هل يوجد كالسيوم في الحليب وكم هو في المنتج؟

الحليب ومنتجات الألبان هي مكونات طعامنا التي سمعنا عنها منذ الطفولة.أحد الأسباب الرئيسية لوجود الحليب ومشتقاته باستمرار في نظامنا الغذائي هو نسبة الكالسيوم العالية.

الكالسيوم هو واحد من مواد البناء الرئيسية لجسمنا - مع عدم وجوده لا يمكن أن يكون هناك أي عظام قوية والمفاصل. كما أنه مهم للمكونات غير المرئية من جسم الإنسان ، حيث أن الكالسيوم موجود في تكوين أغشية الخلايا ، حيث يكون مسؤولاً عن الاستيعاب الصحيح للعناصر الغذائية بواسطة الخلية. لن يتم أيضًا إنتاج بعض الهرمونات والإنزيمات بدون الكالسيوم - باختصار ، بدون هذا العنصر النزفي سنكون سيئين للغاية.

نضمن احتواء الكالسيوم في الحليب الذي يحتوي على أي محتوى من الدهون ، وبنفس النسب تقريبًا ، وبالتالي ، فإنه ليس من المواد المعقدة سهلة التحلل ، فإنه يبقى في منتجات الألبان ، مع الحفاظ بهدوء على المعالجة الحرارية. في الوقت نفسه ، في كثير من منتجات الألبان يكون بتركيزات أعلى من اللبن نفسه ، والسبب في ذلك هو انخفاض نموذجي في كمية السائل لمنتجات الألبان مقارنة مع المواد الخام الأصلية مع زيادة تركيز الكتلة الجافة.

حليب البقر المشترك ، والذي في بلدنا هو الأكثر شعبية، يحتوي على حوالي 118-122 ملغ لكل 100 غرام من المنتج ، ومحتوى الدهون ، كما سبق ذكره ، ليس له أي تأثير على هذا المؤشر. في الأطفال ، تتراوح الحاجة اليومية للكالسيوم من 400 ملغ للرضع إلى 1200 ملغ للمراهقين ، ويتراوح هذا الرقم بين البالغين من 800 إلى 1200 ملغ ، وللحوامل ، الذين يحدث في الجسم التطور السريع للنظام العضلي الهيكلي الجديد ، قد تزداد الحاجة ما يصل إلى 2000 ملغ. باختصار ، إذا لم تكني امرأة حامل ، فكل لتر من الحليب يوميًا يكفي لتغطية الحاجة إلى الكالسيوم. ومع ذلك ، أظهرت الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المفرط لشيء يضر حتى لو كان الحليب العادي هو المقصود.

لذلك ، في الكفير أو الزبادي ، يكون محتوى الكالسيوم هو نفسه تقريبا في اللبن ، مع وجود الفرق الوحيد في المنتجات الموضحة غالبًا ما توجد بقع على شكل قطع فواكه وإضافات عطرية ونكهة أخرى ، والتي ، بالطبع ، يتم تخفيف التركيز إلى حد ما. في المتوسط ​​، كل 100 غرام من هذا المنتج يحتوي على 116-139 ملغ من الكالسيوم ، والتي غالبا ما تتجاوز نسبة مئوية مماثلة في الحليب بسبب زيادة سمك منتج الحليب المخمر. جبن الكوخ هو أحد منتجات الألبان القليلة ، حيث يكون تركيز الكالسيوم أقل بشكل ملحوظ منه في المواد الخام الأصلية - هنا يحتوي هذا العنصر النافع المفيد على 70 مجم فقط لكل 100 غرام.

إذا كنت ترغب في الحصول على الكالسيوم بجرعات كبيرة ، دون المخاطرة بتطور السرطان من تعاطي الحليب ، يجب عليك الانتباه إلى الجبن. حتى قطعة صغيرة من هذا المنتج يمكن أن تقضي على نقص الكالسيوم ، لأن حتى الأجبان الطرية مثل Camembert ، أو Brie ، أو feta ، أو موزاريلا تحتوي على حوالي 400 ملغ لكل 100 جرام.يعتبر الجبن الكريمي أكثر فائدة ، حيث أن 100 غرام هو 600 ملغ من الكالسيوم ، وفي المقدمة هناك جبن صلب من البارميزان والشيدر والعنب emmental ، حيث تصل كمية الكالسيوم إلى 800 ملجم لنفس الحجم من المنتج. في الواقع ، يمكن فقط 100 غرام من هذه الجبنة توفير الاحتياجات اليومية من الكالسيوم ، خاصة وأن فوائد هذا الطعام لا تقتصر على الكالسيوم.

من المنطقي أن نفترض أنه في أنواع مختلفة من الثدييات يختلف حليب الثدي في تكوينه ، وبالتالي فمن الممكن أن يكون هناك مزيد من الكالسيوم في مكان ما ، وفي مكان أقل. إذا كان لدى الشخص الوصول إلى بديل لحليب البقر ، ثم من الخيارات المعقولة نسبيًا ، فيجب إعطاء الأفضلية لمنتج الماعز - الكالسيوم هنا ، على الرغم من أنه قليل جدًا (بنسبة تتراوح بين 13 و 25٪) ، لا يزال أكبر. في نفس الوقت ، يصعب على شخص ما هضم حليب الماعز أكثر من حليب البقر ، ولكن بعد ذلك يتم امتصاص العناصر الغذائية منه بشكل أفضل.

بعض الناس لا يستخدمون حليب الأبقار أو حليب الماعز - لا يسمح شخص ما بذلك بسبب عدم تحمل اللاكتوز وللمعتقدات النباتية. بدلاً من الحليب ، يشرب هؤلاء الأشخاص منتجًا مشابهًا نسبيًا مصنوع من مواد خام نباتية ، والتي تسمى أيضًا الحليب. عادة ما يكون الكالسيوم موجودًا أيضًا في مثل هذه البدائل ، لكنه قليل نسبيًا. من بين جميع البدائل ، فإن دقيق الشوفان والأرز وحليب الصويا هم الأكثر فقراً في الكالسيوم - 8 و 11 و 13 ملغ لكل 100 غرام ، على التوالي ، من هذا العنصر النزيف.

اتضح أنه فيما يتعلق بمحتوى هذا العنصر المهم ، تفقد هذه البدائل ما يقرب من عشرة أضعاف عن الأصل. الوضع أفضل مع حليب جوز الهند ، والذي يحتوي بالفعل على نسبة عالية من الدهون ومحتوى الكالسيوم (27 ملغ) بشكل ملحوظ أكثر من مشروب البقر ، لكنه لا يزال لا يصل إلى الكثير منه.

في حد ذاته ، فإن المحتوى العالي من الكالسيوم في المنتج لا يعني على الإطلاق أن الجسم سوف يمتص هذا العنصر النزفي بالكامل - على سبيل المثال ، سبق أن قيل أعلاه أن حليب الماعز أكثر فائدة في هذا الصدد ، لأنه يوفر استخدامًا أكثر كفاءة لموارد الألبان. لا يعتبر حليب البقر مصدرًا جيدًا لهذا العنصر - لأنه يدخل الكالسيوم إلى الجسم أيضًا بتركيز مرتفع إلى حد ما.

من أجل الامتصاص الكامل للكالسيوم ، لا يتطلب الأمر منتجًا صحيًا جيد الهضم فحسب ، بل يتطلب أيضًا حالة معينة من الجسم.، تتكون في وجود جميع الكواشف الكيميائية اللازمة. على سبيل المثال ، بدون تركيز كافٍ من فيتامين D3 ، فإن معظم الكالسيوم من اللبن أو الجبن يمر ببساطة من قِبل جسمك ، ويتم إنتاج هذه المادة أثناء إقامتك تحت أشعة الشمس - ولهذا السبب ينصح الخبراء بالمشي بشكل متكرر.

خاصة بالنسبة لظروف المناطق التي عادة ما تحلم فقط بالطقس المشمس ، فقد بدأوا في السنوات الأخيرة في إنتاج الحليب مع فيتامين (د) الموجود في التركيبة - وهذا يضمن أن جميع المكونات المفيدة للشرب سيتم امتصاصها ، على الرغم من أنه من الممكن الحصول على مثل هذا الفيتامين من الآخر مصادر. ومع ذلك ، حتى كمية كافية من فيتامين (د) في الجسم لا تساعد على امتصاص الكالسيوم ، إن لم يكن ما يكفي من المغنيسيوم.

ومن المفارقات المنفصلة أن الكثير من حليب البقر الغني بالكالسيوم للأطفال الذين يبلغ عمرهم ثلاث سنوات لا يؤدي فقط إلى تحقيق الفوائد المتوقعة ، بل يمكن أن يتسبب أيضًا في ضرر ، نظرًا لأن هذا الكالسيوم من الكائن الحي الشاب قد تم إزالته. والحقيقة هي أنه ، بالمقارنة مع حليب الأم ، يحتوي حليب البقر على الكثير من الفسفور ، والكالسيوم ضروري أيضًا لإزالة هذه المادة من الجسم.نتيجةً لذلك ، يجب ألا يسترخي الوالدان الذين يطعمون الطفل مع حليب البقر - بل على العكس ، يجب عليك التفكير ملياً في كيفية تغطية العيب الناتج.

من الفيديو أدناه سوف تتعرف على فوائد ومخاطر اللبن.