ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز؟

في السنوات الأخيرة ، ظهرت العديد من عشاق المطبخ الآسيوي في بلدنا.يفضل معظم الناس زيارة المطاعم المتخصصة ، حيث يصعب في المنزل إعداد العديد من الأطباق بسبب وجود مكونات خاصة في الوصفات. ويشمل ذلك ، على سبيل المثال ، خل الأرز ، الذي يستخدم غالبًا في الوصفات. يهتم بعض عشاق السوشي بما يمكن استبداله بمثل هذا الخل لطهي الطعام في المنزل.

يعتبر خل الأرز في الصين واليابان والعديد من الدول الآسيوية الأخرى أحد أكثر المنتجات شيوعًا في المطبخ. يختلف عن أنواع الخل الأخرى بنكهة خفيفة لطيفة. تعتبر الصين مهد خل الأرز ، حيث أصبحت تدريجياً جزءًا من تقليد المطبخ الياباني. هناك ثلاثة أنواع من المنتجات: الأبيض والأسود والأحمر. كل منهم له طعم فريد من نوعه.

• الخل الأسود مصنوعة من الأرز البني ، الذي يضاف نخالة. تتضمن تقنية الإنتاج القياسية صب الحبوب في وعاء من الطين ، مغمور جزئيًا في الأرض. يتم سكب الماء في الوعاء ويضاف خميرة خاصة ، حيث يستخدم الأرز المسلوق والخميرة. في وعاء تم تسخينه بواسطة أشعة الشمس ، تبدأ عملية التخمير ، والتي تصل مدتها إلى ستة أشهر. في الوقت نفسه ، يتم إنتاج الجلوكوز من النشا ، والذي يتم تحويله إلى كحول. ويتم بالفعل الحصول على الكحول. بعد تلقي الحمض لا يزال ينضج عادة لمدة ستة أشهر. في المخرج ، تتلقى الشركة المصنعة الخل الحلو الأسود مع الاتساق الكثيف.

• الخل الأحمر مصنوعة من أصناف الأرز الأحمر. يضاف الماء إلى عملية التخمير ويضاف إليها الخميرة الحمراء. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الأرز الأحمر باستخدام فطريات العفن الخاصة. أنها جيدة جدا للصحة ، لأنها تحتوي على المواد التي تنظم مستويات الكوليسترول في الدم. والأرز نفسه له تأثير مفيد على القلب.

• الخل الأبيض يعتبر خيارًا قياسيًا عند طهي السوشي بمختلف أنواعه أو الساشيمي. لها نكهة خفيفة بشكل غير عادي. انها مصنوعة من الأرز مع كمية كبيرة من الغلوتين.

بديل يستحق الخل. لكن تركيز الحمض فيه كبير جدًا مقارنة بالنظير الآسيوي ، بحيث يكون طعم الأطباق مختلفًا. في هذا الصدد ، ينبغي تخفيف الخل إلى تركيز 4 ٪.

ثم يصب في كوب (4 ملاعق كبيرة) ، يضاف إليه الملح (بكمية 1 ملعقة صغيرة) والسكر (بكمية 3 ملاعق صغيرة). ثم ضع السائل على النار ورفع درجة حرارة عالية (لكن لا تغلي). ينبغي تحريك الخل باستمرار حتى يذوب المحتويات بالكامل.

أيضا ، يمكن صنع تماثل من خل الأرز بسهولة في المنزل باستخدام صلصة فول الصويا. قائمة المكونات المطلوبة:

• خل التفاح (بكمية 4 ملاعق كبيرة) ؛
• صلصة الصويا (بمبلغ 50 مل) ؛
• السكر (بمبلغ 20 غراما) ؛
• الملح (في كمية 5 غرامات).

النظر في وصفة خطوة بخطوة لطهي الخل الأرز في المنزل.

• للقيام بذلك ، خذ كوبًا من الأرز ، يُسكب في وعاء مناسب ، مملوء بالماء ومغطى بغطاء في الأعلى. يجب وضع الحاوية نفسها في مكان بارد ليلاً.
• في الصباح ، صب الماء من الخزان في المقلاة. هذه المياه ستكون أساس تحضير الخل. من الضروري إضافة 1 كوب من السكر ووضعه على الموقد لمدة 15 دقيقة (لا تغلي الماء حتى الغليان).
• ثم في هذا الماء تحتاج إلى إضافة 4 غرامات من الخميرة وصب الخليط في وعاء آخر. يجب أن يبث السائل لعدة أيام. في الوقت نفسه سوف تشكل فقاعات الرغوة بنشاط.
• يتم التخمير لمدة 6 أيام.في هذه الحالة ، تؤدي التفاعلات الكيميائية إلى ظهور الكحول. وهو بدوره يتحول إلى حمض. يجب صب التركيبة الناتجة في علب أو زجاجات نظيفة ، ويجب تركها بمفردها لمدة شهر واحد حتى يتسرب المنتج.
• عندما يمر الشهر ، يتم سكب محتويات الزجاجات في المقلاة. لتحسين جودة المنتج ، من الضروري وضع البيض في الخل ، ثم يوضع الخليط في الغليان. عندما يبرد ، توتر من خلال الشاش وتصب في زجاجات. يجب أن تكون النتيجة منتجًا ذو رائحة ناعمة وحساسة وذوق لطيف.
• عند خلط الطهي يجب أن تكون التركيبة فقط ملعقة من الخشب. لا يتم استخدام المنتج المُجهز للأطباق اليابانية فحسب ، بل أيضًا للسلطات والأطباق الجانبية ومختلف المشروبات الغازية. نظرًا لأن هذا الخل يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية ، فهو مثالي لتتبيل اللحوم.

من أجل إعداد لفائف لذيذة في مطبخك ، تحتاج إلى إعداد الأرز بشكل خاص. يجب غمس جزء من الأرز (400 جرام) في الماء المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب إزالة الردف من الموقد والسماح له بالوقوف لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يتكون الضمادة من الملح (10 غرامات) والخل (60 مليلتر) والسكر (40 غراما) ، والتي تمتزج جيدًا معًا. ثم يوضع هذا الضم في الأرز المطبوخ ويخلط. تحتاج إلى الانتظار قليلاً حتى يمتص الأرز الصلصة جيدًا ، وبعد ذلك يمكن استخدامه لإنشاء لفائف.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير ماء مالح جيد للحوم أو السمك ، وفقدان صلصة الأرز ، يمكنك استبداله بخل التفاح. للقيام بذلك ، خذ بضع بصل صغير وقطعيها إلى قطع سميكة على شكل حلقات نصف. اللحوم مُعدة مسبقًا (يجب إذابتها وتقطيعها إلى قطع).

بعد ذلك ، في 0.5 لتر من الماء المغلي ، يتم وضع 150 مل من الخل و 80 مل من الزيت (ويفضل أن يكون غير المكرر) ، وكذلك البصل المفروم. التركيبة الناتجة هي خفض اللحوم بطريقة غمرها بالكامل في ماء مالح. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء.

بعد ذلك ، يتم تغطية الحاوية بغطاء وتوضع في مكان بارد. نقع اللحم أو السمك في حاجة 6 ساعات. وبالمثل ، يتم الزنجبيل وبعض المنتجات الأخرى باستخدام عصير التفاح.

تحلم العديد من ربات البيوت بصنع السوشي في المطبخ المنزلي ، لكن لا تعرف بالضبط المكونات التي يجب استخدامها. عادة ، يتم استخدام الأرز وصلصة للتشريب والأعشاب البحرية لإعدادهم. كخل يمكنك استخدام الأنواع التالية من هذا المنتج:

• الأرز (المثالي) ؛
• عنب أبيض أو نبيذ
• التفاح.
• عصير ليمون

عند استخدام خل التفاح ، تظل طريقة الطهي على حالها باستثناء نسب المكونات. بالنسبة إلى ملعقة كبيرة من الخل ، من الضروري تناول الملح (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) والسكر (حوالي 1 ملعقة صغيرة). طعم خل التفاح هو أكثر ليونة بكثير من الجدول التناظرية المعتاد ، لأن إنتاجه يستخدم التفاح الحلو والنبيذ.

أيضا ، غالبا ما يتم غرس الأرز مع عصير الليمون. هذا يرجع إلى حقيقة أن صلصة الأرز لها طعم فريد من نوعه يصعب إعادة إنشائه بمساعدة بدائل. يشبه عصير الليمون ، الذي يضاف إليه السكر ، هذا الطعم. ولن يتمكن الجميع من تمييزه عن صلصة الأرز الحقيقية.

في 2 ملعقة كبيرة. ل. يؤخذ العصير في نفس الحجم من الماء والسكر (1 ملعقة صغيرة) والملح (نصف ملعقة صغيرة). جميع المكونات تحتاج إلى خلط ووضعها على الموقد. تحتاج إلى التأكد من أن هذا الخليط لا يغلي ، وإلا فإن مذاقه سيتغير بشكل كبير.

يقول المتخصصون في المطبخ الآسيوي أنه من أجل إجراء استبدال عالي الجودة لخل الأرز أثناء الطهي ، يجب ألا تستخدم الخل البلسمي. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا المنتج مصنوع من أعشاب مختلفة ، لذلك له طعم فريد غني ومشرق ، وهو مختلف تمامًا عن الأرز.

حول الخل الأرز ، انظر الفيديو التالي.