شيتاكي

هذه الفطريات (Lactarius resimus) هي قبعة ، تنتمي إلى جنس اللاكتور. يبلغ قطر الغطاء عادةً 5-20 سم. منتصفه مقعر ، ويلاحظ وجود كمية صغيرة من المخاط.الحواف أشعث ، لونها أبيض.

الساق gruzdya سميكة وقصيرة. اللحم هو الكاوية قليلا. ينمو في الغالب من بداية الصيف إلى نهاية الخريف. يمكن أن تنمو على حد سواء في مجموعات وفردي. فطر قيمة بشكل لا يصدق التي يمكن أن تؤكل. تقريبا لا رائحة.

هذه الفطر هي الكأس الحقيقية لجامعي الفطر والتوت. ومع ذلك ، العثور عليه ليس بالأمر السهل. من الضروري ، بطبيعة الحال ، معرفة أي نوع من أنواع الخبز ينقسم ، وما يحمله من حيث الفوائد والأضرار ، وما نطاق تطبيقه اليوم.

سنخبرك عن هذا وعن أشياء أخرى كثيرة في مقالتنا.

هذا النوع ينمو في الغالب في الغابات البتولا تماما أو حيث يوجد مزيج جزئي من البتولا. تظهر الفطر في يوليو ويمكن العثور عليها حتى سبتمبر.

حجم الغطاء يصل إلى 20 سم ، ولكن ليس أكثر. إنه مسطح تقريبًا ، في منتصفه ، تنحني حواف أشعث. بمرور الوقت ، يصبح النموذج على شكل قمع ، ومغطى بكمية صغيرة من المخاط ، ويكون اللون أبيض حليبي أو أصفر فاتح.

قد يصل طول الساق إلى 6 سم ، ولا يزيد سمكها عن 5 سم ، وهو ناعم وأبيض اللون ، وأحيانًا يكون لديه بقع صفراء. اللحم هش للغاية ومرن مع رائحة الحلب ممتعة. الرائحة ، على الرغم من أنها حادة ، لكن معجبي الفطر لا يكادون يكرهونها.

هذا الفطر جيد لأنه ينمو بشكل رئيسي العائلات. لذلك ، وجدت ذلك بمفرده ، وسيكون من الممكن جمع مبلغ مثير للإعجاب. لكن بحثهم ليس بهذه البساطة ، لأن الفطر غالباً ما يختبئ تحت أوراق الشجر. يتطلب الأمر اهتمامًا كبيرًا للحصول على درنة الأوراق المتساقطة في مجال رؤيتك. هو على درنات الأوراق أو الطحلب يستحق الاهتمام. هذه هي العلامة الأولى لعملية بحث ناجحة.

يمكن أن تؤكل مثل هذا الفطر ، ولكن فقط في شكل مالح.

نوع نادر من الطين يحدث في الأجزاء الشمالية من الغابة. يبدأ النمو في يوليو وينتهي في سبتمبر. ظاهريا تشبه الى حد بعيد الحاضر. ومع ذلك ، فمن الممكن التمييز بين الفطريات فيما بينها بسبب اللون الأصفر المكثف.

منتج صالح للأكل ، يؤكل فقط بعد التمليح.

أيضا ، فطر نادر ينمو بشكل رئيسي في سيبيريا والجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. يظهر في أغسطس ويحدث حتى شهر أكتوبر. الفطر مشابه جدًا للأصفر لأنه يحتوي أيضًا على غطاء أصفر. ومع ذلك ، فإن النسغ حليبي تصبح الأرجواني عندما تتعرض للهواء. لوحظ نفس الظل في دراسة لوحات نادرا ما تقع على الفطر.

إنه صالح للأكل ، يؤكل بعد التمليح.

يمكنك أن تجده نادرًا جدًا ، وينمو بكثرة في غابات الحور ، ويحب أيضًا أن ينمو بالقرب من الحور الرجراج. يظهر في يوليو ، يمكنك أن تجد حتى شهر أكتوبر.

القبعة لا يزيد قطرها عن 20 سم ، إنها مسطحة ومحدبة. في البداية كان لديه الاكتئاب في الوسط ، عازمة الحواف إلى أسفل. ثم يصبح شكل قمع. اللون أبيض ، قد تظهر في بعض الأحيان بقع وردية اللون. اللوحات هي أيضا بيضاء والوردي.

كثيفة الساق ، قصيرة إلى حد ما ، لديها لون أبيض أو وردي. اللحم أبيض ، وعصير حليبي كاوي.

هذا الفطر صالح للأكل ، يؤكل بعد التمليح.

في معظم الأحيان وجدت في الأجزاء الشمالية من غابات البتولا. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات الصنوبرية من يوليو وحتى نهاية أكتوبر. الحد الأقصى للقطر يصل إلى 20 سم ، وشكل مسطح تقريبًا. في البداية يتم الضغط عليه في المنتصف ، وتكون الحواف منحنكة. ثم يصبح شكل القمع. يمكن أن يكون منتصف لزجة ، والبني الزيتون. الحواف أخف ، والألواح بنية.

أرجل هذه الفطر قصيرة وسميكة. في الفطر الصغير ، تكون صلبة ، ولكنها بمرور الوقت تصبح صبغة خضراء مجوفة. اللحم أبيض ، بكسر غامق.

فطر صالح للأكل ، يؤكل بعد التمليح. ربما الأكثر استقرارا للتمليح. إذا نقعهم ، سيختفي الطعم المر ، وستصبح البنية كثيفة ومتموجة.

عند رميها للطهي ، لا تقلق. تحت تأثير درجة الحرارة ، ستبدأ الفطريات في التغير في اللون.أولا سوف تتحول الأرجواني. ثم سوف يتحول اللون إلى الكرز ، وربما أحمر مشرق. جميلة ، ونعم حتى لذيذ.

لوحات خاصة ، وكأب العارية وتعريتها. عند الكسر ، يكتسب اللب لونًا أخضر-أزرق. يبدو وكأنه ثلاثة أضعاف. وجدت معظمها في غابات البلوط في جنوب الجزء. ينمو من يوليو ويمكنك العثور عليها حتى نوفمبر. الأكثر نشاطا وزعت في القوقاز.

هذا الفطر صالح للأكل ، يؤكل بعد التمليح. ومع ذلك ، للطبخ ، يجب عليك أولا نقع ويغلي.

من المثير للاهتمام أننا نتحدث الآن عن فطر روسي بحت. لا يُعرف عنه شيء تقريبًا في الغرب وفي الشرق. ولكن على أراضي روسيا الحديثة ، تم تقدير الجورجيين لعدة قرون.

يمكنك مقابلتهم في سيبيريا ، في منطقة الفولغا. الغابات المفضلة - الضوء ، البتولا ، مختلطة. في الواقع ، الشرط الرئيسي هو وجود شوائب البتولا في الغابات. الأنواع الصفراء تحب الغابات الصنوبرية ، الحور الرجراج - في غابات الحور والسبن ، الفلفل - في وسط روسيا.

في الواقع ، تعتبر الفطر بديلاً ممتازًا للحوم. لذلك ، لا تهمل هذا المنتج لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ويحاولون فقدان تلك الوزن الزائد عن طريق التحول إلى نظام غذائي أكثر صحة.

على أي حال ، للحصول على 100 غرام من هذا الفطر نحصل على:

يحتوي الفطر أيضًا على 0.5 جرام من الرماد و 88 جرام من الماء.

من حيث التركيب الكيميائي للبضائع ، يمكن ملاحظة المكونات التالية:

• البروتينات
• الدهون،
• الفيتامينات من المجموعات E ، B ، C ، D ، PP و A ؛
• السكريات.
• البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
• السليلوز ، الخ

لا يمكن الاستمتاع بهذه الفطر فقط بسبب مذاقها الرائع. جنبا إلى جنب مع هذا ، يمكنك أيضا الحصول على فوائد كبيرة.

تتجلى الإمكانيات الإيجابية للمرسى فيما يلي:

• بمثابة عقار مدر للبول.
• يساعد على إزالة الحجارة من الكلى.
• يتضمن تكوين الفطريات مكونات تدمر العديد من مسببات الأمراض ؛
• قادرة على التغلب على عصا كوخ.
• تحسين مناعة الإنسان ؛
• المساهمة في تفعيل النشاط العقلي والذاكرة ؛
• تحفيز الهضم.
• تطبيع الجهاز العصبي.
• السيطرة على مستوى السكر.
• تنظيف الأوعية ؛
• يساعد في التغلب على مرض السل ؛
• تحسين الحالة العامة للضعفاء بعد مرض أو إصابة الجسم ؛
• لديهم تأثير إيجابي على فقدان الوزن ، ومكافحة السمنة.
• إزالة الثآليل.
• تحسين حالة الجلد والشعر وهلم جرا.

كما ترون ، فوائد هذه الفطريات هائلة. حتى إذا كان ذلك ممكنا ، والعثور عليها في الغابة أو شرائها في المتاجر. حول كيفية اختيارهم بشكل صحيح ، سنتحدث إليكم اليوم.

على هذا النحو ، موانع ليس لها أي حمولة. ولكن بعض الميزات تحتاج إلى النظر فيها:

• هذا طعام ثقيل للمعدة ، وبالتالي من الضروري تناول الفطر بعناية ؛
• لا ينصح به لأولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي.
• لا تعطي للأطفال دون سن 7 سنوات. بطونهم ضعيفة لمنتج مماثل.
• في حالة وجود أمراض خطيرة في الكبد والتهاب البنكرياس ، يجب عدم تناولها ؛
• لا تأكل فطر الحليب الخام ، لأن هذا يهدد بالتسبب في التسمم الحاد ؛
• الطين ليس فقط صالح للأكل ، ولكنه صالح للأكل. في هذا الصدد ، فإنه يحتاج إلى معالجة دقيقة ومناسبة. فقط بعد ذلك يُسمح للأكل.

لا ، سوف تفشل عملية شرب عصير الفطر. هناك عصارة حليبي في الشتلات. لديه طعم مرير إلى حد ما. بسبب ذلك ، تحتاج الفطر إلى أن تنقع تمامًا. على سبيل المثال ، يتم غارقة الأنواع البيضاء في الماء لمدة يوم ، ويفضل ترك اللون الأسود لبضعة أيام. في بعض الحالات ، يضاف الملح إلى الماء للتخلص من مرارة العصير.

إن النقع لا يقتصر فقط على التخلص من عصير اللبني ، ولكنه يجعل تنظيف الفطريات أمرًا سهلاً. انظر بعناية تحت mohrushki. ليس نادرا الرخويات تزحف في هناك.

تبلغ نسبة البروتينات المفيدة أكثر من 30. وهذا يشير بوضوح إلى أن هناك الكثير منها في هذا المنتج أكثر من لحوم البقر.

على عكس العديد من الفطر الصالح للأكل ، فطر الحليب مملح بشكل أساسي. تجفيفها غير مستحسن.

كان الحليب معروفًا على نطاق واسع لقرون عديدة بأنه أفضل فطر في طهي الشعوب السلافية. يتم طهي الحساء منه ، ومقلية مع البطاطس ، ويتم طهي مجموعة كاملة من الأطباق المختلفة. في الواقع ، أي طبق يوفر استخدام الفطر ، ومناسبة للآيس كريم. من الضروري فقط التعامل معها بشكل صحيح مقدمًا.

هل سبق لك أن حاولت صناعة الخل ، ولكن أضفت فطر الحليب المملح إليها؟ إذا لم يكن كذلك ، فإننا نوصي بشدة بطهي هذه السلطة.

سوف تحتاج المكونات إلى ما يلي:

• البنجر - 200 غرام ؛
• جزر - 100 غرام ؛
• البطاطس - 150 غرام ؛
• خيار مخلل - 100 غرام ؛
• خيار طازج - 100 غرام ؛
• فطر الحليب المملح - 250 غرام ؛
• البازلاء الحلوة - 40 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 50 غرام.

انتقل الآن إلى الطهي. غلي الخضروات حتى تنضج (البطاطس ، الجزر ، البنجر). دعها تبرد ، ثم نظف. ختم بدقة أو ما تريد. يتم قطع جميع أنواع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، ويجب تقطيع حبوب السلسلة إلى شرائح. يتم الجمع بين جميع المكونات ، وسقي وضعت على لوحات.

وصفة الكلاسيكية

نقع الفطر في الماء عن طريق إضافة القليل من حامض الستريك والملح. دعه يقف لمدة يومين ، لكن كل صباح وكل مساء تحتاج إلى تغيير الماء. الآن ضع الفطر في وعاء زجاجي. في الجزء السفلي من الخزان يجب أن يكون القليل من الملح (طبقة رقيقة). وضع Milkhead القبعات أسفل. يرش الملح على القمة. ضع في اعتبارك أنه يتم استخدام حوالي 45 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من المنتج. عندما تكون الجرة ممتلئة ، قم بتغطيتها بقطعة قماش. ضع دائرة في الأعلى ووضع حمولة عليها.

بعد يومين ، سيظهر عصير الفطر ، وسيتم صدمه. هذا سيضيف المزيد من المستنقع للبنك. افعل هذا حتى تتوقف الفطر عن الغرق. لا تقم بإزالة الحمل. عند الانتهاء من وضع الفطر ، يجب أن تكون في محلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بإضافة القليل من الماء المغلي مع قليل من الملح فيه. المنتج ملوث لمدة 1-1.5 أشهر في مكان بارد.

تمليح سريع

لذلك دعونا نقول في عجلة من امرنا. للقيام بذلك ، ليوم غارقة الفطر ، ثم تنظيفها. يُسكب بالماء البارد ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء.

أضف الآن الفلفل الأسود (البازلاء) ، قليل من الملح ، أوراق الغار ، يمكنك القرنفل. هذا سوف تحصل على المخلل عبق. دعه يبرد ، أضف الزيت النباتي والبصل المفروم. يقدم أفضل مع البطاطا.

فطر الحليب المتبل بسيط للغاية. ضع في اعتبارك أنه من أجل 1 كجم من المنتج ، يلزم توفر العدد التالي من المكونات:

• قرنفل - 3 أشياء ؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1.5 كوب
• الخل.
• ورقة الغار - 2 الأشياء.

تغسل الفطر ، وتنظيفها من الأوساخ عالقة. إذا كانت القبعات صغيرة ، اتركها كاملة. يجب قطع كبيرة. املأ بالماء البارد وأغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا بعد غليان الماء. تأكد من إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي. أخرج الفطر من الموقد ، واستنزاف الماء.

لمياه مالحة - صب 1.5 كوب من الماء في قدر ، أضف الملح والخل. لا ينبغي أن يكون الخليط الحامض. أضف التوابل والفطر أنفسهم. ينضج في ماء مالح لمدة 15 دقيقة. تحريك كما يمكن أن الفطر العصا.

ضع الفطر في الجرار ، صب ماء مالح الناتجة. لا تستخدم أبدًا أغطية بلاستيكية. هذا سوف يسبب العفن على الفطر. اقلب الجرة رأسًا على عقب مع الاستمرار حتى يبرد محلول ملحي. بعد ذلك ، وضعت في الثلاجة. ستكون فطر الحليب جاهزة للاستخدام بعد 40 يومًا.

يعتقد الكثيرون لسبب ما أنه من المستحيل تقلى هذا النوع من الفطر. على الرغم من أن لا أحد يعطي إجابة واضحة على السؤال "لماذا؟". لا تخف ، بعد القلي لن يصبح سامًا بالتأكيد.يمكننا أن نقول فقط أنه من الأفضل أن تقلى فطر الحليب الأبيض. لديهم مظهر لطيف ، والذوق الممتاز عند القلي.

شارك معك بعض الوصفات ، يتم اختبار كل منها. لذيذ ومرض ومفيد.

إعداد الفطر

قبل القلي ، يجب أن تكون مستعدة. للقيام بذلك ، قم بتنظيفها ، قم بإزالة المناطق التالفة بسكين. بعد ذلك ، أرسلهم إلى المقلاة للطهي. سوف يستغرق حوالي 15 دقيقة. إزالة الماء ، بارد. الآن مقطعة إلى شرائح صغيرة. كل شيء ، فمن الممكن أن تبدأ في القلي.

حليب حليب مقلي

إعداد الفطر ، اخماد على مقلاة مسخنة. اخفض الحرارة على الفور ثم ابدأ في القلي. استخدم ملعقة خشبية ، وحرك الفطر باستمرار. أضف الملح حسب ذوقك. سوف تتبخر المياه المنبعثة من الفطريات تدريجياً. من الضروري أن تقلى حتى تتشكل قشرة ذهبية. قبل نهاية القلي ، دقائق حرفيًا لمدة 3 ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة عالية الجودة.

إذا كنت تريد القلي مع البصل ، قم بطهيها بشكل منفصل أو إضافتها في النهاية. وإلا فإن البصل سوف يحترق ببساطة.

مع البطاطا

كما أنها لذيذة جدًا في قلي فطر الحليب مع البطاطا. افعل كل شيء حسب الوصفة السابقة. عندما يتبخر الماء تقريبًا من المقلاة ، أضف البطاطا المقشرة المقشرة. جعل الطبق على استعداد. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، ولكن ليس الملح. خلاف ذلك ، قد تنهار البطاطس. إذا رغبت في ذلك ، أضف الخضروات الطازجة.

مع القشدة الحامضة

مرة أخرى ، نتصرف وفقًا للوصفة الأولى حتى لا يتبقى ماء تقريبًا في المقلاة. بعد ذلك أضف نصف كوب من القشدة الحامضة والبصل المفروم والملح. غطي المقلاة بغطاء ، اتركه على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا. يحرك ويضاف الماء بشكل دوري إذا لزم الأمر. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كريم ، تشبه الكسترد في تناسقه.

بالطبع ، لا أحد يجادل بأن فطر الحليب اللذيذ مملح أو مخلل. ومع ذلك ، حتى عندما المقلية ، فإنها تلعب بشكل جميل مع براعم الذوق لدينا.

راسخة هذا الفطر في الطب. وكلاهما في الصيدلة ، وفي الوصفات الوطنية.

• مثال صارخ على التطبيق الناجح للبضائع هو الفلفل. يستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية ، وهو جزء من مجموعة متنوعة من الأدوية.
• هذه الفطريات هي عنصر مهم من الأدوية التي تهدف إلى مكافحة مرض السل.
• في الطب الشعبي ، هناك عدد من الوصفات التي تستخدم هذا النبات. أنها تساعد في مرض الحصاة ، ومشاكل في الرئتين ، وما إلى ذلك
• تناول هذا المنتج لا يزيد من مستوى الجلوكوز ، وبالتالي يوصى به لمن يعانون من مرض السكري.

كما فهمت بالفعل تماما ، وهذا هو الفطر لذيذ جدا. لذلك ، في أعقاب الشمبانيا والفطر المحار ، بدأ البستانيين تنمو بنشاط هذه الفطر.

هناك طريقة أخرى تنطوي على مجموعة من الجراثيم وتطوير الميكيليوم. الكفاءة ليست عالية دائمًا ، لأنه لا توجد ضمانات للتنمية السليمة للفطريات. ليس من المستغرب ، حتى الآن لم يتعلم أحد كيف ينمو جورجيا على نطاق صناعي ، كما يحدث مع الفطر والفطر الروسي.

للعثور على ضغينة ، انتقل إلى غابات البتولا أو أينما كانوا. والحقيقة هي أنه مع هذه الشجرة يحب الخشب لتشكيل التعايش. وهذا هو ، لربط mycelium مع جذور البتولا.

يمكن التغاضي عن القبعات ، لأنها غالباً ما تقع تحت الأوراق المتساقطة. تسليح نفسك بعصا طويلة لإزالة أوراق الشجر وليس سحق الفطر عن طريق الخطأ.

خارجيا ، لتحديد هذا الفطر ليست صعبة.قبعته بيضاء حليبية ، وأحيانا مع ظلال صفراء. مركز ضغط ، حواف - مع هامش رقيق. إذا كانت الفطر ناضجة ، فستكون الساق مجوفة ، ولا يزيد طولها عن 6 سم ، كما أن خصوصية الفطر هي أنه حتى في الطقس الجاف والمشمس ، فإنهم يشعرون بلل الملمس.

شاهد الفيديو التالي للحصول على المزيد من التوصيات العملية للبحث عن الزلابية.

بمجرد جمع الفطر ، لا تتعجل للذهاب إلى الأريكة للراحة والاستمتاع بالحصاد. سوف تحتاج إلى معالجتها أولاً.

للقيام بذلك ، وغسل الفطر جيدا ، نظيفة. يجب قطع الساقين مع أجزاء من المفطورة بسكين. خذ دلو المينا ، ضع الفطر هناك واسكبه في حفنة من الملح. قبل إضافة الماء إلى دلو.

إذا كنت تخطط لخلط الفطر ، فيجب أن تكون غارقة لمدة 3 أيام على الأقل. في هذه الحالة ، يتغير الماء الموجود في الجرافة ثلاث مرات في اليوم.

هذا العلاج سوف يتخلص تماما من جميع المواد السامة. لذلك ، فإن الفطر تكون آمنة تماما.