البرتقالي سقف الشيطاني

 أسبن الفطر

أسبن (أسبن) لذيذ جدا ، ولكن نادرا ما وجدت الفطر. العثور عليه هو الحظ الحقيقي. الفطر ليس فقط بصحة جيدة ، ولكن أيضا لذيذ بشكل لا يصدق.من حيث صفاته ، فهو قريب جدا من البوليطس. انه ينتمي الى جنس Leccinum.

وصف

يصل حجم غطاء الفطر إلى 30 سم ، وله لون أحمر وأبيض وأصفر ورمادي.

الشباب الفطر الحور الرجراج لديها غطاء نصف كروي ، والكبار لديهم شقة ، محدبة قليلا ، مخملي قليلا.

يمكن فصل الساق بسهولة عن الغطاء ، سميك ، سمين ، مغطى بمقاييس ليفية سميكة ، يصل طولها إلى 20 سم ، بعرض 5 سم.

لون اللحم أبيض أو وردي قليلاً ، يتحول اللون إلى اللون الأزرق حتى يتحول اللون البنفسجي الداكن.

تنمو الأسر ، ولكن هناك أيضا الفطر واحد.

جمع من يونيو إلى نهاية الخريف ، حتى الصقيع الأول.

أنواع

البلوط (Leccinum quercinum)

قشر الغطاء له لون بني كستنائي ، وأحيانًا ذو لون برتقالي ، ويتدلى قليلاً فوق الحافة. جداول الساق البني المحمر. يحتوي اللحم الأبيض على بقع بنية رمادية اللون ، ويظهر باللون الأسود تقريبًا. الطبقة الأنبوبية بنية ، ضيقة النمو ، سمكها 2-3 سم. ينمو في مجموعات صغيرة تحت أشجار البلوط ، موزعة في غابات المنطقة المعتدلة.

الأبيض (Leccinum percandidum)

تم العثور على الفطريات في غابات الصنوبر.

الأحمر (Leccinum aurantiacum)

تقشر القشرة على الغطاء مع عمر الفطريات من اللون البرتقالي إلى اللون البني الداكن. طبقة أنبوبي فضفاضة مع مسام الزاوي الجولة ، وسمك 1-3 سم ، وتغميق على اللمس. توجد في غابات مختلطة ونفضية ، موزعة في جميع أنحاء منطقة الغابات في أوراسيا. وتسمى أيضا كراسنيوك أو كراسنوجولوفنيك.

مصبوغ (كرومات ليسينوم)

سفح الفطريات باللون الوردي الأبيض. القبعة هي أيضا الوردي ، على نحو سلس وجاف. طبقة أنبوبي يصل سمكها إلى 1.5 سم مع المسام الزاوي.

البني الأصفر (Leccinum versipelle)

قشر الغطاء أصفر-بني أو برتقالي-أصفر. حجة الزيتون البني. يحب الأماكن الرطبة ، يوجد في البتولا والغابات المختلطة.

حيث ينمو

يمكن العثور عليها في جميع أنحاء روسيا ، بما في ذلك وفي المناطق الشمالية. تفضل الغابات المختلطة ، التي توجد في الغالب تحت أشجار الحور الرجراج.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

100 غرام من الفطر الطازج يحتوي على 22 سعرة حرارية ، في المجففة - 315 سعرة حرارية.

يحتوي الفطر الطازج على:

البروتينات الدهون الكربوهيدرات ماء السلولوز
3,3-4% 0,5-1% 1,5-3,7% 90% 2 %

أيضا في تكوين المعادن 1.5 ٪.

يشبه بروتين أسبن البروتين الحيواني ، لذلك يمكن للفطريات أن تحل محل اللحوم بنجاح.

التركيب الكيميائي

  • الأحماض الأمينية ، بما في ذلك ضروري.
  • 80-90 ٪ من الماء ؛
  • الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم.
  • الفيتامينات PP ، A ، C ، B1 ، B2 ، E ؛
  • السكريات الأحادية.
  • المركبات السكرية الثنائية.
  • الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.

خصائص مفيدة

  • ينظف الدم
  • يزيل الأملاح المعدنية الثقيلة والسموم والنويدات المشعة من الجسم ؛
  • يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم ؛
  • يحفز المناعة.
  • مضاد للأورام.
  • تأثير مهدئ.
  • يستعيد ويؤثر بشكل مفيد على الأمعاء الدقيقة ؛
  • تجديد.

موانع

  • التعصب الفردي ؛
  • الأطفال حتى 7 سنوات ؛
  • الأمراض الحادة في الكبد والمعدة والأمعاء.
  • النقرس.

تطبيق

في الطبخ

في القيمة الغذائية ، فإن مرق الفطر الحور ليس أقل شأناً من لحوم الأبقار ، مثل الفطر نفسه للحوم. طعم ممتاز يتم غليها ومقليها ومخللها ومملحها وتجفيفها. منهم إعداد الأول والثاني الدورات والوجبات الخفيفة والحشوات المختلفة. منذ 80-90 ٪ من الفطريات هي المياه ، يتم تقليل حجمها إلى حد كبير. عيب آخر - يظلم ، ولكن في ماء مالح يحتفظ بمظهره الطبيعي. إذا نقع الفطر قبل الطهي في محلول من حامض الستريك بنسبة 0.5 ٪ ، فستظل أغمق وتنخفض. ونصيحة أخرى: فطر أكثر سحقت ، وارتفاع هضمها.

حساء العجاف

200 غرام من فطر الحور: 2-2.5 لتر من الماء ، 1-2 بطاطس ، 1 جزرة متوسطة ، 1 بنجر كبير ، بصل متوسط ​​، 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم ، 200-300 غرام من الملفوف ، 100 غرام من الفاصوليا الحمراء والتوابل والملح.

يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج والمجفف. مقدما ، يجب غلي الفاصوليا بشكل منفصل إلى نصف طهي. نلقي الفطر في الماء ونغلي المرق. نقطع البطاطس ناعماً ونُرسل المرق. يقلى البصل ، ثم يمرر الجزر والبنجر.نحن نرمي الخضروات في الماء. كما يغلي ، يضاف الفاصوليا والملفوف تمزيقه. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أضف معجون الطماطم والملح والتوابل.

بورشت مرضية للغاية. استلمت اسمها من المنصب المسيحي ، عندما تم استبدال اللحوم بالفطر والفاصوليا.

شوربة الاسبن مع البقدونس

1 كغ من الفطر نظيف ، يقطع ويقلى بالزيت النباتي (30 مل). يُفرم الزنجبيل الطازج 20 جرامًا ويُضاف إلى الفطر مع الزبدة (50 غ). قبض على النار لمدة 7 دقائق. نقل إلى قدر ، إضافة البقدونس الطازج المفروم (4-5 الأغصان) ، والماء والملح والتوابل لتذوق وطهي لمدة 5-7 دقائق. بعد أن تحتاج إلى إزالة من الحرارة وتترك للوقوف لمدة نصف ساعة. صب الحساء في لوحات مع إضافة القشدة الحامضة.

أسبن الفطر في صلصة دسم

على 1 كجم من عيش الغراب: 1 ملعقة كبيرة. مرق الفطر ، 1 بصلة متوسطة ، 1 ملعقة كبيرة. 20 ٪ كريم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، بهارات (أوراق الغار ، جوزة الطيب ، فلفل أسود) ، ملح حسب الرغبة.

تنظيف الفطر وغليها لمدة 20 دقيقة (باستثناء 1 كوب من المرق). قطع الفطر والبصل المسلوق. أولاً ، يقلى البصل في الزبد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف الفطر والبني الفاتح. صب الكريم والمرق في المقلاة. بشكل منفصل ، في مقلاة أخرى ، قم بتجفيف الدقيق بلون كريمي ، ثم أضيفي إلى الفطر ملح الطعام حسب الرغبة مع التوابل. ينضج تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق. يوصى بتقديم البطاطس كطبق جانبي.

في الطب

  • علاج والوقاية من تصلب الشرايين.
  • أورام حميدة وخبيثة الوقاية منها ؛
  • تضخم الغدة الدرقية.
  • الأمراض المزمنة في المعدة والأمعاء.
  • الاكتئاب.
  • اضطرابات عصبية
  • رفع الحصانة ؛
  • تحسين الدم والبشرة.

تطبق في شكل صبغة أو مسحوق. استخدام قبعات الفطر فقط.

صبغة الكحول

يصر على الفودكا أو كاهور. غطاء أسبن الفطر نظيفة ، شطف والجافة. املأهم إلى أعلى جرة ثلاثة لتر. صب الفودكا أو كاهور. كورك واتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة 14 يومًا. مطلوب ضخ للتصفية ، والضغط على الفطر جيدا. تخزينها في الثلاجة.

اعتمادًا على المرض ، خذ 2-4 مرات في اليوم ، نصف ساعة قبل الوجبات ، 1 ملعقة كبيرة ، مخفف بالماء الدافئ. مسار العلاج من 1 إلى 3 أشهر. يمكن استخدامها للوقاية.

مسحوق أسبن

قبعات الفطر جافة وطحنها إلى مسحوق. يستغرق 2-3 مرات في اليوم قبل نصف ساعة من وجبات الطعام ل 1 ملعقة شاي. يستخدم للعلاج والوقاية.

كيف تطبخ

المطبوخة

حتى ينضج بشكل كامل ، يتم غلي الفطر لمدة 40 دقيقة ، لإعداد المنتجات نصف المصنعة - 15-20 دقيقة ، ملحومة للتخلص من القمامة - 5-10 دقائق. إذا سقطت فطر الحور الرجراج أثناء غليانها في أسفل المقلاة ، يتم طهيها تمامًا.

منقع

في 1 لتر من الماء سوف تحتاج: 2 ملعقة كبيرة. السكر والملح (غير المعالج باليود) ، 1 كوب من خل المائدة 6٪ ، ورقة الغار (2-3 قطع) ، بازلاء الفلفل الأسود (10 قطع) ، 3-5 براعم من القرنفل. لتذوق يمكنك إضافة 2-3 فصوص من الثوم أو القرفة. إذا كان هناك جوهر الخل ، فيمكنك إضافته دون إضعافه ، ستحتاج إلى 3 ملاعق شاي.

يجب تنظيف الفطر أنفسهم ، وقطع الفطر الحور الرجراج الكبير. صب الماء ، وطهي الطعام لمدة 10 دقائق ، أي فقط لحام صغير ، بعد أن يتم تصريف المياه. والخطوة التالية هي تحضير ماء مالح (يتم إضافة كل شيء ، باستثناء الخل) ، يتم تحديد حجم على أساس عدد الفطر الحور الرجراج. في ماء مالح يغلي ، تنخفض الفطر وتطهو لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يضاف الخل أو الجوهر والثوم ، بعد 10 دقائق ترفع عن النار. يتم ترتيب الفطر الساخن في الجرار قبل تعقيمها على الكتفين ، ويتم تعبئة بقية المساحة مع ماء مالح. نشمر المفتاح.

مجفف

وهناك حاجة فقط الفطر الحور الطازج ، دون الثقوب. يتم تنظيف الفطر وغسلها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. ثم تحتاج إلى تجفيفها قليلا. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها على منشفة المطبخ النظيف وترك لبعض الوقت.

جفف في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 مئوية. يمكنك استخدام الفرن ، ولكن يجب ترك الباب مواربا. أثناء التجفيف ، تغمق الفطر وتقلص إلى حد كبير في الحجم.

تخزينها في كيس من القماش أو جرة زجاجية تحت غطاء. مدة الصلاحية 1 سنة.

مجمد

يتم تخزين كل من الفطر المسلوق والمقلية المجمدة. حتى الفطر المطبوخ يغلي 40 دقيقة. إذا تم إعداد منتج نصف نهائي ، فستكون مدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق كافية لغليه. اسبن بارد ثم تتحلل في حاويات بلاستيكية أو أكياس الطعام. الفطر المقلي يتجمد بالمثل.

لا ينصح بإزالة الجليد أثناء الاستخدام. يتم إرسال الفطر المجمد على الفور إلى المقلاة أو الماء المغلي. يتم تخزين الفطر المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

المقلية

يمكن أن تكون المقلية الطازجة. ولكن يوصى غالبًا بتثبيتها بشكل طفيف (حوالي 10 دقائق). ثم تنتشر فطر الحور الرجراج على مقلاة مسخنة مسبقًا وتحمص أكثر من نصف ساعة بقليل. يمكنك استخدام الزيت النباتي للقلي ، لكن الفطر الكريمي أكثر طراوة ولذيذ. يجب إضافة البصل والبصل. يمكنك إضافة أقرب إلى نهاية طهي الفطر أو القلي بشكل منفصل ، بحيث يكون لونه ذهبيًا جميلًا ، وليس محترقًا في الفطر. ملح حسب الرغبة.

كخيار ، يمكنك إضافة في نهاية 1-2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والحساء لبضع دقائق تحت الغطاء. الفطر لذيذ في حد ذاته ولا يتطلب أي توابل.

كيف تجد في الغابة أو في الحديقة

في معظم الأحيان ، يمكن العثور على أشجار الحور الرجراج على وجه التحديد تحت الحور الرجراج أو الصنوبريات ، وغالبًا ما تكون تحت أشجار البلوط. لذلك ، من الأفضل البحث عن الفطر في الغابات المختلطة والفضولية.

فطر أسبن فطر كبير إلى حد ما ، فهي مرئية بوضوح من تحت أوراق الشجر والعشب. ولكن بسبب اللون ، فإنها تندمج مع الجذع ، لذلك تحتاج إلى فحص كل شجرة بعناية.

إذا تم العثور على عيش الغراب ، فمن الضروري فحص اللوح المجاور له جيدًا ، وفصل الحشيش وتفكيك الأوراق الجافة ، لأن انهم غالبا ما تنمو الأسر.

يشبون

يمكن زراعة فطر أسبن بنجاح في المنزل. هذا يتطلب فطورة ، حفرت في الغابة (ويفضل أن يكون ذلك تحت الحور الرجراجي) ، وحبوب الشجرة.

يتم إعداد حبوب الذرة على النحو التالي: 10 كجم من الحبوب النقية مملوءة بـ 15 لترًا من الماء وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح جاهزة لمدة 1-1.5 ساعة. يجب أن تكون الحبوب ناعمة ، ولكن ليست مسلوقة. ثم يتم وضع الفطيرة على سطح مستو وتجفيفها.

يتم صب فراش الفطر في سرير الحديقة للفطر ، والطبقة العليا عبارة عن طبقة من الحبوب من الفطريات. حب الفطر الحار رطب ، لذلك سقي إلزامي في الطقس الحار. إذا تم بشكل صحيح ، يجب أن يتوقع الحصاد الأول في 2-3 أشهر. يمكن أن ينتج السرير نفسه ما يصل إلى 5 سنوات ، ومن ثم يجب القيام بكل العمل من جديد.

تعليقات
  1. كاتيا , 22.07.2016

    هذا هو بلدي الفطر المفضل! جميلة ولذيذة جدا!

 مؤلف التعليق
المعلومات المقدمة لأغراض مرجعية. لا تطبيب ذاتي. للصحة ، دائما استشارة متخصص.

الأعشاب

توابل

المكسرات