سقف حليب زعفران

Ryzhiki ممثلان لجنس Lactarius ، الاختلافات الرئيسية بينهما هي اللون الأصفر والأحمر البرتقالي وعصير اللبني المحمر.

يبلغ متوسط ​​أغطية السمك 4-12 سم ، ويختلف لونها من الأصفر المحار إلى الظل البرتقالي الداكن. في الفطر الصغير ، يتم لف حواف الأغطية ، لكن في وقت لاحق يتم تقويمها وتصبح شبيهة بالقمع. يوجد أسفل الغطاء الكثير من الألواح الرفيعة المتكررة اللون البرتقالي والأحمر ، والتي تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه.

يبلغ ارتفاع ساقي الفطر 3-7 سم وسمك يصل إلى 2 سم. لونها هو نفس لون القبعات أو أفتح قليلاً. الساقين تفتق إلى القاعدة ، فهي مجوفة في الداخل ومغطاة حفر صغيرة في الأعلى.

عجينة الفطريات كثيفة اللون البرتقالي اللون وتتحول إلى اللون الأخضر عند استراحة. من الفطر ، تفرز النسغ اللبني الكثيف بحرية. لها رائحة فواكه حلوة ولون برتقالي يصبح أخضر في الهواء.

الأنواع الشائعة من الفطر هي:

ويسمى أيضا غابات الصنوبر والصنوبر. غالبا ما ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية. يبدأ النضوج الشامل بنهاية يوليو. هذه الساق كاميلينا أكثر كثافة ، وهو زائد للتمليح. بالإضافة إلى ذلك ، تتمثل ميزة هذا النوع في الحفاظ على اللون البرتقالي في الفطر المملح والمخلل.

ينتشر في أحجام أصغر (يصل قطر الغطاء إلى 8 سم) وطعم مرير. غالبا ما توجد في غابات التنوب ، تنضج في أواخر الصيف والخريف. في الفراغات الخضراء في كثير من الأحيان.

Ryzhiki هي الفطر شائع إلى حد ما في غابات بلدنا. نظرًا لأن عيش الغراب يصنع الفطريات في معظم الأحيان مع شجرة التنوب والصنوبر ، لذلك ينمو في مجموعات في مزارع أشجار التنوب والصنوبر والغابات ، مثل الضوء والأماكن الأقل رطوبة. توجد أشجار التنوب من الفطريات في الطحلب وفي عشب غابات التنوب الصغيرة ، الصنوبر - في الأماكن الجافة من غابات الصنوبر.

يمكن الذهاب إلى الغابة للفطر في شهر يوليو ، بدءًا من الصنوبر الصغير أو شجرة التنوب الكثيفة. نظرًا لأن هذه الفطر تشبه البرودة ، ابحث عن الفطر الصغير في المناطق المظللة في المروج وبجانب الأشجار (انظر من الشمال). تحب الفطر أن تختبئ تحت شجرة التنوب الساقطة ، وكذلك فروع الصنوبر وتحت خشب الفرشاة. أنها تنمو أساسا عائلات كبيرة.

من خلال جمع حليب الزعفران بشكل مستقل أو شراء هذا النوع من الفطر ، من المهم أن تعرف كيف يبدو من الخارج ، حتى لا تخلط بين فطر حليب الزعفران و volnushki. من الممكن التمييز بين سمكة صغيرة وموجة وردية عن طريق وجود عانة على أغطية الشعر وكذلك العصير اللبني (وهو عديم اللون في الموجة).

إذا لم تتم معالجة الفطر على الفور ، يمكن الاحتفاظ بها لعدة أيام في حجرة الخضار في الثلاجة (لا يتم غسلها).

• الزنجبيل هو فطر لذيذ ، وغالبًا ما يتم استهلاكه في صورة مالحة.
• تنضج الفطر من يوليو إلى أكتوبر ، مع إعطاء أقصى عائد في أغسطس.
• جميع أنواع هذه الفطر صالحة للأكل ومغذية (تنتمي إلى الفئة الأولى).
• عصير ريزيكوف له لون برتقالي-أحمر لامع ويتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
• في شكل مالح ، تظل السمكة الحمراء الصغيرة برتقالية اللون أو تصبح خضراء مزرقة ، وتكتسب أحيانًا صبغة بنية.
• في بعض البلدان ، يتم تصنيفها على أنها فطر شهية.

100 غرام من الفطر يحتوي على:

Ryzhiki ما يلي:

• البروتينات.
• الكربوهيدرات ، من بينها السكريات.
• الدهون.
• الفيتامينات ، بما في ذلك بروفيتامين أ.
• المعادن (أملاح المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وعناصر أخرى) ؛
• المضادات الحيوية.
• عوامل مضادة للروماتيزم.

تحتوي فطر الأسماك على مضادات حيوية للفطريات تمنع مسببات الأمراض ، بما في ذلك عصا كوخ.

تلاحظ هذه الفطر أيضًا هذا التأثير:

• المضادة للالتهابات
• مضاد
• مضادات الأكسدة
• تجديد اضطرابات التمثيل الغذائي
• مضادة للروماتيزم
• مبيد للجراثيم
• تحسين البصر
• تسارع الانتعاش لأمراض الرئة
• تحفيز الأمعاء

يجب عدم استخدام Ryzhiki عندما:

• انخفاض حموضة عصير المعدة
• التهاب المرارة
• عدم وجود المرارة
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة
• الإمساك
• التهاب البنكرياس

بعد تناول الأطباق مع الفطر في البول قد تظهر حمراء. مع الاستخدام المفرط للفطر ، هناك أيضًا أعراض غير سارة محتملة ، مثل انخفاض الأداء وضعف العضلات والإمساك.

• يتم استهلاك الفطر الأحمر الطازج ، مسبوقًا بالماء المغلي ، وكذلك مطهي ومقلي.
• في كثير من الأحيان ، هذه الفطر مملحة ومخللة.
• الزنجبيل على ما يرام مع الخضروات والبطاطا المختلفة.
• وغالبا ما تضاف إلى okroshka والسلطات.
• من الفطر يمكن أن تجعل حشو الزلابية.
• حساء Ryzhikov له لون غني وطعم ممتاز.
• من هذه الفطر صلصة الفطر جيدة ، ومناسبة لأطباق اللحوم.

نقع الفطر قبل الطهي غير مطلوب. يوصى فقط بحرق الفطر بالماء المغلي. تغسل الفطر النظيفة وتغطس في ماء مملح. فطر الغليان يحتاج 15-20 دقيقة.

قبل التمليح ، يتم تنظيف الفطر ومسحه بقطعة قماش (لا تغسل) ، وتوضع في دلو في الصفوف ، مع رش كل منها بالملح. ثم يتم تغطية دلو مع غطاء ونير. عندما تودع الفطر المملح ، تضاف إليها الفطر الطازج. يمكنك أن تأكل هذه الفطر بعد أسبوعين. يمكن تقديم الفطر الجاهز في شكل مملح ببساطة مع الثوم والبصل ، أو إضافته إلى السلطة ، أوكروشكا ، أو أطباق الخضار.

طريقة سريعة الفطر البليت تمليح جاف. يتم تنظيف الفطر بشكل جيد من الأوساخ ، وتوضع في وعاء مع رؤوسهم إلى أسفل ومغطاة بالكامل بالملح. بعد 1.5 ساعة ، يتم تجفيف العصير وغسل الفطر وتقديمه على الطاولة. يتطلب الملح حوالي 40 جرامًا لكل كيلوغرام من الفطر. المملحة لذلك لا يمكن تخزين الفطر لفترة طويلة.

التخليل الباردة يوفر Ryzhikov لاستخدام:

• الملح فقط (لكل كيلوغرام من الفطر 40-60 غرام). توضع الفطر المغسولة مع الأغطية وتغطى بالملح ، ثم تُغطى بمنشفة ويبلغ وزنها 40 يومًا.
• ملح (لكل كيلوغرام من الفطر 50 غرام) ، البهارات (3 بازلاء) والبصل (150 جم). لا تُغسل الفطر ، بل تُفرك وتنتشر بقبعات أعلى ، ثم تُرش بالبصل المفروم ، وتُخلط مع الفلفل والملح.

التمليح الساخن لفترة أطول ، ولكن يمكن استخدامها حتى بالنسبة للفطر غير الطازج جدًا وتزويدها بتخزين طويل الأجل. ملء الفطر شرائح تماما بالماء وإشعال النار في الغليان لمدة 5 دقائق. قم بتصريف الماء ، ووضع الفطر في الطبق ، حيث سيتم المملحة ، ثم تغفو مع الملح والتوابل. مقابل كل كيلو من عيش الغراب ، يجب عليك تناول:

• 50 غراما من الملح.
• 1 حبة البازلاء.
• ورقة الغار
• 2 بازلاء كزبرة

قم بتغطية الوعاء بالفطر بقطعة قماش ، وقم بوضع القمع في المقدمة وإخفاء الفطر لمدة 1.5 شهر في مكان بارد (مع درجة حرارة تصل إلى +8). بشكل دوري ، يجب الضغط على النسيج. يمكن تنويع الوصفة بإضافة أوراق الكشمش. وضعت على قاع الخزان مع الفطر ، وكذلك على رأس الفطر.

الفطر المحمص لها طعم لاذع. الفطر مقلي بالزبدة مع البصل. الملفوف المطهو ​​والخضروات الطازجة والخيار المخلل والبطاطس المقلية هي طبق جانبي جيد لهم.

الفطر المطهي بالكريمة الحامضة لطيف للغاية حسب الرغبة. أيضا ، يمكن طهي هذه الفطر باللحوم ، على سبيل المثال ، مع اللحم البقري. نسخة أصلية للغاية من الفطر المطهي - مع التفاح.

بالنسبة للمالحة ، يتم خلط الماء بالملح والتوابل - فكل كيلوغرام من الفطر ، تحتاج إلى 0.75 كوبًا من الماء وملعقة صغيرة من الملح. بعد غلي هذا الماء لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، أضف نصف كوب من الخل (8٪) إليه.

تصب الفطر المغسولة الماء المغلي مع الملح وتترك في حاوية مغلقة لبضع دقائق. قم بتجفيف الماء واترك الفطر يبرد قليلاً ، حيث تم وضعه في علب ، مملوء بماء مالح مبرد ومغطى بأغطية. في الطعام ، يمكن تناول فطر مخلل في غضون 30 يومًا.

Ryzhiki يمكن استخدامها في علاج:

• مرض السل
• اضطرابات التمثيل الغذائي
• روماتزم
• البهاق
• ضعف البصر
• الأمراض الجلدية

للأغراض الطبية ، واستخدام الفطر الطازج ، والفطر المجفف المجفف. يمكن أن يعمل Ryzhik أيضًا كعلاج ممتاز في الهواء الطلق - يتم قطع الفطر الطازج وتطبيقه على أماكن لدغات الحشرات أو المفاصل الحادة أو الجروح الضحلة أو الدمامل.

Ryzhiki منخفضة في السعرات الحرارية ويتم امتصاصها بشكل جيد ، بحيث يمكن تضمينها في النظام الغذائي للشخص الذي يريد فقدان الوزن.

يستخدم أخصائيو التجميل الفطر المجفف (مسحوق منهم) لإعداد المستحضرات الفعالة للتهيج الجلد وحب الشباب والحكة.

تم إرسال الفطر المملح في القرنين 18-19 من روسيا إلى فرنسا في زجاجات. كانت هذه الفطر ذات قيمة خاصة وقبعات يصل قطرها إلى 25 مم.