بوليتوس (obabok)

ويسمى فطر البوليتوس ذو الغطاء البني جنس جنسين.اسم آخر لهذه المجموعة من الفطر هو "صغير".

في البوليطس العادي ، قبعات بنية محدبة بقطر يصل إلى 15 سم ، في الفطر الناضج ، فهي مملة وجافة. الطبقة الأنبوبية لهذه الفطريات خفيفة (في اللون القديم تكون رمادية) مع مسام صغيرة. أرجل فطر البوليتوس كثيفة وطويلة ليفية ، يصل ارتفاعها إلى 17 سم وسمكها 1-3 سم ، ولونها أبيض ، ولكن على السطح توجد قياسات طولية سوداء اللون أو رمادية.

في عيش الغراب الصغير ، يكون اللحم طريًا إلى حد ما ولكنه كثيف من الظل الفاتح. في وقت لاحق يصبح مائي وفضفاضة. الساقين ليفية وقاسية إلى حد ما.

تتميز هذه الأنواع من البوليتوس:

يمكن أن يكون لون القبعات من هذا النوع بلون مختلف ، واللحم أبيض. وزعت في غابات أمريكا وأوراسيا.

هذا الفطر يحب الاهوار ويوجد في الطحالب. تميزه هو لون متنافرة من الحد الأقصى.

تتميز هذه البوليتوس بغطاءها الأبيض العملي ونموها بالقرب من المستنقعات. جسده فضفاض جدًا وغليًا ساخنًا للطهي ، لذلك لا يتم تناول هذا الفطر إلا في شكله الصغير.

اسم آخر لهذا النوع هو "المختطف" ، حيث يتم تشكيل الفطار في الغالب مع شعاع البوق. ينضج من يونيو إلى أكتوبر. تقدر قيمة هذه الفطريات عن البوليطس العادي بسبب انخفاض كثافة اللحم في قبعاتها.

من الخصائص المميزة لهذا النوع هو اللون الداكن للغطاء (يكون أسود أو بني داكن). اسم آخر لهذا النوع هو "الرؤوس السوداء". يحدث في غابة البتولا والصنوبر ، ويحب الأماكن الرطبة.

كما دعا الصلب والحور البوليطس. يتم تشكيل الفطريات في مثل هذه الفطريات مع الحور والسبنج. هذا الفطر يحب التربة الجير. نادرا ما يتأثر لبه الكثيف بالديدان.

ويطلق عليه أيضًا اسم اللون الأسود ، لأن اللحم في مثل هذه الفطريات يصبح باللون الأحمر والبني البنفسجي ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. يتم تشكيل الفطريات من هذه الفطريات مع الزان والسنديان.

خصوصية هذا النوع من البوليتوس هو أنه عندما ينكسر ، يحصل جسدها على لون وردي. انها تنمو في غابات البتولا في المناطق الرطبة والمستنقعات.

ينتشر في قبعات بني فاتح ولحم أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي عند القص.

يمكنك أن تقابل البوليطس في الغابة النفضية في معظم الأحيان بالقرب من أشجار البتولا. هذه الفطر تنمو أيضا في الغابات المختلطة. أنها تنمو واحداً تلو الآخر ، والمجموعات الكبيرة. غالبًا ما يمكن العثور عليها على حواف طرق الغابات.

البوليطس الناضج يبدأ في أواخر مايو. يمكنك العثور على هذه الفطر في الغابة حتى منتصف أكتوبر. نظرًا لأن لحم الفطر الناضج فضفاض ، يوصى بتجميع البوليطس في سن مبكرة.

من المهم التمييز بين فطر البوليطس والفطريات الصفراوية التي تتميز بـ:

• طعم غير سارة.
• أنابيب اللون الوردي.
• الساقين نمط شبكة.
• لب "دهني" ؛
• مكان آخر للنمو (في الغابات الصنوبرية ، في الخنادق ، بالقرب من جذوعها).

• جميع أنواع البوليتوس هي فطر صالح للأكل.
• وهي تختلف في القبعات ذات الظلال المختلفة مع اللحم الأبيض من أسفل ، والتي ، عند الضغط عليها ، لا تغير اللون ، وكذلك الساقين الضيقة.
• الساقين مغطاة بمقاييس سوداء.
• تنمو مثل هذه الفطر بالقرب من أشجار البتولا.
• موسم التحصيل الرئيسي هو نهاية الصيف والخريف.

100 غرام من البوليتوس يحتوي على:

يحتوي البوليتوس على:

• البروتينات (35 ٪) ، بما في ذلك الأحماض الأمينية القيمة ؛
• السكر (14 ٪) ؛
• الدهون (4 ٪) ؛
• الألياف (25 ٪) ؛
• الفيتامينات C ، B1 ، PP ، B2 ، D ، E ؛
• المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز وعناصر أخرى.

• بين الأحماض الأمينية الموجودة في هذا النوع من الفطريات ، والكثير من أرجينين ، الجلوتامين ، التيروزين والليوسين.
• توفر نسبة عالية من الألياف الغذائية في البوليتوس له القدرة على إزالة السموم والمواد الضارة من الجسم.
• ويلاحظ هذا الفطر لنشاط مضاد للأكسدة ، وكذلك تأثير إيجابي على الأغشية المخاطية والجلد.
• نظرًا لأن البوليتوس يحتوي على الكثير من حمض الفوسفوريك ، فهو منتج قيم للنظام العضلي الهيكلي.

• التعصب الفردي للفطريات من هذا النوع ممكن.
• البوليطس ، مثل الفطر الآخر ، لا يستهلك في الطفولة.
• هو بطلان في أمراض الأمعاء والقرحة الهضمية.
• أيضا ، يرتبط خطر تناول البوليطس بخطر الخلط بينه وبين الفطريات المرارية.

• هذا النوع من الفطر صالح للأكل ويستخدم في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية.
• تجفف أيضا ، مجمدة ، مخلل ومملح.
• في عملية التجهيز ، البوليطس غالبا ما يغمق.
• ينصح حصاد الفطر الصلبة الشباب لتناول الطعام.
• نظرًا لأن هذه الفطريات ليس لها طعم واضح ، فيجب طهيها مع أنواع أخرى من الفطر.
• الصلصات والمرق مصنوعة من البوليتوس المجفف.

يجب غسل الفطر الطازج جيدًا لإزالة الأنقاض الموجودة والتلوث. قطع أيضًا القاعدة عند أقدام البوليطس. تمتلئ الفطر بالماء البارد (يجب أن يكون حجمها ضعف حجم الفطر). في الماء تحتاج إلى وضع الملح ، وتناول ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الفطر. عندما يغلي الماء ، يتم تصريفه ويصب البوليتوس بالماء البارد النظيف. هذه الفطر تغلي في المتوسط ​​40-50 دقيقة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري. فطر جاهزة تقع في القاع. إذا كنت تريد غلي المنحنيات في multicooker ، فقم بضبط وضع "baking" لمدة 30 دقيقة.

للتمليح تستخدم عيش الغراب القوي من الحجم المتوسط. لكل كيلوغرام يأخذونه:

• 40 غرام من الملح ؛
• 120 مل من الماء ؛
• 5 فلفل
• 4 أوراق الغار
• 2 فصوص؛
• أغصان قليلة من الشبت.

مقشر ، يغسل ويغلي لمدة 15 دقيقة ، تتكاثر الفطر في مصفاة وتوضع في الجرار ، مع رشها بالملح. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي في الماء المغلي ورمي الشبت والقرنفل والفلفل وورق الغار. خليج الفطر المخلل ، وضعها في مكان بارد. يمكنك أكلها في شهر واحد.

لكل كيلوغرام من البوليطس ستحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون أو حامض الستريك.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9 ٪.
• 5 أوراق الغار
• 1/2 ملعقة صغيرة البازلاء البهارات.

يجب تنظيف الفطر المغسول والمغسول. المرحلة التالية للطهي هي طبخهم لمدة 50 دقيقة في كمية كبيرة من الماء مع إزالة الرغوة بانتظام. بعد إضافة الخل إلى الماء ، وكذلك التوابل ، يجب غلي الفطر لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك ، تتم إزالة الفطر مع ملعقة فترة زمنية محددة وتوضع على البنوك ، ثم تُسكب فوق المرق. يتم تخزين boletins المخلل المتبل في مكان بارد.

للتجفيف ، التقط الفطر الطازج دون ضرر. يتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها قليلاً ، ثم يتم وضعها على ورق الخبز. إذا كانت الفطر صغيرة ، فيمكن وضعها في قطعة واحدة ، وتقطيع فطر البوليطس الكبير. لتجفيف الفطر في الفرن يجب أن تكون في درجة حرارة حوالي +50 درجة. اترك باب الفرن مفتوحًا.

قبل أن تقلى البوليطس ، عادة ما يتم غليها لمدة 20 دقيقة. مشوي الفطر لمدة 30 دقيقة دون تغطية. في معظم الأحيان ، يتم قليها مع البطاطا (300 غ من البوليتوس الطازج لكل 500 غرام من البطاطا) أو الكريما الحامضة (تُسكب الفطر المقلي مع اللون البني الذهبي مع القشدة الحامضة وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى).

نحن نقدم انتباهكم وصفة فيديو لإعداد البوليتوس.

• يصف الطب التقليدي استخدام البوليطس في علاج الكلى.
• أيضا ، تساعد هذه الفطر مع مشاكل في الجهاز العصبي ومستويات السكر في الدم.

يجب تضمين فطر البوليتوس في نظامك الغذائي لأي شخص يريد أن يفقد الوزن ، لأنه منتج ذو سعرات حرارية منخفضة.

يختلف Boletus في نمو سريع للغاية - حيث ينمو بمعدل 4 سم ليوم واحد ويضيف حوالي 10 غرام ، وبعد ستة أيام من النمو ، تبدأ الفطريات في التقدم في العمر.