فطر المحار

تنتمي فطر المحار إلى عائلة Veshenkovye وهي فطر صالح للأكل.

أغطية الفطر صلبة ، مستديرة أو على شكل أذن ، وفطر المحار الصغير محدب. لديهم حافة رقيقة وسطح أملس لامع. يتراوح قطر غطاء فطر المحار من 5 إلى 20 سم. الصفائح الموجودة أسفل الغطاء نادرة ورقيقة. أنها تنزل أسفل الجذع. في عيش الغراب الصغير ، يكون لونه أبيض ، ولكن يصبح لونه أصفر في وقت لاحق.

أرجل فطر المحار قصيرة وكثيفة. ويبلغ ارتفاعها 2-5 سم وسمك يصل إلى 3 سم. إلى القاعدة ، الساقين تفتق وغالبا ما تكون منحنية.

لب فطر المحار كثيف و ابيض. في الفطر الصغير ، يكون العصير ناعمًا ، وفي الفطر القديم يكون ليفيًا وصعبًا.

أكثر أنواع الفطر المحار شيوعًا: العادية ، الخريف ، القرن ، البلوط ، الرئوية ، السهوب. جميع الأصناف المدرجة أدناه هي الفطر الصالح للأكل.

هذه الفطر المحار لديها غطاء لحمي وساق قصيرة. شكل الضوء أكثر شيوعًا ، لكن فطر المحار الشائع يمكن أن يكون كبريتًا.

تنضج هذه الفطر في شهري يوليو وأيلول على خشب ميت من الأشجار المتساقطة.

غالبا ما يحدث على الحور المجفف ، الزيزفون ، البتولا.

الفرق الرئيسي في فطر محار السهوب لا ينمو على الأشجار ، ولكن على السيقان والجذور للنباتات المظلة.

الفرق بين فطر المحار الخريف هو غطاء داكن ، سمين مع بزل ناعم و ساق جانبية بنية أو صفراء. يظهر هذا النوع من فطر المحار في نهاية سبتمبر ويؤتي ثماره حتى ديسمبر.

خصوصيات فطر المحار هذه عبارة عن غطاء مسنن على شكل قمع من ظلال شاحبة (غالبًا ما يكون ذو حافة متموجة) وقاعدة خفيفة غريب الأطوار تتناقص نحو القاعدة. لب هذه الفطر أبيض وله رائحة معتدلة طفيفة. يبدأ هذا النوع من فطر المحار في الثمار في نهاية شهر مايو ، وينمو على الأشجار المتساقطة وجذوع البلوط ، القيقب ، الحور الرجراج ، الدردار وأشجار الأشجار المتساقطة الأخرى.

مثل الفطر مثل فطر المحار شائع جدا في روسيا. ينمو على الخشب ، على وجه الخصوص ، على الأشجار المقطوعة ، الأشجار الجافة أو الضعيفة ، جذوع الأشجار. غالبًا ما تظهر فطر المحار في الحدائق والحدائق والغابات على الأشجار المتساقطة - أشجار البلوط ، رماد الجبال ، الحور الرجراج ، البتولا ، الصفصاف. أقل في كثير من الأحيان ، فإنها تنمو على الصنوبريات في الغابات المختلطة. على المستوى الصناعي ، تزرع هذه الفطر في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا. تزرع على أي ركائز تحتوي على اللجنين والسليلوز. يمكن أن تكون هذه الركيزة رقائق ، قش ، قصب ، نشارة الخشب ، ورقة ، قشر عباد الشمس.

يبدأ نضج المحار في سبتمبر وينتهي في ديسمبر. نادراً ما ينموون بمفردهم ، لكن في أغلب الأحيان يظهرون في مجموعات مكونة من 30 جسمًا أو أكثر من الثمار التي تنمو معًا في القاعدة. يُنصح بجمع فطر صغير لا يتجاوز قطره 10 سم.

بعد جمع فطر المحار ، يمكنك تخزين ما يصل إلى خمسة أيام في الثلاجة.

يمكن شراء فطر المحار في محلات السوبر ماركت ، حيث تأتي في شكل معبأ مسبقًا. عند شراء فطر المحار ، انتبه حتى لا يكون لها رائحة نفاذة غير سارة. انه يشهد على تلف الفطر.

بعد الشراء ، قم بإزالة الفطر على الفور من عبوة المتجر. للتخزين في الثلاجة ، يجب إزالة فطر المحار وتقطيعه ووضعه في أطباق بلاستيكية أو زجاجية.

• المغذيات وطعم فطر المحار مرتفع للغاية وعمليًا ليس أدنى من فطر البوليطس.
• تتمتع فطر المحار بطعم لطيف ، وهو ما يشبه خبز الجاودار واليانسون. إنه شيء وسط الفطر بورسيني و russula.
• هذه الفطر تحمل درجات الحرارة المنخفضة ، لذلك تؤتي ثمارها طوال الخريف.
• إن أجسام فطر المحار المثمرة هشة إلى حد ما ، لذلك يجب نقلها بعناية.

100 غرام من فطر المحار الطازج يحتوي على:

في فطر المحار المعلب والمعلب ، تنخفض القيمة الغذائية.

في تكوين فطر المحار هناك العديد من:

• حمض أميني
• الكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات الخاصة
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
• الفيتامينات - E ، C ، المجموعة B ، PP ، بروفيتامين A
• الانزيمات
• الأملاح المعدنية
• كيتين
• ليف
• البيوتين والمركبات المفيدة الأخرى

من خلال كمية فيتامين PP ، فإن فطر المحار قابل للمقارنة مع الخميرة وكبد الحيوانات. محتوى الفوسفور ، هذه الفطر ليست تقريبا أدنى من الأسماك.

• بسبب المحتوى العالي من البيوتين ، فإن استخدام فطر المحار له تأثير مفيد على حالة الجلد والمزاج وضغط الدم والأظافر وحالة الشعر والشهية وتكوين الدم.
• في تكوين فطر المحار هي المواد ذات النشاط المضاد للورم والبكتيريا.
• تناول هذه الفطر ، تمنع أمراض الكبد ، التهاب المعدة ، القرحة الهضمية ، التهاب المرارة.
• يوصى بفطر المحار لتصلب الشرايين ، حيث أن استخدامه له تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم.
• فطر المحار له خصائص لتنشيط النشاط العقلي ، وتقوية الجهاز المناعي ، وإبطاء الشيخوخة. لديهم نشاط مضاد للأكسدة.
• إن استخدام فطر المحار سوف يقوي العضلات والعظام ، ويخفف من خدر الأطراف.
• أيضا ، فإن إضافة هذه الفطر في النظام الغذائي يؤثر إيجابيا على الوظيفة الجنسية.
• تعمل فطر المحار على تحسين حركية الأمعاء وتساعد على استعادة البكتيريا.
• بسبب نشاط مضاد الأرجية ، يتم تضمين هذه الفطر في النظام الغذائي للأشخاص الذين لديهم استعداد للحساسية.
• نظرًا لأن فطر المحار له خصائص لإزالة النويدات المشعة والمعادن الثقيلة من الجسم ، فغالبًا ما ينصح خلال فترة الشفاء بعد التسمم والإشعاع والعلاج الكيميائي.

يمكنك معرفة المزيد حول الخصائص المفيدة والاختيار والقواعد لتخزين فطر المحار من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

لا ينبغي أن تستهلك الفطر المحار عندما:

• امراض المعدة
• الذين تتراوح أعمارهم بين أقل من 7 سنوات
• أمراض الكبد
• من الحمل

• وتستخدم على نطاق واسع الفطر المحار في الطبخ.
• مع استخدامها ، يعدون العجة والشوربات والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة.
• يتم دمج هذه الفطر بشكل سيء مع أطباق السمك.

بسبب وجود الكيتين ، فطر المحار يتم بالضرورة معالجتها بالحرارة. تجدر الإشارة إلى أن السكريات الفطرية التي لها نشاط مضاد للأورام تقاوم هذا العلاج ، وبالتالي فإن فائدة فطر المحار لا تنخفض عملياً بعد التحضير. يمكن غليان عيش الغراب أو المقلية أو المخلل أو المخلل.

لتتبيلة فطر المحار ، خذ ما يلي:

• 1 كيلوغرام من الفطر
• 600 مل من الماء
• ورقة الخليج
• ثلاثة ونصف الجدول. ملعقة 9 ٪ الخل
• قرنفل من الثوم
• ملح (ملعقتان)
• سكر (1 طاولة. ملعقة)

تحتاج الفطر المغسولة إلى قطع ، وتوضع في قدر وسكب الماء ، والتي تضيف الملح والتوابل والسكر. بعد الغليان ، صب في الخل ، تغلي الفطر لمدة 25 دقيقة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري. ضعي الفطر المبرد في وعاء معقم.

بعد التنظيف ، يتم غسل الفطر الطازج وإغراقه في الماء المملح. تحتاج فطر المحار المطهو ​​إلى 15-20 دقيقة. بعد الطهي ، تحتاج إلى وضع الفطر في مصفاة وتجفيفها قليلاً. يمكن إضافة فطر المحار المسلوق إلى السلطات والحساء. إذا كنت تخطط لطهي هذه الفطر أو القلي ، فإن طهي فطر المحار غير مطلوب.

فطر المحار مقلي بالزيت النباتي مع البصل المفروم. من الضروري معالجة الفطر لمدة 7-10 دقائق وعدم محاولة الإفراط في تناوله ، وإلا فإن مذاقه سوف يتدهور. حتى لا تفوت اللحظة التي تكون فيها فطر المحار جاهزًا ، جربها أثناء الطهي.

إذا كنت ترغب في إضافة فطر المحار في طبق متعدد المكونات ، فمن الأفضل أن تقلى الفطر على حدة ، وفي الطبق نفسه ، ضعها في صورة جاهزة وتسخن قبل التقديم. مع هذا العلاج لن يكون هناك أي خسارة في المظهر والطعم وفوائد الفطر.

تُخلط الفطر قبل الغليان مع البصل المقلي والجزر المبشور ، ثم تُقلى لمدة 10 دقائق.بعد إخراج الطبق من الحرارة ، فلفله ، وملحه ، وإضافة التوابل حسب الرغبة ، وقبل التقديم ، قم بتتبيله بالخل والأعشاب. هذه المقبلات لذيذة وساخنة ومبردة.

ستحتاج:

• 150 غرام من فطر المحار والدجاج
• 120 غرام من سلطة الذرة
• 50 مل من الزيت النباتي و 40 غرام من الزبدة
• 60 غرام طماطم كرزية
• 20 مل من الخل البلسمي
• الفلفل والملح

يُضاف الفلفل والملح إلى شرائح الدجاج ، ثم يُقلى حتى ينضج في الزبد. تحتاج شرائح الفطر المحار إلى أن تقلى لمدة 3 دقائق حتى تنمو. النفط. يُمزج السلاطة المجففة مع الطماطم الكرز النصفية. يُضاف الفطر المحمص ويُتبل بالخل البلسمي. وضع السلطة مع الفطر المحار على لوحات ، ونشر الدجاج على القمة.

سوف يستغرق:

• 900 جرام لحم العجل
• 800 غرام فطر المحار
• 600 غرام الكراث الأبيض
• 300 غرام بطاطا
• 500 مل من 33 ٪ كريم
• 100 غرام زبدة
• 100 مل مرق الدجاج
• 120 مل من الزيت النباتي
• 4 فصوص من الثوم
• غصن واحد من إكليل الجبل الطازج والزعتر
• 30 غراما من السلطة الخضراء
• الفلفل والملح

تقشر العجول ، المقشرة من الأفلام وتعيش ، مقطعة إلى أشرطة طولها 5 سم ، ثم تقلى بالزيت النباتي ، حيث تضاف الزعتر والثوم ، وتوجه إلى الفرن. قطع الكراث المغسول و يخرج في الزبدة ، أضيفي البطاطا و المرق. تُطهى المكوّنات إلى أن تنضج الكراث والبطاطس ، ثم تُضاف الكريما وتوضع في خلاط لتطحنها في كتلة متجانسة. ملح وفلفل الصلصة الناتجة حسب الرغبة. قطع فطر المحار وتقلى في النمو. زيت ، يضاف إليه الثوم وإكليل الجبل والفلفل والملح. رتب اللحم البقري والفطر في الأطباق ، وسقيها في الأعلى مع صلصة الكراث والبطاطا.

يوصى باستخدام فطر المحار من أجل:

• داء السكري
• الأورام
• ارتفاع ضغط الدم
• الاضطرابات العصبية
• التهاب الوريد الخثاري
• الربو القصبي
• الحساسية
• أمراض الظهر والمفاصل
• الالتواء
• أمراض معوية
• الإيدز

فطر المحار مطلوب أيضًا للوقاية من أمراض الأوعية الدموية والجهاز العصبي والقلب والأورام.

ولاحظ تأثير مهدئ ، لذلك ينصح هذا النبيذ للاضطرابات العصبية. كما سيكون مفيدًا لجميع الأمراض التي تتأثر باستخدام فطر المحار.

لتحضير الشراب ، فطر المحار الطازج مطحون وثلاث طاولات. سكب ملاعق من المواد الخام على cahors (500 مل). يتم وضع الحاوية المغلقة مع الفطر والنبيذ في مكان مظلم لمدة أسبوع واحد. ثم دون توتر يوضع في الثلاجة. تأخذ هذا النبيذ 3-4 أشهر بعد وجبات الطعام 2-3 مرات في اليوم. جرعة لشخص واحد هو 1-2 الجدول. ملاعق من الشراب.

تمتلئ جرة لتر على شماعات معطف مع عيش الغراب شرائح الفطر وسكب الفودكا. بعد إغلاق الحاوية ، يتم إرسالها إلى مكان مظلم لمدة عشرة أيام ويتم تحريكها بانتظام. توتر صبغة ليست ضرورية. يؤخذ في ملعقة كبيرة يوميًا على معدة فارغة في الصباح. قبل الاستخدام ، يتم تحريك الصبغة وشربها مع الرواسب. يوصى باستخدام هذه الأداة لعلاج اعتلال الخشاء وغيرها من الأمراض التي تتأثر باستخدام فطر المحار. العلاج مع صبغة المقررة لمدة 1-3 أشهر.

يستخدم المسحوق من الفطر المجفف في جميع الأمراض التي تعالج أو تمنع استخدام فطر المحار.

ثم يتم تقطيعها وتجفيفها في فرن ساخن إلى درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة. فطر المحار المجفف مطحون في مطحنة القهوة. بعد نقل المسحوق إلى وعاء زجاجي ، يتم تغطيته بغطاء ورقي ويتم تخزينه في مكان جاف. أخذ مسحوق يحتاج الشاي. ملعقة ثلاث مرات في اليوم لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر في وجبات الطعام ، إضافة إلى صلصة ، توابل ، سلطة أو أي طبق آخر.

نظرًا لمحتوى الإنزيمات في هذه الفطر ، يساعد استهلاك فطر المحار على تحطيم الدهون ، مما يساعد في إنقاص الوزن. هذا هو السبب في أن هذا النوع من الفطر موصى به للسمنة.

وتناقش زراعة الفطر المحار بالتفصيل في مقال آخر.