فطر

تشامبيجنون هو فطر الطعام الأكثر شيوعًا وشهرة. يزرع بكميات كبيرة في العديد من البلدان. هذه الفطر الغاريقية التي تنتمي إلى عائلة أغاريكوف حصلت على اسمها من الكلمة الفرنسية شامبيون ، والتي تعني "عيش الغراب".

قبعات الفطر ممتلئة الجسم. غالبًا ما تكون بيضاء ، ولكنها بنية أو بنية. في الفطر الصغير ، يتم تقريب القبعات ، ومع نموها ، تصبح أكثر تملقًا. حجمها في المتوسط ​​8-15 سم وقطرها. على السطح قد تكون المقاييس من الأبيض إلى البني.

لوحات الشمبانيا الصغيرة لها لون وردي ، وبعد ذلك ، عندما يتغير لون الجراثيم ، فإنها تصبح بنية اللون.

جذع الشمبانيا أبيض ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم ويصل سمكه إلى 4 سم ، وعادة ما يكون كثيفًا ، لكنه نادرًا ما يكون مجوفًا أو فضفاضًا. تحتوي الفطر الصغير على فيلم أبيض في أسفل الغطاء ، وعندما ينمو الفطر ، يتكسر هذا الفيلم السميك ويتحرك على الساق ، ويشكل "حلقة". غالبًا ما يكون لب الفطر لونًا أبيض ، لكن في الهواء غالبًا ما يتغير لونه ، ويكتسب لونًا أحمر أو أصفر.

من المعروف أن حوالي 200 نوع من هذه الفطر ، ومن بينها لا توجد عينات صالحة للأكل فحسب ، بل أيضًا عينات سامة. من بين الأنواع الصالحة للأكل من الشمبانيا في روسيا غالبًا ما توجد

ينمو بشكل أساسي في المساحات المفتوحة (في مرج ، لوح زجاجي ، قطع ، جانب الطريق ، في حديقة ، إلخ.)

يحدث على التربة الغنية في الدبال ، وكذلك في الأماكن المفتوحة. إنه ذو غطاء أبيض مستدير ، لب أحمر عند نقطة الاستراحة ، التي تتمتع بنكهة الفطر اللطيفة.

عيش الغراب مع غطاء أملس مدور ، وخاتم واضح على الساق ، واللون الوردي العصير عند نقطة الكسر. ينمو على التربة المزروعة والمساحات المفتوحة - في الحديقة ، في الحديقة ، في المراعي ، في الخندق ، في الشارع ، في الدفيئة.

إنه يحب التربة المالحة ، وله لحم أبيض برائحة ليست لطيفة للغاية ، والتي تتحول إلى اللون الوردي عند الضغط عليه.

يتميز بأغطية بني-بني ونمو في الغابات (عادةً شجرة التنوب).

يتميز بوجود موازين بنية على القبعات ، ويوجد في الغابات ، بجانب النمل ، في الأزقة.

الفطر الصالح للأكل مع قبعة اللحم البيضاء أو البيضاء ، واللحوم الكثيفة مع الطعم والرائحة الحامضة ، وكذلك حلقة مزدوجة على الساق. يحب التربة الغنية في الدبال.

فطر البقان عبارة عن نباتات حبانية وتحب التربة الغنية بالدبال. تم العثور عليها أيضا على النمل وعلى لحاء الأشجار. اعتمادا على الركيزة ، وتنقسم الفطريات من جنس Champignon إلى مجموعات.

تم العثور على الفطريات من مجموعة واحدة فقط في الغابات ، والآخر - فقط بين العشب ، والثالث - في مساحة خالية من الغابات.

تم العثور على معظم البطولات في أوراسيا (غابات السهوب والسهوب) ، في أفريقيا وأستراليا.

عند زراعة الفطر للبيع أو في المنزل ، يتم حصادها في الوقت الذي لا يزال فيه الغطاء مع حواف ملفوفة أسفل والفيلم السليم من القاع يمر من الغطاء إلى الساق. يتم حصاد المحصول يوميًا - يتم الاستيلاء على الفطر الناضج على الغطاء ، ويضغط عليه لأسفل قليلاً ، ويتم لفه من التربة.

يمكنك شراء فطر جديد من الأسواق والمحلات التجارية.

اختيار الفطر ، والانتباه إلى هذه المعايير:

• في الفطر الطازج ، يكون اللون أبيض ، وأحيانًا مع لون بيج أو وردي.
• يجب أن يكون سطح الغطاء غير لامع.
• لا ينبغي أن تحتوي البقان على بقع أو مناطق مظلمة ، وكذلك الخدوش.
• إذا كان الفيلم يربط الغطاء والساق ، مع سلامة الكسر ، فإنه يشير إلى "الشيخوخة" للفطريات.
• لمسة جديدة مرنة شامبينون ، ومدلل مثل الاسفنج.
• رائحة الفطر - المنتج الطازج سيكون له رائحة لطيفة مميزة.

• رائحة معظم الشمبانيا - فطر لطيف ، مثل اليانسون.
• الزيوت الأساسية والسكريات الخاصة توفر فطر الببغاء مع طعم لطيف.
• الخصائص العلاجية للالشمبانيا الخام والمجففة.
• على المستوى الصناعي ، وعادة ما تزرع الببغاء dvuhorovy.

100 غرام من الشمبانيا الطازجة تحتوي على:

-المحتوى من السعرات الحرارية من الفطر المغلي هو 37 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفطر المسلوق ، والمعلبة - 12 سعر حراري لكل 100 غرام من المنتج.

مثل عيش الغراب الأخرى ، فالفطر غني بـ:

• البروتينات (بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية) ؛
• الفيتامينات - PP ، C ، D ، H ، المجموعة ب.
• الكاروتينات.
• العناصر غير العضوية - الفوسفور واليود والكالسيوم وغيرها ؛
• الليستين مادة دهنية
• الالياف الغذائية
• قلويدات.
• كيتين.
• الأحماض العضوية والمركبات الأخرى.

في هذه الفطر حددت المواد التي يكون عملها مشابها لعمل المضادات الحيوية. فهي مدمرة لعدد كبير من البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك السالمونيلا والعصي كوخ.

الفطر له خصائص مفيدة وشفاء التالية:

• زيادة الشهية
• تحسين الهضم.
• تحسين عمليات التمثيل الغذائي ؛
• إفراز الكوليسترول
• الوقاية من تجلط الدم وتطور نوبة قلبية.
• منع التغيرات تصلب الشرايين.
• تأثير مضادات الأكسدة.
• تباطؤ عملية الشيخوخة.
• تأثير إيجابي على الأوعية والقلب.
• جراثيم وتأثير مضاد للفيروسات.
• الحد من الالتهابات.
• موسع القصبة وآثار مقشع.
• تحسين وظائف المخ والذاكرة ؛
• إزالة من الجسم من النويدات المشعة والسموم.

سوف تتعلم عن فوائد الشامبونات وغيرها من المعلومات القيمة عنهم في الفيديو التالي.

لا ينبغي أن تستهلك الفطر عندما:

• النقرس.
• الأطفال أقل من 5 سنوات ؛
• الحمل؛
• الرضاعة الطبيعية.
• الأمراض الحادة في الجهاز الهضمي.

من المهم التمييز بين الببغاء البري والفطر السام ، على سبيل المثال ، العلجوم الشاحب الخارج ظاهريًا. يجب أيضًا أن تتذكر أن أي فطر يمتص المواد الموجودة في الجو ، لذلك عليك أن تكون منتبهاً للأماكن التي تتجمع فيها فطر البط البري.

لإطالة العمر الافتراضي للفطر ، لا ينبغي غسلها حتى لحظة الاستخدام. تخزين الفطر في الثلاجة الموصى بها لمدة تصل إلى خمسة أيام. يجب أن يكون إبقاء الفطر في الثلاجة في وعاء بلاستيكي به ثقوب. يمكنك أيضا لفها في ورقة.

يستخدم شامبيون على نطاق واسع في الطبخ ، هذا الفطر:

• جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
• المستخدمة في شكل المجمدة والمجففة.
• منقع.
• الملح.
• إضافة إلى الحساء.
• يخبز في الأواني الفخارية ؛
• إضافة إلى ملء الفطائر والسندويشات والبيتزا والمعجنات الأخرى ؛
• جعل عنصرا في السلطة.
• يخنة في القشدة الحامضة أو صلصة الصويا.
• جنبا إلى جنب مع الدواجن والأسماك واللحوم ، وكذلك مع الخضروات ؛
• إضافة إلى الصلصات والوجبات الخفيفة.

فطر الشباب أكثر طلبا على الأكل ، حيث أن لديهم طعم ممتاز. نظرا للزراعة الهائلة لهذه الفطر هي الأكثر شعبية في أطباق الفطر. فهي تساعد على تنويع أطباق المطاعم بأمان وبسرعة.

قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر من الأوساخ والتربة. بعد تنظيف الأوساخ بسكين ، شطف الفطر بسرعة تحت الماء الجاري.

أيضا ، عند التنظيف ، تتم إزالة الفيلم عادة ، والذي يقع بين ساق الفطر والغطاء. إذا كانت ساق الفطر قذرًا ، فسيتم قطع الجزء السفلي منه.

تعليمات مفصلة لمعالجة الفطر يمكنك الحصول عليها في الفيديو التالي.

توضع الشمبانيا الطازجة في الطبق أثناء الطهي ، ولكن إذا كانت مطبوخة مسبقًا ، فعادة ما تضاف إلى مرحلة الطهي النهائية.

غالبًا ما تُقلى وتُخبز الشمبانيا الكبيرة مع اللحم والسمك وتُحشى وتُطهى على الشواية. تستخدم الفطر متوسطة الحجم عادة للبيتزا والفطائر ، والفطر الصغير رائع للسلطات والعجة والدورات الأولى. أيضا ، فطر صغير ملائم للمخلل.

على السؤال "هل الفطر تأكل نيئًا؟" الجواب هو "نعم ، تأكل". من المهم فقط غسل الفطر جيدًا. يمارس استخدام هذه الفطر في شكلها الخام في العديد من البلدان. يضاف البصل الخام إلى الصلصات والسلطات ، وأيضًا يُقطع ويقدم مع الخضار. لا سيما الفطر الخام اللذيذ ، إذا كنت رش لهم عصير الليمون.

تحتوي الفطر التي لم يتم طهيها على الكثير من العناصر الغذائية أكثر من العناصر المغلية. ولتناول البسكوت النيئ ، يجب مسحه بقطعة قماش أو شطفه تحت نفاثة ماء ، ثم تجفيفه قليلاً وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح. يجب أن تبقى الفطر المقطعة أصغر ما يمكن وفي حاوية مغلقة.

لطهي الشمبانيا ، تغمر الفطر في الماء المغلي ، حيث يضاف الملح. طبخ الفطر حوالي 7-10 دقائق.

يتم طهي الفطر الطازج ليس فقط في قدر ، ولكن أيضًا في طنجرة ضغط (5 دقائق) ، أو مرجل مزدوج (10 دقائق) أو في طنجرة بطيئة (20 دقيقة ، وضع الخياطة). الفطر المجمد ، أول ذوبان ، ثم يغلي لمدة 10 دقائق.

إذا كنت ترغب في طهي الشمبانيا للسلطة ، أضفها إلى الماء ، بالإضافة إلى الملح وحمض الستريك ، بالإضافة إلى توابل البازلاء وورق الغار. بعد الغليان ، تغلي لمدة 7 دقائق ، ثم توضع الفطر في مصفاة وتبرد قبل التقطيع.

القلي البطل يستمر حوالي 10-15 دقيقة. تتم معالجة الفطر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتبخر الماء. تحتاج الفطر إلى الاستلقاء في مقلاة ساخنة ، يوجد بها زيت نباتي.

في كثير من الأحيان ، يتم المقلية البصل مع البصل ، مع متوسط ​​رأس البصل عن 500 غرام من الفطر.

بطاطس مجمدة تقلى لمدة 10 دقائق ، في حين يمكن وضعها على مقلاة ساخنة في صورة مجمدة. إذا كنت تريد قلي الفطر المعلب ، اشطفها أولاً بالخل ، ثم اقليها لمدة 5 دقائق.

من السهل تحضير أشجار البطيخ المحشو والوجبات الخفيفة الشهية. يمكن ملء الفطر باللحم المفروم والخضروات والجبن والروبيان والحشوات الأخرى. لاختيار حشوة الفطر الكبيرة ، التي تفصل بين الساقين ، ولم يتبق سوى الغطاء. في قبعات كبيرة أسهل لوضع حشو. يتم تحضير المنتجات المعبأة بالصلصة مع الصلصة (غالبًا ما تكون معجون الطماطم والكريمة الحامضة والكاتشب والمايونيز). تُخبز القبعات المملوءة في الفرن لحوالي 15-20 دقيقة ، وغالبًا ما تُرش بالجبن. الفطر المطبوخ مثل هذا سيكون وجبة خفيفة ممتازة وحارة ومبردة.

لتخلل الفطر في المنزل ، ستحتاج إلى:

• 800 غرام فطر طازج
• 200 غ من البصل المفروم
• 100 مل من الزيت النباتي
• 25 مل من الخل الجدول
• 30 غراما من الشبت
• 3 فصوص من الثوم
• 3 أوراق الغار
• 5-7 فلفل بهارات
• ملح

تغسل الفطر وتُقلى لمدة 1-2 دقائق في مقلاة بدون زيت. بمجرد أن تبدأ الفطر في إفراز العصير ، تتم إضافة جميع المكونات الأخرى إليها (باستثناء الشبت) ، وتُغلى وتُرفع عن النار. إضافة الشبت إلى الفطر وإثارة ، يصر الطبق لمدة 5-7 ساعات.على الطاولة ، يتم تقديم الفطر المتبل مثلج.

ل 1 كجم من الفطر ، خذ:

• 1 لتر من الماء
• 1 الجدول لكل منهما. ملعقة من الملح والسكر والزيت والخل
• 5-6 أوراق الغار
• 3-4 قطع القرنفل
• 5-6 البهارات من البهارات

بعد التقاط الفطر الطازج القوي دون ضرر ، يتم غسلها بعناية وفرزها حسب الحجم. لمدة 10 دقائق ، يتم تفريخ فطر البط في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. بمجرد أن تستقر الفطر في القاع ، يتم تبريدها وصبها بمحلول كلوريد الصوديوم بنسبة 2٪. جنبا إلى جنب مع التوابل ، يتم وضع الفطر في الجرار ، وملء الجرار مع الفطر بنسبة 70 ٪. صب الفطر الماء مع الملح والسكر وحمض الستريك والخل (يجب أن تضاف عندما يغلي ماء مالح) ، وتغطي بغطاء المبستر في الجرار لمدة 20 دقيقة ، ثم يلف.

لخلط الفطر ، اختر الفطر الصغير ، بنفس الحجم تقريبًا.

لكل كيلوغرام من الفطر ، 150 جرام من الملح ، 5 بصل ، 10 بازلاء من البهارات السوداء ، يتم أخذ ورقتي خليج. للتذوق ، غالبًا ما تضاف القرنفل والثوم والكزبرة إلى ماء مالح.

بالنسبة للتمليح ، يجب غليان الفطر لمدة 7 دقائق في الماء المالح. تنتشر الفطر المبرد تحت الماء في الجرار ، مما يضيف البصل والفلفل وورق الغار. كل طبقة من الفطر يرش بالملح. البنوك صب الماء إلى الماء المالح تبين أن 2 سم أعلى من مستوى الفطر. بتغطيتها بالأغطية ، تتحول البنوك وتترك لتبرد.

لمدة يومين ، سوف يستقر الفطر ويمكنك إضافة المزيد من الفطر في الجرار ، مع رشها بالملح. الفطر المالحة المخزنة في غرفة مظلمة باردة. أنها تجعل وجبة خفيفة كبيرة. أيضا ، تضاف هذه الفطر إلى السلطات واللحوم والأطباق النباتية.

تُخبز الفطر بسرعة كبيرة - ضعها في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يمكنك خبز البرسيم في الفرن الحراري لمدة 10 دقائق ، وفي الميكروويف - في 3 دقائق فقط. عادة عند الخبز في الفرن ، يتم رش الفطر بالجبن ، مع إضافة الأعشاب والتوابل العطرية. يمكنك غسل الفطر المفروم ورشها بعصير الليمون وصلصة الصويا ، ثم رشها بالأوريجانو والشبت والجبن المبشور.

كباب الفطر ليس أقل لذيذ من خيارات الشواء الأخرى وسوف يساعد على تنويع قائمة النزهات. لإعداده ، يوصى بالفطر لتكون متبلة. لمياه مالحة يمكنك استخدام:

• المايونيز والتوابل.
• عصير ليمون
• زيت زيتون
• صلصة الصويا.
• القفزات-سونيلي ، الفلفل والتوابل الأخرى ؛
• الثوم.
• الأعشاب عطرة.

فطر مهروس على أسياخ ، قليهم على الفحم لإلقاء نظرة رودي. على الفطر سيخ واحد يمكن الجمع بين الخضروات واللحوم ولحم الخنزير المقدد.

خذ:

• 300 غرام من فطر البط
• 4 بطاطا
• 2 بصل
• 500 مل كريم (20 ٪)
• الملح والفلفل

اسلقي البطاطا ونقشر الفطر والبصل في نفس الوقت. ثم تقلى البصل إلى حالة شفافة وإضافة الفطر إليها ، والاستمرار في القلي حتى تصبح الفطر جاهزة. يُمزج البطاطا المسلوقة مع عيش الغراب المطهو ​​مع البصل وتضاف الكريما والملح والفلفل وتُقطع كل شيء في الخلاط. إذا اتضح أن الحساء كان سميكًا للغاية ، ضعيه قليلاً بالماء الذي كانت تغلي فيه البطاطس.

ستحتاج:

• 200 غراما من فطر
• 100 غرام من الطماطم والخيار
• 120 غ جبنة
• 60 جرام سلطة خضراء
• 40 غ زيتون منزوع النواة
• زيت الزيتون

تنظيف الفطر غسلها وتقطيعها إلى شرائح. تمزيق السلطة بيديك ، تضاف الخيار والطماطم إلى أوراق الزيتون ، ثم تقطيع كل شيء بزيت الزيتون وترتب في أطباق. يُضاف الطبق مع الخضار ، ويوضع الجبن المفروم مع البصل.

لكل 12 kokotnits تأخذ:

• 500 غرام من الفطر
• بصل كبير
• 150 غ كريم أو كريما حامضة
• 100 غرام من الجبن الصلب

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي الساخن لمدة 3 دقائق. في هذا الوقت ، قم بتقطيع الشمبانيا إلى أطباق رقيقة وإضافتها إلى المقلاة على البصل ، ثم قم بقليها حتى تصبح طرية.سوف يستغرق الأمر حوالي خمس دقائق ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة القشدة / القشدة الحامضة والملح والفلفل إلى المقلاة. استمر في الغليان على الفرن حتى يثخن الطبق (حوالي خمس دقائق إضافية). تُوزّع كتلة الفطر في cocottes وترش بالجبن المبشور ، ثم تُرسل الحاويات إلى فرن ساخن حتى تذوب الجبنة وتُحمر. الخدمة ساخنة.

• نظرًا لأن الببتيدون يحتوي على الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات ، وتميل هذه الفطريات إلى خفض مستويات الجلوكوز في الدم ، يجب تضمينها في النظام الغذائي المصاب بالسكري.
• نظرًا للتأثير على القصبات الهوائية (توسعها) وتأثيرها للبلغم ، يوصى باستخدام فطر البقري لأمراض الجهاز التنفسي ، وخاصة التهاب القصبات والتهاب الشعب الهوائية والربو القصبي.
• بسبب انخفاض محتوى الصوديوم ، يمكن تضمين البرسيم في النظام الغذائي مع نظام غذائي خال من الملح.
• نظرًا للكمية الكبيرة من الثيامين والريبوفلافين ، سيساعد استخدام شامبيون في منع تطور الصداع النصفي والصداع.
• زيادة محتوى ليسين وأرجينين يجعل هذه الفطريات مفيدة للقدرات العقلية وتنمية الذاكرة.
• بمساعدة هذه الفطر ، يمكنك التخلص من القرحة ومظاهر الصدفية والآفات الجلدية القيحية والأكزيما.
• يتصدى البكتينيون بشكل فعال للسل والتهاب الغدة النكفية والتيفوس وغيره من الأمراض المعدية.
• يحتفظ البندق المجفف بجميع خصائصه العلاجية. هذه الفطر ذات قيمة خاصة في شكل المجففة لالتهاب الكبد وأمراض القرحة الهضمية.

يساعد المستخلص المحضر من الشمبانيا بشكل فعال مع الجروح القيحية والصدفية ومشاكل الجلد الأخرى.

وللحصول على مثل هذا المستخلص ، يتم قطع فطر البرسيم الطازج غير المغسول (المفرش بمنديل) إلى مكعبات صغيرة. مكدسة هذه المكعبات في جرة زجاجية. بعد ذلك ، تملأ الجرة بزيت الزيتون ، المملوءة إلى الأعلى بالفطر. بعد الإمساك بزجاجة من الفطر والزبدة في الثلاجة (على الرف السفلي) لمدة أربع ساعات ، يجب الاحتفاظ بها في حمام مائي لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم تصفية محتويات البنوك. يمكن أن تؤكل الفطر ، ويمكن تخزين الزيت في الثلاجة. ويمكن أيضا أن تكون مجمدة.

يقوم هذا الزيت بتليين الجلد المصاب مرتين يوميًا حتى الشفاء. مسار العلاج الموصى به هو ثلاثة أشهر. قبل التقديم على زيت الجلد يجب التخلص منه.

الفطر من بين الأطعمة المفيدة للغاية الموصى بها للسمنة. يحتوي هذا الفطر على سعرات حرارية منخفضة للغاية ويساعد على تنويع النظام الغذائي إذا كنت تريد إنقاص وزنك.

يمكن استخدام الفطر لصنع أقنعة للوجه من شأنها تحسين حالة الجلد وإبطاء ظهور التجاعيد.

Champignon هو واحد من الفطر الذي ينمو بشكل جيد مع خلق ظروف خاصة ، حتى في المنزل.

لأول مرة بدأ champignon للزراعة في إيطاليا.

في نهاية القرن السابع عشر ، لوحظ نموها النشط في المساحات تحت الأرض. كان يُنظر إلى البرسيم بعد ذلك على أنه طعام شهي ، لذا كان الطابق السفلي الذي نمت فيه ملكًا للعديد من الملوك في ذلك الوقت.

في روسيا ، بدأت زراعة الفطر في القرن الثامن عشر.