كومين (azhgon)

الكمون (نبات الألمنيوم) هو نبات مثير للاهتمام إلى حد ما ، منه يتم الحصول على التوابل ، والذي يسمى أيضا السكر الأسود ، لأنه زيرا هو النبات ذات الصلة. أسماء أخرى هي azhgon أو kammun. في الألمانية ، يُطلق على الكمون Kaiserlicher Kreuzkümmel أو Himalaya-Kreuzkümmel ، باللغة الإنجليزية - الكمون الأسود ، وبالفرنسية - الكمون نوير. المصنع ينتمي إلى عائلة مظلة.

أدى الارتباك المذهل في المقارنة بين الكمون والمشروبات الروحية إلى حقيقة أنه حتى الشركات التي تنتج التوابل ، يتم استخدام هذه الأسماء كمرادفات. تستند مقالتنا إلى كتاب "The Spice Book of Spices" من دار النشر "EKSMO" (ترجم من الألمانية من قبل M. Tekegalieva) ، والذي نعتبره الأكثر موثوقية من بين جميع المصادر الموجودة. اقرأ المزيد عن هذا في مقالتنا: ما هو مختلف زيرا والكمون والكمون.

يمكن أن يكون النبات سنويًا أو كل سنتين أو متعدد السنوات. انه يشبه كمونلذلك ، غالباً ما يتم خلطهم ، على الرغم من أنهم مختلفون تمامًا في الواقع. Kumin هو نبات عشبي نادراً ما يتجاوز ارتفاعه 0.5 متر ، وله أوراق بديلة. تلك الموجودة أدناه ، مرتين أو ثلاث مرات مقطعة إلى ريش رفيع.

يمكن أن تكون أزهار الكمون حمراء أو بيضاء ، وتحميها مظلات ملفوفة مزدوجة. يصل معدل البذور في المتوسط ​​5 مم وسمك 1.5 مم. لونها بني غامق اللون ، ذو شكل هلال ضيق ، منحني ، وأضلاع طولية.

ينمو Kumin برية في جبال آسيا الوسطى ويحدث هناك قبل جبال الهيمالايا الشرقية. يسمى الوطن التاريخي للمصنع آسيا. في الهند ، تزرع بجوار المنازل. وهذا ليس مفاجئًا ، حيث لا يوجد طبق تقريبًا يمكنه القيام به بدون كمون.

يزرع النبات في بلدان أمريكا الجنوبية ، بما في ذلك في أمريكا اللاتينية ، وكذلك في أفريقيا ، وبلدان البحر الأبيض المتوسط. تمت تسمية إحدى جزر الأرخبيل المالطي باسم الكمون.

في الغذاء يستخدمون بذور النبات ، التي يتم استخراجها من الفاكهة. لاستخدامها كتوابل ، يجب عليك قليها ، ثم تفتح نكهة التوابل بالكامل. أيضا ، وأحيانا بذور المعمعة. يستخدم هذا مرة أخرى لتعزيز نكهة التوابل ، ولكن بعد ذلك سيكون مرارة بعض الشيء.

إذا اشتريت كمونًا في عبوة غير شفافة ، فسيكون من الصعب فهم ماهية التوابل حقًا. عادة في الأسواق أو في محلات التوابل المتخصصة يبيعون الكمون بالوزن.

لاختيار التوابل الصحيحة ، تحتاج إلى هرس بعض البذور بين أصابعك. إذا لم تكن قديمة على المنضدة ، فسوف تعطي النكهة على الفور. بذور الكمون الجيدة هي انتقائية ، خالية من الشوائب. لا ينبغي كسرها. يحتوي الكمون الجاف على رائحة ضعيفة إلى حد ما ، ولكن رائحة التوابل التي لا معنى لها ستشتم رائحتها بالرائحة.

غالبًا ما يتم الخلط بين كمون ليس فقط مع الكمون ، ولكن أيضًا مع الزيرا. في الواقع ، بذورهم متشابهة مع بعضها البعض ، لكنها أكثر إشراقًا وأكبر في الزيرا. تتمتع بذور الكمون بطعم مرير ورائحة أكثر نفاذاً ، لذلك يجب أن يكون وقت الزريعة أقل من بذور البذور.

تحتوي بذور الكمون الطازجة غير المحمصة على رائحة ترابية خفيفة تختفي بعد المعالجة الحرارية. في كثير من الأحيان ، لا يقلى الكمون ، ولكن يضاف ببساطة إلى الأطباق بعد تحميص بعض المكونات.

الكمون له الخصائص التالية:

• تستخدم في الطبخ كتوابل ؛
• يسود في الأطباق الشرقية.
• في الهند يعتبر التوابل الأكثر شيوعا.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول التوابل من مقطع الفيديو الخاص بمرور ناقل الحركة "1000 وتوابل شهرزاد واحدة"

100 غرام من بذور الكمون يحتوي على 375 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للتوابل هي كما يلي:

• البروتينات - 17.81 جم ؛
• الدهون - 22.27 غرام (بما في ذلك الدهون المشبعة - 1.535 جم) ؛
• الكربوهيدرات - 44.24 غرام ؛
• ماء - 8.06 جم

الكمون له تركيب كيميائي غني. يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة: A (الريتينول) - 64 ميكروغرام ، B2 (ريبوفلافين) - 0.327 ملغ ، B3 (النياسين) - 4.579 ملغ ، B6 (البيريدوكسين) - 0.435 ملغ ، B9 (فولاسين) - 10 ميكروغرام ، C (حمض الأسكوربيك) - 7.7 ملغ ، E (توكوفيرول) - 3.33 ملغ ، K - 5.4 مكغ.

المحتوى المعدني:

• الكالسيوم - 931 ملغ.
• المغنيسيوم - 366 ملغ.
• الصوديوم - 168 ملغ.
• البوتاسيوم - 1788 ملغ.
• الفوسفور - 499 ملغ.
• الحديد - 66.36 ملغ.
• الزنك - 4.8 ملغ.

تحتوي بذور الكمون على زيوت أساسية وألدهيد كمون وثيمول وألفا بينين وβ بينين وفلاندرين وما إلى ذلك.

Kumin له الخصائص المفيدة التالية:

• يساعد في تقوية الذاكرة ؛
• تستخدم كمنشط جنسي قوي.
• يؤدي إلى تحسين الرؤية ؛
• يحسن الشهية
• يساعد المعدة على هضم الأطعمة الثقيلة لذلك ؛
• يزيل الخبث والسموم من الجسم.

الآثار الضارة للكمون يمكن أن يكون لها المظاهر التالية:

• تهيج الغشاء المخاطي في المعدة في وجود موانع.
• ردود الفعل التحسسية.
• حرقة.

كقاعدة عامة ، كل ضرر الكمون يتجلى في الحالات التي يتم استخدامه في وجود موانع.

لا يتم استخدام Kumin في الحالات التالية:

• مع التوابل التعصب الفردية.
• في وجود التهاب المعدة التآكلي ؛
• أثناء التفاقم من قرحة المعدة.
• مع أمراض أخرى في الجهاز الهضمي.

يتم الحصول على الزيت العطري من الكمون عن طريق تجفيف وطحن البذور. يتم الحصول على الزيت نفسه باستخدام طريقة التقطير بالبخار. لها رائحة قوية حار ونكهة تورتة. يتم استخدامه داخليًا لتقوية جهاز المناعة ومن أجل الوقاية منه. يساعد على إزالة الماء الزائد من الجسم ، وبالتالي القضاء على التورم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الكمون الأساسي على تطبيق تجميلي. يتم استخدامه لتقوية الشعر والأظافر ، والقضاء على البشرة الجافة ، وتنعيمها.

في مزيج مع الزيت النباتي العادي ، يضاف زيت الكمون الأساسي إلى الأطباق المختلفة. كما أنها تستخدم بنشاط في الروائح الخشبية والتدليك.

يستخدم الضغط البارد للبذور دون تكرير للحصول على زيت الكمون غير المكرر. إنه ذو لون ذهبي ورائحة قوية. يستخدم بنشاط ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضا في التجميل. يُعتقد أن الزيوت غير المكررة تعمل على تحسين مرونة الجلد ، وضبط لونه ، وتحسين الدورة الدموية ، وكذلك تأثير مضاد للسيلوليت. النفط المستخدمة بنشاط وتحسين نمو الشعر.

لا يمكن تخيل المطبخ الشرقي بدون كمون. يستخدم هذا التوابل في كل مكان:

• لا تكاليف بيلاف المطبوخة بشكل صحيح دون بذور الكمون.
• يضاف التوابل إلى أطباق الخضار واللحوم.
• يستخدم الكمون بنشاط في مخاليط التوابل من التوابل.
• يستخدم التوابل في إعداد المشروبات.
• حتى الأطباق والحلويات الحلوة ، وكذلك سلطات الفواكه والمحميات لا تخلو من الكمون ؛
• يضاف الكمون إلى الصلصات والمخللات.

كما يشتمل شاي المسالا الهندي الشهير مع الحليب على الكمون. في شكل مطرقة ، وهو موجود حتى في الخبز والحلويات. في مزيج من التوابل وبشكل فردي ، يضاف الكمون إلى الحساء وغيرها من الأطباق الساخنة.

يعطي نكهة مثيرة للاهتمام للحلويات والمحافظة عليها مع الشمرة والقرفة. كما يضاف الكمون إلى الجبن ومنتجات الألبان.

تكتسب السلطات من الخضروات الطازجة مع إضافة الكمون نكهة مختلفة تمامًا. في الهند ، تضاف أوراق الكمون أيضًا إلى أطباق الخضار. في إنتاج النقانق أيضا لم يكن من دون توابل. إنه مثالي لأطباق اللحوم المفرومة.تشمل العديد من الأطباق الشرقية التقليدية هذه التوابل غير العادية. يضاف إلى الشاي وبعض المشروبات الكحولية.

هناك وصفة رائعة لليقطين المخبوز مع التوابل:

• تحتاج إلى 0.8 كيلوغرام من اليقطين ونصف ملعقة من الكمون المطحون والفلفل الحار والفلفل المطحون والملح كما تراه مناسبًا وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من بذور الكمون ؛
• يتم قطع القرع إلى قطع صغيرة الحجم ويتم لفها في بهارات مع الملح والفلفل.
• يتم وضع القطع على صينية كبيرة أو في شكل عميق وتسقى بالزيت ؛
• يتم تحميص الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة.

هناك أيضًا وصفة ممتازة لطهي الدجاج المتبل بالبهارات:

• يستغرق ثلاث أو أربع فصوص من الثوم ، وزوجين من ملاعق الطعام من عصير الليمون ونفس كمية زيت الزيتون ، وملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج ، وربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والفلفل الأسود والملح كما تراه مناسبًا ، والمكون الرئيسي - أربعة صدور دجاج ؛
• يتم خلط عصير الليمون والثوم المفروم جيدًا والزبدة وإكليل الجبل المفروم والتوابل معًا في طبق واحد ؛
• وضعت الثديين في طبق للخبز وسكب على ماء مالح الناتجة ؛
• يتم خلط الثدي وتنظيفه جيدًا لبضع ساعات على الأقل في البرد ؛
• على الشواية الساخنة يتم وضع الدجاج.
• من ناحية ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يدور ويُقلى على الجانب الآخر حتى ينضج.

يستخدم Kumin ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية:

• لهجة الجسم.
• للقضاء على مشاكل الجهاز الهضمي.
• في انتهاك لأداء الكلى.
• لزيادة الرضاعة.
• لإزالة السموم والخبث من الجسم ؛
• لتحسين الذاكرة.
• لالأرق.
• كمطهر.
• لقمع الغثيان.
• لتطهير الشعب الهوائية.
• كعلاج لنزلات البرد والسعال.
• مع طفح جلدي.

ينقذ الكومين من الانتفاخ ويساعد في الإصابة بالإسهال والتهاب القولون. سوف يساعد على تهدئة الجهاز العصبي أثناء المواقف العصيبة.

الكمون يحظى بشعبية باعتباره التوابل التي تعزز فقدان الوزن. وكل ذلك يرجع إلى حقيقة أنه بسبب الكمون ، يبدو الشعور بالتشبع أسرع ، وتحسين عمل الأمعاء والدورة الدموية. في هذه الحالة ، يكون للتوابل تأثير مدر للبول ويساعد على التخلص من السوائل الزائدة. يمكنك إضافة الكمون ، ليس فقط في الطعام ، ولكن أيضًا في الشاي.

يستخدم Kumin بنشاط في المجالات المنزلية المختلفة:

• لتقوية الجهاز المناعي.
• كعلاج لمختلف الأمراض ؛
• مثل التوابل.
• في الروائح.
• مستحضرات التجميل.
• في صناعة العطور.

في الروائح ومستحضرات التجميل وتركيبات العطور ، يتم استخدام زيت الكمون الأساسي ، الذي له نكهة مشرقة.

زراعة الكمون في الحديقة ليست صعبة للغاية. نظرًا لأنه ينمو بشكل أساسي في المناطق الجنوبية ، فإنه يفضل المناخ الأكثر دفئًا والكثير من الشمس.

بعد منتصف أبريل ، يمكنك زرع البذور جزئيًا تحت الفيلم ، والزرع في الأرض في مايو. تزرع البذور على عمق حوالي 2 سم ، ومن الأفضل الاحتفاظ بمسافة تصل إلى نصف متر بين الصفوف.

عند بذر البذور تحت الفيلم ، يمكن رؤية البراعم الأولى في غضون 10 أيام حرفيًا. في الحقل المفتوح ، يتم عرضها في غضون أسبوعين. تطوير النباتات ودية ، فهي مريضة قليلا.

عند الزراعة ، من الضروري حساب أن المسافة بينهما لا تقل عن 10 سم ، ويبدأ نضج البذور في أواخر الصيف - بداية الخريف. من الأفضل إزالتها في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإنها ستسقط على الأرض ، وبعد ذلك سيكون من الصعب العثور عليها. جففهم في الظل أو الغرفة مع تهوية جيدة.عندما تتم إزالة تخزين البذور في أكياس الأنسجة.

• واحدة من أصناف الكمون هي البونيوم الفارسية. ينمو فقط في أراضي طاجيكستان. لديه طعم حار مدخن ، وفي أراضي الاتحاد الروسي تم حظره كدواء.
• تم العثور على Kumin في شكل بذور حتى في المقابر القديمة. ذكر العديد من العلماء اليونانيين القدماء التوابل في أطروحاتهم ، في إشارة إلى خصائصه الطبية.
• خلال العام في البلدان التي يزرع فيها الكمون على نطاق صناعي ، يتم حصاد أكثر من 30 طناً من البذور.
• منذ فترة طويلة ، في البلدان الأوروبية ، لم يكن محبوب الكمون. ارتبط بالجشع والشر. وفقط في العصور الوسطى ، تغير الموقف من التوابل بشكل كبير.
• في البداية ، عندما تم إحضار الكمون إلى أوروبا فقط ، كان يطلق عليه كمون عن طريق الخطأ. منذ ذلك الحين ، لا تزال الخلط بين هذه التوابل مع بعضها البعض ، على الرغم من أن الطعم مختلف تمامًا ، ولكنه مشابه في المظهر فقط.
• وفقًا للخصائص النباتية ، يعتبر الكمون أحد أقارب البقدونس ، على الرغم من أنه في الواقع أقرب إلى الكمون.
• عند استخدامه في باقة من التوابل إلى جانب الكزبرة ، يكتسب الكمون طعمًا أكثر اعتدالًا ، بينما يروي الكزبرة مرارته.