الفلفل الحار

بعض أنواع الفلفل الحار هي نوع من الفلفل الحار. اليوم ، هناك حوالي 30 نوعًا ، وهم جميعهم من نفس الجنس - الفليفلة ، من عائلة البهارات.

في العديد من الدول الآسيوية ، وكذلك في بريطانيا العظمى وأستراليا ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا ، لا تُستخدم كلمة "فلفل" عمومًا في تداول الكلام. اسم التوابل الساخنة باللغة الروسية ، بالتناغم مع جمهورية شيلي مسمى (شيلي) ، ومع ذلك ، فإن مصطلح الفلفل الحار ، فيما يتعلق بالفلفل ، يعني الأحمر.

جميع النباتات الفلفل الحار هي النباتات المعمرة. شجيراتهم متفرعة جدًا ، يصل ارتفاع بعضها إلى مترين ، مثل الفلفل الذي يطلق عليه "عين الطير".

يمكن أن تكون الأوراق بيضاوية كبيرة وبيضاوية وضيقة ، من الضوء إلى الأخضر الداكن.

تختلف الثمار في الحجم واللون والشكل وعدد الأعشاش داخل التوت ، وحتى اتجاه النمو ، مثل كاين وتوباسكو ، ينمو الفلفل عموديًا إلى أعلى.

بين جنس الفليفلة تميز الأنواع الخمسة الأكثر شعبية من الفلفل الحار.

الأنواع تشمل العديد من الأصناف. من بينها: الفلفل الحار الناعم ، البوبلانو ، الهالابينو متوسطة الحدة والتابلة ، سيرانو أكثر حدة ، حريف حار وجليد طائر حاد (عين الطائر).

تشمل هذه المجموعة الفلفل الحار جداً (حبوب الجنة) ، تاباسكو حار متوسط ​​، بيري بيري حار ومطبخ.

ويشمل هذا النوع من الفلفل مثل: حاد دي أربول ، وحار شديد النتوء وغطاء قلنسوة اسكتلندية ، وكذلك هابانيرو حاد للغاية (يؤدي في البرد في عالم الفلفل الحار إلى 350 ألف من وحدة نقدية أوروبية).

يشمل هذا التنوع من الفلفل الحار الأصناف التالية: تاج الأسقف بنكهة خفيفة ، فلفل حار معتدل ، وفلفل حار حار.

الفلفل Rokoto هو واحد من أصناف هذا الفلفل الحار وله طعم حار للغاية.

بالإضافة إلى ما سبق ، يبدو أنه ، وثمار حادة للغاية ، هناك أبطال العالم في شدة. القائد هو فلفل كارولينا ريبر ، الذي يصل إلى 2.2 مليون وحدة نقدية أوروبية ، والمركز الثاني هو ترينيداد موروجا العقرب - 2 مليون وحدة نقدية أوروبية. لكن jolokia - 1.58 مليون وحدة نقدية أوروبية. ترينيداد العقرب بوتش - 1،463 مليون وحدة نقدية أوروبية.

كما هو معروف ، يتم تحديد درجة شدة (تركيز كبخاخات في اللب وبذور الفاكهة) من قبل وحدات من مقياس Scoville (ECU). كبخاخات نقية 16 مليون وحدة نقدية أوروبية.

الفلفل الحار هو "الأم" من أمريكا الاستوائية. في أوروبا ، جاء من خلال الملاحين في كولومبوس. بعد ذلك ، انتشرت العديد من الأصناف في جميع أنحاء العالم ، خاصة في إفريقيا وآسيا.

الآن الهند هي أكبر منتج ومستهلك ومصدر للفلفل في العالم.

يمكنني استخدام القرون الفلفل في كل شكل جديد والمجففة. للحفاظ على المواد الخام لفترة طويلة من الزمن ، يتم تجفيفها في الشمس. في الوقت نفسه ، تصبح الفاكهة أغمق وذبلت. بعد ذلك ، تتم إزالة البذور ، واللب المجفف مطحون ويحتوي على هذا التوابل في حاوية مغلقة بإحكام ، في مكان مظلم.

في بعض الأحيان يجف الفلفل ببساطة ، ويعلقه في مكان جاف ، مما يسمح لك أيضًا بالحفاظ عليه لفترة أطول.

هناك طريقة أخرى للتخزين لاستخدامها في المستقبل وهي التجمد. للقيام بذلك ، الفلفل الحار المقلية أولا ، وبعد ذلك فقط تجميد ، دون إزالة الجلد.

• من المعروف أن الفلفل الأحمر حار أكثر من الأخضر.
• اعتمادًا على حالة الفاكهة (الطازجة أو المجففة) ، يمكن استدعاء الفلفل بطريقة مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال jalapeno ، في شكل المجففة يسمى موريتا. والفلفل يحمر - يسمى ancho.

كما فهمت ، فإن درجة شدة جميع الفلفل الحار مختلفة تمامًا. يمكنك أن ترى ذلك في الصورة التالية.

100 غرام من الفلفل الأحمر الطازج يحتوي على:

الفلفل الأحمر الغني بالفيتامينات بيتا كاروتين ، والفيتامينات أ ، ج ، د ، والمجموعة ب ، ولا سيما B6.

من العناصر النزرة في تكوينها ما يلي:

• الحديد،
• المغنيسيوم.
• الصوديوم.
• البوتاسيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك الماء والسكر والألياف الغذائية والزيوت الأساسية والزيوت الدهنية والكابسايسين.

• مسكن قوي
• المضادة للفيروسات.
• الاحماء
• مضادات الميكروبات.
• معرق.
• تحفيز عملية الهضم.

يمكنك معرفة المزيد حول الفلفل الحار من الفيديو التالي.

يجب توخي الحذر عند التعامل مع الفلفل الحار ، لأن بعض الأنواع تحترق لدرجة أنها يمكن أن تسبب الحروق. لا تلمس عينيك أبدًا ، أثناء العمل بها ، وغسل يديك وأشياءك تمامًا عند الانتهاء.

بسبب ارتفاع نسبة كبخاخات في بعض أصناف الفلفل الحار ، يتم بطلان استخدامه في وجود المشاكل الصحية التالية:

• التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس.
• قرحة المعدة والاثني عشر.
• أمراض الكلى والكبد.
• الحساسية
• التعصب الفردي.

الفلفل الحار هو واحد من التوابل الشعبية في الطهي.

يتم استخدامه في أشكال مختلفة ، لمعظم الأطباق:

• وغالبا ما يأتي في خلطات التوابل.
• يجمع جيدا مع لذيذا ، الثوم ، الكزبرة ، ورقة الغار ، الريحان ، وما إلى ذلك ؛
• طازج - رائع للمخللات والحساء والأطباق النباتية ؛
• يضاف إلى الصلصات ، الضمادات ، مشروبات الحليب المخمرة ، اللحوم والأسماك والمخللات.

الأسواق الآسيوية مليئة بالفلفل الحار من مختلف الألوان والأحجام ، في شكل طازج ومجفف. إنها عنصر مهم في جميع أطباق هذه الشعوب تقريبًا. واحدة من الأطباق الشعبية من السكان المحليين هي الفاكهة سوتيه طفيفة مختلطة مع الجبن محلية الصنع. يستخدم الفلفل الحار أيضًا كتوابل بمفرده ، أو في مزيج من البهارات ، من أجل النكهة وإعطاء مذاق لذيذ للطعام.

الفلفل الحار موجود في العديد من المطابخ. على سبيل المثال ، صلصة أرابياتا مع هذه الفلفل الحار تحظى بشعبية في إيطاليا. المجر تشتهر بابريكاش الشهير. في الصين ، يتم استخدامها في طبق Gunbao الكلاسيكي وليس فقط. يعد المكسيكيون الصلصات الحارة للحوم والدواجن ، وحتى إعداد الحلويات مع الفلفل الحار. في المطبخ التايلاندي واللاوي ، هذا هو العنصر الرئيسي في الحساء والسلطات.

بالإضافة إلى الفواكه ، الأوراق الصالحة للأكل من جميع أنواع الفلفل الحار تقريبا ، والتي ليس لديها مرارة قوية. تستخدم على نطاق واسع في الهند والفلبين وكوريا واليابان.

نقترح عليك تجربة بعض الوصفات مع هؤلاء الفلفل الحار.

نصف كيلوغرام من الفليفلة الحلوة والطماطم في البطاطا المهروسة. أضف الكتلة ملعقتين كبيرتين من الملح ، وملعقة كبيرة من الفلفل الحلو وملعقة صغيرة من هوب-سونيلي.

ست فصوص ثوم مهروسة في خلاط و 25 غراما من جذور الفجل الطازج. خلط مع الخضروات. أخيرًا أضف 4-5 قطع من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.

دافع عن التوابل الناتجة لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام. إذا كنت ترغب في مغادرة adjika للاستخدام في المستقبل ، فمن المستحسن نقله إلى الجرار معقمة ولفه بالطريقة المعتادة. للتخزين على المدى الطويل ، يجب عليك استخدام المزيد من الفجل والفلفل الحار.

حوالي كيلوغرام واحد من الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نصنع مزيج من 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا و 2 ملاعق كبيرة. ملاعق من البراندي (أو غيرها من الكحوليات القوية) وتطهى عليها في نار هادئة حتى تبخرت بالكامل من الرطوبة.

نحن نطحن رأس البصل ، وسنتان من الفلفل الحار (أو حسب ذوقك) وأربع قطع من الفلفل البلغاري. أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور إلى الخضار ، والينسون ، ونشر الكتلة الناتجة للحم لمزيد من التحميص. في هذه الأثناء ، نخفف نصف ملعقة كبيرة من النشا (أو دقيق الأرز) في الماء ، نصبها في طبق ونطهو جميع الطيور حتى تصبح جاهزة.

نقوم بتنظيف بذرة واحدة من الفلفل الحار من البذور وختم ناعماً. ضعيها في مقلاة مسخّنة ، وفي الوقت نفسه ، اغسل الروبيان (عبوة قياسية 650 غرام) ثم انشرها على الفلفل. تقلى على كلا الجانبين ، وملح حسب الذوق وإضافة ستة فصوص من الثوم المسحوق. صب كوب من النبيذ الأبيض الجاف وترتفع على نار متوسطة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم جيداً ، واخلطيهما جيداً ثم أخرجيهما من النار.

تُغلى المعكرونة (750 جرام) ثم تُشطف بالماء البارد. نوزعها على الروبيان ونمزج ونضرب على نار هادئة لمدة عشر دقائق. الطبق جاهز!

يمكنك معرفة المزيد عن فلفل الفلفل المدخن وطرق استخدامها واستخدامها في الفيديو التالي الذي يظهر تحت عنوان "ألف وواحد من توابل شهرزاد".

بسبب المحتوى العالي من كبخاخات في تكوين الفلفل الحار (أي في الأصناف الساخنة من الفلفل الأحمر) ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأدوية. انها فعالة جدا في المراهم والبقع. صبغات الفاكهة جيدة لتحسين الهضم والشهية.

يعاملون أيضًا:

• أمراض النزلة.
• الصداع.
• التهاب الجيوب الأنفية.
• التهاب المفاصل.
• الأمراض الرئوية.
• الالتهابات الكلوية.
• تطبيع الدورة الدموية في الأطراف السفلية (حمام ساخن مع محلول الفلفل).

يستخدم المستخلص من الفلفل الحار لمخاليط الغاز في علب رش الفلفل ، كوسيلة للدفاع عن النفس.

يمكن أن تزرع شيلي في المنزل على حافة النافذة وعلى قطعة الأرض في الحديقة. ولكن لهذا من الضروري خلق ظروف خاصة لهم: الفلفل يطالبون بشدة الشمس والحرارة. من المهم أن الماء بانتظام وتغذية بشكل دوري مع الأسمدة الخاصة.