دقيق اللوز

اللوز الحلو يستخدم لإعداد دقيق اللوز نتيجة لطحن دقيق للحبات. استخدام الدقيق ، وذلك أساسا لأغراض الطهي. يُضاف عندما تُخبز الحلويات والحلويات ، وكذلك في الصلصات ، في الدورتين الأولى والثانية.

• تحتوي حبات اللوز المطحونة على جميع الصفات الغذائية والطبية لجوز اللوز كله.
• بفضل هذا الطحين ، يمكن جعل سماكة العديد من الأطباق أكثر سماكة.
• انه يعطي الأطباق رائحة جوزي والذوق.
• يمكن تحضير المنتجات التي تحتوي على هذا الدقيق بسرعة كبيرة ، نظرًا لأن هذا الدقيق (مسحوق الجوز) هو منتج نهائي.
• لن يكون خبز اللوز جافًا أبدًا ، نظرًا لخصائص جوز اللوز للحفاظ على سائله.
• لا يحتوي على الغلوتين - مادة يمكن أن تسبب الحساسية.

يحتوي دقيق اللوز على 602 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:

• البروتين - 25.86 غرام ، وهو 103 سعرة حرارية.
• الدهون - 54.55 غرام ، وهو 491 سعرة حرارية.
• الكربوهيدرات - 3.02 غرام ، وهو 12 سعرة حرارية.

• في علبة من دقيق اللوز عادة ما يكون 500 جرام من الدقيق.
• كوب واحد 250 مل يحتوي على 170 جرام.
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق تساوي 32 جرام من الدقيق.
• وفي ملعقة صغيرة تناسبها 12 غراما من دقيق اللوز.

يمكن صنع دقيق اللوز بشكل مستقل في المنزل ، ولكن هناك بعض الصعوبات في هذه العملية. أولاً ، من الصعب للغاية الحصول على شكل مسحوق موحد من قبل نفسك ، وثانياً ، إذا قمت بالإفراط في الدقيق في مزيج أو خلاط ، فسوف يبدأ قريباً في التبليل ويمكن أن يتحول إلى زبدة سميكة. لهذه الأسباب ، من الأسهل شراء دقيق اللوز في المتجر.

يمكن شراء دقيق اللوز في المتاجر والمتاجر عبر الإنترنت. يبلغ متوسط ​​سعر 1 كجم من الدقيق في موسكو ومنطقة موسكو 640 روبل.

مع طحين اللوز القيام به:

• حشوات البندق.
• رمل الجوز ومنتجات البروتين شبه المصنعة.
• عجين مختلف - للفطائر والكعك وطبقات الكيك.
• الزينة الصالحة للأكل للأطباق.
• كريمة اللوز - يضاف هذا الكريم ، على سبيل المثال ، في إعداد التارتل والكعك.
• الصلصات والحساء - مشهور في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

المعكرونة (المعكرونة) هي الكعك الصغير الشهير المستدير المبني على طحين اللوز. لإعدادهم تحتاج:

• اخلطي 50 غراما من دقيق اللوز مع 50 غراما من السكر المجفف.
• ينخل الخليط من خلال غربال متوسط ​​الحجم مباشرة على صينية الخبز.
• جفف خليط الطحين في الفرن على 150 درجة لمدة خمس دقائق. تبريد الخليط.
• نخل مرة أخرى ونضيف نصف بيضة الدجاج البيضاء.
• خذ قدر وسكب 50 جرام من السكر.
• صب السكر مع 15 غراما من الماء ويغلي شراب إلى 110 درجة.
• فاز نصف بروتين بيضة الدجاج واسكب في تيار رقيقة في شراب ، دون إزالة من الحرارة.
• يخفق حتى يصل الخليط إلى 50 درجة.
• تضاف في خليط اللوز صبغ الطعام وفن واحد. شراب ملعقة (مرنغ إيطالي).
• ضجة خفيفة.
• أضيفي بقية المرينغ وامزجي جيدًا.
• لا تعجن العجينة لفترة طويلة ، حتى لا تنتشر الدائرة.

ضع العجينة في كيس المعجنات.

سخن الفرن إلى 150 درجة.

قم بتغطية ورقة الخبز برق وإخراج دوائر العجين بقطر 3 سم. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الإستنسل. اترك ورقة الخبز مع الدوائر في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-25 دقيقة.

عندما يظهر فيلم رفيع على الدوائر التي لا تلتصق بالأصابع ، ضع المقلاة في الفرن واخبزها لمدة تتراوح بين 13 و 14 دقيقة.

اسحب المقلاة خارج الفرن واسحب الورق من المقلاة إلى سطح آخر. اسمح للنصفين بالتبريد ثم أخرجهما من الرق.

امزج 40 غراما من الشوكولاتة مع 40 غراما من 33 ٪ كريم. تذوب الشوكولاته مع كريم في حمام مائي أو في ميكروويف. سحق 3-4 قطع من حبوب الكاكاو. إضافة إلى ملء. ضع الحشوة مع كيس المعجنات على نصفين دائريين.

يغطى نصفين "فارغين" ويوضعان معجنات.

ترسل في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرج الحلوى من الثلاجة قبل نصف ساعة من التقديم حتى لا تكون ملفات تعريف الارتباط باردة ويصعب ملءها.

أبسط وصفة للطهي معكرون نرى في الفيديو التالي.

مرزباني هو الحلويات القديمة. يقولون أنه ظهر أثناء المجاعة ، عندما لم يكن الخبز يطبخ إلا اللوز. إنه محبوب ومطبخ في العديد من البلدان الأوروبية. هناك طريقتان لجعل المرزبانية:

• البرد.
• الساخنة.

تتضمن الطريقة الباردة طحن جميع المكونات والجمع بينها. تستخدم بدلا من السكر مسحوق السكر.

تتضمن الطريقة الحارة صنع شراب السكر ، ثم الجمع بين اللوز المطحون وبقية المكونات.

المكونات الرئيسية لمارزيبان هي اللوز الحلو والمر ، وكذلك السكر. ومع ذلك ، تم اختراع العديد من الاختلافات في وصفة طبخ مرزبانية اليوم. يتم الاحتفاظ بعضها سرا ، والبعض الآخر في متناول الجميع. فيما يلي اثنين من أبسط الوصفات لمارزيبان.

قشر 200 جرام من الحلو و 2 قطعة من اللوز المر. يجف في الفرن ويطحن في الدقيق. الجمع بين 200 غرام من السكر المجفف ، 1 بيضة بيضاء ، 5-6 قطرات من عصير الليمون ، 2 قطرات من جوهر اللوز وبعض تلوين الطعام. حرك الخليط مع اللوز المطحون. إعداد 2 لوحات من سمك 3 سم. لف في احباط ويترك لبضعة أيام.

قشر 1 كوب من اللوز. تجف في الفرن وتقطع جيدا. صب 1 كوب من السكر مع ربع كوب من الماء واطهي الشراب. ضع اللوز في الشراب والحرارة مع التحريك لمدة أربع أو خمس دقائق. ثم أضف بعض اللوز وجوهر تلوين الطعام.

أعمى الشكل المطلوب. يمكن صنع الحلوى والزينة الزخرفية للكعك والعديد من الأشكال الأخرى (الحيوانات والفواكه والزهور وغيرها) من هذه العجينة.

حرك 300 جرام من الدقيق مع 200 جرام من الزبدة. يُضاف السكر والصودا (يُطفأ بالخل) ، وبيض الدجاج ، قليل من الملح ، و 200 غرام من مرزباني مهروس. يعجن العجين ويبرد. بعد 1 ساعة يمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط. قم بتغطية ملفات تعريف الارتباط المحضرة ، إذا رغبت في ذلك ، بالشوكولاتة أو مربى التوت أو الفاكهة.

تتكون ملفات تعريف الارتباط من جزأين: العجين والتعبئة. بالنسبة للعجين ، تحتاج إلى 500 غرام من الطحين ، 100 غرام من مسحوق الكاكاو ، 250 غرام من الزبدة ، بيضتين ، 100 غرام من الحليب ، 200 غرام من السكر والملح. تحضير العجين والبرد لمدة ساعة.

تحضير 300 غرام من اللوز ، 100 غرام من الدقيق ، 50 غرام من السكر ، 1 جهاز كمبيوتر من البيض ، 150 غرام من الزبدة ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. مزيج كل شيء معا وتخلط جيدا.

قم بطرح العجينة على ورقة واحدة من الطهي ، ثم ملء العجينة على الأخرى. جعل جانب واحد من ملء 3 سم أصغر. ضعي الحشوة على العجينة ثم لفها. وضعت في الثلاجة. بعد ساعة واحدة ، قم بإزالة اللفة من الفريزر وقصها إلى أكواب بسمك سنتيمتر واحد. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتخبز لمدة 20 دقيقة.

سحق 120 غرام من اللوز مع 3 ملاعق كبيرة من السكر في الخلاط. اخلطي المسحوق الذي تم الحصول عليه مع 80 جم من الدقيق و 0.5 ملعقة شاي. قرفة مطحونة ، 0.5 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون ، 0.5 ملعقة صغيرة القرنفل الأرض ، 0،25 الفصل. بذور اليانسون المطحون ، 0.25 ملعقة صغيرة. بذور الشمر المطحون. اخلطي 3 بيضات مع 1 كوب من السكر. لمدة 4 دقائق ، تغلب على البيض والسكر في حمام مائي. إزالة الملح من الحرارة. خفقت بعض أكثر. تليين الزبدة وتضاف تدريجيا خليط البيض واللوز. تفرز العجينة الناتجة في الفرن لمدة 30-35 دقيقة ، وتغطي الرق على 180 درجة مئوية.

لجعل التزجيج ، خفق 125 غرام من الزبدة مع 125 غرام من السكر. أضف 0.5 ملعقة شاي. مستخلص اللوز. إضافة الجلد 125 حليب دافئ.قم بتغطية الكعكة المبردة بالجليد في الأعلى. الثلاجة لمدة 8 ساعات. يمكن تزيين الكعكة باللوز المقلي وشرائح من الزنجبيل المسكر.

لصنع دقيق اللوز ، ستحتاج إلى بعض المكسرات اللوز. أولاً ، قم بقشر المكسرات من الجلد ، قبل سحقها بقصيدة. ثم يجف في الفرن على 100 درجة مئوية. بعد ذلك ، ضع الجوز المجفف في مطحنة قهوة أو أداة طحن أخرى. قم بطحن اللوز لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، وإلا ستتحول إلى معجون لوز.

تعليمات مفصلة لصنع دقيق اللوز ، انظر الفيديو التالي.

على الرغم من حقيقة أن لوز الطحين يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الأنواع الأخرى من الطحين ، بما في ذلك دقيق القمح ، إلا أن العديد من خبراء التغذية يوصون بتخسيس الناس لفقدان الوزن.