الفلفل البلغاري: المكونات والخصائص والأصناف والنصائح للاستهلاك

العصير ، حلوة ، ملونة. هذا هو ما يتبادر إلى الذهن عندما يتحدثون عن الفلفل الحلو.لذلك تم استدعاؤه في الاتحاد السوفيتي ، لأنه تم توفيره بشكل رئيسي من بلغاريا. ومع ذلك ، أمريكا الوسطى هي مهد هذا الفلفل. لذلك ، ربما ، بشكل صحيح أن نسميها "الفلفل البلغاري" ، ولكن "الفلفل الأمريكي". منذ الطفولة ، قيل لنا أن هذه الخضروات مفيدة. يضاف إلى السلطة ، محشو ، مطهي ومخبز. وفي أي حديقة يمكنك بالتأكيد أن تجد شجيرة مع هذه الفاكهة اللذيذة والعصرية.

تكوين الفلفل الجرس مثير جدا للاهتمام. إنه لأمر مدهش كيف يمكن أن تحتوي هذه الخضروات الصغيرة على العديد من العناصر. على سبيل المثال ، فيتامين C في الفلفل الحلو هو أكثر من أناناس أو فراولة أو بروكلي. في البداية ، تجدر الإشارة إلى أن تركيبته تعتمد على لون الفلفل. إنه أخضر ، أصفر ، أحمر ، في أي لون له خصائصه المفيدة. لذلك في 100 غرام من الفلفل الأخضر يحتوي على 0.9 غرام من البروتين ، 0.2 غرام من الدهون و 4.6 غرام من الكربوهيدرات. أدنى قيمة للسعرات الحرارية في الفلفل الأخضر ، فقط 20 سعرة حرارية.

مثل هذا الفلفل هو مخزن للفيتامينات. أنه يحتوي على الفيتامينات A ، E ، K بيتا كاروتين ، ألفا كاروتين ، وكذلك الفيتامينات C ، B1-6 و B9. لكن باللون الأصفر ، يصبح كل عنصر أكثر ثراءً. البروتينات في الفلفل الأصفر 1 غرام ، والدهون 0.21 غرام ، والكربوهيدرات 6.32 غرام ، ومحتوى السعرات الحرارية 27 سعرة حرارية. بعد استهلاك 100 جرام من هذا الفلفل ، يسقط 183.5 ملغ من فيتامين C في جسمك ، وهو ما يمثل 204٪ من المعيار اليومي. وهذا يعني أنك تحتاج فقط إلى 50 غراما من هذا المنتج حتى يتمكن الجسم من الحصول على حمض الأسكوربيك طوال اليوم.

وفقًا لمنطق الفلفل الأحمر ، يجب زيادة جميع مؤشرات BJU و KBMU بالمقارنة مع المؤشرات الصفراء ، ولكن هذا ليس كذلك. البروتينات - 1.0 غرام ، الدهون - 0.3 غرام ، الكربوهيدرات 6.0 غرام ، فقط مستوى الدهون زاد ، على العكس ، هناك القليل من الكربوهيدرات. ولكن المحتوى من السعرات الحرارية في هذه الخضروات سيكون 31 سعرة حرارية.

الفلفل الأحمر الغني بالفيتامينات مثل:

• فيتامين أ.
• فيتامين ج.
• بيتا كاروتين.
• فيتامين ه.
• فيتامين ك.
• B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9.

عند قراءة تكوين الفلفل ، تفاجئ كم من الأشياء المفيدة تنسجم مع مثل هذه الخضار الصغيرة. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو فكرة الطبيعة - الفلفل ذو الألوان المختلفة له فوائد مختلفة. يمكن أن يمنع الفلفل الأحمر بسبب محتواه من اللايكوبين ، والذي يحدد لون النبات ، تكوين الأورام في الجسم. هذه الخضروات الحلوة هي مساعد لعمليات مثل الأيض والتوليد الحراري. بيتا كاروتين مضاد للأكسدة ، ويقوي الجهاز المناعي تمامًا ، ويحمي أيضًا من العوامل الضارة التي تؤثر على الجسم. ولكن هذا المكون موجود أيضًا في المنتجات ذات اللون البرتقالي والأحمر فقط.

في الفلفل الأحمر والأصفر ، تتدحرج كمية فيتامين C. فقط فلفل واحد يجلب إلى جسمك 4-6 معايير يومية من حمض الأسكوربيك. هذا يعني أن بشرتك وأسنانك وعظامك ستكون على ما يرام. تريد انقاص وزنه ، والحصول على الشكل؟ الفلفل الأخضر سيكون صديقك. أولا ، أنها منخفضة السعرات الحرارية للغاية. وثانيا ، يساعد على تسريع عملية الأيض. لذلك لا تتردد في تضمينه في نظامك الغذائي. لكن الأمر يستحق النظر أنه في بعض الأحيان يمكنه ، على العكس ، زيادة الشعور بالجوع.

مما لا شك فيه ، الفلفل البلغاري راسخ بقوة في سلة البقالة من الروس. صحي ، لذيذ ، هو دائما موضع ترحيب على كل طاولة. ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة ، إذا كان يعتبر حمية ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الماء ، ولكن يجب عدم إساءة استخدامها. بسبب الإفراط في إفراز حمض الأسكوربيك في الخضروات ، يجب ألا تستخدمه في الحساسية.

بالنسبة للفتيات الحوامل ، يعمل الفلفل البلغاري بشكل مختلف. من ناحية ، يحتوي على حمض الفوليك ، الذي يشارك بنشاط في العمليات الإنجابية. ولكن من ناحية أخرى ، إذا استخدمت بشكل مفرط ، يمكن أن يسبب الغثيان وحرقة. في هذه الحالة ، من الأفضل أن تحد نفسك. في أي حال ، فإن الخصائص المفيدة في الفليفلة الحلوة هي أكثر من ذلك بكثير. الشيء الرئيسي هو التحكم في مقدار ما تأكله. وفي حال وجود أي مشاكل صحية ، استشر أخصائي.

تشتهر جميع الخضروات تقريبًا بتركيبتها الغنية ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. إنهم جزء من النظام الغذائي الرئيسي للرياضيين الذين يرغبون في فقدان الوزن والأشخاص الذين يريدون فقط الحفاظ على لياقتهم البدنية. لذلك ، الفلفل البلغاري تحظى بشعبية كبيرة.

حوالي 91.5 ٪ من الفلفل البلغاري يتكون من الماء ، 6.7 ٪ من الكربوهيدرات ، 0.4 ٪ من الدهون ، 0.8 ٪ من البروتينات ، و 1 ٪ من الألياف الغذائية. وآخر 0.5 ٪ الرماد. قيمة الطاقة العذبة ، اعتمادًا على لون الخضار ، تتراوح من 20 كيلو كالوري إلى 31 كيلو كالوري. لذلك ، يقول أخصائيو التغذية أنه لا بد من تناول أي نظام غذائي - الفلفل البلغاري.

إذا كنت على دراية بكلمات مروعة مثل السكري والسمنة ، فأنت تعلم جيدًا ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم. هذا هو المؤشر الذي يوضح معدل تحلل المنتج في الجلوكوز. إذا كان للطعام مؤشر مرتفع ، فإنه ينفجر بسرعة ، وبالتالي فإن كمية السكر في الدم تزيد بشكل كبير. وهذا يؤدي إلى تخليق الأنسولين ، والذي بدوره يشكّل احتياطيات الدهون من الجلوكوز.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الفلفل الحلو هو 15 وحدة. هذا رقم منخفض إلى حد ما ، لذلك ينصح باستخدام الخضروات لمرضى السكر. بسبب الانقسام البطيء ، فإن الشعور بالامتلاء بالفلفل أطول من المنتجات ذات المؤشر العالي.

يعرف السكان فقط أن هناك فواكه خضراء وحمراء وصفراء. ويعتقد الكثير من الناس أن الفلفل يحصل في البداية على اللون الأخضر ، ثم بعد فترة يصبح لونه أصفر برتقالي ، وعندما ينضج تمامًا ، يتبين أن الفلفل أحمر اللون وعصير. لكن هذه مغالطة. بفضل التقنيات الحديثة ، من أجل الحفاظ على الصفات المفيدة للفلفل البلغاري وزيادتها ، يتم إنشاء هجائن جديدة وحديثة. إنها مختلفة تمامًا: اللون ، الحجم ، موسم الزراعة ، الذوق ، المحبة للحرارة والعديد من الصفات الأخرى. لقد ابتكروا أصنافًا خاصة لزراعة الخضروات في مناخ سيبيريا.

في موطن الخضروات ، يعتبر نباتًا معمرًا ، لكن في روسيا ، نظرًا للمناخ القاسي المحدد ، فإن هذه الخضروات سنويًا. في جنوب البلاد ، محصول الفلفل الحلو غني وينمو في الهواء الطلق. ولكن في الشمال ، في سيبيريا ، يتعين على السكان بناء هياكل خاصة ، دفيئات ، بحيث يكون للفلفل فرصة في الوجود. لذلك من الضروري فصل أنواع الأصناف التي يتم إنشاؤها من أجل الأرض المفتوحة ، والأصناف اللازمة للزراعة في الدفيئة. أيضا الأصناف التي تنضج في وقت مبكر والمتوسطة والطويلة. جميع أنواع مختلفة من ارتفاع الأدغال التي تنمو فيها. وتذكر أن صنفًا واحدًا على الأدغال يمكن أن ينضج فلفلًا واحدًا ، وأنوعًا آخر - 10 أو أكثر.

عندما يخبروننا عن الفليفلة الحلوة ، نعرض على الفور "أمي الكبيرة". نحن فقط لا نعتقد أن هذا التنوع يسمى. شكل جميل ، فلفل أصفر لامع ويطلب تمزيقه من الحديقة. هذه الخضروات التي تراها في الإعلانات على الصورة المثالية. انها مستطيلة ، على نحو سلس والعصير جدا. البذور تحظى بشعبية كبيرة لأن الفواكه تنضج في وقت مبكر. عادة ما يحدث الهبوط في أوائل مارس. بالإضافة إلى ذلك ، المصنع بسيط ، ويمكن زراعته في كل من الدفيئة وعلى السطح المفتوح. (1)

مجموعة متنوعة متواضعة ومبكرة النضج هي "التاجر". يشبه النموذج هرم ممدود. هذه الأنواع شائعة في الحديقة ، وهي كثيفة والجدران سميكة للغاية ، وهي مريحة لتلبيسها. أثناء فترة النضوج ، يصبح اللون أخضر عندما يتحول إلى اللون الأحمر ، مما يعني أنه قد نضج تمامًا. وزن الفلفل حوالي 100 غرام. (2)

"شانتيريل الأصفر". كما يوحي الاسم ، خلال النضوج الكامل للثمرة لون أصفر. هذا التنوع هو النضج المبكر ، صغير الحجم. مثالي لربات البيوت ، يمكن زراعته بسهولة على حافة النافذة أو الشرفة. ولكن مثل هذا التنوع غير مناسب لأسرة الحديقة. (3)

ولكن إذا كانت الأصناف السابقة مناسبة لمناخ دافئ في الجنوب ، فسيتم إنشاء الصنف التالي خصيصًا لمناخ سيبيريا. يسميها "داندي".خصوصيتها هي أنها في مرحلة النضج المبكر ، شجيرة صغيرة الحجم ، فقط 50 سم ، على شكل "Dandy" يشبه تنوع "Big Mom". لها غلة عالية ، لذلك فهي محبوبة للغاية في المناطق الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصل وزن فلفل واحد من هذا الصنف إلى 200 غرام (4)

واحدة من الأصناف الشعبية - "Belozerka". فلفل غير واضحة ولكن العصير للغاية. يمكن تخزينها لفترة طويلة. مصممة للزراعة على أرض مفتوحة. لون "Belozerki" مثير جدا للاهتمام. من الأصفر الفاتح ، يشبه اللون الأبيض (ومن هنا جاء اسم هذا التنوع) إلى اللون الأحمر. ثمار عالمية للاستهلاك ، ربات البيوت يحبون الحفاظ على هذه الخضروات.

والأخير في اختيارنا لأنواع مختلفة من الفلفل البلغاري ، ولكن ليس الأخير في الذوق - "تريتون". وربما هذا هو الخضروات الأكثر متواضع. حجم الأدغال يصل إلى نصف متر ولا يتطلب تشكيل. يبلغ متوسط ​​وزن "Triton" حوالي 100-150 جم فقط ، لكن خصوصياته ، التي اكتسبها التنوع شعبية كبيرة - إنه ذو عائد مرتفع. على شجيرة واحدة يمكن أن تنمو ما يصل إلى 50 الفلفل. (6)

يختلف وزن الفليفلة الحلزونية تبعًا للتنوع. يمكن أن يصل الفلفل العملاق إلى 900 جم ، ولكن إذا كان وزن الفلفل أكثر من 180 جم ، فإنه يعتبر أيضًا خضروات كبيرة الثمار. يعتبر وزن الفلفل أمرًا مهمًا عند شراء هذا الخضروات من المتجر. أسعار الفلفل منخفضة خلال موسم الحصاد ، ولكن بقية الوقت ، حتى الفلفل يمكن أن يكلفك غالياً. متوسط ​​الوزن 1 جهاز كمبيوتر. حوالي 100 غرام

إذا كان شراء المنتجات في المتجر أسهل من قضاء الوقت في نموها في الحديقة ، فأنت بحاجة لمعرفة كيفية اختيار الفلفل البلغاري المناسب. بعض الفلفل مناسب للاستهلاك الطازج وللتعليب والحشو ، من الأفضل اختيار أنواع مختلفة تمامًا. الفلفل البلغاري لديه أيضا تقسيم إلى فتاة نباتية وصبي النبات. ولكن لفهم من هو الذي ، فمن الممكن فقط على الأصناف التي تشبه ثمارها برميل. إذا قلبتهم ، يمكنك أن ترى التقسيم إلى أجزاء. إذا كان هناك 3 أجزاء من هذا القبيل ، فهذا الفلفل هو "فتى". وإذا كان سيكون هناك 4 قطاعات ، فهذا هو "فتاة".

"البنات" هي أحلى بكثير وأكثر ليونة. إنها أكثر عصارة ، لذلك إذا كنت لا ترغب في أن تصبح مرقتك مائيًا ، فعليك ألا تضيف مثل هذا الفلفل. ولكن بالنسبة للسلطات أو للاستهلاك الطازج - هذا هو الخيار الأفضل. ذكور الأنواع لها طعم معاكس تماما. أنها حازمة ولها طعم الحامض. ومثل هذه الفلفل مثالية للحفظ ولأي نوع من المعالجة الحرارية.

لذلك ، هؤلاء الفلفل أثقل من زملائهم ، ولكن في الوقت نفسه ، أكثر عصارة. عندما تختار الفلفل ، عليك أن تقرر كيفية تخزينها في المنزل.

• تذكر أن مدة الصلاحية للفلفل التي اشتريتها في المتجر ، وتلك التي نمت بنفسك مختلفة. يتم تخزين هذا الأخير لفترة أطول.
• إذا كان الفلفل يعاني من أي خلل (تلف ، تعفن ، تكسير) ، فعليك تأجيله من بقية الخضروات. خلاف ذلك ، سوف تفسد كل ما تبذلونه من الخضروات قريبا.
• إذا كنت قد حصدت الفلفل غير الناضج ، فلن تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة. يمكن أن تنضج فقط في درجة حرارة الغرفة.
• إذا قمت بقطع الخضار ، فتذكر أنه يمكن تخزينها فقط في الثلاجة وبحد أقصى 6 أيام.
• يمكنك تجفيف الفلفل. للقيام بذلك ، قم بإزالة اللب والبذور ثم قم بقطعها. ثم ضع الفلفل المفروم في الفرن. عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و 50 درجة في بضع ساعات ، سيكون الفلفل المجفف جاهزًا.

• عندما تبدأ الخضار الطازجة بالتعبير ، يجب عليك أكلها. إذا لم تكن لديك هذه الفرصة ، فعليك تجفيفها أو تجميدها. خلاف ذلك ، لا يمكن طهي الفلفل بضعة أيام ، والتي بدأت عبوس.
• Layfkhak: بعد أن فرك كمية صغيرة من الزيت النباتي ثمرة طازجة وبالتأكيد وضعت في الثلاجة ، فمن الممكن لإطالة عمر الفلفل.

يمكن تخزين الفلفل البلغاري لمدة تصل إلى 5 أشهر ، بشرط ألا تتجاوز درجة الحرارة درجتين ، وتكون الرطوبة 90٪. تذكر أنه كلما انخفضت درجة حرارة الهواء ، كلما كان المنتج طازجًا. إذا احتفظت به في الثلاجة ، فستحتاج إلى استخدامه لمدة شهرين. أكثر طريقة طويلة الأجل لتخزين الفلفل هي التجمد. في هذه الحالة ، يمكن تخزين الخضروات لمدة تزيد عن ستة أشهر. ولكن مع هذه المعالجة الحرارية ، تضيع العديد من الخصائص المفيدة للفلفل البلغاري.

من الصعب إيجاد بديل للخضروات البلغارية في نظامنا الغذائي. غني بالفيتامينات ، خاصة فيتامين سي. الفلفل مفيد للجميع وفي أي عمر ، لكن يجب أن تتذكر أن تكون حذراً. لا ينبغي إعطاء الأطفال في سن مبكرة الفلفل الطازج ، فمن الأفضل أن يصنعوا البطاطا المهروسة منه. في المرة الأولى التي يمكنك فيها إعطاء هذه الخضروات لطفل في عمر 10 أشهر ، يكون جسم الطفل جاهزًا في هذا العصر للمنتج المعالج حرارياً. الفلفل المطهو ​​والمسلوق والمخبز لا يحظر استهلاكه. ولكن يمكن إدخال الخضروات الطازجة في النظام الغذائي من 1.5 إلى 2 سنة ، لأنه في سن مبكرة ، بسبب ذلك ، يشكل الأطفال تكوينًا قويًا للغاز.

المبلغ الأمثل هو 1 جهاز كمبيوتر. في اليوم خلاف ذلك ، قد يتفاعل الجسم مع المنتج بالغثيان. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن المصابون بانتكاسات ، فإن الأمر يستحق الحد من استخدام الفلفل الحلو. بسبب المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك ، يزيد الفلفل من إنتاج إنزيمات المعدة ، مما يؤثر سلبًا على الجسم أثناء التهاب البنكرياس. ولكن لا يجب أن ترفض تمامًا هذه الخضار المفيدة. على سبيل المثال ، يمكنك الحساء أو غليها قبل الاستخدام. وبعد إعادة التأهيل ، يمكن إضافة فلفل طازج للطعام بجرعات مسموح بها.

إذا كنت خائفًا من أن الفلفل المخلل سيفقد جميع خصائصه المفيدة ، فلا تقلق. باستخدام طريقة المعالجة الحرارية هذه ، يحتفظ الخضروات بما يصل إلى 80٪ من صفاته. بالإضافة إلى ذلك ، في وعاء ، عندما يكون متبلًا بشكل صحيح ، يمكن تخزين الفلفل البلغاري لمدة تصل إلى 5 سنوات. لكن لا تستخدم هذا الفلفل في أمراض القلب والمعدة. مما لا شك فيه ، الفلفل البلغاري هو الخضروات الحلوة والعصير. والأهم من ذلك ، أنها مفيدة للغاية. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يعتبر الفلفل مثاليًا لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن وترتيب أجسامهم بحلول الصيف.

حول الخصائص المفيدة للفلفل البلغاري ، انظر الفيديو أدناه.