Asafoetida (الشائك النتن)

ينتمي هذا النبات الدائم إلى المظلة - جنس فيرولا. أيضا ، هذه العشبة تسمى النتن الشائك ، والشمع ، والروح السيئة ، والسمرقق ، والقطران كريهة الرائحة ، والمفصلات والبراز الشيطاني.

الاسم اللاتيني - Férula assa-fóetida.

النبات ينمو إلى ارتفاع 150 سم (هناك بيانات عن ارتفاع يصل إلى ثلاثة أمتار).

• أصل جذور asafoetida repovidny ، ينمو بقوة ، وبحلول السنة السابعة أو التاسعة من النمو يصبح مخروطي الشكل وسميك.
• أوراق هذا النبات - على أعناق طويلة ، الثلاثي ، تشريح مرارا وتكرارا. يتم تحديد عددهم حسب عمر المصنع.
• عندما تشكل الحبيبة المزهرة النتنة مظلات معقدة من اللون الأصفر.

تزهر العصافطة بـ 2-3 أسابيع فقط. ثم يموت النبات ، ولكن جذر الأرض يعيش ويزداد قوة. مرة واحدة في عدة سنوات ، ينمو جذع يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار وقطر يصل إلى 10 سم من الجذر ، ويفتح المظلات والمظلات والبذور تنمو. بعد ذلك المصنع يموت.

ويمثل Asafoetida كتوابل جاهزة من "الحبوب" من الراتنج على شكل لوز. يتم لصقها هذه "الحبوب" معا ولها رائحة حادة. خارجها أصفر ، على لونها أبيض حليبي أولاً ، وبعدها يتحول اللون الأحمر. أفضل نوعية هي الراتنج ، ويمثلها قطع كبيرة من الألوان الزاهية. في الظروف الباردة ، يبدأ في الانهيار ، وفي درجة حرارة الغرفة تشبه الشمع.

اعتمادا على الوطن ، ويمثل النبات من قبل العديد من الأنواع ، من بينها الأفضل أفغاني وإيراني.

ودعا Asafoetida النبات المتساهلة. أنها تنمو بشكل جيد في الصحراء ، على الصخور ، وكذلك على التربة الرملية.

البلدان التي تُعتبر مسقط رأس الفيروس النتن هي إيران وطاجيكستان وأفغانستان. يمكن رؤية المصنع في كردستان (العراقية ، الإيرانية). في عام 1971 ، تم العثور على غابة كثيفة من هذه المعمرة على سلسلة جبال Zailiysky Alatau. تم جلب أسافويتيدا إلى شمال إفريقيا منذ القرن السادس قبل الميلاد. العصر. في البداية ، انتشر المصنع بقوة ، ولكن بسبب الطلب الزائد في القرن الأول الميلادي ه. تم إبادة الغابة بالكامل.

1. في أبريل ، تم العثور على النباتات في الجبال وحفر في لفضح الجذر.
2. يتم تنظيف قمم الجذور ، ويتم إزالة أوراق الشجر الجافة ، وبعد ذلك تصب تربة فضفاضة على الجذور وتغطي النباتات بالحجارة.
3. في شهر مايو ، تتعرض الجذور حديثًا لقطع الجزء العلوي منها بقليل عن النقطة التي يتصل بها الجذر بالأوراق.
4. وتغطي الخليط مع عصير حليبي. يصبح اللون البني في الهواء ويتجمد لتشكيل اللاتكس.
5. فوق الجروح ، يتم تنظيم الملاجئ للحماية من الغبار وأشعة الشمس.
6. من الممكن جمع مادة اللاتكس المشكلة في غضون يومين ، وبعد ذلك تحتاج إلى إجراء قطع جديد. يتم تنفيذ مجموعة اللاتكس من الشق الثاني في غضون خمسة أيام ، من الثالث - بعد عشرة أيام ، وحتى يتوقف عصير اللبني عن البروز.

يمكن تخزين الراتنج النهائي بإحكام بإحكام لمدة تصل إلى عام واحد. في شكل مسحوق ، يباع التوابل في المتاجر التي تتخصص في التوابل والمنتجات الهندية. يمكن شراء الملعب في أفغانستان (مثل asafoetida يعتبر الأفضل ، ولكن سعره أعلى من كل الآخرين) وإيران والهند (يعتبر الأسوأ ، وبالتالي فإنه يكلف عدة مرات أرخص من الأفغاني).

• تؤثر درجات الحرارة على حالة تجميع الأسافويتيدا. الاتساق في درجة حرارة الغرفة من asafoetida الأرض يشبه الشمع.عندما ترتفع درجة الحرارة ، تصبح الكتلة أكثر مرونة (على غرار السائل اللزج ، اللزج) ، وعندما تنخفض ، تصبح هشة (تنهار في اليدين).
• فيرولا الأذواق مثل مزيج من البصل والثوم.
• بعض العطور تضمينه في العطور وكولونيا.

• ويمثل التوابل كتلة حبيبية ، بما في ذلك اختلاف في "الحبوب" الحجم ، والذي يربط مادة لزجة البني والأصفر.
• في الداخل ، تتمتع هذه "الحبوب" بلون أبيض حليبي وشرائط وردية اللون. عندما تقطع ، فإنها تتحول إلى اللون الأحمر - تصبح أرجوانية أولاً ثم بنية
• تتميز رائحة هذه البهارات بخليط من البصل ورائحة الثوم (أكثر وضوحًا). رائحة الحبة متقلبة وبسرعة شديدة تنقع الهواء في الغرفة.
• يحتوي التوابل على مذاق شديد التآكل - فهو محسوس في الفم لعدة ساعات بعد الاستهلاك ولا يمكن إزالته بشطف الفم.

في 100 غرام من asafoetida:

يتكون asafoetida الجاف من:

• حمض الفيرليك
• زيوت أساسية
• تربين.
• الكومارين.
• sesquiterpenes.
• أكاسيد الكربون
• مواد أخرى.

• يحسن الهضم.
• يعزز حركة الطعام بشكل أسرع عبر الجهاز الهضمي.
• يساعد على التخلص من التجاعيد غير السارة وانتفاخ البطن.
• يقلل من الألم.

• ارتفاع درجة حرارة الجسم.
• الأمراض الجلدية الخطيرة.
• الحساسية.
• زيادة الحموضة.
• الحمل.

تستخدم نباتات النسغ اللبني لإنتاج التوابل.

في شكل البلاط ، يعتبر asafoetida أنظف ، ولكنه أكثر ملاءمة لاستخدام شكل مسحوق. يستخدم التوابل على نطاق واسع في آسيا (المأكولات الكردية والهندية والأفغانية والإيرانية والجاوية وغيرها).

يضاف إلى:

• أطباق اللحوم (في الغالب الضأن) ؛
• أطباق من البقوليات (لتحسين الهضم) والأرز ؛
• السلطة والحساء والوجبات الخفيفة

باستخدام asafoetida بالاقتران مع التوابل الأخرى ، تنعم نكهتها. غالبا ما يتم استبدال هذا التوابل بالثوم والبصل.

ملعقة صغيرة من التوابل تحتوي على 7 غرامات من المنتج ، وملعقة كبيرة تحتوي على 20 غراما.

• عادة ، يتم إضافة ما يصل إلى ربع ملعقة صغيرة من التوابل لكل وجبة (غالبًا الكمية التي يتم تناولها عند طرف السكين). فائض يمكن أن يعطي طعم مريرة غير سارة. يضاف التوابل في نهاية الطهي للحفاظ على الرائحة.
• يمكنك أيضًا أولاً حل asafoetida في الماء الساخن ، ثم إضافته إلى الطبق.
• عند طهي ماسالا ، مع إعادة ملء الطبق النهائي ، يمكن إضافة الحبة إلى بقية التوابل أثناء القلي.

المكونات المطلوبة: 1 باذنجان متوسط ​​الحجم ، 60 غ من الزبدة ، جذر الزنجبيل ، 2 من الفلفل الأخضر الحار ، بذور الكمون (1 ملعقة صغيرة) ، بذور الخردل (1/2 ملعقة صغيرة) ، أوراق الكاري المجففة (10 قطع) ، Asafoetida (1 / 4 ملاعق كبيرة ، 4 طماطم ، سبانخ طازج (450 جم) ، ملح وسكر (1.5 ملعقة صغيرة) ، الكركم (1 ملعقة صغيرة) ، حمص جاهز (500 جرام) وعصير ليمون (ساعة . ملعقة)

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات وملح ، ثم يترك لفترة من الوقت لإزالة المرارة. بعد غسل الباذنجان شرائح ، جففه قليلا.

نذوب الزبدة في قدر ، نضيف الزنجبيل المبشور (المائدة. ملعقة) ، بذور الخردل والكمون ، إضافة إلى الفلفل الحار المقشر إلى الزبدة المسخنة.

يُضاف الكاري والباذنجان والأسافويتيدا.

يقلى لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف السبانخ المفروم والطماطم المقشرة.

الملح ، والغطاء ، والحد من الحرارة ، وانتظر الانخفاض في حجم السبانخ. يبقى إضافة الحمص وعصير الليمون والسكر ويغلي لمدة خمس دقائق.

يقلى قطع الخبز في الزيت النباتي ، ويضاف قليل من الأسافيتيدا. يمكنك أيضًا رش الشطائر الجاهزة مع التوابل ، وخصوصًا الساندويشات الساخنة.

تغلي نصف كوب من الهريس في الماء (ستة أكواب). عندما تنفجر الحبوب ، يجب عليك إضافة الجزر المفروم (نصف كوب) والطماطم المفرومة (كوب). اطبخي حتى يهرس المهروس وتُخفف الخضروات. يُسكب الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) على مقلاة صغيرة ، ويضاف إليه asafoetida (حتى نصف ملعقة صغيرة) ، والزنجبيل الجاف (قرصة) وبذور الكمون. تُضاف التوابل المقلية ، قليل من الفلفل الأسود والملح (الشاي. ملعقة) ، وتُضاف إلى الحساء وتُمزج.

شاهد الفيديو التالي من برنامج التلفاز "1000 و 1 Spheherazade spice". منه سوف تتعلم الكثير عن النبات والتوابل asafoetida.

يمكن تناول حبيبات تحسين الهضم ومنع انتفاخ البطن. يستخدم الراتينج المجفف باعتباره مادة مسكنة ومضادة للاختلاج. من الراتنج جعل المستحلبات ، والصبغات ، وكذلك مساحيق.

يستخدم Asafoetida أيضًا في الحالات التالية:

• الأمراض الجلدية ؛
• التهابات الجهاز التنفسي (كمادة طاردة للبلغم ، يمكن خلطها مع العسل وعصير البصل) ؛
• التوازن الهرموني المضطرب.
• صداع شديد
• توتر عصبي
• التهاب المفاصل، التهاب الجذر و التهاب المفاصل (كعامل مساعد)؛
• مشاكل أمراض النساء (على وجه الخصوص ، لتخفيف الحالة أثناء انقطاع الطمث والحيض) ؛
• نوبات الهستيريا (يستنشق الرائحة) ؛
• خشونة الحلق (مذابة في الماء وفي حالة سكر ببطء) ؛
• آلام في الأعصاب والشلل والتشنجات (المذابة في عصير الرمان) ؛
• ألم في البطن (فرض قطعة قماش مغموسة في الماء الساخن مع asafotida) ؛
• وجع الأسنان (قطعة من القطن مبللة في عصير الليمون الدافئ مع إضافة asafoetida يتم تطبيقها على الأسنان) ؛
• quinsy (لا تشطف بالماء الدافئ ، والتي تضاف asafoetida والكركم).

تطبيق التوابل:

• كما البخور للمنزل (bakhur).
• كمكون لطقوس السحر المنزل.
• مع هدف تجميلي - للتجديد والشفاء.

في asafoetida ذات جودة عالية "الحبوب" كبيرة ، اللون - مشرق ، ومرونة - جيد. في الأسواق الآسيوية ، يعتقد أن جودة الأصناف الإيرانية أعلى من الأصناف الأفغانية. ينقسم التوابل إلى فئتين اعتمادًا على الجودة - المفصلة (الجودة أعلى) والمعلق (الجودة أقل).

هناك ثلاث درجات في تصريف Hing:

• حداد
• شعباني
• kabulidana

• يعطي كل مصنع 0.9-1.3 كجم من اللاتكس.
• الآن Ferul نتن المدرجة في الكتاب الأحمر ويعزى إلى النباتات المهددة بالانقراض.
• بكميات كبيرة ، يمكن العثور على المصنع فقط في أفغانستان وإيران.
• هناك نسخة أن النبات كان يستخدم من قبل الناس ما قبل التاريخ لحمل النار.
• قدم الإغريق والرومان القدماء تقديرهم لالتوابل بسبب آثاره العلاجية. وجدوا أن asafoetida يخفف من الصداع ، يهدئ ويحسن الأمعاء. كما أحبوا المذاق اللذيذ لهذه التوابل. تم تسليم فيرولا إلى أوروبا من بلدان الشرق من قبل التجار.
• جاء التوابل إلى إنجلترا مع قوات الإسكندر الأكبر ، وبعد ذلك نمت هناك حتى القرن الثامن عشر.
• آخر من بين الأوروبيين تستخدم asafoetida الألمان ، إضافة إلى النقانق. الآن لا يستخدم التوابل عملياً في روسيا وفي الدول الغربية ، لكنه يحظى بتقدير كبير في الهند.