الفاصوليا البيضاء والحمراء: ما هو ألذ وأكثر صحة؟

لسوء الحظ ، هناك العديد من الأساطير على شبكة الإنترنت.على سبيل المثال ، يعتقد الكثير من الناس أن الفاصوليا الحمراء أكثر ثلاث مرات من السعرات الحرارية من البيض وتحتوي على ثلاثة أضعاف البروتين ، لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. ربما يشار إلى بعض الأرقام المتعلقة بالفاصوليا الحمراء للمنتج الجاف ، والمنتج الأبيض - للمنتج المغلي. ثم من السهل شرح هذا الالتباس في البيانات المرجعية.

على أي حال ، ليس للفاصوليا الحمراء والبيضاء فرق كبير في السعرات الحرارية ، ولكن يمكنك العثور على اختلافات في الصفات الغذائية والقيمة الغذائية.

Haricot هي ثقافة قديمة للغاية ، يعود تاريخ زراعتها إلى قرون مضت ، أو بالأحرى ، قبل 5-7 آلاف سنة. موطنها - أمريكا الجنوبية والوسطى ، بدأ هناك في تنمية ثقافة الهنود - أسلاف الإنكا والأزتيك في الأيام التي ولدت فيها الحضارات السومرية والمصرية. في الطبيعة ، 97 نوعا مختلفا من هذا النبات ينمو في البرية. معظمها صالح للأكل ، لكن بعضها ذو نكهة خاصة ، وبعضها سام في شكله الخام.

الأمر نفسه ينطبق على الفاصوليا الخضراء أو خلاف ذلك. إذا كنت تأكل واحدة أو اثنين من القرون الخام ، فلن يحدث شيء. من غير المحتمل أن تستمتع بمذاق هذه الحبوب ، لذلك يجب ألا تجرّب كميات كبيرة. الفاصوليا المسلوقة وكذلك المقلية والحساء ستفيد الجسم فقط.

دعنا نعود إلى أمريكا. أول من عرف عن وجود أقمار كولومبوس الفاصوليا ، أحضروه إلى أوروبا ، عائدين من الرحلة الثانية. لقد جلبوا لنا نوعًا مألوفًا من الفاصوليا ، بينما قام الهنود بزراعة العديد من الأنواع الأخرى: الأسود ، الأبيض ، الكستناء ، الأحمر ، القرمزي ، البنفسجي ، yashmovidnuyu ، الصغير ، الفأر وغيرها الكثير. في روسيا ، جاءت الفاصوليا في القرن السابع عشر من فرنسا ، لأنها كانت تسمى في روسيا الفاصوليا الفرنسية. منذ ذلك الحين بدأت المسيرة المنتصرة لهذه الثقافة ، التي تحتل الآن مكانًا جيدًا على طاولتنا. وقد وصل إليها هذا المكان بشكل صحيح ، لأن الفاصوليا لها خصائص مفيدة فريدة تقريبًا.

اعتمادا على نوع من الفاصوليا يحتوي على البروتين 21-27 ٪ ، والبروتين الكامل ، ونوعية تقترب من بروتينات اللحوم والأسماك. هضمه هو 65-85 ٪ ، فقط هذه الكمية يذهب كمواد بناء لتشكيل بروتينات جديدة في جسم الإنسان. بقية الحروق والدببة تستفيد فقط كمصدر للطاقة. هذا أيضًا ليس سيئًا ، لكن تبذيره بالنسبة لمثل هذا المورد الثمين.

من الممكن زيادة استخدام بروتين الفاصوليا بحيث ينتقل بشكل شبه كامل إلى تكوين كتلة العضلات واستعادة بروتينات الأنسجة. هذه النصيحة مفيدة للرياضيين والنباتيين والنقاهة بعد مرض خطير.

سر هذا البروتين الفريد بسيط. إنه يفتقر إلى ميثيونين الأحماض الأمينية. هذا هو السبب في أن بروتين الفاصوليا ليس كاملاً مثل بروتين بيض الدجاج ، على سبيل المثال استيعابه بنسبة 100 ٪.

لذلك ، من الممكن زيادة الهضم باستخدام الأطعمة الغنية بالميثيونين مع الفاصوليا: الجبن ، الكافيار ، السمك ، المكسرات ، المأكولات البحرية ، جبن الكوخ ، الدخن ، الحنطة السوداء. وليس بالضرورة في نفس الطبق ، فمن الممكن في مختلف. الشيء الرئيسي هو أن هذا يحدث في وجبة واحدة.

تحتوي حبوب الدهن على القليل جدًا (1-3٪) ، مما يجعله منتجًا غذائيًا ذا قيمة. هناك الكثير من الكربوهيدرات (45-55 ٪) ، معظمها في شكل نشا ، صغيرة جدا في شكل سكريات بسيطة (3-3.5 ٪). هناك أيضا قلة السكريات ، والتي هي سبب العواقب غير السارة لاستهلاك البقوليات ، وهي زيادة تكوين الغاز في الأمعاء. وفي الوقت نفسه ، يمكن منع هذه المشكلة بسهولة. للقيام بذلك ، فقط تحتاج إلى نقع الفاصوليا قبل الطهي لمدة 12 ساعة وتصريف المياه. تحتوي الفاصوليا أيضًا على الكثير من الألياف والبكتين.لا يمتصها الجسم ، ولكنه يسهم في الأداء الطبيعي للأمعاء وإزالة السموم ، كما لو كان يتم التخلص من الجهاز الهضمي وامتصاص السموم والمعادن الثقيلة والكوليسترول الزائد.

تحتوي الفاصوليا على العديد من الفيتامينات المختلفة: A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، PP ، C ، E. ولا سيما الكثير من حمض الفوليك (فيتامين B9) - ما يصل إلى 480 ملغ. هذا يعني أن 100 غرام من الفاصوليا الجافة تحتوي على ما يصل إلى 480 ملغ من هذا الفيتامين ، وهو أكثر مما يحتاجه الشخص يوميًا. هذا الفيتامين يشارك في تكوين الدم ، ويزيد مناعة الجسم ، ويؤثر بشكل إيجابي على الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، ويقلل من التهيج والاكتئاب. إنه مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل ، حيث يمنع الولادة قبل الأوان ويعزز نمو الجنين. لذلك ، فإن الحاجة لذلك في النساء الحوامل أكثر.

هناك أيضًا الكثير من فيتامين ب 1: 100 جرام من الحبوب تغطي 10٪ من المعيار اليومي ، لذلك تساعد الفاصوليا على تحسين وظائف المخ والذاكرة وزيادة القدرة على التعلم ، وهي أيضًا مفيدة لنمو العظام والعضلات. كما أن الفيتامينات B6 وحمض البانتوثنيك والكولين قليلة جدًا (1/5 من الاحتياجات اليومية لـ 100 غرام من الفاصوليا الجافة) ، لذلك فهي مفيدة للبشرة والجهاز العصبي والهضم وتقليل الإجهاد وتقليل آثار الإلتهابات. الفيتامينات الأخرى أقل ، لكنها تعمل مجتمعة ، مما يعزز تأثير المكونات المذكورة أعلاه.

خاصةً الكثير من حبوب البوتاسيوم والمغنيسيوم - 49.7 و 36.5٪ من القيمة اليومية البالغة 100 غرام من المنتج ، على التوالي. هذا مهم بشكل خاص لـ "النوى" والأشخاص المصابين بأمراض الأوعية الدموية ومرضى ارتفاع ضغط الدم. الكثير من الحديد ، 100 غرام يغطي الحاجة بنسبة 39.7 ٪ ، وبالتالي فإن الفول يزيد من مستويات الهيموغلوبين. الكثير من الفسفور والكالسيوم (57 و 39 ٪ من الاحتياجات اليومية) ، وبالتالي فإن الفول تقوية العظام وتحسين التمثيل الغذائي.

هنا الفول - سجل لمحتوى بعض منهم. لذلك ، السيليكون فيه 300 ٪ من الاحتياجات اليومية. نادراً ما يتم ذكر عنصر النزرة هذا ، وهو ضروري لتطوير أنسجة العظام ، وهو أمر مهم بشكل خاص للحوامل أو للكسور. إنه يقوي الأوعية الدموية والغضاريف ، ويعيد حالة المفاصل ، ويشفي الجلد والأظافر والشعر. يساعد هذا العنصر على الأداء الطبيعي للجهاز المناعي ، ويساعد على مكافحة الهربس والتهاب الكبد والأمراض الفطرية والأنفلونزا والتهاب اللوزتين.

علاوة على ذلك ، فإن استيعاب السيليكون يساهم في المنجنيز والكالسيوم والمغنيسيوم ، والتي توجد فقط في الفول. يوصي الأطباء حتى استخدام حبوب في مرض السكري من النوع 2 ، مما يدل على فوائد لا تقدر بثمن لهذا النبات.

هناك الفاصوليا والزنك ، وهو مفيد بشكل خاص للحفاظ على صحة الرجل. هناك النحاس (58 ٪ من الاحتياجات اليومية) ، والمشاركة في تكوين الدم ، وزيادة المناعة وتحييد السموم. هناك المنغنيز (67 ٪ من القاعدة) ، والتي تدعم مستويات السكر في الدم الطبيعية ويحسن الوظيفة الإنجابية لدى النساء. هناك الكوبالت (187 ٪ من القاعدة) ضروري للجهاز العصبي ، وصحة العظام وتشكيل الدم. الفاصوليا غنية أيضا في العناصر الدقيقة مثل البورون ، الموليبدينوم ، السيلينيوم ، اليود ، البروم ، النيكل ، الكروم ، الزركونيوم ، وغيرها الكثير.

ولكن ، دعونا لا نتناولها بالتفصيل ، صدقوني ، يحتاجها الجسم جميعًا ، حتى لو كانت الاحتياجات اليومية لهم هي نماذج مصغرة وحتى نانوغرافية. الشيء الرئيسي هو أننا نظرنا في دور المكونات الرئيسية لنظام غذائي صحي ، والكميات مبينة في وحدات مفهومة ، أي كنسبة مئوية من الحاجة اليومية إلى 100 غرام من المنتج الجاف. توافق على أن عبارة "140 ملغ من المغنيسيوم في الفاصوليا" لا تذكر إلا القليل لمعظم الناس.

الفاصوليا البيضاء من اللون الأحمر مختلفة في التكوين ، وليس بشكل كبير جدا. يحتوي اللون الأبيض على كمية أكبر قليلاً من الكالسيوم وفيتامين C ، ويحتوي اللون الأحمر على مزيد من فيتامينات المغنيسيوم وباء ، لكن هناك فرق كبير بين الأحمر والأبيض. تلك المواد التي تعطي اللون لها تأثير مضاد للأكسدة ، حيث تحمي الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. وهي مفيدة بشكل خاص للإجهاد والتوتر الجسدي والعصبي. يجب على كبار السن تضمين حبوب في القائمة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. هذا لا ينطبق على مرضى النقرس ، وهو بطلان بطلان. أيضا ، ينبغي أن تستخدم النبات بحذر يعاني من حصى الكلى وقرحة المعدة والتهاب القولون.

الصنف الأحمر هو أكثر فائدة للنساء الحوامل. لديها أكثر من حمض الفوليك بشكل ملحوظ ، والتي وصفناها أعلاه. يتم هضم اللون الأحمر ببطء أكثر من اللون الأبيض ، وبالتالي فإن الشعور بالشبع يستمر لفترة أطول. هذا هو مجرد أخصائيو الحميات مفيدة. وما هو الأبيض؟ هل هو أسوأ من اللون الأحمر؟ بالطبع لا! من الأسهل هضمه واستيعابه من قبل الجسم إلى حد كبير ، دون التسبب في الشعور بثقل في المعدة ، وبالتالي لا يتم تناوله في المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة. يوجد فيه فيتامين (ج) أكثر منه بالأحمر ، وبالتالي فهو يقوي جهاز المناعة جيدًا. أخيرًا ، هو أكثر ملاءمة في الحساء من الأحمر ، وهو أكثر ملاءمة للأطباق والسلطات الرئيسية. على الرغم من أن البعض يعتقدون أن الحساء مع الفاصوليا الحمراء طعمه أفضل.

على الإنترنت ، يمكنك أن تجد أسطورة أخرى. كما لو أن كليوباترا استخدمت أقنعة التجميل من الفاصوليا ، وبالتالي احتفظت بنضارة الجلد ، مثل الفتاة. إذا قرأت تاريخ الفاصوليا ، فستخمن أن كليوباترا ، التي عاشت قبل فترة طويلة من كولومبوس ، استخدمت قناعًا آخر. لكن الفاصوليا تنعش البشرة جيدًا وتنعم التجاعيد بسبب الفيتامينات والسليكون والعناصر النزرة الأخرى.

انظر الفيديو التالي لمعرفة فوائد الفاصوليا الحمراء.