السماق

في علم النبات ، يوحد اسم "سومي" أكثر من مائتي نوع من الشجيرات والأشجار المنخفضة.تُستخدم ثمار أحد هذه الأنواع في الشرق كتوابل ، والتي تُسمى أيضًا "السماق".

بلغات هذا النبات بلغات أخرى:

• الألمانية - Gerbersumach ، Färberbaum ، Sizilianischer Sumach ؛
• الإنجليزية - السماق والسماق الصقلية.
• الفرنسية - السماق.

شجرة السماق هي نبات صغير دائم الخضرة ، نادراً ما يتجاوز ارتفاعه 3 أمتار. أوراقها طويلة ، مع حافة خشنة. يتم جمع العديد من الزهور الصغيرة ذات اللون الأبيض أو الأخضر الفاتح في النورات ، وتشكيل حبيبات ناعمة. عندما يزهر النبات ، تنضج التوت ، التي يصنع منها التوابل لاحقًا.

في المجموع ، يتم وصف حوالي 250 نوعًا من السماق في الأدبيات العلمية ، ومن بينها الأنواع الأكثر شيوعًا:

• سواح الصينية؛
• دباغة السماق.
• السماق deerhogy.

هذه الأصناف يمكن أن تنمو في المناطق الجنوبية من روسيا.

يتم توزيع سومي في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكن أكبر عدد من الأنواع من هذا النبات ينمو في بلدان جنوب إفريقيا. سومي يمكن العثور عليها في الجزء الجنوبي من روسيا ، وكذلك في شبه جزيرة القرم والقوقاز. تعتبر موطن شجرة السماق ، التي تنتج منها التوابل ، من البحر الأبيض المتوسط.

يتكون التوابل من ثمرة النبات ، وهو التوت الأحمر الصغير (drupes). عندما تنضج التوت ، يتم حصادها وغسلها وتجفيفها. التوت المجفف هي الأرض إلى مسحوق. في بعض الأحيان يضاف الملح إلى التوابل النهائية.

تباع سومي عادة في السوق أو في المتاجر التي تبيع البضائع الشرقية ، بما في ذلك التوابل. الحساء عالي الجودة - طحن موحد ، لا يحتوي على حطام وشظايا من العظام. لا ينبغي أن يكون لون التوابل مشرقًا جدًا وليس خفيفًا جدًا. المبلغ "الصحيح" هو روبي أو عنابي وله رائحة باهتة من الفاكهة الحمضية.

• لون بورجوندي المحمر.
• الحامض ، طعم قابض.
• باهتة جدا ، نكهة حامضة قليلا.

القيمة الغذائية والمحتوى من السعرات الحرارية في 100 غرام من التوابل الجافة

مزيد من المعلومات حول sumach وخصائصه ، يمكنك معرفة ذلك من مرور "1000 و واحد من أشهر شهرزاد"

يشمل التركيب الكيميائي لأوراق السماق الفيتامينات من المجموعة B ، والمغذيات الدقيقة والمجزية ، وحمض الماليك ، والسكسيني ، والطارطي ، وحامض الستريك.

• له تأثيرات مضادة للالتهابات ؛
• يحارب الالتهابات الفطرية.
• هو مصدر قيمة لفيتامين C ، والأحماض الدهنية أوميغا 3 والعفص ؛
• له تأثير مضاد للأكسدة ؛
• تنتج تأثير مضادات الميكروبات.
• هو دواء مدر للبول.
• ينظم نشاط الأمعاء.

• في جرعات كبيرة ، هذه التوابل تزيد من تخثر الدم.
• بما أن السماق يحتوي على كميات كبيرة من الأحماض ، فلا ينبغي أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.

• في تكوين أطباق مختلفة ، يمكن أن تحل محل السماق عصير الليمون أو الملح ؛
• في القوقاز ، تضاف الحساء إلى ماء مالح للشواء.
• مع السماق ، يمكنك إعطاء أطباق هوى أحمر أو وردي.
• سومة تؤكد طعم اللحوم والدواجن والأسماك.
• تسير هذه التوابل بشكل جيد مع البقوليات والحبوب.
• يستخدم السماق لصنع ضمادات سلطة حار.
• مع إضافة السماق في الشرق تحضير الأطعمة المعلبة والمخللات ؛
• في بعض البلدان ، يتم استخدام الحساء في صناعة النقانق.

قم بمعالجة 1 كجم من لحم الضأن بعناية - قم بغسل وإزالة الأفلام والشرائط. قطع اللحم إلى مكعبات.تأخذ 200 غرام من ذيل الدهون ، وقطع الجلد منه ومقطعة إلى شرائح. إعداد التوابل: مزيج 1 ملعقة شاي. الملح ، 1 ملعقة شاي سيارات جيب و 1 ملعقة كبيرة. الكزبرة. صر اللحم مع البهارات واتركيه لمدة 60 دقيقة في مكان بارد. عندما تُنقع الخروف ، تُخيط قطع اللحم على الأسياخ ، وتناوبها مع ذيل الدهون. طبخ شيش كباب على الفحم حتى البني. تقدم شيش كباب مع التوابل من حلقات البصل ، مهروسة مع 1 ملعقة كبيرة. السماق.

خذ بضع طماطم متوسطة الحجم (من الأفضل اختيار مجموعة من الطماطم (البندورة) ، التي تُباع على الفرع) ، وقم بقطعها عن الأعلى ، ورشها بالملح والفلفل واتركيها في الفرن لتسخينها إلى 100 درجة لمدة 30 دقيقة. إعداد ماء مالح: مزيج 1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ ، 1 ملعقة شاي السكر و 1 ملعقة شاي السماق. في الخليط الناتج نقع شرائح حلقات البصل الأحمر. تقطع الطماطم المخبوزة إلى نصفين ، وتضاف إليها 200 جرام من القشدة الحامضة والبصل المخلل. حفنة من أوراق الخس من أصناف مختلفة تغسل وتجفف وتوضع في أسفل الطبق. على رأس السلطة وضع الطماطم في صلصة كريم البصل.

يمكن استخدام Sumy كعامل مساعد لعلاج أمراض معينة والوقاية منها ، على سبيل المثال:

• اضطرابات الأمعاء.
• الإسهال.
• المغص المعوي.
• التهاب المثانة.
• الحروق.
• حمى.
• avitominoz.
• التهاب الكبد.
• gipoglekimiya.
• ارتفاع الكوليسترول في الدم.
• داء السكري
• السمنة.
• التهاب المفاصل.
• التهاب الشعب الهوائية.
• أمراض النزلة.
• أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
• السكتة الدماغية.

في ظروف وسط روسيا ، من الصعب جدًا زراعة شجرة مجنونة ، حيث أن هذا النبات يحتاج إلى الكثير من الضوء والحرارة. ولكن إذا كانت حديقتك في خطوط العرض الجنوبية ، فيمكنك محاولة تزيينها بهذه الشجرة الغريبة لبلدنا.

بعض التوصيات:

• للزراعة من الأفضل شراء شتلات بعمر سنتين أو ثلاث سنوات.
• يجب ألا تقل المسافة بين الشتلات عن مترين.
• عند الزراعة ، يجب دفن الجذور حوالي 4 سم.
• بعد الزراعة مباشرة ، يجب أن تكون التربة مبللة جيدًا ومغطاة بطبقة من الخث.
• المصنع لا يحتاج إلى سقي وفيرة.
• تغذية التربة بشكل دوري مع الأسمدة المعدنية.
• في فصل الشتاء ، يجب تغطية شجيرات السماق بعناية بمواد كثيفة.
• المصنع يمكن أن تصمد أمام الصقيع قصيرة. فروع المجمدة تحتاج فقط إلى قطع.

• اسم هذه التوابل يأتي من الكلمة الآرامية القديمة ، والتي تترجم إلى "الأحمر".
• فنانين القدماء المطلقات في مسحوق sumach المياه بمثابة الطلاء الأحمر.