volnushki

ليس سراً أننا نقدر بعض أنواع الفطر لخصائصها الصحية وحتى في بعض الأحيان الشفاء ، بينما نقدر البعض الآخر مذاقها الممتاز. يمكن اعتبار ممثل مشرق من الفطر لذيذ أكثر بجدارة موجة. ومع ذلك ، فهو لا يخلو من الصفات المفيدة. اليوم سوف نخبرك بهذا النوع من الفطر بمزيد من التفاصيل. هذه الفطريات تنتمي إلى جنس Mlechnik ، عائلة Syrrushka.

على الرغم من وجود العديد من الأنواع ، يبدو أنها تبدو عن نفسها. سيتم تخصيص موادنا لأصناف الأكثر شعبية من الموجة - الوردي والأبيض.

ينتشر غطاء الفطريات في سن مبكرة ، لكن مع تقدم العمر ، يصبح الاكتئاب عميقًا في الوسط. يمكن أن يصل القطر من 4 إلى 12 سم.

الساق قوية وثابتة. في شباب الفطريات ، يكون صلبًا ، لكن بمرور الوقت يصبح أجوفًا ، وله لون وردي باهت. يمكن أن يتراوح ارتفاعها من 3 إلى 6 سنتيمترات ، والعرض - 1-2 سم.

لوحات تنازلي على الساقين ، متكررة. عصير حليبي تبرز بوفرة. لديه اللون الأبيض ، وطعمه حار.

إذا تحدثنا عن الجسد ، فهو أبيض أيضًا ، والذوق حاد. جلد الفطر مغطى بالزغب ، مع دوائر متساوية ومتحدة المركز. المخاط الموجود على سطح الغطاء قليلاً ، ولون هذا الجزء من الموجة رمادي-وردي أو وردي باهت.

كما لاحظنا بالفعل ، يحتوي فولنوشكا على العديد من الأنواع ، مثل اللون الوردي (lat. Lactarius torminosus) والأبيض (lat. Lactarius pubescens) والمستنقعات وما إلى ذلك. ولكن الاهتمام الأكبر من وجهة نظر الذوق والاستفادة هما أول نوعين.

ليس من الصعب تخمين أن الاسم يأتي من اللون المقابل للفطريات. ومع ذلك ، فإن الفرق لا يكمن فقط في لون الغطاء. أظهرت الدراسات أن الموجات البيضاء أصغر من الموجات الوردية.

أمامنا فطر شائع في روسيا ، والذي أصبح واسع الانتشار. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن الغابة تحب وتنمو في الغالب بالقرب من أشجار البتولا. على الرغم من أن وجدت أيضا في الغابات المختلطة.

الفطر ينمو أساسا تحت الأشجار القديمة. يحب الغابات المتساقطة. تبدأ أنواع الفطر الأبيض في النمو من أغسطس وتنتهي في نهاية سبتمبر. أما بالنسبة للموجة الوردية ، فتظهر في نهاية يونيو ، وينتهي الموسم في حوالي شهر أكتوبر. الفترة الأكثر نشاطا لظهور الفطر الجديد - من نهاية يوليو إلى نهاية أغسطس.

شاهد مقطع الفيديو التالي عن فطر الفطريات وأين يمكن العثور عليها وكيفية إعدادها على أفضل وجه.

بالطبع ، عندما يتعلق الأمر باختيار الفطر ، فإننا نشعر بالقلق الشديد بشأن سؤال واحد - هل يمكننا تناولها؟ إذا كنا نتحدث عن موجة ، فهناك بعض الخصائص المميزة.

والحقيقة هي أن الدلائل الغربية حاسمة لهذا الفطر. معظم الأدب يتحدث عنه باعتباره سامًا ، ممنوع من تناول الفطر. حتى واحدة من أكثر الموسوعات سمعة عن الفطر للمؤلف جيرارد أودو يلاحظ أن الموجة الوردية هي سامة بالتأكيد ، لأنه من الممكن أن يواجه الشخص اضطرابات خطيرة في المعدة والأمعاء.

لكن في روسيا ، يتم التعامل مع الأمواج بطريقة مختلفة تمامًا. علاوة على ذلك ، فإن هذا الفطر الذي يتم حصاده في كثير من الأحيان ، أي المخلل والمملح والمجفف. يشير المتخصصون لدينا إلى أن للريح ميزة مميزة في شكل مرارة عصير حليبي. على ما يبدو ، هذا الخوف من علماء الفطريات الغربية. ولكن في الواقع ، يجب غمر الفطر ببساطة ، ثم غليه وتأكد من شطف ديكوتيون الأول. بعد ذلك ، يتم إرسالها للتمليح والفراغات الأخرى.

نتيجة لذلك ، في الاتحاد السوفياتي ، سمحت معايير الدولة باللف في الشغل ، وخصصوا الفئة الثانية للفطر ووصفوها بأنها صالحة للأكل.

وفقًا لجامعي الفطر المحترفين ، فإن أفضل الموجات من وجهة نظر استخدامهم للطهي هم الأفراد الشباب. لديهم طعم أكثر إثارة للاهتمام ، بالإضافة إلى عصير حليبي ليست مريرة جدا.

بالنسبة للتخزين ، يجب وضع volvushki الطازج في الثلاجة ، ملفوفًا في كيس ورقي. من المستحسن أن يتم تغليف كل فطر على حدة في قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية.

تتعرض الذئاب للتجميد ، ولكن يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 18 درجة من الصقيع (التجميد الأكثر كثافة سوف يدمر الخواص المفيدة). مع مراعاة مثل هذه الشروط ، يمكنك حفظ وفقدان الاستفادة من اللف خلال العام. لكن يوصى باستخدامها في أول 6 أشهر بعد الحصاد والتجميد.

لكل 100 غرام من هذه الفطريات تمثل:

أيضا ، يحتوي volushushki على 92.45 غراما من الماء و 1 غرام من الألياف.

كما قلنا ، ليس هذا المشروم لطيفًا فقط حسب الذوق ، ولكنه يحمل أيضًا فائدة رائعة إلى حد ما. ويفسر هذا من خلال التركيب الكيميائي الغني للموجة. من بين المكونات المفيدة الرئيسية ما يلي:

• الجلوكوز،
• الفركتوز.
• فيتامين ج
• فيتامين ب 6
• حمض الفوليك
• الريبوفلافين.
• الثيامين.
• حمض النيكوتينيك وهلم جرا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للرياح أن تعطي احتمالات كثيرة للفطر الآخر فيما يتعلق بكمية المعادن المفيدة. في الواقع ، تم العثور على العناصر التالية في تكوين هذا النبات: Se ، Mn ، Zn ، Cu ، K ، Na ، P ، Mg ، Fe ، Ca.

يشير وجود كميات وفيرة من المواد المفيدة بوضوح إلى الخصائص ذات الصلة لهذه الفطريات. أهمها ما يلي:

• لها خصائص مضادة للالتهابات.
• تخفيف الآلام
• المساهمة في تحسين الروماتيزم وأمراض الظهر والمفاصل.
• محاربة البكتيريا
• الفطريات مدمرة لعدد من مسببات الأمراض.
• تقوية الجهاز المناعي.
• يساعد في استعادة الجسم ؛
• تجديد فقدان القوة بعد التعب العقلي والجسدي.
• تعزيز الشفاء من الأمراض والعمليات الطويلة الأجل ؛
• تحسين البصر.
• تطبيع حالة الأظافر والجلد والشعر ، وهلم جرا.

على الرغم من وفرة الخصائص المفيدة ، مع استخدام الرياح يجب أن نكون حذرين. الفطر له موانع معينة. وفقا للدراسة ، فمن غير المستحسن:

• مع التهاب المرارة والتهاب البنكرياس والأمراض المعوية الحادة والأمعاء.
• الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
• النساء الحوامل والمرضعات ؛
• ينصح بشدة عدم استخدامه لأولئك الذين أزالوا المرارة.

لسنوات عديدة ، طور استخدام اليقظة البشرية قواعد معينة يجب اتباعها عند طهي الفطر.

• لا تحتاج الفطر إلى نقعها لفترة طويلة ، ما لم يكن للموجة طعم لاذع للغاية.
• بعد غلي الماء الأول ، تأكد من التصريف ، لا تستمر في الطهي على المرق الأول.
• من الأفضل عدم استخدام الأواني المصنوعة من النحاس أو الصفيح أو الحديد الزهر في الطبخ volvushki.
• يجب أن تكون السكين المستخدمة في التنظيف حادة ، ويجب أن يكون المعدن من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• من المستحسن تناول أطباق من الرياح في يوم الطهي. يُسمح بالتخزين في درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 4 درجات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
• حاول طهي الأطباق من الملفات في وقت واحد (لا ينطبق هذا على التمليح والتخليل).
• لا تترك في اليوم الثاني من طبق الريح ، إذا كان هناك بطاطا.
• من الأفضل الاحتفاظ بالفطر الطازج في الثلاجة ، بدلاً من الأطباق منها. إذا لم يكن من الممكن معالجة الأبراج في اليوم الأول بعد التجميع أو الشراء ، فاتركها غير مغسولة وغير مقطعة.
• ينصح بغلي الذئاب لأول مرة في الكثير من الماء. إذا كان هناك العديد من الفطر ، استخدم قدرين كبيرين أو قسّمهما إلى عدة أجزاء. يُصفّى المرق ، ثم يُعالج الفطر بالماء البارد ، ثم يغلي مرة أخرى. هذا سيوفر لهم من المرارة.

قبل أن تبدأ في طهي أي طبق من فولنيفوشكا (بالإضافة إلى التتبيلة ، والتمليح) ، يجب إعدادها. لهذا تحتاج إلى التخلص من المشكلة الرئيسية - العصير المر.لتحقيق النتيجة المرجوة ، املأ الفطر بالماء البارد واتركه لينقع لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب عليك تغيير الماء أربع مرات. كل شيء ، الآن volyvushki مستعدون لمزيد من المعالجة.

بالطبع ، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء الفطر المملح هناك. ومع ذلك ، لديهم طعم مختلف ، يختلف تماما عن التخليل محلية الصنع. وإذا كنت لا تزال تحت تصرف volnushka ، فلا يحق لك ببساطة عدم المخلل.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الرياح.
• 50 غراما من الملح.
• الخضر والتوابل حسب الرغبة
• 2 غرام من حامض الستريك.

طريقة التحضير:

• غسل الفطر ، وإزالة جميع الحطام والأوساخ.
• خذ قدر كبير ، صب الماء فيه ، إضافة بعض الملح وإضافة حامض الستريك. نقع لمدة 3 أيام ، وتغيير المياه اليومية.
• في اليوم الثالث ، اصطحب الحاوية التي ستذهب إلى مخلل الفطر ؛
• انتشار القبعات volushki أسفل الطبقات - الفطر - الملح - الشبت - البهارات - الفطر وهلم جرا ؛
• تغطية الحاوية بغطاء خشبي ووضع الحمل في الأعلى. هذا سيسمح للفطر لا تطفو عندما تبدأ في إفراز عصير.
• احتفظ بالرياح في هذه الحالة ليوم واحد ، تأكد من أنها مغمورة بالمحلول الملحي ؛
• دون إزالة الحمل ، ضع الفطر في الثلاجة. في غضون 30-60 يومًا ، ستكون جاهزة تمامًا للاستخدام. في وقت سابق لا ينصح بشدة لتناول الطعام.

خصوصية هذه الطريقة هي أنه يتم الحصول على الفطر كما لو كان طازجًا ، فهي تحتفظ برائحة كبيرة وهيكل متموج. الطبخ سهل للغاية ، لأن الوصفة يجب أن تجذب الكثير من ربات البيوت.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الرياح.
• 40 غراما من الملح.
• 2 غرام من حامض الستريك.
• أوراق الفجل ، الكشمش ، الثوم - حسب ذوقك.

طريقة التحضير:

• شطف ، وتنظيف الفطر ، وقطع الساقين.
• نقع في الكثير من الماء ، مضيفا الملح والحمض. إضافة 10 غرام من الحمض لكل لتر من الماء.
• بعد يوم واحد ، غسل المناشف ، وإعداد حل مماثل ووضعها. اضغط لأسفل في الأعلى مع الضغط كيلوغرام.
• الآن تحتاج إلى سكب الفطر بالماء المغلي ، ووضعها في الجرار ، ورشها بالملح ووضع الفجل والشبت في الأعلى ؛
• مرة أخرى ، ضع حمولة في الأعلى ، مما سيتيح للأمواج انتقاء العصير ؛
• بعد حوالي 30 يومًا ، تصبح الفطر جاهزة للأكل.

تتطلب هذه الطريقة في طبخ فولنوشيك المزيد من الوقت ولكن القليل من الجهد. على أي حال ، فإن النتيجة تبرر نفسها ، لذلك تأكد من ذلك.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الرياح.
• 2 أوراق الغار.
• 20 غراما من الثوم.
• 10 أوراق من الكشمش.
• 30 غراما من المظلات الشبت.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح الصخري ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل (البازلاء).

طريقة التحضير:

• علاج volushki ، نظيفة ، نقع في الماء لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، من المرغوب فيه تغيير الماء مرتين على الأقل ؛
• بعد ذلك ، يغلي لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي ، ويضاف الملح هناك. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة ؛
• ترفع عن النار ، تمر عبر مصفاة.
• شطف القاع مرة أخرى بالماء البارد.
• باستخدام الماء العذب ، غليهم عن طريق إضافة المكونات المشار إليها ، حوالي 15 دقيقة ؛
• ضع الفطر في الجرار المغسولة ، مع ملء محلول ملحي (من المرحلة السابقة) ، وإغلاق الأغطية بإحكام.
• لف كل جرة في إحدى الصحف ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة ؛
• عندما تكون البنوك باردة تمامًا ، يمكنك إرسالها للتخزين في الثلاجة.

إذا لم تكن قد جربت الرنجات المخللة ، فقد فقدت الكثير في حياتك. تأكد من تصحيح هذا الخطأ. أفضل للجميع - المخلل لهم نفسك. ونحن بالفعل أعدت الوصفة.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الرياح.
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. السكر؛
• 4 براعم القرنفل.
• رشة من الفلفل (البازلاء) ؛
• 2 أوراق الغار ورقة.

طريقة التحضير:

• عد عدد الفطر المشتراة أو المجمعة ، شطفها بالماء ، ونظف الزغب من الجلد. هذا مهم جدا
• إذا كانت الفطر صغيرة ، فاترك الساقين ، وقم بقطع أطرافها فقط ؛
• إذا كان فطرًا كبيرًا وغطاءه مسطحًا ، فنحن نتخلص من الأرجل تمامًا ؛
• الآن ضع الفطر في وعاء من الماء المغلي المملح (1 لتر من الملح مقابل 1 لتر من الماء). يجب أن يغلي حوالي 20 دقيقة ، تأكد من إزالة الرغوة ؛
• استنزاف الفطر في مصفاة.
• تعقيم العلب لمخللك المستقبلي ؛
• قطع البصل والجزر إلى حلقات ، والثوم بالطول إلى قسمين ؛
• لجعل ماء مالح ، أضف السكر والملح والخضروات المفرومة وغيرها من المكونات المحددة إلى 1 لتر من الماء ؛
• عندما يغلي ماء مالح ، أضف الخل وضع كل الفطر. خليط مطبوخ لمدة 15 دقيقة ؛
• نشر الفطر والخضروات في الجرار ، صب ماء مالح الناتجة ، نشمر. احفظه في الثلاجة.

يعتقد البعض أن طواحين الهواء ليست مناسبة للقلي. ولكن هذا ليس هو الحال في الواقع. هناك وصفة بسيطة للغاية ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الرياح.
• 2 المصابيح المتوسطة.
• 1.5 الفن. ل. الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون (أسود).

طريقة التحضير:

• شطف بالماء البارد ، وتنظيف الفطر بشكل صحيح ، وإيلاء اهتمام خاص للأماكن تحت القبعات ، بحيث لا تشعر بالمرارة بعد ذلك ؛
• في الماء المملح ، قم بغلي الفطر لمدة 30 دقيقة ، ثم قشره في مصفاة واتركها حتى تجف ؛
• قشر البصل ونقطعه جيدًا. في مقلاة ساخنة مسبقًا ، قليها لمدة 5 دقائق ؛
• أثناء قلي البصل ، اقطع الفطر ؛
• نضيف المكسرات إلى البصل ، نضيف الفلفل والملح. يقلى الطبق في حاجة حوالي 7 دقائق أخرى. القيام به!

إنه طبق لذيذ للغاية يمكنك إرضاء أسرتك والمفاجأة فيه. لا يوجد شيء يصعب تحضيره ، ولكن مجموعة المنتجات ستوفر نتائج ممتازة. سوف براعم الذوق الخاصة بك تجربة أحاسيس جديدة تماما.

المكونات:

• 400 غرام من الشعر ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 150 جرام من الجبن الصلب ؛
• الأرز المسلوق (حسب ذوقك) ؛
• 100 غرام من لحم الخنزير.
• التوابل والملح.

طريقة التحضير:

• شطف ، وتنظيف الفطر وقطع جميع الساقين. يجب أن تشكل القبعة شيئًا مثل الصفيحة بحيث تقطع الساقين أعمق.
• علاج الفطر عن طريق غليها في الماء المملح.
• من أجل الحشوة ، ستحتاج إلى قلي البصل المفروم جيدًا مع الجزر والساقين المفرومة بشكل جيد ولحم الخنزير. يتم خلط كل هذا مع الأرز المسلوق (إضافته ، في الواقع ، يمكنك اختياريا) ؛
• الآن ، مع ملء ، الاشياء لوحات.
• نضعها على صفيحة خبز ، نرشها بالجبن المبشور.
• تحتاج إلى خبز حوالي 25 دقيقة. درجة الحرارة داخل الفرن في نفس الوقت - 190 درجة.

على الرغم من حقيقة أن volnushki تنمو بوفرة في أراضي بلدنا ، فمن الممكن أن تنمو في المنزل في حديقتك. لا يوجد شيء معقد حول هذا الموضوع.

نوصي بتجربة إحدى طريقتين.

• ستحتاج إلى جمع عيش الغراب ، أو القش ، ونشارة الخشب ، أو الأوراق الناضجة من الأشجار ؛
• الحصول على الفطورة. يتم الحصول عليها من الفطر متضخمة ، التي مقطعة إلى شرائح صغيرة وتجفيفها في الظل لمدة 24 ساعة ؛
• إعداد مكان الهبوط في المستقبل. حفر التربة ، إضافة الأسمدة العضوية ، وحفر الأخاديد العميقة. على وجه التحديد ، من الضروري وضع شرائح من الرياح المجففة ؛
• بعد الزرع ، تأكد من نقع الأرض مع نشارة الخشب ، ولكن ليس من الأشجار الصنوبرية. من الناحية المثالية ، البتولا. إضافة أيضا القش ، الأوراق. بعد بعض الوقت ، سوف تظهر الحصاد.

هذه الطريقة أكثر إثارة للاهتمام واحتمال الحصول على حصاد جيد أعلى. يتكون في تنفيذ الإجراءات التالية:

• الفطر المفروم مقطعة إلى قطع صغيرة ، توضع في وعاء ، وتغطي بالماء البارد ؛
• خلال النهار ، امزج الفطر بشكل دوري مع الماء ، ولكن استخدم عصا من الشجرة ؛
• بعد 24 ساعة ، صب محتويات الحاوية على الأرض بالقرب من الهبوط ، وخلق نشارة باستخدام نشارة الخشب والقش.
• يُنصح باختيار مكان للنزول مضاءة ومستوى منخفض من الرطوبة ، إذا كنت تريد أن تنمو موجات بيضاء. الوردي على العكس ، مثل الظل والرطوبة.
• ضع الطحلب الرطب فوق المحصول إن أمكن.

فطر الربيع لا تلمس.إذا ظهرت الأعشاب الضارة ، فقم بإزالتها بيديك. لا تحتاج لحفر أي شيء ؛

مع وصول الحصاد الأول لا تتسرع في جمعها. إذا أعطيت الفطر لتنضج ، في المرة القادمة سيكون المحصول أكبر عدة مرات.