الخضروات الجذرية لذيذة وصحية

تحديد بدقة ما الجذور ، يمكن لعدد قليل منا. يتم تقديمها في جميع المطابخ في العالم وتشكل أساس العيد الروسي التقليدي. كثير منهم مخزن للفيتامينات والعناصر النزرة والمواد المغذية. يتم سماع البعض منهم ، والبعض الآخر غريب للغاية بحيث لا يمكنك سماع أسمائهم أبدًا. كل هذه الحقائق والعديد من الميزات الأكثر إثارة للاهتمام تخفي الخضروات الغامضة في أحشاء الأرض.

المحاصيل الجذرية تنتمي إلى المحاصيل النباتية. هذا هو واحد من أقدم الصحابة للإنسان منذ عصر التجمع ، عندما كان الناس القدماء لا يعرفون كيفية الصيد. ساعد تركيبها الغني في تشبع وتجديد المركبات الكيميائية المعقدة في الجسم. لفترة من الوقت تم نسيانهم ظلما. الآن حصلت هذه المنتجات على جولة جديدة من الشعبية بفضل النباتيين والأشخاص الذين يسعون للحفاظ على نمط حياة صحي وتناول أقل قدر ممكن من الأطعمة المصنعة.

الخضروات الجذرية هي الخضروات التي تزرع لتناول الطعام بسبب الأجزاء الجوفية للنبات. رغم أنه لم يكن دائمًا. في فجر الثقافة الإنسانية ، أكل كثيرون عن طريق الخطأ البراعم العليا والبذور ، على سبيل المثال ، في البطاطس ، والتي غالباً ما أدت إلى عواقب وخيمة. في الواقع ، يتكون محصول الجذر من ثلاثة أجزاء من النبات. هذه هي اللقطة الرئيسية ، أكبر جذر مركزي وجزء من النبات بين الجذر واللقطة (حيث يتم تشكيل الخضروات). يميز بعض العلماء أيضًا محاصيل درنات بسبب خصائص نموها وموقعها.

تتشكل المحاصيل الجذرية في مجموعة متنوعة من النباتات ، ولكن بشكل رئيسي في الأنواع الثنائية. هناك تصنيفات مختلفة لتقسيمها إلى أنواع. ومع ذلك ، من المفيد معرفة فوائد هذه المنتجات وخصائصها القيمة ، فضلاً عن خصائص استخدامها في الغذاء.

تشمل الخضروات الجذرية اللفت من حكاية للأطفال وسويديها ، والفجل العصير والجزر ، والتي أطعمتها أمي في مرحلة الطفولة ، والكرفس ، ومفيدة للرجال ، وديكون ، وكذلك قائمة كاملة من المنتجات. قيمتها لا تكمن فقط في التكوين الخاص. قد يكون تناول مثل هذه المنتجات في معظم الحالات نيئًا بشكل مباشر. لذلك فهي توفر معظم العناصر الغذائية وتوفر الوقت للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تُغلى الخضار الجذرية وتُطهى على البخار ، مقليّة ، مطبوخة ، مخبوزة ، معلّبة ومخللة. المطبخ في أي بلد في العالم مليء وصفات تستند إلى هذه الخضروات.

تُقدر قيمة المحاصيل الجذرية بسبب ارتفاع نسبة النشا والسكر فيها ، والتي تحدد قيمتها الغذائية بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية بما فيه الكفاية والغياب الكامل للدهون والكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتكون من كمية هائلة من الألياف ، وهو أمر ضروري حتى يعمل الجسم بشكل صحيح وعمل الجهاز الهضمي والأنظمة الأخرى.

التركيب الكيميائي لكل الخضروات فريد من نوعه ، لذلك لا يمكنك التحدث إلا عن المواد الأكثر شيوعًا بتركيز كافٍ فيها. بشكل عام ، الجذور فريدة من نوعها. يتم تناولها مع الوجبات الغذائية المختلفة وتستخدم للأغراض الطبية.

المواد الشائعة في تكوين المحاصيل الجذرية هي أوميغا 3 والأحماض والبكتين غير المشبعة المتعددة ، والسليلوز ، والمركبات المعدنية ، والفيتامينات أ ، ب ، هـ ، ج ، وغيرها الكثير. يتم حفظها بشكل مثالي في الخضروات البسيطة ، والتي غالباً ما تقع طوال فصل الشتاء ، دون الحاجة إلى ظروف تخزين خاصة.

أما بالنسبة للضرر الناتج عن استخدامها ، فهي نسبية للغاية. يتم الحصول على التأثير السلبي الرئيسي من النترات المختلفة ، والتي يستخدمها أصحاب المزارع الفرعية. الرغبة في الحصول على محاصيل قياسية للأغراض التجارية ، فإنها تجلب في كثير من الأحيان جرعات زائدة من الأسمدة أو المواد الكيميائية السامة ، مما يحط من جودة المنتجات والتركيب الكيميائي للخضروات.

اراكاشا واللفت والجذور البقدونس والبطاطا ترتبط بنفس القدر لمحاصيل الجذر. ما تشترك فيه هذه الثقافات المختلفة وكيف تختلف في وصفها وتصنيفها العام. جميع النباتات المذكورة أعلاه وعدد من النباتات الأخرى في هذه الفئة تأكل الجذور. تحضيرها واستخدامها بطرق مختلفة. غالبًا ما يعتمد طعم وتكوين هذه الخضروات على منطقة النمو. بعد كل شيء ، فهي ليست مشبعة فقط من الجزء الجوي ، ولكن أيضًا تمتص جميع المواد الموجودة في الأرض بفعالية.

جاءت البطاطس إلينا مؤخرًا نسبيًا ، إلى جانب عدد من الابتكارات في عصر بطرس الأكبر. المصنع كل سنتين ؛ جذوره من جذور جانبية ، نمت للموسم الجديد ، وتستخدم في الدرنات الغذائية من مختلف الأشكال والأحجام. اليوم ، هي واحدة من الخضروات الأكثر شعبية ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. في بلادنا ، أطباق البطاطا هي أساس المطبخ الوطني.

يوصى باستخدام المنتج في صورة مسلوقة أو مخبوزة. لذلك يمتص بسرعة ويساعد على إزالة الكوليسترول الضار من الجسم. البكتين والألياف الليفية في تكوينها يكون لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد ومجموعة من الفيتامينات والعناصر النزرة. واحدة من عيوب البطاطا الرئيسية هي محتواها العالي من النشا ، ونتيجة لذلك ، المحتوى من السعرات الحرارية. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة عدم إساءة استخدام هذا المنتج

الجزر شائع في جميع القارات ومألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة لخصائصها المفيدة. انه لامر جيد لاستخدامه الخام ، المبشور في السلطة ، المغلي في الخل ، وحتى مخلل. بطبيعة الحال ، في أفضل طريقة يحتفظ بتكوينه السحري في غياب أي نوع من المعالجة.

في العصور الوسطى في أوروبا ، اعتبرت الجزر منتجًا شهيًا ثمينًا ، بينما في روسيا تم زراعته واستخدامه في كل مكان. تختلف المحاصيل الجذرية في الشكل واللون والحجم وخصائص الذوق. تعتبر الجزر الأكثر قيمة برتقالية زاهية بطرف حاد. هذا التنوع حلو جدا والعصير.

عنصر نادر من بيتا كاروتين ، غني بالجزر ، يحسن حالة الجلد ويطيل شبابه وإشراقته. لا تقل فائدة ، فهو يؤثر على حدة البصر. تحتوي الخضروات المثيرة على مادة السيلينيوم - وهو عنصر لا غنى عنه مع الحفاظ على مناعتنا. يلعب دورًا مهمًا بشكل خاص عندما يتعرض الشخص لعوامل بيئية خارجية ضارة.

أصبح اللفت خضروات نسي بشكل غير مستحق في هذه الأيام. على الرغم من أنه لعدة قرون فقد أنقذ أسلافنا من الجوع والأمراض الخطيرة المرتبطة بنقص الفيتامينات في فترة الشتاء الطويلة. هذا المحصول الجذر قادر على الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية طوال فصل الشتاء ، دون تغيير هيكلها. لقد أكلت على البخار ، مسلوقة ، مخبوزة. أنه يحتوي على احتياطيات ضخمة من الكالسيوم وحمض الفوليك وفيتامين C ، وكذلك كمية كافية من البيتا كاروتين. مثل هذا التكوين المتوازن يساعد على البقاء على قيد الحياة في موسم البرد والتغلب على نقص المعادن في فصل الشتاء.

ينمو عبق الكرفس في التربة المالحة في البرية. يزرع العديد من البستانيين هذا النبات في أراضيهم. كلا أجزاء فوق الأرض وتحت الأرض مناسبة للغذاء. ولكن الأكثر شعبية هو الخضروات الجذرية. كمية كبيرة من الحديد في تكوينها تساعد الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموغلوبين. المغنيسيوم في تركيبة مع الكالسيوم يزيل الوذمة ويزيد من خصائص المناعة الطبيعية للجسم. المعروف أيضا عن استخدامه كوسيلة وقائية في منع تصلب الشرايين. تعتبر الخضروات مفيدة أيضًا في علاج ارتفاع ضغط الدم المعقد ، كما أنها أيضًا قادرة على تحسين حركية الأمعاء.

ومع ذلك ، لاستخدام هذه الخضروات هناك عدد من موانع الاستعمال. لا تتورط في هذه الثقافة للنساء عند حمل طفل والرضاعة الطبيعية.يُمنع الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى من تناول الكرفس كغذاء ، لأنه قد يتسبب في انتقالهم. وينبغي أن يكون الذين يعانون من الوريد حذرين مع هذه الخضار.

الزنجبيل هو محصول عشبي دائم جاء إلينا من آسيا. ومن المعروف على نطاق واسع في الطب لخصائصها الفريدة. تستخدم الجذر وفي تكوين مستحضرات التجميل المختلفة. يضاف هذا النوع من التوابل إلى العديد من الأطباق والمشروبات بكميات صغيرة جدًا ، لأنه يحفز هضم الطعام ، ويسرع عملية الأيض ويزيد من تدفق الدم إلى الأعضاء. لذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم استخدام الزنجبيل بحذر. عصيدة من الجذر المبشور يساعد في علاج كدمات وعرق النسا. وغالبا ما يستخدم في علاج نزلات البرد.

بنجر نمت في كل مكان. هذا هو الخضار المتساهلة إلى حد ما وتخزينها بشكل جيد. يتم استخدامه في كثير من الأحيان في شكل خبز أو مسلوق كعنصر من الوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الساخنة المعقدة المختلفة. تعد على أساس المحبوب من قبل العديد من borscht التقليدية و hodgepodge. جذر الشمندر هو جذر نباتي سهل الهضم يحتوي على مركب غني بالفيتامينات. إن وفرة المعادن الثمينة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والحديد تجعلها رائدة بين الخضراوات.

في خلايا الجذر تحتوي على مادة خاصة ، مما يعطيها هوى بورجوندي الغنية. يمكن أن يقلل البيتين بشكل كبير من ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يحتوي البنجر في تكوينه والعديد من الأحماض الأمينية الفريدة الموجودة في محصول الجذر هذا فقط.

باسترناك معروف جيدًا لأولئك الذين يحبون زراعة الأعشاب والتوابل العطرية الخاصة بهم. جذور هذا النبات كبيرة الحجم ، أصفر فاتح ، مع نسيج زيتي. لديهم طعم حار ورائحة خاصة. يمكن استخدام الجذر طازجًا أو مطبوخًا أو جافًا بعد الطحن. في كثير من الأحيان يتم إضافته كتوابل (عن طريق القياس مع الفجل) لتعليب المنزل.

يحتوي Pasternak في تكوينه على مجموعة كاملة من الزيوت الأساسية ، بالإضافة إلى المواد ذات القيمة الفلافونويد والأحماض الدهنية. نمت على أراضي أوروبا الحديثة منذ زمن سحيق. لفترة طويلة كان الغذاء الرئيسي للناس ، كونه شيء من نظيره للبطاطس الحديثة.

اعتاد البقدونس معظمنا لاستخدام الخضر للسلطة. ومع ذلك ، هناك أنواع الجذر الخاصة. فهي غنية بفيتامين C ، وهي ضرورية للغاية في فصل الشتاء ، وكذلك المكونات الأساسية. يستخدم جذر المحاصيل في كثير من الأحيان كدواء. إنه قادر على تحسين عمل الجهاز الهضمي وتطبيع عمليات الأيض في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف البقدونس أيضًا بالعلاج الطبيعي الصفراوي.

Rutabagum واسع الانتشار في خطوط العرض الشمالية لبلدنا ، وكذلك في الدول الاسكندنافية. يؤكل مع اللفت والبنجر. أصناف فنية منفصلة تذهب لإطعام الماشية. يعتبر محصول الجذر هذا نتيجة لتزاوج الملفوف الطبيعي واللفت. ومع ذلك ، فإن swede له لون يشبه البنجر ، ولكن بذيل أبيض.

في بعض الأماكن ، تعتبر أصناف الأعلاف الشمندر من اللفت ، ولكن هذا نبات مختلف تمامًا. يمكن استخدامه بأمان في النظام الغذائي ، حيث لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام 38 سعرة حرارية. الألياف والبكتينات الموجودة فيه تسهم في تحسين الجهاز الهضمي. كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات من المجموعات B و P و C تجعل المنتج ذا قيمة كبيرة في النظام الغذائي الشتوي اليومي.

الخضار منذ فترة طويلة وبشكل فعال جدا المستخدمة في الطب التقليدي. يستخدم عصيره لتسريع التئام الجروح. استخدم الجذر عند حدوث مشاكل مع الكرسي ، حيث أنه له تأثير ملين خفيف. تطبيقه وذمة كبيرة كما مدر للبول.السويدي هو جزء من وسائل تعزيز تخفيف البلغم لأمراض الرئة.

الخرشوف في القدس ، أو كما يطلق عليه ، الكمثرى الترابي ، يشبه إلى حد بعيد عباد الشمس بجزءه المشرق فوق الأرض. إنه ينتمي حقًا لنفس العائلة مع هذه الزهرة المبهجة. يشبه ضيف أمريكا الجنوبية البطاطا المألوفة في الذوق والتكوين الكيميائي الحيوي. الخضروات تحتوي على كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الكربوهيدرات والسكر ، والتي تتراكم في عملية نضوجها. المعادن والكاروتين والفيتامينات B و C متوفرة في الخرشوف في القدس.

لفترة طويلة ، في وطنه ، كانت الخرشوف القدس واحدة من أكثر الأطعمة بأسعار معقولة وتغذية بسرعة. أنه يحتوي على أكثر من الفركتوز الطبيعي من قصب السكر. يستخدم الجذر في الغذاء في علاج العديد من الأمراض. تصنع أيضا العديد من الأدوية على أساسها. إنه فعال في فقر الدم بسبب محتواه العالي من الحديد في الدرنات. عند زيادة الوزن ، يتم تناول النبات يوميًا ، مع الاستعاضة عن إحدى الوجبات. العلاج الفعال هو الخضروات الجذرية والعلاج المعقد من النقرس ، وكذلك أمراض المفاصل الأخرى. من المفيد شرب ديكوتيون من الخضروات للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

بسبب المركبات المعقدة من الأنسولين والألياف في تركيبته ، فإن محصول الجذر قادر على تحييد العديد من المواد السامة التي تدخل الجسم بطرق مختلفة.

إن النضج المبكر والأقرب هو الفجل ، الذي يحظى بشعبية بين جميع سكان الصيف. زرعها في أبريل. بعد ثلاثة أسابيع ، بفضل الجهود التي يبذلها المربون ، يمكنك الاستمتاع بخضروات الجذور المقرمشة بحدة لطيفة. الفجل مستدير وممدود. الأول هو الأكثر شعبية.

خصوصية الخضروات هي أنها تؤكل نيئة فقط ، أو مقبلات أو كعنصر من عناصر السلطة الربيعية المختلفة. المصنع لا يخاف من الصقيع ، لذلك بنفس النجاح يتم زراعته في الداخل وفي الحقل المفتوح.

فجل غني بفيتامين C والزيوت الأساسية ، والتي تحدد خصائصها للجراثيم. الخضروات لها رائحة خاصة وطعم لا يشبه أي شيء. هذه الخصائص مطلوبة لوجود مواد دهنية خاصة في تكوين الفجل.

• البطاطا جاء إلى روسيا من أوروبا. لكن حتى هناك ، وحتى القرن الثامن عشر ، كان يعتبر نباتًا للزينة. زينت سيدات المحكمة بألوان رائعة من الفساتين وتسريحات الشعر. وبحلول نهاية القرن فقط ، أثبت أحد المهندسين الزراعيين أنه يمكن أكل الجزء الموجود تحت الأرض من النبات.
• أخبرت البرديات المصرية القديمة العلماء عن اللون الأرجواني الأصلي جزر. على ما يبدو ، كان يشبه اللون البنجر الحديث. كانت معتادة على اللون البرتقالي الذي استخدمته لنا بفضل المربين الهولنديين. حتى الآن ، معروفة أصناف الخضار الأخضر والأسود والأبيض. ومع ذلك ، فإن مجموعة الأحمر والأحمر لا يزال الأكثر شعبية. يمكن للجزر العادي التنافس على القدرة على مقاومة الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالثوم نفسه. أنه يحتوي على المبيدات النباتية بكميات كبيرة - المضادات الحيوية الطبيعية. لكن في الدول الأوروبية ، لا يُعتبر نباتًا على الإطلاق ، ولكنه ثمرة ، حيث يتم صنع المربى والمربيات من الجزر.

• لفترة طويلة مألوفة بالنسبة لنا بنجر لم يكن جولة ، ولكن ممدود ، وشبه الجزر. اكتسب مظهره الحديث فقط في بداية القرن السادس عشر.

• الخضروات تحت الأرض هي تطبيق الغريبة تماما في مختلف المطابخ من شعوب العالم. لذلك من البنجر الفنلنديون يفعلون الكاتشب ، جذر البقدونس يذهب إلى إعداد الحلويات. المحاصيل الجذرية بكميات كبيرة تستخدم في إعداد أطباق مختلفة من المطبخ الألماني والكوري والفرنسي الوطني. تستخدم على نطاق واسع من قبل الايرلنديين واليابانيين.

• بعض الخضروات الجذرية شائعة جدًا لدرجة أنها تركت بصماتها على التاريخ بفضل كتاب غينيس للأرقام القياسية. أثقل فجل وزنه أكثر من 10 كيلوغرامات ، والجزر ثلاثة أشخاص طويلة ، وصلت إلى هناك.
• كان أول محصول جذر ، والذي حاول أن ينمو في الفضاء ، هو الفجل. تم اختياره بسبب الحجم الصغير للمصنع وأقصر فترة من النضج.
• يوجد في العالم مجموعة كبيرة ومتنوعة من المهرجانات المخصصة لهذه المنتجات اللذيذة والصحية. في كثير من الأحيان أنها تتحول إلى مهرجانات تذوق الطعام كاملة. في المكسيك ، في نهاية شهر ديسمبر ، يقام مهرجان ليلي مخصص للفجل. في روسيا وأمريكا ، أيام الجزر شعبية.

نبدأ في التعرف على المحاصيل الجذرية قبل وقت طويل من معرفة خصائصها وخصائصها المفيدة. نحن نسميها الخضروات ونقدر محتوى الألياف العالية ، ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية والتوافر العام. أنها تختلف عن غيرها من الخضروات في أن معظم المواد الغذائية تتراكم تحت الأرض. لهذا الغرض ، فإن الجزء المعدل من النبات بين الجذع الرئيسي والجذر المركزي. الخضروات الجذرية تحظى بشعبية بسبب الوجبات النباتية الجديدة. إنها تشتمل على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية ، وبالتالي لا يمكن تعويضها باعتبارها وسيلة مغذية لا تتطلب شروطًا خاصة للتخزين. منتجات قبيحة خارجيا متواضع جدا. يجدون أنفسهم على الطاولة في فصل الشتاء ويساعدون المؤمنين على تنويع القائمة في المنشور. يمكن للجميع العثور على الخضروات لترضيك.

حول المحاصيل الجذرية التي يمكن زراعتها في الحديقة ، انظر الفيديو التالي.