المشمش: الخير والضرر ، وصفات مثيرة للاهتمام

في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر ، ظهرت فاكهة شمسية ، مشمش ، على الرفوف.لطيف ، غض ، عبق - قليل من الناس سيتركه غير مبال. بالإضافة إلى الذوق الممتاز ، غني المشمش بالفيتامينات والمعادن والبكتين والألياف.

ينتمي المشمش إلى عائلة Drain بينك. وتحت هذا الاسم يخفي اسم الشجرة والفواكه التي تعطيها. لم يتم تأسيس وطن المشمش على وجه التحديد ؛ الصين (أو بالأحرى ، منطقة تيان شان) وأرمينيا المطالبة بهذا اللقب. من هناك ، جاء إلى أوروبا ، ومن أوروبا في نهاية القرن السابع عشر - إلى روسيا.

في الآونة الأخيرة ، يميل العلماء إلى الاعتقاد بأن المشمش في البداية ظهر في الصين. ومع ذلك ، أعطت أرمينيا اسم الجنين الموجود اليوم. تتم ترجمة "المشمش" باسم "التفاح الأرمني". اليوم ، تنمو المشمش في مناخ دافئ ومعتدل في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم.

شجرة المشمش هي كبد طويل حقيقي ويمكن أن تعيش قرن كامل. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن الشجرة المدمجة بشكل كافٍ تتحمل الجفاف جيدًا (لها جذور قوية وطويلة لاستخراج الرطوبة من طبقات التربة العميقة) والصقيع وصولاً إلى -30 درجة.

تتشكل الثمار على الشجرة ، المغطاة ببشرة رقيقة خشنة بعض الشيء ، ولحمها العصير وداخلها دروب. تستخدم الفواكه في الطعام ، ويمكن تناولها طازجة أو استخدامها لإعداد أطباق متنوعة. Drupe والأوراق في بعض الحالات يمكن أيضا أن تصبح أساس الطعام أو المشروبات ، والزيوت.

بناءً على حقيقة أن المشمش له عظم وحجم صغير نسبيًا ، يطلق عليه أحيانًا اسم التوت. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا. إذا بحثت في المصطلحات النباتية ، اتضح أن المشمش هو ثمار من نفس النوع.

على الرغم من تنوع الأصناف ، يتم تقسيمها جميعًا إلى مجموعتين كبيرتين - البرية والمستأنسة. تزرع هذه الأخيرة من قبل الحدائق ، وتباع في الأسواق والمحلات التجارية. ومع ذلك ، فإن ثمار المشمش البري ليست أقل شأنا من نظرائهم المزروعة في الذوق والفائدة ، فهي مناسبة أيضا لتناول الطعام الطازج أو للاستخدام في الطهي ، الشيء الوحيد ليس من السهل العثور عليها. موائل النمو هي جبال شمال آسيا والصين وكازاخستان والقوقاز.

اعتمادا على مجموعة متنوعة ، وخصائص طعم ومظهر الفاكهة ، ومحتوى السكر مختلفة. على أراضي روسيا ، يوجد 54 مشمشًا معروفًا مدرجًا في سجل الدولة. إذا تحدثنا عن المنتج المستورد ، فسيستخدمون أسماء الأنواع الخاصة بهم.

من بين أشهرها "Iceberg" - مجموعة متنوعة متعددة الاستخدامات ، تتميز بحلاوة وعصائر الفواكه. من هذه ، يمكنك طهي أطباق مختلفة ، ولكن ناجحة بشكل خاص هي هلام ، مربى ، مربى بسبب زيادة كمية البكتين في التكوين.

خصائص طعم مماثلة لها المشمش "أليشا". ومع ذلك ، على عكس الصنف السابق ، فإن ثماره متوسطة الحجم ، لكن العظام كبيرة جدًا.

يمكن لمحبي المشمش الحلو والحامض تقديم النصائح لأصناف "الدلو" (وهو غير مخصص للتخزين) ، "Gritikaz" (إذا نمت نفسك ، فيجب أن تكون مستعدًا لرغبات هذا التنوع) ، "Zhiguli Pearl".

الحلوة والعصرية هي ثمار "شرق سيبيريا" (تنضج مبكر ، تنضج بحلول منتصف يوليو) ، "الكونتيسة" (تعقيد النمو المتزايد ، اعتمادًا على الظروف الجوية). المشمش العصير مثالي لتعليبهم في العصير الخاص بهم ، وعصائر الطهي ، والكومبوت.

ومع ذلك ، لهذه الأغراض ، هناك أنواع خاصة - "Kompotny" (المشمش الحلو والحامض). يوصى لهذا الغرض بمجموعة متنوعة من المشروبات الحلوة والحامضة مع رائحة "أحمر الخد".

للتعليب ، يمكنك استخدام الفاكهة "الإعلان" ، والتي لها رائحة الفواكه واضحة وذاق الحامض الحلو. اللحم سميك بما فيه الكفاية ، لكن الألياف لا تبدو خشنة.

لإعداد المشمش المجفف أو الفاكهة المسكرة ، من الأفضل استخدام صنف Gorny Abakan. الفواكه لها عصارة متوسطة وطعم حامض حلو ، كبير إلى حد ما. تشكيلة موسا ذات المذاق الحامض الواضح واللب الليفي المسحوق مناسبة أيضًا لهذا الغرض. مجموعة متنوعة أخرى لإعداد الفواكه المجففة - "Honobah". لا يمكن أن تتباهى الثمار بجاذبية خارجية كبيرة ، لكنها تغلبت على السجلات المتعلقة بمحتوى فيتامين C.

إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف والأسر من نوع غير عادي مع المشمش ، فاختر Kuban Black. الفواكه لها جلد أرجواني داكن (يشبه بعضها البرقوق) واللحم البرتقالي المعتاد. الصف يظهر اللب الحلو الحامض العصير ، عالمية الاستخدام.

يتمتع Black Velvet بمظهر مماثل ، وينتشر المشمش رائحة حلوة مذهلة ، كما أنها ذات مذاق حلو. يعتبر الصنف عالمياً ، لكن من الأفضل تقديم الفاكهة كحلوى.

للاستخدام الطازج يمكن أن يوصى به المشمش "ليل" ، والذي يعتقد أن لديه أفضل طعم. يدل مذاقهم على انسجام مذهل بين الحلاوة وحموضة النور والعصارة والحنان في الجسد. جنبا إلى جنب مع هذا التنوع ، يتم تمييز "المفضلات" عادة ، والتي تتميز أيضًا بجودة حفظ جيدة.

تتميز قابلية النقل العالية بمشمش التماشا والمفاجأة. السابق هي فواكه متوسطة الحجم حلوة وحامضة ، في حين أن هذه الأخيرة هي مشمش كبير يزن حوالي 40 غ / 1 جهاز كمبيوتر.

ليس من الممكن دائمًا الحصول على تشكيلة المشمش من البائع ، في هذه الحالة من الضروري أن تسترشد بمظهرها. إذا كنت ستأكل الفواكه الطازجة ، فاختر اللون الأصفر الغني والمتوسط. للحفاظ على أصناف حلوة وحامضة مناسبة مع بقع وردية وخوخية حمراء على جانبي الثمرة.

المشمش لديه القيمة الغذائية من 48 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. تبدو نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 11/3/86 (٪).

أنه يحتوي على الكثير من الأحماض (ماليك ، طرطري ، سيتريك) ، الأنسولين ، المشاركة في عمليات تكوين الدم ، وكذلك السكريات والنشا. العفص والألياف الغذائية والبكتين موجودة أيضا. اليود والفضة والمغنيسيوم والفوسفور والحديد - كل هذا يمكن العثور عليه أيضًا في تركيبة المشمش. حمض الأسكوربيك ، A ، E ، H ، P ، وكذلك فيتامينات B (أساسا B6) موجودة من الفيتامينات.

يشير اللون البرتقالي اللامع للجلد واللب إلى وجود نسبة عالية من البيتا كاروتين. تم العثور على هذا البروفيتامين أيضًا في الجزر ، ولكنه موجود في مجلدات أكبر بكثير.

المشمش يمكن أن يسمى بطل ومحتوى البوتاسيوم. هو في هذه الفاكهة 3 مرات أكثر من العنب. في الأصناف الأرمنية ، محتوى اليود مرتفع ، مما يعني أن استهلاكها المنتظم يمكن أن يكون الوقاية من أمراض الغدة الدرقية.

يتميز المشمش عن طريق مضاد للدم ومضاد للسموم (يزيل أملاح المعادن الثقيلة) ، بالإضافة إلى تأثير مدر للبول وملين.

إنه قادر على تنشيط الدماغ وتحسين الذاكرة ، التي تتميز بتأثير التجدد. في هذا الصدد ، ينصح المشمش خلال الأحمال الفكرية ، يتم تضمينها في النظام الغذائي لمرضى السرطان. يوصي الخبراء بإدراج هذه الفاكهة في قائمة الطفل ، لأنه عامل منبه للمناعة يعمل أيضًا على تحسين وظائف المخ ويزيد التركيز.

المحتوى العالي من البيتا كاروتين في الفواكه يجعله أفضل مساعد في تحقيق بشرة جميلة وناعمة. هذا المكون له تأثير مفيد على الرؤية ، مما يزيد من حدة.يكفي تناول 300 غرام من المشمش يوميًا من أجل "إغلاق" حاجة الكائن الحي اليومية للبيتا كاروتين. المشمش استعادة وإعطاء القوة ، وزيادة القدرة على التحمل.

غني بالفيتامينات ، وبصفة أساسية حمض الأسكوربيك ، يساعد المشمش في تقوية جهاز المناعة ، ويزيد من مقاومته للفيروسات ونزلات البرد. أثناء فترة الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة الموسمية وفيتامين الربيع ، يوصى بتناول الفواكه الطازجة أو المجمدة بانتظام وشرب الشاي على أساس أوراق المشمش.

إذا كان البرد مصحوبًا بسعال جاف ، فيمكنك أيضًا تناول المشمش أو شرب ديكوتيون استنادًا إليهما ، لأن الثمرة تساعد على إزالة المخاط من الشعب الهوائية.

في ارتفاع ضغط الدم ، يمكن تطبيع الضغط عن طريق استهلاك الفواكه المجففة. ديكوتيون من أوراق المشمش يزيل السموم والسموم من الجسم ، لذلك يوصى به لأولئك الذين يعملون في الإنتاج الخطير ، ويتعامل مع مواد التشحيم والدهانات. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير مدر للبول ، يخفف من اضطراب الأمعاء ، داء الديدان الطفيلية.

المشمش ، غني بالحديد والبوتاسيوم ، مفيد لفقر الدم. يساعد على زيادة الهيموغلوبين ، والذي بدوره يسمح للدم بتشبع الأنسجة والأعضاء بالأكسجين بشكل أفضل. ليس فقط الفواكه الطازجة مفيدة ، ولكن أيضًا المشمش المجفف.

بسبب محتوى الألياف الغذائية يحسن فاكهة الحركة المعوية ، مما يعني تحسين الهضم. تجمع الألياف الخبث والسموم من الأمعاء وتخرجها إلى الخارج. الفواكه لها تأثير ملين طفيف.

يحتوي لحاء شجرة المشمش أيضًا على فوائد ، حيث يتشابه تأثيره مع التأثير الذي يعطى بواسطة الدواء بيراسيتام. حساء المرق يهدئ الجهاز العصبي ، عضلة القلب ، يخفف الصداع. النباح لديه القدرة على تحسين عمل السفن ، وزيادة مرونتها.

عصير المشمش له نفس خصائص الفاكهة الكاملة ، لكنه يمتص بشكل أفضل لأنه يحتوي على كمية أقل من الألياف. يروي العطش تماما ، ويعطي شعورا بالامتلاء. غني بالحديد وحمض الأسكوربيك ، كاروتين ، موصى به للأطفال وأثناء الحمل. يساعد عصير المشمش في التغلب على التورم ، لأنه يزيل السوائل الزائدة من الجسم. أخيرًا ، سيقضي المشروب على الشعور بالانتفاخ والحرقة والتهاب القولون.

هناك حبات من البذور يمكن أن يكون ، ولكن شيئا فشيئا. ويرجع ذلك إلى وجود أميغدالين فيها. الوصول إلى الجهاز الهضمي ، فإنه يتحول إلى حمض الهيدروسيانيك. في كميات كبيرة ، يمكن أن يسبب التسمم ، ولكن في جرعات صغيرة يعتبر عامل مضاد للسرطان طبيعي وآمن. النواة هي أيضا عامل مخدر. الجرعة المسموح بها للبالغين - لا تزيد عن 15 في اليوم.

غنية بالفيتامينات والعناصر النزرة ، الفاكهة مفيدة للحوامل. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير ملين خفيف ، وهو أمر مهم في المراحل المبكرة من الحمل ، عندما يحدث الإمساك في كثير من الأحيان.

عندما يمكن أن تؤكل المشمش للرضاعة الطبيعية ، ولكن فقط إذا لم يكن لها عواقب سلبية على صحة الأطفال الرضع. إذا كان الطفل يعاني من الإمساك ، فسيكون المشمش مفيدًا ويساعد على إفراغ الأمعاء. ومع ذلك ، فإن الفاكهة يمكن أن تسبب المغص ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة السكر - أهبة.

بادئ ذي بدء ، يجب التخلي عن استهلاك المشمش إذا كنت تعاني من الحساسية أو الخصية. وكقاعدة عامة ، يتجلى ذلك في ألم في المعدة وعسر الهضم والغثيان والقيء. في بعض الأحيان يكون هناك طفح جلدي ، تهيج.

على الرغم من المحتوى المنخفض نسبيا من السعرات الحرارية ، لا يمكن أن يسمى المشمش منتج غذائي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والأشخاص الذين يعانون من مرض السكري استخدامها بحذر بسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم.

كما ذكرنا سابقًا ، يكون للمشمش تأثير مفيد على الأمعاء ، لكن لا ينبغي تناولها أثناء التهاب المعدة ، في وجود القرح وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك الجهاز البولي. تحتوي الفواكه على كمية كبيرة من الأحماض التي تهيج الأنسجة الملتهبة بالفعل.

بسبب القدرة على خفض الضغط ، لا ينبغي أن يكون هناك عدد كبير من الثمار الناضجة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم الحاد ، وكذلك نبضات القلب البطيئة.

بسبب ارتفاع نسبة الحمض ، لا ينصح باستخدام المشمش والعصير على معدة فارغة. خلاف ذلك ، يمكنك إثارة تشنجات. من المهم تناول الفواكه الناضجة ، لأن الخضر يمكن أن تسبب الإسهال. سيحدث الضرر أيضًا بسبب الإفراط في استهلاك كل من الفاكهة والنواة. يكفي لشخص بالغ أن يتناول 20-30 ثمارًا يوميًا ، للأطفال - 10-15 عامًا.

تستخدم المشمش على نطاق واسع في الطبخ. يمكن استخدامها لصنع المربى والكومبوت ، وبفضل المحتوى العالي من البكتين ، تصنع الفاكهة المربى والمربى اللذيذة التي لا تتطلب عوامل سماكة إضافية.

يمكنك ان تنقع المشمش كلياً أو نصفه أو شرائح باستخدام شراب حلو أو عصير الفاكهة الخاص بك. هذا الأخير ، بالمناسبة ، سميك للغاية ، مشبع. يمكن أيضًا حفظه أو تقديمه فورًا بعد التحضير. يتم حفظ المشمش لفصل الشتاء ، وإعداد كومبوت والمربيات والمعاجين ويحفظ منه.

تضاف الفواكه إلى السلطات ، وليس فقط الفواكه ، ولكن أيضًا الخضار واللحوم. في تركيبة مع العسل وعصير الليمون ، يجعل المشمش في السلطات طعم هذا الأخير أكثر حيوية ، ويؤكد على حنان اللحوم. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والفلفل الحلو والجوز.

يمكن أن يكون المشمش أحد مكونات صلصات اللحم. على سبيل المثال ، تتضمن وصفة المؤلف لصوص التخمال الجورجي الشهير استبدال جزء من الخوخ المطلوب لإعداده مع المشمش.

يمكن خبز المشمش المجمد أو الطازج أو المعلب بأطباق اللحم ، إضافة إلى السلع المخبوزة ، والزلابية. يتم الجمع بين الفاكهة بتناغم مع جميع أنواع العجين تقريبًا - الجبن والخميرة والرمل والنفط.

الفاكهة وأوراقها هي أساس مجموعة متنوعة من المشروبات - الشاي والعصير والرحيق والكومبوت والعصائر والكوكتيلات وهلام. يتم تجميعها وتجفيفها في مكان جاف جيد التهوية ، ثم تخزينها في كيس مناديل أو كيس ورقي لا يزيد عن عام.

على الرغم من حقيقة أن الكثير من المكونات الغذائية تضيع عند طهي المربى ، سيحتوي مربى المشمش على فيتامينات A و C والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم مع النهج الصحيح. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفات دون إفراط في محتوى السكر وعدم تعريض الفاكهة للطهي الطويل.

يمكن أن تسمى هذه الوصفة الكلاسيكية (على أساسها ، من خلال إضافة مكونات والتوابل الأخرى ، يمكنك الحصول على جميع أنواع المربى الجديدة) وبسيطة للغاية. مطلوب فقط المشمش الطازج والسكر الحبيبي.

للمربى ، يجب عليك اختيار الفواكه الناضجة وغير التالفة وخالية من العفن وغسلها. علاوة على ذلك ، يتم تقسيم الثمار إلى نصفين ، وتتم إزالة العظم ، ويتم وضع الباقي في طبقة واحدة في الحوض. يُسكب السكر على المشمش ، يليه طبقة أخرى من الفاكهة والسكر ، إلخ.

يجب ترك الفواكه التي تحتوي على السكر لمدة 5-8 ساعات (من الممكن أن تكون الليل) لتشكيل العصير. يتم إعداد هذا المربى على أساس "خمس دقائق". يجب إشعال النار في الحوض ، وإحضاره حتى يغلي والسماح له بالوقوف لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم إزالته من النار. واسمحوا الوقوف لمدة يوم.

بعد الدقائق الخمس الأخيرة ، يُسكب المربى حارًا في الجرار المعقمة المعدة ويتم لفه بأغطية.

ميزة خاصة للطبق هي القدرة على تخزينها لعدة سنوات. سيحتاج كل كيلوغرام من الفاكهة إلى 600 جرام من السكر و 300-400 مل من الماء.

يحتاج المشمش إلى الفرز والغسيل والتجفيف قليلاً. من السكر والماء ، غلي الشراب واسكب المشمش معهم ، ثم غلي لمدة ربع ساعة. بعد إزالة ازدحام المستقبل من الحرارة ، تحتاج إلى تبريده لبضع ساعات ، ثم إعادته إلى النار مرة أخرى وغليته حتى يصبح سميكًا. تصب في علب معقمة.

مربى المشمش مع إضافة البرتقال والبرتقال سيصبح ليس فقط حلوى غير عادية ، ولكن أيضًا علاج حقيقي "قاتل" لنزلات البرد ، لأن كل عنصر من مكوناته يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي.

لجعله تحتاج:

• 1.5 كجم من المشمش الطازج ؛
• 2 برتقال
• 250 غرام من الكشمش الأحمر.
• تغليف الجيلاتين.
• 2 كجم من السكر.

تحضير المشمش (فرز ، وغسل ، وإزالة الفاكهة الحجرية ، مقطعة إلى نصفين) ، ووضع قشر وتقشر 1 شرائح برتقالية من الأفلام في الحوض وتغطيتها بالسكر. ضعي المطبوخة لمدة ساعة ، ثم أدخل الجيلاتين المخفف وفقًا للتعليمات. يُغلى المزيج على النار حتى يغلي ويغلي لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. بعد فترة زمنية محددة في المربى ، تحتاج إلى إزالة الكشمش خالية من الجذع والأغصان وطهي الطعام لمدة 5 دقائق. بعناية ، حتى لا تنتهك سلامة الثمرة ، وضعها في الجرار معقمة.

إن إضافة المكسرات يجعل مذاق مربى المشمش أكثر أصالة ونكهة. في الوقت نفسه ، لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد لإعداده. المقادير:

• 2 كجم من المشمش.
• 5-6 أكواب من السكر ؛
• 150 غ من الفول السوداني المقشر ؛
• 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

تحضير المشمش كما هو موضح في الوصفة السابقة. إذا كان الفول السوداني لديه قشر ، فيجب إزالته. من الأسهل القيام بذلك عن طريق سكب الماء المغلي على المكسرات وتركها في الماء لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، استنزاف الماء ، وقشر الجلد.

أضعاف المشمش وعصير الليمون والفول السوداني ، وتغطي مع السكر وتترك لمدة 3 ساعات. ثم يُغلى المزيج ويُطهى على النار لمدة نصف ساعة أخرى ، مع إزالة الرغوة. صب على البنوك.

بسبب ارتفاع نسبة السكر في الفاكهة ، يمكنك طهي المشمش دون إضافة السكر. سوف يكون الطبق الناتج أقل من السعرات الحرارية. يجب طي المشمش المحضر في وعاء وتملأ بكمية صغيرة من الماء حتى لا تحترق (ستحتاج حوالي كوب واحد من الماء لوزن 1 كجم من المشمش). يجب غلي الثمرة حوالي 20-30 دقيقة ، حتى يكتسب اتساقًا موحدًا من البطاطس المهروسة مع الشرائح. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة وتصب في البنوك.

كومبوت بحاجة إلى أن تكون مستعدة من الناضجة ، ولكن الحفاظ على كثافة المشمش. بشرتهم لا ينبغي أن يكون الشقوق والأضرار. عند استخدام كومبوت الفاكهة التالفة أو المفرط سوف يتحول إلى غائم.

أبسط وصفة ، والتي بموجبها حتى مضيفة عديمة الخبرة ستحصل على مشروب لذيذ ، يمكن أن يسمى ما يلي. لإعدادها ، يلزم 800 غرام من المشمش ، و 200 غرام من السكر و 2.5 لتر من الماء.

جهز المشمش عن طريق غسلها وتقسيمها إلى نصفين بدون حجارة ، وقم بطيها في مرطبانات معقمة مسبقًا وتغطيتها بالماء المغلي. بعد 15 دقيقة ، صب الماء من العلب في المقلاة ، وإضافة السكر ، وإعداد شراب. هذا الشراب الساخن مرة أخرى صب الفاكهة ولف الجرار مع الأغطية.

المكونات:

• 3 كجم من المشمش الكثيف ؛
• 1 كجم من السكر ؛
• 1.5 لتر من الماء
• رم أو براندي لتذوق (عادة ما يكفي ملاعق كبيرة لكل لتر من الشراب).

اغسل الفاكهة المغسولة لبضع دقائق في الماء المغلي ، ثم اسكبي على الفور. يسمح لك هذا التبييض بإزالة الجلد الذي يجب القيام به. ثم يتم قطع المشمش إلى نصفين ، ويتم فصل العظام عن اللب.

يتم إنتاج اللب الناتج في مرطبان معقم وشراب ، مطبوخ مسبقًا من الماء والسكر. يجب أن يكون الشراب ساخنًا ، ويغلي تقريبًا. أخيرًا وليس آخرًا ، قبل أن تغلق نفسها ، أضف الكحوليات وختم الأوعية مع كومبوت.

يحافظ مربى المشمش تمامًا على طعم ورائحة الفاكهة ، على الرغم من أن بعض المكونات المفيدة يتم تدميرها أثناء عملية المعالجة الحرارية. يمكن تقديم المربى الجاهزة كحلوى مستقلة ، بالإضافة إلى الجبن والفطائر في المعجنات.

لصنع المربى ، تحتاج إلى 2 كجم من المشمش ، و 1.5 كجم من السكر المحبب وزوجين من ملاعق الطعام من عصير الليمون. بالنسبة للمربى ، يجب أن تتناولي الثمار الناضجة وحتى الخفيفة جدًا. يجب تنظيفها وإزالة البذور وتقطيعها إلى نصفين ثم تغفو بالسكر وتترك في هذا الشكل لمدة 5 ساعات.

بعد وقت محدد ، امزج الخليط ، وأضف عصير الليمون واطلق النار عليه لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح الثمار طرية ، وسوف تحتاج إلى أن تخفق في معجون الخلاط.

بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل مربى ، مع تحريكها باستمرار لمدة ساعة ونصف حتى تتكثف. تحقق من استعداد يمكن أن يقطر المربى على لوحة. تهدئة ، لا ينبغي أن ينتشر. انتشر المربى الجاهز على الجرار المعقمة ، أغلق الغطاء.

يمكن تحضير مربى المشمش في طباخ بطيء ، مع تناول كميات متساوية من الفاكهة والسكر. يتم قطع الفواكه المغسولة إلى النصف ، وإزالة العظام ووضعها في وعاء multicookers وتغفو مع السكر. في هذا النموذج ، يجب تركها لمدة 3-4 ساعات - حتى لا تدع المشمش العصير.

بمجرد أن يصبح هذا السائل كافيًا ، ستحتاج إلى بدء وضع "Baking" ، مع ضبط المؤقت على 60 دقيقة. من الأفضل عدم إغلاق الغطاء أو فتحه دوريًا لخلط المشروب وإزالة الزبد.

عند الانتهاء من البرنامج ، قم بتبريد المربى تمامًا ، ثم كرر الإجراء (تغلي لمدة ساعة ، بارد). أخيرًا ، اجعل الساعة الثالثة "مضبوطة" ، ثم انقل المربى الحار إلى الجرار المعدة.

Urbech هو المعكرونة ، وهو طبق داغستان الوطني. يمكن أن تكون المواد الخام لإعدادها هي بذور الفول السوداني ، والقرع ، وكذلك الجوز ، وبذور الخشخاش. يمكنك طهيه من لب بذور المشمش المطحون. والنتيجة هي عجينة مغذية يمكنها استعادة القوة بسرعة. المحتوى العالي من الزيوت والحديد والكالسيوم يجعل من Urbech منتجًا مفيدًا للنباتيين الذين لا يستطيعون دائمًا الحصول على هذه المواد بالكمية المناسبة من الطعام ذي الأصل النباتي.

Urbech يساعد على تحسين الهضم ، يخفف من الإمساك ، تطبيع الأيض. بالإضافة إلى ذلك ، المعكرونة هي الوقاية من الديدان الطفيلية. تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

منذ إعداد Urbech على أساس حبات الأرض والعسل ، اتضح أن السعرات عالية جدًا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة وجميع الذين يتبعون الشكل تقليل جرعة العجينة. لا تأكل Urbech في وجود حساسية لمنتجات النحل والعسل.

أخيرًا ، يمكن أن تتسبب المعكرونة التي يتم تناولها بدون ضرر في حدوث الإسهال والغثيان. الجرعة اليومية - ملعقتان كبيرتان لشخص بالغ ، 1 - للأطفال.

لا يتم استخدام كل العظام ، ولكن النواة المستخرجة منها. أسهل لشرائها في الشكل النهائي. في داغستان ، تتشكل هذه النوى بواسطة أحجار خاصة. في المنزل ، يجب عليك فركهم بمدقة حتى تظهر عصيدة الزيتية. هذه العملية تستغرق وقتا طويلا وتستغرق وقتا طويلا. للبيع يمكنك العثور على حبات المشمش المطحونة ، والتي تسمى عادة "Urbech". نقطة مهمة - يجب ألا تحتوي التركيبة على إضافات أخرى.

على أساس حبات المشمش المطحون ، يمكنك صنع معجون كريمي لطيف. ويشمل المنتج الأرض المذكورة ، والعسل والزبدة. تؤخذ جميع المكونات بكميات متساوية ومختلطة تماما. ثم ضع النار ببطء واتركها حتى تغلي ، لكن لا تغلي. تحريك مرة أخرى ، بارد. Urbech جاهز للأكل ، وله قوام حريري وطعم ناعم ، قليل الذوق مع مذاق كريمي.

يمكن تحضير عصير المشمش للمستقبل ، يتم طيه في عبوات. هذا سوف يتطلب 1 كجم من الفاكهة و 270 غرام من السكر. اغسل الثمار ، وأزل العظام ، وصب نصفيها الناتج مع كوب من الماء وضع على النار.يجب طهي المشمش حتى يتم هرسه. بعد ذلك ، يجب ترشيح الخليط وضغطه خلال 3-4 طبقات من الشاش.

في هذا الوقت ، خذ بضع نواة وقم بتخفيضها لمدة دقيقة في الماء الساخن. استخراج ، إضافة إلى رحيق المشمش الناتج ، إضافة السكر هناك ويطهى على نار خفيفة حتى الغليان.

بعد ذلك ، تتم إزالة النواة وسكب العصير في البنوك. تلك التي وضعت في الأواني العالية وتصب في الماء الساخن ، وإشعال النار. تعقيم في هذا النموذج لمدة 20 دقيقة ، ثم نشمر الأغطية.

يجب تحضير العصير من الثمار الناضجة والعصير الناضجة. بطبيعة الحال ، يمكن أيضًا غلي الخضر إلى حالة من البطاطا المهروسة ، لكنها لن تكون مثيرة للعصير. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق الطهي المزيد من الوقت ، مما يعني أن جميع الفيتامينات سيتم تدميرها بشكل لا رجعة فيه.

إذا كنت لا تنوي تخزين العصير ، فيمكنك طبخ عصير المشمش. لهذا ، يجب أن يكون نصفي الثمرة مطحونًا بخلاط. من هذه التركيبة وضع 1-2 ملاعق كبيرة في طبق منفصل ، والباقي تخطي من خلال عصارة أو الضغط من خلال الشاش ملفوفة في عدة طبقات.

في العصير الناتج ، أضيفي هريس المشمش المخلوط. يمكنك إضافة عصير البرتقال ، بضع قطرات من عصير الليمون. يتم الحصول على مشروب مثير من خلال إضافة القليل من الموز والفراولة إلى المشمش.

من الممكن اختيار الثمار الناضجة ، وتقييمها حسب المعايير التالية.

المشمش الناضج له صبغة برتقالية صفراء ، في حين أن المشمش غير الناضج له خضر وبقع. لا ينبغي أن تنهار الفاكهة اللذيذة والناضجة ، أو بها بقع سوداء أو بقع.

لطيفة الملمس ، الجلد الخام قليلا - واحدة من علامات نضج الجنين. إذا كانت صلبة وكثيفة ، فإن المشمش غير ناضج. قشر لا ينبغي أن يكون الشقوق والأضرار. قشر رقيق للغاية يوحي بأن الثمار قد التقطت من قبل نصف الخضر ، ورشوا أثناء النقل. سوف يكون لحم المشمش جافًا.

حتى على مسافة ، يمكنك أن تشعر برائحة المشمش الحلوة ، بينما معظم الفواكه غير الناضجة لا تشم رائحة أو تنشر رائحة غير طبيعية.

تحتوي الفاكهة الحلوة على عجينة رقيقة لا تشعر فيها الألياف. إذا حاولت غير ناضج ، ستشعر بالألياف ، وسيكون اللحم قاسيًا ، وأحيانًا يكون مزعجًا. تنقسم الثمرة الناضجة بسهولة إلى نصفين ، والعظام تتخلف بسهولة وراء اللب.

بغض النظر عن التنوع ، فإن المشمش الذي وصل إلى مرحلة النضج الفني سيكون عصيرًا وحلوًا. إذا كان لديه مرارة ، فإن الثمار لم تصل إلى مرحلة النضج.

وكقاعدة عامة ، يصل المشمش إلى النضج الفني بحلول النصف الثاني من شهر يوليو وبداية شهر أغسطس. في الوقت نفسه ، لديهم أقصى فائدة.

عادة ، تتم إزالة المشمش من الفروع قليل التحمل ، وينضجون أخيرًا على رفوف المتاجر أو في المنزل مع العملاء. في هذا الصدد ، يجب عليك اتباع بعض القواعد لتخزين الجنين:

• وضعهم في التخزين ، فإنه ليس من الضروري غسل المشمش. سوف يغسل الماء حبوب اللقاح الواقية ، مما يؤدي إلى تعفن الجنين. لا يمكنك تخزين الفاكهة المدللة مع بقية ، وسوف تبدأ الأخيرة أيضا تتعفن بسرعة.
• يجب أن يتم توزيع المشمش في صف واحد. إذا لم تكن هناك مساحة كافية ، يمكنك وضع عدة صفوف على بعضها البعض ، ولكن بعد ذلك يجب وضع كل طبقة بالورق.
• يتم تخزين المشمش على الرف السفلي للثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. ومع ذلك ، في ظل هذه الظروف ، يحدث النضج ببطء أكثر.

إذا كنت بحاجة إلى مساحة تخزين أطول ، فيمكنك تجميد المشمش وتقطيعه مسبقًا إلى النصف وإزالة الحجر. يحتاج النصف بعد ذلك إلى الانتشار على صينية أو لوح في صف واحد وإرساله في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. بعد التصلب ، يتم طي النصفين في أكياس ، ويتم إطلاق الهواء منها وتقييده.ثم يمكنك تجميد الدفعة التالية بوضعها مرة أخرى على الدرج. يمكنك تخزين هذه الفراغات تصل إلى 9 أشهر.

يمكنك تجفيف المشمش ، وتحويلها إلى مشمش مجفف ، وطهي الطعام من الحلوى والفواكه المسكرة. إذا ، قبل التجفيف ، يتم استخراج عظم واحد فقط من الثمرة بأكملها ، ثم نتيجة التجفيف ، سينتهي كيسو. إذا انقسمت إلى نصفين ، أزل العظام والمشمش المجفف. ترك العظام والمشمش المجفف ، يمكنك الحصول على المشمش. قليلا podvyaly الفاكهة الجنوبية الكبيرة - همست مع نسبة عالية من السكر.

بالنسبة للفواكه المجففة عالية الجودة ، من الأفضل تناول ثمار متوسطة العصير ، مفرطة إلى حد ما (ولكن بدون نقاط سوداء). ينصح التجفيف عند درجة حرارة 50-70 درجة مع باب الفرن ajar ، زيادة درجة الحرارة تدريجيا.

يتم تحضير المشروبات الكحولية والنبيذ أيضًا من الفاكهة ، وتستخدم العظام في عمل صبغات الكحول. تحتوي النواة الداخلية على زيت مغذي ، وإذا قمت بقطعها وخلطها بالعسل ، فستحصل على Urbech.

إذا اشتريت مشمشًا غير ناضج ، فقم بتعبئته في كيس ورقي لتقييد الوصول إلى الهواء. اترك كيس الفاكهة في الغرفة ، وتجنب الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. بعد 2-3 أيام ، ستتمكن من تناول ثمارها الناضجة.

حول الفوائد التي يمكن أن تجلبها المشمش والأذى ، راجع الفيديو التالي.