السمسم (سمسم)

 سمسم

السمسم أو السمسم (السمسم indicum ، السمسم الشرقي) ينتمي إلى عائلة السمسم. بذور السمسم هي ثمار زهرية ، والتي تستخدم لإنتاج زيت السمسم وكإضافة للأطباق. السمسم هو واحد من أقدم النباتات الزيتية في العالم.

اسم السمسم بلغات أخرى:

  • Agyptischer Olsame - باللغة الألمانية؛
  • بذور السمسم ، gin-gelly - باللغة الإنجليزية؛
  • السمسم - باللغة الفرنسية.

مظهر

السمسم نبات عشبي سنوي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين. انها تمتلك تستقيم ، تشعبت ، ينبع من أسفل. الأوراق الخضراء من السمسم شحذ تدريجيا وتدريجي نحو النصائح. تتميز الأوراق السفلية بشكل بيضاوي يصل طوله إلى 20 سم ، أما الجزء العلوي من اللانسوليت ، فيبلغ طوله 10 سم.

الزهور المزروعة أفقيا والمعلقة قليلا في شكل بلوبيلس في محاور الأوراق العليا. يتراوح لونها من الأبيض إلى الأرجواني.

يتم تشكيل صناديق مع أربعة أعشاش من الزهور. حجم هذا الصندوق هو 3 سم ، يوجد بداخله الكثير من البذور. اعتمادا على أصناف من بذور السمسم اللون قد يكون أبيض أو رمادي أو بني أو أسود. البذور تحظى بشعبية كبيرة ، لأنها تحتوي على زيت صحي ولذيذ للغاية.

أنواع

اعتمادا على نوع من بذور السمسم لها ألوان مختلفة.

يوجد حوالي 35 نوعًا من هذا النبات ، ولكن الأكثر شعبية هي:

  • أبيض - يشبه الأرز إلى الخارج ويشير إلى التوابل النادرة والمكلفة.
  • أسود - يحتوي على تشبع رائحة ، يحتوي على كمية كبيرة من المواد المضادة للاكسدة.
  • أسمر - بذرةها ناعمة حسب الذوق وتحتوي على كمية أقل من مضادات الأكسدة ، مقارنة بالأسود.

لإضافة الطعام ، فإن أفضل خيار هو السمسم الأسود ، في المرتبة الثانية هو اللون البني.

 السمسم الأسود والأبيض
السمسم الأسود أكثر فائدة

يرجى ملاحظة أن السمسم الأبيض الذي يباع على أرففنا هو سمسم طهي خضع لعملية تجفيف وطحن. هذه التكنولوجيا التنظيف يزيل معظم العناصر الغذائية منه.

يتكون السمسم الأبيض العضوي من حليب السمسم والحلاوة الطحينية ؛ وتعد هذه المنتجات مصدراً قيماً للكالسيوم وفيتامين E.

 حليب السمسم
حليب السمسم مفيد جدا في علاج الكسور وأمراض العمود الفقري ، حيث أن هذا المنتج غني بالكالسيوم

أين ينمو؟

يشير الباحثون إلى أن الهند أو شرق إفريقيا هي موطن السمسم. اليوم ، يمكن العثور على هذا النبات في جميع قارات العالم ، ولكن فقط في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. ويزرع في الهند والصين واليونان ومصر وأمريكا الوسطى وإثيوبيا والولايات المتحدة. على أراضي روسيا ، يزرع هذا النبات في مزارع ضخمة في مقاطعتي كراسنودار وستافروبول وفي شبه جزيرة القرم.

كيفية اختيار التوابل؟

تحتاج إلى التعامل بجدية مع اختيار السمسم للحصول عليه فقط من الأطباق الجيدة واللذيذة:

  • لشراء بذور فضفاضة وجافة ، تحتاج إلى شرائها في كيس شفاف.
  • إذا كان ذلك ممكنًا ، جرب بذرة لتتأكد من عدم وجود مرارة ، مما يدل على أن المنتج لا معنى له.
  • بغض النظر عن عبوة السمسم ، يجب عليك التأكد من أن الرطوبة لا تدخل إلى الداخل.
  • لا ينبغي أن تكون رائحة السمسم حامضة أو فاسدة ، لأن هذا يشير إلى منتج قديم.

ظروف التخزين

معظم العناصر الغذائية الموجودة في البذور الخام ، ولكن العيب الوحيد هو مدة الصلاحية القصيرة. يمكن تخزين بذور السمسم النيئة لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر في مكان بارد ، والتحقق من مرارتها قبل كل استخدام. إذا احتفظت بها في الثلاجة ، تزداد مدة الصلاحية إلى ستة أشهر ، في صورة مجمدة - حتى عام واحد.

يجب تخزين السمسم الخام في عبوة مغلقة في مكان جاف وبارد. بعد التنظيف ، تصبح البذور أسرع بمرارة ، لذلك يجب تخزينها في الثلاجة أو الثلاجة.

طريقة لصنع البهارات

  • في أوائل شهر سبتمبر ، تبدأ أوراق السمسم بالتساقط ، بحيث يمكنك البدء في الحصاد.
  • النباتات كلها مكسورة ، كل منها يحتوي على 50 إلى 100 بذرة. عليك أن تكون حذرا ، لأن القرنة يمكن أن تفتح عند التجميع ، وسوف تسقط جميع البذور.
  • ثم يتم ربطهم في عناقيد صغيرة وتجفيفهم تحت أشعة الشمس الحارقة.
  • يتم فتح كل جراب ويتم استخراج البذور ، والتي يتم تنظيفها بالإضافة إلى ذلك.
  • البذور هي الأرض قبل الاستخدام.

ميزات خاصة

  • السمسم في شكل نبات ليس له رائحة.
  • هذه التوابل لها نكهة خفيفة ، حلوة ، تصبح أكثر ثراءً بعد التحميص.
  • أزهار سمسم في يونيو ويوليو ، وتحمل الثمار في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.
  • وتستخدم بذور السمسم والزيت على نطاق واسع.
  • تضيف هذه التوابل التوابل إلى أطباق مختلفة ، لأنه يمكن تطبيقها على الطعام المالح والحلو.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

يحتوي السمسم على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من الدهون والبروتينات.

100 غرام من السمسم يحتوي على 565 سعرة حرارية.

100 غرام من زيت السمسم - 884 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لكل 100 غرام:

  • البروتين - 20 غراما (78 سعرة حرارية)
  • الدهون - 49 غرام (438 سعرة حرارية)
  • الكربوهيدرات - 12 غراما (49 سعرة حرارية)

يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول بذور السمسم في المقطع "عش صحيًا!"

التركيب الكيميائي

يحتوي السمسم على تركيبة كيميائية غنية ، لذلك ، له تأثير إيجابي على الجسم بأكمله. هذا الملحق يحتوي على كمية كبيرة من المواد الغذائية.

100 غرام من بذور السمسم يحتوي على:

  • النشا - 10.2 غرام
  • أحادي و disharharides - 2 غرام
  • الأحماض الدهنية المشبعة - 6.6 جرام
  • الرماد - 5.1 غرام
  • الألياف الغذائية - 5.6 غرام
  • ماء - 9 جم

الفيتامينات: بيتا كاروتين - 0.005 ملغ. E (TE) - 0.25 ملغ. B2 (ريبوفلافين) - 0.247 ملغ. B1 (الثيامين) - 0.791 ملغ. B5 (البانتوثنيك) - 0.05 ملغ. B6 (البيريدوكسين) - 0.79 ملغ. B9 (الفوليك) - 97 ميكروغرام ؛ PP (ما يعادل النياسين) - 4.515 ملغ. الكولين - 25.6 ملغ.

المواد المعدنية: الحديد (الحديد) - 14.55 ملغ. الفوسفور (ف) - 629 ملغ. البوتاسيوم (ك) - 468 ملغ. الصوديوم (نا) - 11 ملغ. المغنيسيوم (المغنيسيوم) - 351 ملغ. الكالسيوم (كاليفورنيا) - 975 ملغ. الزنك (الزنك) - 7.75 ملغ. النحاس (النحاس) - 4082 مكغ ؛ المنغنيز (المنغنيز) - 2.46 ملغ. السيلينيوم (بحد ذاته) - 34.4 ميكروغرام.

كمية السمسم في ملعقة واحدة:

  • في 1 ملعقة صغيرة 7 غرام
  • في 1 ملعقة كبيرة 25 غراما

خصائص مفيدة

بالعودة إلى القرن الحادي عشر ، أولى أفيسينا اهتمامًا خاصًا للآثار الإيجابية للسمسم على جسم الإنسان ووصفها في أطروحته.

قبل استخدام السمسم ، يتعين عليك مراعاة هذه النقاط المهمة:

  • السمسم المنقوع أو الساخن له فوائد أكثر على الجسم من شكله المعتاد ؛
  • بعد تحميص وتكميل النبات للأغذية ، يصبح توابل عادية ويفقد خصائصه المفيدة ؛
  • لا ينبغي معالجة بذور السمسم حرارياً بحيث تحتفظ بميزاتها ؛
  • يجب أن تمضغ السمسم بعناية ، ثم يزيد تأثير الشفاء بشكل كبير. إذا نقعتها مسبقًا ، فسيكون من السهل مضغها.

تناول بذور السمسم النيئة سيساعد على التغلب على المشاكل المختلفة:

  • السمسم يساعد على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون الدهنية ، وانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم.
  • المصنع يعزز مناعة بسبب مكونات فريدة من نوعها.
  • السمسم يساعد على إزالة جميع المواد الضارة من الجسم.
  • تحتوي بذور السمسم على نسبة عالية من الألياف ، وبالتالي يكون لها تأثير إيجابي على الحالة المعوية.
 السمسم المعالجة الحرارية
سخني القليل من السمسم في مقلاة ، وستزداد صفاته المفيدة بشكل كبير.
 السمسم الأسود مع العسل
السمسم الأسود مع العسل يحسن المناعة ويحارب الكوليسترول الضار

جرح

يجب استخدام السمسم بحذر شديد أثناء الحمل ، لأنه يؤثر سلبًا على نمو الطفل المستقبلي ويمكن أن يسبب الإجهاض في حالة الاستخدام المفرط.

مع زيادة حموضة المعدة ، سيهيج السمسم الغشاء المخاطي بدرجة أكبر. ممنوع منعا باتا تناوله على معدة فارغة ، لأنه يمكنك أن تسبب الغثيان والقيء. لمنع هذه الأعراض ، تحتاج إلى قلي البذور ، ثم إضافة العسل.

موانع

  • مع مجرى البول.
  • مع زيادة تخثر الدم.
  • مع تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري.
  • في أمراض الجهاز الهضمي.
  • مرض الكلى.
  • مع التعصب الفردي.

تطبيق

في الطبخ

السمسم مثالي لأي طبق ، حتى تتمكن من توصيل الخيال وجعل الطعام أكثر عطرية ولذيذ. لجعل نكهة السمسم أقوى ، تحتاج فقط إلى قلي بذورها قليلاً في المقلاة. يتم استخدام البذور المطحونة في العصيدة أو السوشي ، ويتم رش السلطات معهم. المعجنات الحلويات شعبية خاصة مع السمسم.

 حمل مع السمسم
وغالبا ما يستخدم السمسم لخبز اللحم أو السمك

سلطة السمسم

المكونات:

  • 200 غرام من السبانخ
  • 30 جرام السمسم
  • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
  • ½ ليمون
  • رشة من التوابل الكاري أو الزعفران
  • الملح والفلفل والأعشاب الطازجة حسب الرغبة
  • بذور السمسم للزينة

إعداد

غسل وتجفيف السبانخ ، واستخدام أوراقها. لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى تناول الزبدة وعصير الليمون والكاري أو الزعفران ، بالإضافة إلى قليل من الملح والفلفل. كل مزيج جيد. ضعي أوراق السبانخ على طبق ، ثم رشّ بذور السمسم فوقها ، واسكبي الصلصة وتزيني الأعشاب الطازجة.

ملفات تعريف الارتباط السمسم

المكونات:

  • 300 غرام من الطحين
  • 60 جرام من الزبدة
  • 200 جرام من الجبن (يفضل السويسري أو الشيدر)
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
  • 1 بيضة
  • 50 جرام سمسم (يفضل أن يكون أبيض)
  • ملح حسب الرغبة
  • بذور السمسم في دور الديكور

إعداد

صر الجبن على مبشرة بخير. اخلطي الجبن والدقيق والزبدة المبردة في شكل مكعبات صغيرة في كتلة واحدة. يمكنك استخدام الخلاط. تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والبيض وبذور السمسم والاستمرار في خلط حتى الكرة. توضع العجينة في الفيلم في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خذ السبورة ورشها بالدقيق. نخرج العجينة بحيث يصل سمكها إلى حوالي 5 مم. باستخدام القوالب المحددة لصنع البسكويت المستدير. قطر النموذج الموصى به هو 3 سم ، ضع الكعك على صينية للخبز ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. يجب أن تكون المسافة بين ملفات تعريف الارتباط حوالي 2 سم. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

الدجاج في السمسم

المكونات:

  • 300 جرام من فيليه الدجاج
  • 50 غراما من الخيار
  • 1 بيضة
  • 100 غرام من بذور السمسم
  • ¼ ملعقة صغيرة من غلوتامات الصوديوم
  • 2 تشا. ملاعق الكاري
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشا الذرة
  • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
  • الملح والخضر حسب الرغبة

إعداد

اغسل شرائح الدجاج بشكل دقيق ومقطعة إلى قطع رقيقة. تمييع النشا بالماء وإضافة البيض ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، الكاري والملح. يُسكب مزيج الدجاج واتركه لمدة 30 دقيقة. نضع بذور السمسم في طبق ونلح لحم الدجاج. يقلى فيليه الدجاج في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع لحم الدجاج على طبق ونزينه بالخيار والخضار الطازجة.

يمكنك طهي الحلاوة الشرقية (الطحينة) من السمسم. شاهد الفيديو التالي.

في الطب

يجب استهلاك السمسم بكميات صغيرة من أجل الحصول على فوائد فقط للجسم. المعدل اليومي هو 2-3 ملاعق صغيرة.

يتضمن تركيب السمسم العديد من العناصر الغذائية التي تؤثر إيجابيا على الجسم البشري بأكمله:

  • Sesamin هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وبالتالي فهو يساعد على التعامل مع الأمراض المختلفة ، وأيضا له تأثير إيجابي في السرطان.
  • سيتوستيرول يؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم ويخفضه.
  • Fitin يساعد على تنظيم توازن الجسم المعدني.
  • الريبوفلافين مسؤول عن نمو الشخص ، وله أيضًا تأثير إيجابي على تكوين الدم.
  • الثيامين مسؤول عن عملية التمثيل الغذائي في الجسم وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي.
  • يمنع الكالسيوم من هشاشة العظام ، لأنه المكون الرئيسي للعظام والمفاصل.
  • فيتوستيرول يساعد في تصلب الشرايين والسمنة ، لأنه يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.
  • الاستروجين النباتي له تأثير إيجابي على الجسم الأنثوي بعد 45 سنة ، يمكن أن يحل محل الهرمونات الجنسية الأنثوية.

يجب استخدام بذور السمسم الخام في مثل هذه الأمراض:

  • انخفاض ضغط الدم
  • التهاب الرئتين
  • مشاكل الكبد
  • أمراض البنكرياس أو الغدة الدرقية
  • مرض المفاصل
  • نزلات البرد والانفلونزا والربو

السمسم هو مصدر هام للغاية للجير في الجسم ، لذلك يوصى باستخدامه بانتظام. لا يكفي سوى 10 غرامات من السمسم يوميًا للحصول على الكمية المطلوبة من الجير ، وهي صغيرة جدًا في عصائر الخضار والفواكه ، وكذلك في المنتجات الأخرى. كما يسمح لك الإمالة بإخماد شعور الجوع ، يجب عليك فقط مضغ بعض البذور

بعض الوصفات في علاج الأمراض المختلفة بمساعدة السمسم:

  • في حالة عسر الهضم ، من الضروري تناول 200 مل من الماء المغلي المبرد وإضافة ملعقة كبيرة. قارب من العسل السائل. بعد ذلك ، قم بقطع البذور وأضف ملعقة صغيرة إلى الخليط المعد. يجب أن يستهلك هذا الحل عدة مرات في اليوم في أجزاء صغيرة.
  • عندما التهاب الضرع عند النساء أثناء الرضاعة سوف يساعد في حل هذه المشكلة ضغط. تحتاج أولاً إلى قلي البذور على نار خفيفة ، ثم طحنها إلى مسحوق ، وتخلط مع الزيت النباتي ، ثم يجب لف هذا الخليط في القماش القطني وتطبيقه على الثدي.
  • لتجديد شباب سيساعد وسائل 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور السمسم ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مطحون) ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق السكر. من الضروري استخدام هذا الخليط مرة واحدة يوميًا وملعقة صغيرة واحدة.
  • لتطهير وشفاء الجسم ، يتم استخدام بذور النباتات. من الضروري أن تستهلك حوالي 15-20 جرام من السمسم في شكل مسحوق قبل الوجبة وشرب ثلاث مرات في اليوم بالماء.
  • عندما تحتاج البواسير لاتخاذ 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من السمسم في شكل مسحوق ، ثم صب 500 مل من الماء المغلي فوقها ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم تحتاج إلى تغطية المحتويات والإصرار حتى التبريد الكامل. ديكوتيون يستخدم للاستخدام الخارجي في المناطق الملتهبة.
  • إذا كنت تعاني من ألم في منطقة أسفل الظهر أو في الذراعين والساقين بسبب التهاب أنسجة الألياف العصبية ، فإن العلاج القائم على السمسم سيساعد. أولاً ، يتم تحميص البذور في مقلاة ، ثم تُفرم جيدًا. تأخذ مرة واحدة في اليوم ، ملعقة كبيرة من السمسم والعسل. للحصول على تأثير أفضل ، يمكنك شرب مزيج من الماء الدافئ مع عصير الزنجبيل.

أنواع

السمسم ، الذي يزرع في الهند ، يمكن أن يكون من نوعين:

  • مهذب
  • المعتاد

جميع أصناف السمسم الثلاثة مدرجة في سجل روسيا لعام 2006:

  • كوبانيتس 55 ؛
  • مشمس.
  • كوبانيتس 93.

يشبون

لزراعة بذور السمسم هناك حاجة. لقد زرعت في الأرض ، إذا كانت درجة الحرارة قد ارتفعت بالفعل إلى حوالي 20 درجة ، لأن هذا النبات يحب الحرارة. يجب أن تتراوح درجة حرارة الهواء بين 25 و 30 درجة.

قبل زراعة البذور ، تحتاج أولاً إلى تخفيف التربة عدة مرات للتخلص من الأعشاب الضارة ، لأنها ستخمد نمو النباتات التي تنمو ببطء شديد في الشهر الأول.

ثم أضف الأسمدة بمعدل متر مربع واحد من 30 غراما من نترات الأمونيوم ، 100 غرام من السوبر فوسفات ، 20 غراما من كلوريد البوتاسيوم. يمكنك توقع حصاد جيد إذا كنت تستخدم 10 غرامات من السوبر فوسفات المحبب لكل متر مربع.

تتم عملية الزراعة في صفوف ، حيث يلزم الحفاظ على مسافة تتراوح من 45 إلى 60 سم ، ويستخدم حوالي 0.6 جرام لكل مئة من التربة. عمق زراعة البذور 3-4 سم.

عند زراعة السمسم ، يجب إيلاء اهتمام خاص لمستوى الرطوبة في التربة ، لأنه من لحظة البذر إلى منتصف الرطوبة المزهرة يجب أن يكون كافياً. بعد الإزهار ، يتكيف السمسم مع جفاف التربة ، لكنه لا يتحمل الأجواء.

حقائق مثيرة للاهتمام

  • وتنسب الخصائص السحرية إلى السمسم ، ويعتقد أن يتم تضمينه في وصفة لإكسير الخلود.
  • يعرف الكثير من الناس أن كهف علي بابا السحري قد مزق بكلمة مرور: "افتح هذا سيم!". سيم سيم باللغة العربية تترجم إلى السمسم.
تعليقات
  1. لينا , 04.02.2016

    أنا رش بذور السمسم على رأس خزفي) ابنة تحب. تبدو مثيرة للاهتمام ، مفيدة أيضا!

 مؤلف التعليق
المعلومات المقدمة لأغراض مرجعية. لا تطبيب ذاتي. للصحة ، دائما استشارة متخصص.

الأعشاب

توابل

المكسرات