الفانيليا

الفانيليا يشير إلى النباتات المعمرة. وفقا للتصنيف البيولوجي ، فإنه ينتمي إلى lianas.ينتمي إلى عائلة الأوركيد (الأوركيد).

يأتي اسم الجنس من اللغة الإسبانية ، حيث يعني "قرنة" ، لكن ثمار الفانيليا عبارة عن صناديق.

الاسم بلغات أخرى:

• اللات. الفانيليا planifolia ،
• ذلك. مكسيكانيش فانيل ، اكتي فانيل ،
• المهندس الفانيليا ، الفانيليا المشتركة
• الاب. Vanille، Vanille du Mexique.

تجدر الإشارة إلى أن "الفانيليا" - في جميع اللغات الأوروبية ، تُكتب "الفانيليا" بنفس الطريقة تقريبًا ، باستثناء نهايات الكلمة ، ولا توجد هذه التوابل أسماء أخرى.

يمكن حليقة فوق الأشجار حتى ارتفاع 15 متر.

صندوق جذع الفانيلا مترابط ، نحيف نسبياً: قطره يصل إلى 2 سم ، والجذع لا يتفرع من الناحية العملية.

الأوراق طويلة ، مسطحة ولحم ، مدببة بيضاوية. أنها تنمو على الجذع بين العقد وتعلق براعم على الشجرة التي حولها خيوط الكرمة. على العقد ، على الجانب الخلفي من الورقة ، ينمو الجذر. بسبب ذلك ، يتم ربط الكرمة أيضًا بإحكام على الشجرة.

مجموعات من الزهور على سيقان قصيرة. تتشكل في محاور الأوراق وتحتوي على حوالي 15 زهرة من اللون الأصفر والأخضر ، والتي لها رائحة حادة إلى حد ما. يتكون محيطها من خمس أوراق ، وفي السادس ينمو المدقة بسداة. نظرًا لأنه محاط في أنبوب ، فمن الصعب على الفراشات تلقيحه.

تشكل الأزهار ثمارًا خضراء في الصناديق (يُطلق على العديد منها اسم القرون). يشكل المبيض ثمرة ذات شكل مستطيل ضيق ، وهو صندوق مع ثلاثة جوانب في شكل اسطوانة. يمكن أن يصل طول الثمرة إلى 25 سم ، وعرضها حوالي 1.5 سم ، وهي تحتوي على لب يشبه موس ، وهناك العديد من البذور السوداء. يتم حصاد الفواكه عندما تتحول إلى اللون الأصفر.

رسميا ، هناك 103 أنواع من الفانيليا. معظمهم يعتبرون الزخرفية.

يتم الحصول على التوابل من ثلاثة أنواع:

• ورقة مسطحة (Vanilla planifolia) - يوفر أفضل أنواع البهارات والتوابل ، ويصل طوله إلى 0.25 م ، ويحتوي على أوسع تطبيق.
• التاهيتية (الفانيليا tahitensis) - هذا النوع ينمو في تاهيتي. لديها قرون حمراء بنية لها رائحة غريبة زهرية مع تلميحات من الفاكهة وملاحظة التبغ الخفيفة. أنها تحتوي على أقل الفانيلين ، وبالتالي فهي أرخص. يستخدم في تحضير الحلويات والآيس كريم والكريمات. تستخدم أيضا في مجال صناعة العطور.
• غوادالوبي (الفانيليا pompona) من أمريكا الوسطى والجنوبية - الفانيليا من السنفات من هذا النوع ليست ذات نوعية جيدة وتقدر قيمتها أقل. يشبه نكهة التاهيتية ، ويقدم لإنتاج العطور ونكهة التبغ.

الفانيليا تنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. في معظم الأحيان يتم زراعته في البلدان الواقعة على خط الاستواء. أكبر كميات إنتاج الفانيليا تنتمي إلى جزيرة مدغشقر. في نفس الوقت ، يقومون بتصدير الفانيليا إلى الصين وإندونيسيا.

كان هناك الفانيليا من المكسيك وأمريكا الوسطى ، وبعد ذلك اكتسبت شعبيتها في بلدان أخرى.

من القرون الفانيليا احصل على أشهر التوابل - الفانيليا. عملية الحصول على توابل الفانيليا معقدة إلى حد ما. الثمار نفسها لا رائحة.

لإعطاء نكهة فريدة من نوعها ، يتعرضون للتخمر:

في البداية ، يتم جمع القرون ليست ناضجة تمامًا ، ومع ذلك لم يكن لديهم وقت لفتحها.

• من الضروري أن تجفف القرنة (لمنع التعفن) في غضون 8-10 أيام ، ولكن في الوقت نفسه يجب أن تبقى الرطوبة فيه ، وعلى أي حال يجب أن تعاني الإنزيمات المسؤولة عن إنتاج الفانيلين. من المستحيل تحديد ذلك من خلال مؤشرات الأدوات. يمكن للأشخاص الذين يشاركون في زراعة الفانيليا ، الاعتماد فقط على قدراتهم الخاصة.
• ثم يتم الاحتفاظ بها لمدة 5 أسابيع في الظل. في الوقت نفسه ، تصبح سوداء اللون بني اللون ، تكتسب مرونة وتبدأ في الرائحة.
• بعد ذلك ، يتم ربطهم في مجموعات ويتركون لمدة شهر آخر في صناديق معدنية ، حيث يحصلون على باقة فريدة من نوعها.
• يتم إرسال الفانيليا في صناديق خشبية مبطنة بورق الشمع. هذا يتحقق كل حزمة.

يقوم المصنّعون التعاونيون بدعوة المتذوقون الخاصون الذين يحددون عن طريق الرائحة جرابًا به عيب. تتم إزالة هذا الملف ، لأنه يمكن أن يجعل الحزمة بأكملها غير صالحة للاستعمال.

تعتمد نوعية الفانيليا على نوع من ظروف الكرمة والتجفيف. يؤخذ ظهور القرون في الاعتبار. يجب أن تكون مرنة للغاية ، حليقة قليلا. يجب أن يكون سطحها زيتيًا قليلاً وله لون بني مع طبقة بيضاء.

في الأسواق وسلاسل البيع بالتجزئة ، يباع الفانيليا في شكل:

• القرون.
• مسحوق.
• سكر الفانيليا
• استخراج.

يجب أن تكون عبوات القرون والفانيليا معبأة بإحكام. عند شراء المسحوق ، انتبه إلى التكوين الموجود على العبوة. والحقيقة هي أن مسحوق الفانيليا غالي الثمن وغالبًا ما يستبدل المصنِّعون عديمي الضمير نظيره الاصطناعي. إذا تم استخدام مواد تركيبية في صناعة التوابل ، فسيتم الإشارة إلى وجود لسان على العبوة. فقط 20 جرام من هذا المسحوق يمكن أن يحل محل كيلوغرام واحد من مسحوق الفانيليا الطبيعي.

من أجل الحفاظ على جميع الخصائص الحسية والمفيدة لأقراص الفانيليا ، يجب تخزين التوابل في وعاء زجاجي بغطاء محكم. ينصح بالحماية من أشعة الشمس المباشرة. يخزن العديد من قرون الفانيليا إلى جانب السكر ، الذي يكتسب رائحة الفانيليا الرقيقة التي تنقل إلى المشروبات والمعجنات.

تحتاج المقتطفات والجوائز أيضًا إلى تخزينها في مكان مظلم وإغلاق غطاء الزجاجة بإحكام.

الفانيليا هي واحدة من التوابل باهظة الثمن إلى حد ما. من الصعب أن تنمو بسبب صعوبة التلقيح. في نفس الوقت ، فإن الإنتاج الاصطناعي للفانيلين لا يعطي نفس الطعم والرائحة ، التي يتم الحصول عليها عن طريق الإنتاج الطبيعي. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن أن تستمر الرائحة حتى 36 عامًا.

الخصائص التالية للفانيليا معروفة:

• يتم استخدامه كمنشط جنسي.
• أنه يحتوي على كمية كبيرة من المعادن ومضادات الأكسدة.
• مصنوعة السكر ، استخراج الفانيليا ، جوهر وشراب منه ؛
• يستخدم بنشاط في الطبخ.

رائحة الفانيليا تعطي الأطباق ، خاصة الحلويات ، رائحة رائعة لا تنسى. ومع ذلك ، يتم استخدامه في صناعة العطور. العديد من العطور تحتوي على روائح الفانيليا الدقيقة في رائحتها.غالبا ما تستخدم في صناعة العطور يستخدم الفانيليا المتزايد على ريونيون.

رائحة الفانيلا:

• ينشط،
• يحسن الذاكرة
• يساعد في التركيز ،
• يعطي الفرح
• يجعل دماغنا ينتج السيروتونين ، هرمون السعادة.

علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤثر السيراتونين على العضلات الملساء ، وبالتالي فإن رائحة الفانيليا تساعد في الحيض المؤلم. رائحة الفانيليا هي مثير للشهوة الجنسية القوية التي لا تحفز فقط الرغبة الجنسية ، ولكن أيضا يمكن أن تطيل الجماع الجنسي.

لكن محتواه حوالي 2 ٪ ، لذلك هو الأكثر أهمية ويحدد إلى حد كبير قيمة الفانيليا.

المكونات المتبقية موجودة في العطر بجرعات صغيرة جدًا ، ولكنها مهمة جدًا للإنطباع العام ، لأن هذه المكونات 399 تضاف إلى النكهة الكاملة. لهذا السبب للاستمتاع برائحة الفانيليا ، نوصي باستخدام الفانيليا الطبيعية فقط.

القيمة الغذائية والمحتوى من السعرات الحرارية من 100 غرام من المنتج

يزن جراب الفانيليا حوالي 3 غرامات.

فيما يتعلق بخصائص الفانيليا ، يمكنك التعلم من الفيديو التالي من برنامج التلفاز "1000 و 1 شهرزادة التوابل".

الفانيليا لديه الخصائص المفيدة التالية:

• يجعل الجلد أكثر مرونة.
• يساعد على التخلص من حب الشباب وتهيج الجلد ؛
• يبيض البشرة.
• تطبيع الهضم.
• يساعد في مشاكل الهرمونية.
• يحسن الأيض.
• بمثابة مثير للشهوة الجنسية القوية.
• النغمات والاسترخاء ؛
• يحسن المزاج.
• يساعد النساء خلال دورات الحيض.

يستخدم الفانيليا بنشاط في الروائح ، واستعادة الشهية ، وتحسين أداء الجهاز العصبي.

لكن الفانيليا ليس لها فائدة فحسب ، بل لها خصائص ضارة أيضًا:

• رائحة غبية ؛
• زيادة الحساسية لأشعة الشمس.

يميل زيت الفانيليا العطري إلى التسبب في حساسية مفرطة من الأشعة فوق البنفسجية ، لذلك بعد استخدامه يجب ألا تعرض الجلد لأشعة الشمس المباشرة.

لاستخدام الفانيليا هو بطلان:

• النساء الحوامل ؛
• في ظل وجود تعصب شخصي ؛
• في وجود الحساسية.

زيت الفانيليا الأساسي هو منتج غالبًا ما يكون عرضة للاحتيال. يتم الحصول عليها من القرون المخمرة ، وبعد ذلك تتم عملية الاستخراج بمذيبات زيتية. إنها طويلة وتتطلب معدات تكنولوجية عالية الجودة. في المخرج ، كمية النفط صغيرة جدا. ولكن أيضا استخدامه في جرعات صغيرة جدا.

في المظهر ، يكون زيت الفانيليا لزجًا وسميكًا ودهنيًا ، مع وجود فائض في الضوء. يحتوي زيت الفانيليا على رائحة قوية حلوة تستمر لسنوات عديدة. وقد وجدت التطبيق في الطب ، مستحضرات التجميل والعلاج العطري.

يستخدم زيت الفانيليا بنشاط في الروائح.

يساهم في:

• الهدوء،
• تخفيف التوتر
• الأرق.

يضاف الزيت إلى العديد من مكونات العطور. أيضا ، فإنه يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد ، مما يجعله ليونة وناعمة وناعمة. يسمح لك بمعالجة تهيج الجلد ، حتى لونه.

النفط ليس فقط نكهة ممتازة ، ولكن له أيضًا تأثير متجدد. تتيح لك الخصائص المفيدة لهذا الزيت استخدامه لمكافحة الأمراض المختلفة. يمكن استخدام زيت الفانيلا الأساسي في الداخل ، في شكل استنشاق أو مصابيح رائحة ، بالإضافة إلى حمام أو خليط التدليك. يستخدم زيت آخر في الطهي بجرعات مناسبة.

يتم استخراج العصير من أوراق النبات. أحد التطبيقات: لفرك فروة الرأس من أجل تحسين نمو الشعر.

نطاق استخدام الفانيليا في الطبخ واسع جدًا:

• يستخدم في تحضير الحلويات.
• يضاف الفانيليا إلى المشروبات.
• يضاف الفانيلين في كثير من الأحيان إلى الشوكولاته ، بما في ذلك المشروبات منه ؛
• الفانيليا على ما يرام مع الفاكهة.
• أساس العديد من المشروبات الكحولية يحتوي على جوهر الفانيليا.
• الفانيليا مصنوعة من سكر الفانيليا.

الفانيليا لها مذاق مرير ، لذلك عادة ما يتم طحنها في مسحوق وتضاف إلى مسحوق السكر. رطل من السكر يمثل جرابًا واحدًا فقط. يضاف الفانيليا إلى الحلويات والمربيات وأطباق الفاكهة والأطعمة ومنتجات المخابز. غارقة كعك الكيك مع شراب الفانيليا.

في كثير من الأحيان يضاف جوهر الفانيليا إلى الخمور.

يتم الحصول على سكر الفانيليا عن طريق خلط الفانيليا مع السكر المجفف. يتم الحصول على مستخلص الفانيليا عن طريق غرس القرون الصغيرة في محلول كحول ، ثم يضاف إلى الحلويات.

يتم إنتاج مسحوق الفانيليا عن طريق طحن القرون المجففة. الجوهر هو واحد من أنواع مستخلص الفانيليا ، فقط في إعداده استخدم عددًا أكبر من القرون.

مزيج قهوة الفانيليا - واحدة من أنجح. على هذا جنبا إلى جنب أن الخمور شيريدان الشهير يقوم.

وغالبا ما تستخدم الفانيليا لصنع كريمات الفانيليا. عند طهي الكريمة أو الحليب ، تبدأ القرنة المقطعة في تحضير نكهتها الفريدة. ثم يحتاج إلى إزالته ، وكشط قبالة الجسد وإضافته إلى الحليب.

يجب غسل القرون بعد الطهي ، ويمكن استخدامها لتحضير شراب أو سكر الفانيليا: يتم وضع القرون المقشرة في وعاء من السكر. الجرة مغلقة بإحكام - وفي غضون أسبوعين إلى أسبوعين ، سيكون لديك سكر الفانيليا الأكثر ممتازة.

بعد طهي سكر الفانيليا ، توضع القرون في زجاجة وتسكب مع شراب السكر. بعد وقت قصير ، ستحصل على شراب الفانيليا النكهة ، والذي يمكنه تحلية الحلويات والصلصات. مدة الصلاحية - 4-6 أشهر.

في المنزل ، يمكنك أيضًا تحضير مستخلص الفانيليا.

• تأخذ 1 جراب الفانيليا و 30 مل من الكحول.
• أولاً ، يتم قطع القرنة بالطول ، ثم تقطع إلى قطع.
• أضعاف الفانيليا في جرة أعدت خصيصا وسكب الكحول.
• يتم غرس التركيبة لمدة ثلاثة أسابيع.
• بعد هذه الفترة ، أخرج القرون وأضف أخرى جديدة بحيث يكون المستخلص أكثر تركيزًا.

فصل لب الفانيليا هو عملية شاقة إلى حد ما.

يجب أن نتذكر أن:

• تم العثور على معظم المواد المنكهة في القرون ، وليس في لب البذور والزيت.
• يجب أن تكون الفانيليا عالية الجودة ؛
• الفانيليا الحقيقية غالية الثمن ، لكن القرون يمكن استخدامها بشكل متكرر.

لفصل اللب ، تحتاج إلى:

• ضع السنفرة على اللوحة ، خذها بجانب القاعدة وقصها بسكين ؛
• اضغط لأسفل القرون وعقد بلطف على طول السكين ، وفصل الجسد.
• يمكن استخدام اللب لصنع سكر أو شراب الفانيليا.

المتطلب السابق: 0.5 لتر. الحليب ، 3 سنوات ، 100 غرام من السكر وفانيليا.

• قم بضرب الصفار بالسكر والحرارة في حمام مائي حتى تصبح سميكة.
• يتم تسخين 250 مل من الحليب في حاوية منفصلة ، يضاف مستخلص الفانيليا ويخلط الحليب مع مزيج من صفار البيض.
• يسخن الخليط الناتج لمدة 10 دقائق ، مع التحريك باستمرار.
• تتم إزالة الخليط من الحرارة ، ويضاف 250 مل المتبقية من الحليب وتبرد.
• بعد تبريد الخليط ، يتم وضعه في حاوية بلاستيكية في الثلاجة.
• خلال الساعات القليلة الأولى ، يتم تحريك الخليط بشكل دوري للتأكد من أن الآيس كريم متجانس.

وغالبا ما تستخدم الفانيليا في الطب التقليدي. معها:

• خلع الحمى
• القضاء على الألم والانزعاج في المعدة.
• يتم علاج اضطرابات الجهاز العصبي.
• علاج المرض العقلي.
• القضاء على النعاس.
• يتم علاج الروماتيزم.
• تحفيز العضلات.
• تحسين الهضم.
• علاج الأمراض المعوية.
• تمنع إدمان الكحول.
• يتم علاج اضطرابات النوم.
• تستخدم لتأخير الدورة الشهرية ومتلازمة ما قبل الحيض ؛
• تستخدم لأغراض مضادة للجراثيم.
• المستخدمة في مكافحة السرطان.
• علاج فقر الدم.

من المعروف أنه بإضافة مستخلص الفانيليا في الغذاء ، يمكنك أن تنقذ من البكتيريا الضارة.

عند استخدام الفانيليا أثناء الدورة الشهرية والدورات الشهرية ، تشعر النساء بعدم الراحة والألم.

لقد وجد خبراء التغذية أنه يمكن استخدام رائحة الفانيليا لمكافحة السمنة. فهو يساعد على قمع الرغبة في تناول الحلويات والشوكولاته. لذلك ، يتم التعرف عليه كطريقة فعالة عندما يحمل المرضى الذين يعانون من زيادة الوزن المعلقات بزيت الفانيليا.

تشمل العديد من الأنظمة الحديثة لفقدان الوزن الفانيليا ، ولكن ليس كإضافات للطعام ، ولكن كمضاد قوي للاكتئاب. استنشاق رائحة الفانيليا الحلوة يساعد على محاربة الحالة المزاجية السيئة ، ويخفف القلق ويهدئ الأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تنبعث من رائحة هذه الرائحة ، يتم إنتاج الهرمونات التي تعيق الشعور بالجوع. يمكنك أيضًا إضافة قطرة من زيت الفانيليا إلى الطبق النهائي ، ثم يحدث التشبع بشكل أسرع.

تعرفت العديد من شركات مستحضرات التجميل منذ فترة طويلة على فوائد الفانيليا للبشرة وبدأت في إنتاج الكريمات على أساس مستخلص الفانيليا.

وبالطبع ، هذا هو واحد من العطور المفضلة للعطور.

"مورا ، مورا" ("بهدوء ودون تسرع") - هذا ما يقولونه عن الفانيليا المتقلبة في مدغشقر. بعد كل شيء ، وبصرف النظر عن المناخ الاستوائي الرطب في شمال هذه الجزيرة ، من الضروري تكريس الكثير من الوقت لتحويل الفاكهة الطازجة إلى فانيليا عطرة.

الفانيليا يولد شتلات. يتم تلقيح النبات بالوسائل الصناعية ، وتظهر الثمار الأولى بعد ثلاث سنوات من الزراعة. ليانا لديها معدل نمو مرتفع. حرفيا في شهر واحد يمكن أن ينمو بمعدل متر. ولكن لكي يكون هذا صحيحًا ، فهي بحاجة إلى تهيئة أفضل الظروف.

الزهور يمكن أن تؤتي ثمارها لعدة عقود.

يمكن أن يصل طول الكرمات إلى 50 مترًا ، حيث يتم زرع الفانيليا في المزارع بالقرب من الدعامات أو الأشجار المزروعة مسبقًا ، بحيث يكون للكروم شيء تعلقه.

شاهد مقطع فيديو عن كيفية نمو الفانيليا في مزرعة في الهند.

تنمو زهرة الفانيليا في المنزل أمر صعب للغاية. ومع ذلك ، حتى لو تمكنت من زراعة نبات ، فسيكون تحقيق الحصاد أكثر صعوبة ، حيث سيتعين عليك تلقيح الفانيليا بنفسك.

• الفانيليا تحتاج إلى مناخ استوائي حار ورطب ، لذلك تحتاج أولاً إلى بناء دفيئة.
• قبل الزراعة ، يجب غارقة براعم الفانيلا في الماء لمدة 10 دقائق.
• ثم قم بإزالة النبات ، ولكن ليس بالكامل ، وترك النصائح في الماء. اترك اللقطة في هذا الوضع لمدة 5 أيام. لا تنسى أن تصب الماء بشكل دوري.
• ملء وعاء مع التمهيدي السحلية الخاصة. احرص على أن يكون للمصنع دعم يمكنه الالتفاف حوله. يجب أن يكون المكان الذي يقف فيه الوعاء في الظل نصف يوم.
• النبات في وعاء. يجب أن يكون الجزء السفلي من النبات (الذي توجد عليه العمليات) أفقياً وأن يتم تغطيته بطبقة رقيقة من التربة. ربط الزهرة.
• خلال الشهر الأول ، يجب أن تكون التربة جافة ، ولكن ليست جافة. رطبها من وقت لآخر. في الأشهر التالية ، قم برش وتسميد النبات بانتظام.
• قبل أن تزهر الفانيليا يجب أن تمر بضع سنوات.
• عندما تزهر النباتات ، يجب عليك تلقيحها يدويًا. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة وفي وقت محدد بدقة. من الأفضل الاتصال بمساعدة مزارع من ذوي الخبرة ، أو الرجوع إلى مواقع الإنترنت المتخصصة.
• إذا سارت الأمور على ما يرام ، سيتم ربط القرون في غضون بضعة أشهر. عندما تبدأ القرون باللون الأصفر من الأسفل ، سيكون من الممكن الحصاد.

• كان الفانيليا معروفًا باسم الأزتك والأنكا. أعطى ممثليها النبلاء نكهة خاصة لمشروبات حبوب الكاكاو.
• قام الأزتيك بتحلية الشوكولاتة المريرة معها ، ثم استخدمها لدفع الضرائب.
• نظرًا لتعقيد التوابل والطهي ، تعتبر الفانيليا توابل باهظة الثمن.
• تم جلب الفانيلا إلى روسيا في بداية القرن السابع عشر.
• من بين عائلة الأوركيد بأكملها ، الفانيليا فقط لديها ثمار صالحة للأكل
• منذ العصور القديمة ، يعتبر الفانيليا الشفاء. جعل هذا الاكتشاف المزيد من الهنود.
• في فرنسا ، في وقت سابق بنكهة الفانيليا التبغ.
• أصبح الفانيليا يستخدم على نطاق واسع بعد اكتشاف كريستوفر كولومبوس لأمريكا.
• هناك اتجاه الشباب العصرية "الفانيليا ستايل".

بسبب كلفتها العالية ، غالباً ما يتم تزوير الفانيليا. من النادر جدًا العثور على الفانيليا الحقيقية ، وغالبًا ما يتم بيع النظير الاصطناعي ، نظرًا لأن الفانيليا ذات الأصل الطبيعي غالية الثمن.

سوف تتعلم المزيد عن فوائد الفانيليا من خلال مشاهدة برنامج "Live Healthy".