الكمأ

الكمأة هو ممثل الصالحة للأكل من عائلة الكمأة.

تختلف أجسام فطر فطر الكمأة في شكل دائري أو يشبه الدرنات وبأحجام تتراوح من 2.5 إلى 10 سنتيمترات. سطحها ذو لون غامق - من الأسود المزرق إلى اللون الأسود البني. غالبًا ما توجد الثآليل الهرمية ، لكن هناك أنواعًا ذات سطح أملس.

إن لحم الكمأ الصغير كثيف وناضج. في البداية تكون بيضاء ، ولكن مع تقدمها في السن ، تكتسب صبغة بنية صفراء اللون. على القطع ، تمنح خطوط الإضاءة داخل اللب لونًا من الرخام. طعم لب الكمأة حلو ، يذكرنا الجوز. رائحة الفطر لطيفة ، مثل رائحة الطحالب.

الأنواع الأكثر شيوعًا من الكمأ هي:

توجد في الجزء الأوسط من أوروبا ، بما في ذلك في روسيا (اسمها الثاني "روسي أسود"). هو محل تقدير أقل من الأنواع الأخرى من هذا الفطر. موسم نضج هذه الكمأة هو فترة الصيف والشهر الأول من الخريف.

ينمو في أوروبا وأمريكا الشمالية. يمكن العثور عليها أيضًا في سيبيريا.

يمكن العثور على هذه الكمأة في المناطق الشمالية من إيطاليا والمناطق المجاورة لها في فرنسا. وتسمى أيضا الإيطالية أو بييمونتي. سطح هذه الكمأ بني أو بلون مغرة فاتح. داخل الفطر كثيف ، أبيض أو أصفر رمادي ، نقش رخامي كريم أو أبيض. برائحته ، هذا النوع من الكمأة يشبه الجبن مع الثوم. وعادة ما يتم جمع مجموعته في أكتوبر.

ويعتبر الأكثر قيمة بين الفطر من هذا النوع. في الغالب ينمو في فرنسا. الاسم الثاني لمثل هذه الفطريات - Perigord - يرتبط مع نمو المنطقة. لونه محمر-بني-أسود من السطح ولحم غامق ورائحة مميزة وطعم لطيف. تنمو مثل هذه الكمأة في فصل الشتاء ، ويتم حصادها في الفترة من يناير إلى مارس.

ينمو هذا الفطر في سويسرا وفرنسا. وجدت أيضا في أوكرانيا. الفرق الرئيسي هو فترة النضوج (نوفمبر-مارس).

الكمأة هي فطر تحت الأرض. وعادة ما ينمو على عمق ضحل ، ويمكن أن تظهر الكمأ القديم على السطح. يمكنك أن تجد مثل هذا الفطر في الغابة - من الخشب الصلب والمختلط (من بين الأشجار الصنوبرية ، يبدو أن الكمأة نادراً للغاية). إنه يحب التربة الجيرية وينمو في كثير من الأحيان تحت جذور البتولا والبلوط وشعيرة البوق والزان.

هذا النوع من الفطر ينمو في أوروبا الوسطى. على أراضي روسيا يمكن العثور عليها في منطقة القوقاز على ساحل البحر الأسود. كلاب وخنازير مدربة بشكل خاص تبحث عن كمأ. فوق الأماكن التي تنمو فيها الكمأ ، في المساء (عند غروب الشمس) ، يمكنك رؤية أسراب من الذباب الأصفر.

نظرًا لأن الفطريات لها عمر افتراضي قصير (من 2 إلى 4 أيام بعد الحصاد) ، لذلك يتم تناولها طازجة فقط خلال موسم الالتقاط. لا تباع هذه الفطر في محلات السوبر ماركت العادية. يمكن شراؤها في الأقسام المتخصصة ومباشرة من الموردين. في معظم الأحيان يتم شراء الكمأ على دفعات صغيرة للمطاعم. لتخزين طويل ، والكمأ المعلبة والمجمدة. يتم نقل الفطر في حاويات خاصة ، مغمورة أحيانًا بزيت الزيتون أو مغطاة بالأرز.

تكلفة هذا النوع من الفطر عالية جدا. كيلوغرام من هذه الحساسية يكلف 400 يورو. يتم ضمان التكلفة العالية للكمأ بسبب صعوبات النمو ، وموسمية الحصول على هذا الفطر ، فضلاً عن الذوق العالي والصفات العطرية للمنتج.

تتأثر قيمة الكمأ في المقام الأول بحجم العينات. أكبر الفطر ، وارتفاع تكلفتها. الأغلى هي الفطر ذو الحجم الكبير (مثل التفاح) ، ولكن مثل هذه الكمأة ستنمو أقل من 1 ٪ من مجموع الفطر الذي تم جمعه. يتم تقديم حوالي 10 ٪ من المحصول في الحجم ، مثل الجوز - تنتمي هذه الكمأة إلى فئة الدرجة الإضافية. يتم جمع الفطر بحجم مثل العنب ، حوالي 30 ٪. الفطر المتبقي أصغر ، لذا فهي أرخص وتستخدم بشكل رئيسي لصنع الصلصات.

• ينتمي الفطر إلى منتجات الذواقة.
• لديه طعم الفطر ، الذي يخلط مع نكهة الجوز أو البذور. الكمأة المغطاة بالماء لها طعم مماثل لصلصة الصويا.
• الكمأة لها رائحة مميزة قوية.

100 غرام من الكمأ يحتوي على:

عندما يستهلك الكمأ ، يحصل الشخص معهم:

• البروتينات.
• الفيتامينات C ، PP ، B1 و B2 ؛
• الكربوهيدرات ممثلة أحادي و disharharides ؛
• المعادن.
• الفيرومونات.
• الألياف الغذائية.
• المواد المضادة للاكسدة.

• وجود الفيرومونات في تكوين الكمأة يحسن الحالة العاطفية للشخص.
• في هذا النوع من الفطر العديد من المواد المضادة للاكسدة.
• يمكن عصير الكمأة علاج أمراض العين.
• التأثير الإيجابي لاستخدام الكمأ لمرضى النقرس.

لا ينصح باستخدام الكمأ من أجل:

• التعصب الفردي (من النادر للغاية).
• مشاكل في الجهاز الهضمي.

• نادراً ما تصل حصة الكمأ لطبق واحد إلى أكثر من 5-8 جرام. وزن الفطر في مطعم على نطاقات دقيقة للغاية.
• غالبًا ما تعمل الكمأة كمضاف إلى الطبق الرئيسي. يتم قطع الفطر على مبشرة خاصة.
• يتم دمج هذا الفطر بشكل رائع مع أي من المنتجات ، خاصة مع الأطباق التي ليس لها طعم واضح بشكل خاص.
• في الطبخ الفرنسي ، غالباً ما يتم دمج الكمأ مع الدواجن واللانغوستين والبيض والفواكه.
• يمكن تقديم الفطر في شكله النقي ، ولتأكيد الذوق ، يقدم صلصة كريمية أو نبيذ.
• من الكمأ الصغيرة جعل حشوات للفطائر ، والكمأة الصلصات.
• غالبًا ما يزين الكافيار الأسود والقواقع وغيرها من الأطباق الغريبة شرائح الفطر.

يمكنك معرفة المزيد حول فطر الكمأة من برنامج فيديو جاليليو التالي.

يشمل التجميل في إيطاليا خلاصة الكمأة في الأقنعة والكريمات الجلدية. يجادلون بأن إضافة هذه الفطريات إلى مستحضرات التجميل يساعد على شد الجلد ، وإزالة بقع الصباغ ، والتعامل مع التجاعيد الدقيقة.

بدأت زراعة كمأ الفطر في فرنسا في عام 1808 ، بعد أن هبطت أول أشجار الكمأة. في وقت لاحق تم إنشاء بساتين الكمأة ، ما يصل إلى ألف طن من الفطر في السنة. أثر تراجع الصناعة الزراعية في البلاد على زراعة الكمأ. كل عام من المزارع الفرنسية من الفطر الكمأ الحصاد أقل وأقل.

بالإضافة إلى فرنسا ، تزرع هذه الفطر في الصين (الآن هذا البلد يؤدي في زراعة الكمأة) ، بريطانيا العظمى والولايات المتحدة والسويد وإسبانيا ، وكذلك في أستراليا ونيوزيلندا. الكمأة المزروعة في الصين أقل عطرية ، ولكنها تجتذب سعرها المنخفض وتشابهها الكبير في المظهر والذوق مع نظيرتها الفرنسية. لتحسين جودة الفطر المقدم من الصين ، يتم خلطها مع الكمأ المزروع في فرنسا.

• ويعتقد أن الكمأة تحتوي على مادة لها تأثير عقلي. يطلق عليه أنانداميد.
• بسبب الأصل غير المعروف للفطريات ، والذي لم يكن معروفًا لفترة طويلة ، ظهرت العديد من الأساطير حول الكمأة. نظر الرومان القدماء في هذا الشفاء من عيش الغراب وزيادة الفاعلية. في العصور الوسطى ، أعطيت الكمأة قدرات باطني. خلال عصر النهضة ، تمت الإشارة إلى هذا الفطر باسم كمنشط جنسي.
• بدأ استخدام الكمأ في الطهي في القرن الخامس عشر بواسطة طهاة إيطاليين.
• تم زراعة الكمأ في مقاطعة موسكو ، وتم جذب الدببة إلى مجموعتها وتم سحب أسنانها.
• يقع مطعم Lorgues en Provence في قرية Lorgues en Provence ، حيث تقدم قائمة الطعام عددًا كبيرًا من الأطباق مع الكمأ.