ما هو الغلوتين وهل هو في الحنطة السوداء؟

في الآونة الأخيرة ، يمكنك العثور على النقوش "الخالية من الجلوتين" و "الأغذية الخالية من الجلوتين" وما إلى ذلك.وعلى الإنترنت ، يمكنك العثور على قصص مخيفة حول مخاطر مثل هذه المادة على جسم الإنسان.

دعنا نفهم ما هو هذا المكون ، ومدى الضرر الذي يمكن أن يسببه لصحة الشخص ، وما إذا كان هناك الغلوتين في الحنطة السوداء. وغالبًا ما يثير سؤال مماثل اهتمام الأمهات اللائي يبدأن بإطعام أطفالهن.

مفهوم "الغلوتين" يوحد مجموعة من البروتينات ، أكبر قدر من هذه المادة موجود في الحبوب من الحبوب المختلفة.

ويسمى الغلوتين أيضًا باسم الغلوتين ، لأنه إذا أضفت ماء إليه ، فإنه يتحول إلى كتلة لزجة تشبه الغراء. في شكل جاف ، هذا المكون عبارة عن مسحوق. لا طعم ولا رائحة.

بسبب تركيبه اللزج ، أصبح الغلوتين مادة مضافة شعبية في صناعة المواد الغذائية. في كثير من الأحيان يتم استخدامه في منتجات المخابز الخبز ، في إنتاج منتجات اللحوم.

يتجلى التأثير السلبي للغلوتين إذا كان لدى الشخص فرط الحساسية الفردية أو عدم تحمل مثل هذا البروتين. هذا المرض يسمى مرض الاضطرابات الهضمية. الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض يهددون الحياة لتناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم الالتزام الصارم بنظام غذائي خال من الغلوتين. لأنه عندما يدخل الغلوتين إلى الجسم ، يبدأ إنتاج الأجسام المضادة ، حيث يُنظر إلى هذه المادة كمكون غريب.

الغلوتين له تأثير سلبي على تجويف الأمعاء ، مما يؤدي إلى تدمير الزغب ، والتي تقع على جدرانه. نتيجة لذلك ، يتم امتصاص المواد الغذائية الموجودة في الغذاء وامتصاصها في جسم الإنسان أسوأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تدهور في أداء الجهاز المناعي.

يعتقد بعض الخبراء أن هذه المادة لها تأثير سلبي على الدماغ والجهاز العصبي ، مما تسبب في تطور أمراض مثل:

• التصلب المتعدد.
• مرض الزهايمر.
• التوحد.

لكن لا توجد دراسات علمية تؤكد هذا الرأي.

تتمثل العوامل الرئيسية التي من الضروري الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين في وجود:

• التعصب الفردي ؛
• مظاهر الحساسية.
• فرط الحساسية.

نظرًا لأن الغلوتين يساهم في الامتصاص المستمر للغذاء ، ولا يمكن للجهاز الهضمي المتخلف لدى الرضيع من سن 6 أشهر التعامل مع هذه العملية ، يوصي أطباء الأطفال الآباء ببدء تغذية الأطفال بالعصيدة الخالية من الجلوتين ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز.

في جميع الحالات الأخرى ، ليس من الممكن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين فحسب بل ضروري أيضًا.

يتجلى استخدام الغلوتين بسبب محتوى الأحماض الأمينية في هذه المادة.

1. ميثيونين - يأخذ دورا نشطا في عملية إنتاج الهيموغلوبين.
2. يسين - حمض أميني مهم يؤثر على النمو الطبيعي ونمو الأنسجة العظمية ، لأنه يعزز العملية النشطة لامتصاص الكالسيوم. نتيجة لذلك ، يكون لدى الشخص عظام قوية وصحية وتجعيد وأسنان. بالإضافة إلى أن المادة لها تأثير مضاد للفيروسات ، حيث تحمي الجسم من البكتيريا الضارة والكائنات الحية الدقيقة. ليزين يسرع عملية الشفاء للأنسجة ، مما يساعد على التعامل بسرعة مع مختلف جروح وإصابات الأدمة.
3. ثريونين - يساعد في الحفاظ على نشاط الجهاز الهضمي في حالة طبيعية.

من الآمن القول أن هذه المادة ليست في عصيدة الحنطة السوداء.

يتميز هذا الطبق بخاصيتين متناقضتين: من ناحية ، ينتمي إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة ، من ناحية أخرى ، فإنه قادر على تشبع بسرعة ، إشباع الجوع.

القيمة الغذائية للحنطة السوداء يرجع ذلك إلى حقيقة أنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة.

1. السلولوز - يساعد على إبطاء عملية استيعاب الكربوهيدرات الموجودة في هذا المنتج.
2. الكربوهيدرات "البطيئة" - لا تسهم في حدوث قفزة حادة في نسبة السكر في الدم. هذا صحيح بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، مع مستويات السكر في الدم مستقرة ، لوحظ التحكم التلقائي في الجوع.
3. تركيبة واسعة من الأحماض الأمينيةالتي هي من أصل نباتي - تشارك بنشاط في جميع العمليات الحيوية التي تحدث في جسم الإنسان.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، يحتوي عصيدة الحنطة السوداء على العديد من المواد المفيدة.

1. فيتامينات ب - لها تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي.
2. روثين - يتميز بتأثير مضاد للأكسدة ، يساعد على إبطاء عملية الشيخوخة. هذه المادة مفيدة جدا للأداء الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية. يساعد في تقوية جهاز المناعة وله تأثيرات مضادة للالتهابات.
3. حديد - عصيدة الحنطة السوداء هي المصدر الرئيسي للحديد بين المنتجات الغذائية التي تتميز بأصل النبات.
4. المغنيسيوم - مثل هذه العناصر النزرة لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، حيث تمنع خطر تكوين البلاك وتجلط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك في أكثر من 300 عملية استقلابية تحدث في جسم الإنسان.

من المفيد جدًا تناول الحنطة السوداء الخضراء ، خاصةً لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، ويتجلى ذلك في انتهاك مستمر للكرسي (الإمساك) أو زيادة انتفاخ البطن. الحنطة السوداء ، التي لم تمر بعملية التحميص ، تحتوي على مخاط طبيعي ، مما يساعد على تطويق الجدران المعوية ويساهم في تسريع عملية تجديد المناطق المتضررة بشكل كبير.

نظرًا للخصائص المفيدة لهذا المنتج ، غالبًا ما يتم تقديمه كغذاء تكميلي أول للأطفال. نظرًا لأن الحنطة السوداء لها خصائص مضادة للحساسية ، يتم هضمها بسرعة ويتم امتصاصها جيدًا حتى من قبل الجهاز الهضمي غير المتطور جدًا للطفل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي عصيدة الحنطة السوداء على الجلوتين ، ويمكن إعطاؤها بأمان للأطفال في سن مبكرة جدًا (من 6 إلى 9 أشهر).

كما ترون ، الغلوتين ليس مادة رهيبة كما قد يبدو للوهلة الأولى. وفقا للاحصاءات ، 15 ٪ فقط من السكان لديهم عدم التسامح مع هذا العنصر. إذا كنت لا تزال خائفًا ، فأنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، حتى لا يتم تحميل أعضاء الجهاز الهضمي بشكل إضافي ، يمكنك التبديل إلى العصيدة الخالية من الجلوتين. خصائصه المفيدة ستساعدك على التعافي والتعافي بسرعة.

حقيقة أن مثل هذا الغلوتين وعما إذا كان في الحنطة السوداء ، راجع الفيديو التالي.