كاسيا (القرفة الصينية)

كاسيا هي نبات مرتبط بأشجار القرفة يسمى شجرة القرفة الصينية.أسماء أخرى لكاسيا هي القرفة العطرية البسيطة. أيضا ، في بعض الأحيان يسمى التوابل القرفة الهندية أو الصينية.

لأنه غالبا ما تباع كاسيا القرفة الحقيقية (حتى مع نقش "القرفة" على العبوة) ، اسمها المتكرر هو "القرفة المزيفة".

تنتمي أشجار كاسيا دائمة الخضرة إلى عائلة لوريل. ارتفاعها يصل إلى 15 مترا. يحتوي Cassia على أوراق بيضاوية خضراء رائعة وزهور صغيرة صفراء-بيضاء. غالبًا ما يتم بيع اللحاء الخاص بها تحت ستار القرفة ، لكن على العبوة يمكنك رؤية النقش الذي يشير إلى أنك قرفة مزيفة أو إندونيسية.

على عكس القرفة الحقيقية من كاسيا:

• الظل أغمق.
• التركيب الكيميائي الآخر.
• هناك حبة على الاستراحة.
• هيكل أكثر كثافة وخشنة.
• طعم حاد مع طعم وحرق الذوق.
• العصي أقل الملتوية.

تزرع كاسيا ليس فقط في الصين ، حيث تأتي. زراعة هذه الأشجار هي أيضا إندونيسيا وسريلانكا وكمبوديا والهند الصينية ولاوس وسومطرة وبورما. في كل عام ينتج العالم 25 ألف طن من كاسيا. أكثر من 60 ٪ من التوابل تزرع في اندونيسيا.

يبدأ حصاد القرفة الصينية عندما تصل الأشجار إلى 7 سنوات من العمر.

من جذوع وفروع قطع النباح كل سبع إلى عشر سنوات. يتجمعون خلال موسم الأمطار ، لأنه خلال هذه الفترة يسهل إزالتها.

تتم إزالة الجزء العلوي من اللحاء ، ويتم تقطيع الجزء السفلي إلى شرائح طولها 15 سم وعرضها 2 سم.

يتم تجفيف اللحاء حتى تصبح شرائحه مقعرة. يتم الحصول على التوابل في شكل أنابيب مع جدران سميكة إلى حد ما (أكثر من 3 مم) وهيكلها يشبه إلى حد كبير الخشب.

لمزيد من القرفة يمكنك أن تجد في محلات السوبر ماركت الآن كاسيا.

أيضا أنه قبل كاسيا ، يمكنك الحكم من خلال:

• بلد المنشأ (عادة ما تكون القرفة الحقيقية هي السريلانكية) ؛
• تكلفة أقل
• صلابة.

• لون قرفة بني محمر ، متوسط ​​الكثافة أو غامق.
• حسب الذوق ، التوابل حلوة ، لكنها ليست طرية مثل قرفة سيلان. هي أكثر وضوحا astringency و zhguchest.
• رائحة لحاء كاسيا لطيفة ورائحة للغاية.
• الصفات العطرية والذوق من أفضل أنواع كاسيا هي hucha من تلك التي من سيلان القرفة.

100 غرام من قرفة تحتوي على 250 سعرة حرارية.

في لحاء كاسيا هناك:

• من الضروري النفط (1-2 ٪) ، ويمثل إلى حد كبير من حامض سيناميك ألدهيد.
• العفص
• الكومارين.

كاسيا لديه خصائص:

• تحسين الهضم.
• توفير تأثير ملين (بجرعات كبيرة) ؛
• تحسين الشهية.
• تحفيز الدورة الدموية.

• العيب الرئيسي للتوابل هو الكومارين في تكوينه. بسبب ذلك ، غالبا ما تظهر الدوخة والصداع عند تناول كاسيا على أساس منتظم.
• الكومارين الزائد يؤثر سلبا أيضا على حالة الكلى والكبد.
• استهلاك كاسيا الزائدة يمكن أن يسبب تهيج الجلد.
• كاسيا يمكن أن يسبب أيضا الإسهال.

من المعروف أن تركيز الكومارين في التوابل يتراوح من 0.7 جم إلى 12 جم لكل كيلوغرام ، اعتمادًا على الصنف.

استنادًا إلى الحد اليومي للجرعة من الكومارين للبشر (0.1 ملغ لكل كيلوغرام من الجسم) ، ينصح البالغين بعدم استخدام أكثر من نصف شاي.ملاعق كاسيا في اليوم ، وطفل عدة مرات. يجب عليك أيضا تجنب الاستخدام اليومي المنتظم للكسيا.

التوابل في الطلب في المطبخ الصيني. عادة ما يكون مقليًا في مقلاة جافة لتعزيز النكهة قبل الاستخدام. تسير هذه التوابل بشكل جيد مع البرغموت والهيل.

يستخدم Cassia للإضافة إلى:

• أطباق حلوة
• العجين لتوابل الكعك ، خبز الزنجبيل أو الخبز ؛
• ماء مالح.
• خلطات التوابل
• لحم خنزير مقلي
• نبيذ مخمر ، كوكتيلات ومشروبات شوكولاتة ؛
• حساء بارد
• شارلوت.
• المربى.
• سلطات الفواكه.

عند صنع المشروبات باستخدام كاسيا ، سيكون للسائل اتساق قليل النشا. في الجزء السفلي من هذا الشراب سيكون سميك.

شاهد العرض التلفزيوني "1000 و 1 Spheherazade spice" - تعرف على المزيد حول كاسيا كتوابل.

• يستخدم كاسيا في الصين كعلاج شعبي. ويعتقد أن لحاء الشجرة قادر على شفاء الجذع ، والفروع الصغيرة تشفي أمراض الأصابع.
• مستخلص الكحول من هذا التوابل ضار للفيروسات والبكتيريا والعصيات السل.
• مطلوب كاسيا كعلاج للصداع أو القيء أو التهيج أو التهاب المعدة.

ينطوي تخزين كاسيا على وضع التوابل في طبق زجاجي يمكن إغلاقه. ضع الحاوية في خزانة مظلمة. قبل وضع عصي كاسيا في مطحنة القهوة ، يجدر بك تقسيمها إلى قطع صغيرة حتى لا تنكسر هذه التقنية بسبب صلابة اللحاء.

• بدأ الصينيون في زراعة كاسيا منذ أكثر من 4500 عام.
• تم جلب كاسيا من الصين إلى مصر لاستخدامها في التحنيط.
• تعرف الأوروبيون على هذه التوابل في وقت أبكر بكثير من أنواع القرفة الأخرى.