قرفة

يمكن أن يطلق على القرفة توابل المختارين ، لأنه في العصور القديمة كان يستخدم بشكل حصري أثناء تحضير الأطباق للمتوجون. يتم الحصول على التوابل من لحاء أشجار القرفة - أشجار عائلة لوريل. يمكن العثور عليها للبيع في شكل مطرقة وفي شكل أنابيب (قطع من اللحاء).

باللغة الروسية ، حصلت القرفة على اسمها بسبب اللون البني.

تعتبر Cinnamomum verum شجرة قرفة دائمة الخضرة ، يتم الحصول عليها من لحاء القرفة. لالتوابل تأخذ الطبقة الداخلية من لحاء الشجر.

أشجار القرفة والشجيرات دائمة الخضرة. زهور القرفة الخضراء ذات رائحة كريهة إلى حد ما.

ثمار النبات هي التوت الأرجواني. أوراق شجرة القرفة تشبه ورقة الغار ولكنها أرق وأصغر.

مكان نمو أشجار القرفة من هذا النوع ليس فقط سيلان ، ولكن أيضا غيانا وجزيرة مارتينيك وولايات إندونيسيا والبرازيل والهند وماليزيا. تقدر قيمة هذه القرفة بأعلى من الأنواع الأخرى لرائحتها الحساسة وطعمها الحلو. انها هشة.

بالإضافة إلى قرفة سيلان ، هناك 3 أنواع أخرى أقل قيمة بكثير.

ويسمى أيضا القرفة عطرة أو هندية أو بسيطة. الاسم الشهير لهذا النوع من التوابل هو "قرفة صينية". لقد كتبنا عن ذلك بالتفصيل في مقال آخر.

تزرع الأشجار التي تستخرج منها هذه التوابل في إندونيسيا والصين ولاوس وكمبوديا وبورما. هذه التوابل لها رائحة أقل حساسية ، فهي أكثر وضوحا وحرقة.

ويسمى أيضا القرفة. يتم الحصول على هذه القرفة من شجيرة ولدت في إندونيسيا و Moluccas. انها هشة للغاية ، مع حصى على نهاية الشوط الأول ، ورائحة القرفة الحادة ، وكذلك طعم حار إلى حد ما.

ويسمى أيضا ودي والبني. يتم استخراج هذه القرفة من لحاء الأشجار التي تنمو في بورما والهند. الفرق بين هذه التوابل عن الأنواع الأخرى هو طعم مرير حاد ولون بني غامق.

مسقط رأس القرفة الحقيقية هي جنوب الصين. هذا مذكور في الرسائل الصينية ، بتاريخ 2800 قبل الميلاد. وصفت بليني ذا توابل المذاق في القرن الأول الميلادي.

القرفة من أعلى مستويات الجودة المنتجة في سري لانكا - لها طعم حلو دافئ ورائحة لطيفة للغاية. يتم الحصول على هذه القرفة من لحاء الأشجار الرفيع. أيضا ، يتم إنتاج هذه التوابل في أماكن وبلدان مثل البرازيل ومصر وغرب الهند وفيتنام ومدغشقر وسومطرة وجافا.

تتم إزالة اللحاء من براعم شجرة القرفة ، التي يقل عمرها عن ثلاث سنوات (عادة ما تكون هذه الشجيرات يبلغ ارتفاعها مترين). تُستخدم سكاكين النحاس لإنتاج اللحاء ، لأن القرفة غنية بالعفص ، التي تعمل على أكسدة المعادن الأخرى.

يتم حصاد اللحاء من شجرة واحدة مرتين في السنة. عادةً ما يتم إجراء المجموعة بعد فترة من المطر - في هذا الوقت تكون عملية إزالة اللحاء أسهل ، ورائحتها أعلى.

يتم قطع اللحاء بشرائط بعرض 1-2 سم وطول حتى 30 سم. هذه الشرائط تتخلص من الجلد العلوي ، وبعد ذلك يتم إرسال الجزء الداخلي من اللحاء حتى يجف في مكان مظلل ، في انتظار تغميقه وتجعيده إلى أنابيب يحتوي التوابل السيلانية على لحاء رقيق للغاية ، لذلك بعد تجفيف سمك جدران الأنابيب يمكن أن يصل إلى 1 ملم. قبل بيع الأنابيب ، يتم تقطيعها إلى قطع بطول يتراوح من 5 إلى 10 سنتيمترات.

لا يتم استخراج اللحاء فقط من شجرة القرفة ، ولكن أيضًا الفواكه غير الناضجة ، والتي يطلق عليها "البراعم". يتم جمعها مباشرة بعد المزهرة. ظهور هذه "البراعم" يشبه القرنفل. لديهم رائحة أقل ، ولكن لديهم رائحة حلوة ومعتدلة إلى حد ما. هذه البراعم في الهند والصين موضع تقدير خاص.

كيف تصنع قرفة سيلان الحقيقية ، انظر الفيديو التالي.

• احصل على مسحوق القرفة بكميات صغيرة ، حيث يفقد نكهة التوابل المهروسة بسرعة.
• العصي لها طعم أكثر ثباتًا ، لكن من الصعب جدًا طحنها.
• عند اختيار مسحوق القرفة ، قم برائحة كريهة - يجب أن تكون الرائحة قوية بدرجة كافية.
• تحقق مما إذا كنت قد اشتريت قرفة أم قرفة ، يمكنك استخدام محلول اليود. لن يعمل هذا الاختبار بصعوبة على القرفة ، لكن كاسيا ستكتسب لونًا أزرق داكن.

• قرفة تشبه سيلان لها نكهة حساسة ، غريبة جدا.
• طعم التوابل حار قليلا وحلوة.
• هيكل التوابل متفتت وغير كثيفة للغاية.
• سارت الامور بشكل جيد مع تورتة أخرى والتوابل حار.
• يمكنك إضافة القرفة في أي طبق يستخدم السكر.

100 غرام من القرفة يحتوي على:

المواد القيمة في لحاء أشجار القرفة هي:

• زيت أساسي (1-2٪) ، يتكون من القرفة ألدهيد والعفص ؛
• الأحماض الدهنية.
• الألياف الغذائية.
• المواد المعدنية.
• أحادي و disaccharides.
• الفيتامينات.

تتمتع قرفة سيلان نفسها والزيوت الأساسية المستخرجة منها بالخصائص التالية:

• زيادة إمدادات الدم وعمليات الأيض.
• معارضة السيلوليت.
• تحسين عمليات الجهاز الهضمي.
• تخفيف الانفلونزا ونزلات البرد.
• تأثير الاحترار ، بسبب الزيت المطلوب للتدليك.
• مساعدة في الغثيان ، والدوخة ، أو الإغماء.
• القضاء على رائحة الفم الكريهة.
• تحييد السموم التي تدخل الجسم عن طريق لدغات الحشرات.
• تعزيز النشاط الجنسي.
• تطبيع الدورة الشهرية.
• مساعدة في الوهن ، والمخاوف ، والاكتئاب ، والحزن المزاجية والقلق.
• تخفيف دوار البحر.
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تحسين الذاكرة.
• تأثير مضاد للأكسدة قوي.
• خصائص مضادات الميكروبات.

يمكنك معرفة المزيد عن القرفة وخصائصها المفيدة من الفيديو التالي "1000 تافه".

لا ينصح القرفة للاستخدام مع:

• العلاج الكيميائي للسرطان.
• الحمل (التوابل يحفز تقلصات الرحم).
• زيادة الحساسية الفردية.

الرغبة في استخدام التوابل من الخارج ، يجب دائمًا خلطها مع الزيت الأساسي.

ترتبط كل من رائحة ، وطعم التوابل مع رائحة النفط في تكوينه. يحتوي هذا الزيت في لحاء الشجرة على حوالي 0.5-1 ٪. من الممكن استخراج زيت الروائح من التوابل بعد سحق اللحاء - ينقع في ماء البحر ويقطر. يحتوي الزيت الناتج على صبغة ذهبية صفراء وطعم حار ورائحة قرفة مميزة. هذه الخصائص ناتجة عن الألدهيد السيناميني ، وهو المكون الرئيسي لزيت رائحة القرفة. تدريجيا ، يتأكسد الزيت ، ويصبح هيكله أكثر راتنجية ، ويصبح الظل أغمق.

نباح القرفة مطلوب بفعالية في الطبخ:

• يضاف إلى الحلوى والشوكولاته والحلويات المختلفة.
• القرفة على شكل العصي تستخدم لإعداد الأطباق السائلة.
• بمساعدة القرفة ، يمكنك الحصول على طعم غير عادي من الكفير والزبادي.
• يضاف التوابل إلى المخللات للحوم أو الفطر أو الفواكه.
• يضاف التوابل في شكل (مطحون) إلى العجينة والدورات الثانية.
• غالبًا ما يتم دمج القرفة مع السكر مع الحبوب والفواكه. خاصة في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى أطباق من التفاح.
• ينطوي الطهي في منطقة القوقاز وآسيا الوسطى على إضافة هذه التوابل عند طهي لحم الحمل أو اللحوم الأخرى أو الدواجن.
• يتم تضمين هذه التوابل في مختلف خلطات التوابل الجافة.
• تساعد إضافة القرفة على نكهة المشروبات ، مثل اللكمة أو الثرثرة أو المشروبات الكحولية.
• يتم دمج القرفة مع السلطة من الجزر والسبانخ والذرة الشابة والكرنب الأحمر.
• يمكن إضافة هذه التوابل إلى شوربات الفاكهة التي تقدم الباردة.
• في إنجلترا ، يتم رش القرفة والسكر مع الخبز المحمص ويقدم في حفلات الشاي.
• الحب الفرنسي لخبز الكعك القرفة.
• في بعض البلدان الأوروبية ، تضاف القرفة إلى البيرة محلية الصنع.
• كعك القرفة يكمل تماما حساء القرع أو الطماطم.
• يمزج القرفة بشكل رائع مع القهوة والكابتشينو. يمكنك تحريك المشروب الساخن بعصا أو رشه بالتوابل المطحونة.
• في الطبخ التايلاندي والهندي ، تضاف أوراق القرفة إلى الكاري.

يوصى بإضافة التوابل إلى الأطباق في نهاية الطهي لتجنب ظهور مذاق مرير. متوسط ​​كمية القرفة لكل طبق هو 0.5-1 شاي. ملعقة لكل كيلوغرام من المنتج أو لتر من السائل ، على الرغم من أنه في الطهي الشرقي تستخدم هذه التوابل بكميات أكبر بكثير.

إضافة 1-2 العصي من التوابل إلى النبيذ وغيرها من المكونات لتذوق. تسخين السائل على نار خفيفة.

شرائح الخبز ، تقلى على جانب واحد ، والزبدة على الجانب الآخر (غير المقلية) ، ثم يرش بمزيج من القرفة والسكر. يقلى على الجانب الآخر حتى يحمر.

اطبخي الفاكهة (التفاح ، النكتارين ، الأجاص ، الخوخ) في شراب. يرش عليها القرفة والسكر ، ثم يوضع في الفرن ويخبز حتى يصبح لونه ذهبياً. خدمة هذه الفاكهة يجب أن تكون ساخنة ، مكملة القشدة الحامضة.

شاهد الفيديو التالي من البرنامج التلفزيوني "1000 و 1 Spheherazade spice". منه سوف تتعلم الكثير عن القرفة.

• يتضمن التطبيق الخارجي للزيت خلطه بالزيت النباتي. 10 مل من الزيت النباتي تأخذ اثنين أو ثلاث قطرات من رائحة النفط. يستخدم الخليط لفرك وتدليك.
• عن طريق خلط واحد أو قطرتين من الزيت مع الشاي. مع ملعقة من العسل وإضافة إلى شاي الأعشاب ، يوصى باستخدام هذا المشروب من أجل تأخر الحيض ، ألم عضلي ، ضعف ، عجز ، إسهال ، نزلات البرد والإنفلونزا.
• بضع قطرات من زيت الرائحة تنقذ في الماء الساخن وتصنع استنشاق للمساعدة في التخلص من المزاج الاكتئابي وأمراض الجهاز التنفسي العلوي.
• إضافة القرفة إلى النبيذ الساخن ، ينصح هذا المشروب للإنفلونزا وانخفاض حرارة الجسم. أيضا ، مع الأنفلونزا ، يمكنك تناول مشروب عن طريق إذابة العسل وعصير الليمون في الماء الساخن ، وبعد إضافة قليل من القرفة والقرنفل يتم إحضار السائل ليغلي ، ثم يتم سحبه لمدة 20 دقيقة.
• ستتم معالجة العلاج الوقائي للإنفلونزا بالقرفة المغلية في الماء المغلي ، والتي تضيف إليها قليل من الفلفل الأسود والعسل. اشرب هذا العلاج كل ثلاث ساعات.
• إذا كان لديك صداع مع نزلة برد ، يتم تحريك القرفة بالماء حتى يتم الحصول على ملاط ​​سميك وتطبيقه على الجبهة.
• يساعد التسريب القوي للقرفة في الإسهال والنيازك والقيء.

يمكنك معرفة المزيد عن الصفات العلاجية للقرفة في برنامج "Live Healthy!"

القرفة بسبب كمية كبيرة من الألياف الغذائية تمنع الإمساك (مشكلة فقدان الوزن بشكل متكرر) وتحفز الأمعاء. أيضا ، ميزة استخدام القرفة لفقدان الوزن هو تأثيره الإيجابي على المزاج وانخفاض في الشهية. ومن المعروف أيضًا أن هذا التوابل لديه القدرة على تسريع انهيار السكر. يمكنك استخدام القرفة لفقدان الوزن بطرق مختلفة:

• أضف هذه التوابل إلى الشاي والقهوة كبديل للسكر.
• للقيام مع تدليك القرفة ضد السيلوليت.
• جعل يلف.
• لأيام الصيام ، استخدم الكفير طوال اليوم بنكهة القرفة.

يضاف زيت القرفة رائحة العطور "الشرقية" التراكيب.

أشجار القرفة بسيطة وتتسامح بسهولة مع الظروف المعاكسة. يمكن أن تنمو الأشجار غير المزروعة على ارتفاع يصل إلى 6-12 مترًا ، ولكن في المزارع المزروعة ، يتم تمثيل النبات عادة بشجيرات منخفضة.بعد زراعة شجرة لمدة عامين ، يتم تقليمها تحت الجذر تقريبًا ، بحيث تظهر براعم جديدة في السنة الثالثة من الزراعة (حوالي عشرة منها) ، يتم قطع اللحاء منها.

لتخزين القرفة ، من المهم أن تغلق الأطباق التي توضع فيها التوابل بإحكام. من الأفضل الاحتفاظ بالقرفة في وعاء زجاجي. يمكن تخزين عصي التوابل لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، ومسحوق يصل إلى ستة أشهر. من الأفضل الاحتفاظ بالتوابل في خزانة مظلمة وباردة.

وفقا لشهادة هيرودوت الخامس. قبل الميلاد ، الشخص الذي أراد العثور على لحاء القرفة الثمين ، كان عليه أن يجتاز العديد من الاختبارات: القتال مع الوحوش ، والبحث عنه في قاع البحيرات وفي أعشاش الطيور الجارحة الضخمة ليست كلها عقبات في طريقه إلى التوابل الأكثر قيمة. الحديث عن مثل هذه الخرافات ، التجار العرب نسج أعمالهم. هذا هو السبب في أن القرفة منذ فترة طويلة في أوروبا تعتبر من التوابل التي يتعذر الوصول إليها ، والتي يستحقها قلة مختارة فقط.

في العصور القديمة والعصور الوسطى ، تم استخدام القرفة أكثر aromaspetsiya ، والبخور. في ذلك الوقت ، كان الطهاة يستخدمون غارًا هنديًا ، والذي كان له نكهة مماثلة ، مثل الطعام. ولكن لإضفاء طعم خاص على معجنات العسل والنبيذ الحلو مع التوابل ، كان من الضروري ببساطة.

المزيد من الحقائق التاريخية:

• حول القرفة وخصائصها المستفادة في العصور القديمة. عملت في كثير من الأحيان كهدية لشخصيات رفيعة المستوى.
• في مصر القديمة ، تم استيراد التوابل من الصين. استخدم المصريون هذه التوابل في التحنيط.
• القرفة مذكورة في العهد القديم. في السطور ، يمكن للمرء أن يفهم أن هذه التوابل كانت أعلى من الذهب.
• نظر الرومان القدماء إلى أن القرفة من نبات كوكب المشتري الذي يمثل عنصر النار. استخدم الرومان هذه التوابل على المحارق الجنائزية.
• حتى القرن السابع عشر ، كانت القرفة تحصد من الأشجار المزروعة في البرية. في وقت لاحق ، للحصول على التوابل ، بدأت الأشجار تزرع.
• في العصر الفيكتوري ، قدم عشاق النمسا لبعضهم البعض باقات من القرفة ، والتي كانت رمزا للحب والحنان.