السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للجبن

 السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للجبن

الجبن هو منتج شهير للذواقة ، يستخدم على نطاق واسع في تحضير العديد من الأطباق من الوجبات الخفيفة الباردة إلى الحلويات والمعجنات.ولكن في سياق الحظر على الغذاء ، أصبح من المستحيل تقريبًا لمحبي النكهة اللذيذة اختيار منتج عالي الجودة ولذيذ. اختفت العديد من الأصناف ببساطة من أرفف المتاجر ، أو تم استبدالها بنظيراتها المحلية. توضح هذه المقالة كيفية اختيار الجبن الصحيح واللذيذ في المتجر وما يجب الانتباه إليه.

هيكل

تعمل العديد من الدول في إنتاج الجبن ، ويوجد اليوم حوالي ألفي نوع مختلف في العالم. وعلى الرغم من أن المكونات والتركيبات قد تختلف ، إلا أن أحد المكونات الرئيسية لا يزال دون تغيير - وهو الحليب. صحيح ، البقر ، الأغنام ، الماعز ، وحتى حليب الصويا يمكن استخدامها كأساس للجبن.

كل مجموعة متنوعة من الروائح العطرية تحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية والعناصر. من بينها الفيتامينات التالية مهمة جدا.

  1. A - يتحملون مسؤولية الحفاظ على المناعة والأداء الطبيعي للجسم ، ويحتوي 100 غرام من الجبن على حوالي 32 ٪ من بدل الشخص اليومي.
  2. D - مسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور ، وكذلك يشجع على إزالة المعادن الثقيلة من الجسم ويطبيع عمل القلب.
  3. C - بالاشتراك مع فيتامينات المجموعة أ يساعد على منع نزلات البرد.
  4. E - من الضروري في علاج الجهاز التناسلي ، ولكن في الصيدلة الحديثة يتم تضمينه فقط في تكوين مجمعات الفيتامينات والمكملات الغذائية ، وفي المنتجات الغذائية توجد بكميات كبيرة في الأجبان.
  5. PP - 100 غرام من الجبن يحتوي على 30 ٪ من المدخول اليومي الموصى به.
  6. B1 و B3 و B5 و B6 و B7 و B12 - ضروري لإنتاج الطاقة في الجسم ، وكذلك المشاركة في عمليات التنفس الأنسجة.

لا تقل أهمية عن المعادن والأحماض.

  1. عناصر ماكرو الكالسيوم واليود والزنك والنحاس والكروم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور - تلعب دورًا مهمًا في علاج العديد من الأمراض والتعافي من الإصابات والحروق المعقدة ، وتخفيف آلام العضلات أثناء فترات التدريب المكثف والمكثف. حوالي 30 ٪ من الاحتياجات اليومية من المغذيات الكبيرة والعناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من الجبن.
  2. التربتوفان - يساعد في محاربة التوتر والأرق.
  3. أحماض أوميغا 3 وأوميغا 9 غير المشبعة - تساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري.

هناك عدد كبير من الأصناف ، ولكن يمكن تقسيم جميع الجبن إلى عدة فئات.

  1. أصناف صلبة - عملية الطهي والنضج طويلة جدا ويمكن أن تصل إلى 6 أشهر. أولاً ، يتم خلط اللبن مع العجين المخمر ، ثم يغلي الخليط الناتج في وعاء معدني حتى ينضج. بعد ذلك ، تكون رؤوس الجبن تحت الضغط لفترة طويلة. هذه الفئة تشمل: البارميزان ، الروسية ، الهولندية ، شيدر.
  2. أصناف لينة - اتساق فطيرة ناعمة. هذه الفئة تشمل: جبن موزاريلا ، بري ، روكفور ، اللكمات.
  3. أنواع محلول ملحي - تكمن خصوصية هذه الأجبان في طريقة الشيخوخة والتخزين ، وطوال هذا الوقت يكون المنتج في محلول ملحي. لذلك ، المنتج النهائي لا يحتوي على قشرة ، واللون يعتمد على التنوع ويمكن أن يكون من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. لكن الاتساق هو نفسه دائمًا تقريبًا - يمكن أن يكون قطع الضوء بهيكل خفيف أو متفتت أو طبقات. هذه الأصناف تشمل: أديغي ، فيتا ، جبنة بيضاء ، سولوجوني.
  4. أصناف مصل اللبن - الأساس يستخدم جبنة كريمة من الأصناف الصلبة. بعد مرحلة الإنتاج الطويلة ، يتم الحصول على الأجبان الشعبية: الريكوتا ، برونوست وغيرها.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيف الجبن حسب تكنولوجيا الإنتاج والنضج والتكوين. لذلك ، لا يوجد تصنيف واحد مقبول عموما. نفس التنوع قد تندرج تحت فئات مختلفة. ولكن يجب أيضًا فهم أن جميع أنواع الجبن لها قيمة مختلفة من السعرات الحرارية والغذائية.

عدد السعرات الحرارية

كل مجموعة متنوعة من الجبن تحتوي على محتوى معين من السعرات الحرارية ، لذلك الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي بدقة ، يجب عليك الانتباه إليه.على سبيل المثال ، يحتوي الجبن الهولندي و Kostroma و Poshekhonsky و Smetankovy على كمية أكبر من الدهون مقارنة بجبن الموزاريلا أو الريكوتا ، ويمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في الأول إلى 350 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

من بين مواطنينا أحد الجبن الروسي الأكثر شيوعًا - المنتج ليس أغلى ثمناً ، فهو يقع في فئة السعر المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم العديد من الشركات المصنعة هذا التنوع ، ومع ذلك ، تظل الوصفة كما هي ، وبالتالي فإن طعم الجبن هو نفسه دائمًا.

يتميز الجبن الروسي باللون الأصفر اللطيف مع وجود عدد كبير من العيون الصغيرة على القص ، وله طعم حامض قليلاً. محتوى الدهون من هذا الجبن الروسي حوالي 45-50 ٪. ولكن في قطعة واحدة صغيرة يكون محتوى السعرات الحرارية ضمن المعيار المقبول ، وبالتالي فمن الممكن أن يوصي لمحبي الأنواع الصلبة من الجبن المنزلي بتخفيض حصصهم اليومية.

من المستحيل أن نذكر جبنة شهيرة وعالمية أخرى - البارميزان. في إيطاليا ، له اسم أجمل - Parmigiano Reggiano. لديها الانتهاء حار ولا تنسى. مدة نضج رأس واحدة 6 أشهر أو أكثر. هيكل الشريحة لديه حافة خشنة وملمس صغير. القيمة الغذائية للبارميزان لكل 100 غرام حوالي 400 سعرة حرارية.

للأجبان منخفضة السعرات الحرارية هي الأصناف التالية.

موزاريلا

جبن موزاريلا - المكون الرئيسي لأي بيتزا. من الصعب وصف طعم الموزاريلا ، يمكننا القول أنه أكثر حيادية من الواضح. لكن الملمس المحدد جعل الموزاريلا مكونًا مثاليًا للفطائر والبيتزا - عند تسخينها ، تسحب الجبنة.

لكن الموزاريلا يستخدم أيضًا في المقبلات الباردة والسلطات - طبق آخر شهير هو سلطة كابريسي ، حيث تتناوب الطماطم الطازجة مع شرائح من الموزاريلا الشهية الطازجة ، مزينة بالريحان الأخضر ، بنكهة كريمة من زيت الزيتون والخل البلسمي. يحتوي الموزاريلا على كمية صغيرة من الدهون - 25 ٪ فقط.

فيتا

ظهرت فيتا في اليونان المشمسة وتم إنتاجها لفترة طويلة وفقًا للوصفات التقليدية القديمة. يستخدم الأساس حصرياً حليب الأغنام أو الماعز. في نفس الوقت ، يعد Feta مصدرًا ممتازًا للبروتين - حوالي 17 غرام ، والدهون - 24 جم.

جبنة بيضاء

يشبه الجبن الأبيض الجبن الطبيعي بالألوان ، ويشبه مذاقه الفيتا إلى حد ما. هذا عنصر ممتاز لإعداد وجبات الوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الرئيسية والخبز ، حيث أن نسبة الدهون في 100 غرام من الجبن هي 20 ٪ فقط.

التوفو

بصراحة ، من الصعب استدعاء الجبن التوفو. يستخدم حليب الصويا كأساس للتوفو ، ولهذا السبب غالباً ما تستخدم القوائم النباتية كبديل للمنتجات البروتينية التي تعتمد على الحليب الطبيعي.

الوطن هو الشرق - اليابان والصين ، ووفقًا لسكان المنطقة ، يكمن التوفو في سر التعمير والصحة الجيدة. طعم التوفو أكثر حيادية ، يشبه الهيكل الحرير والزبادي الناعم.

الريكوتا

موطن الريكوتا هو إيطاليا ، هذا الجبن الطري الناعم اللطيف ، يشبه إلى حد بعيد الزبادي الحلو. الريكوتا مصنوع من مصل اللبن الذي يبقى بعد طهي أنواع أخرى من الجبن.

يمكن استخدام كل من حليب الأبقار والأغنام كأساس ، لكن المحتوى الدهني لهذه المنتجات يختلف اختلافًا كبيرًا. نسبة الدهون الريكوتا في حليب البقر هي 8 ٪ ، وفي حليب الأغنام - 27 ٪.

أديغيا

ينتمي Adygei إلى فئة الأصناف الناعمة ، فهو يتذوق مثل التقاطع بين الرائب مع رائحة اللبني الناعم والجبن الصلب. ناعمة المذاق والذوق المالح - هذه هي السمات المميزة لجبن أديجي.

ينصح هذا التنوع لتشمل في النظام الغذائي أثناء النظام الغذائي. يمكن استخدامه أيضًا في تحضير بعض أطباق السعرات الحرارية الأقل. يمزج جبن Adyghe بشكل مثالي مع الخضروات الطازجة ، على سبيل المثال ، يعتبر بديلاً ممتازًا لجبن الفيتا في السلطة اليونانية.

بعض أنواع الأجبان ، على سبيل المثال ، Chechil ، تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكن بسبب المحتوى العالي من الملح ، لا ينصح باستخدام هذا التنوع بكميات كبيرة. والجبن الأخرى بمعدل 35 ٪ و 40 ٪ لا تضر الرقم ، إذا ما استخدمت في الاعتدال.

القيمة الغذائية

تعتمد القيمة الغذائية على نوع الجبن الذي يختلف في طريقة التحضير والمكونات وكمية الدهون والسعرات الحرارية. ولكن بأي شكل من الأشكال يحتوي على كمية كبيرة من البروتين. ومن المهم أيضًا الانتباه إلى كمية الدهون. تم العثور على نسبة صغيرة من الدهون في الدرجات التالية.

suluguni

Suluguni - جبن مخلل جورجي ذو نسيج مرن وكثيف. تكنولوجيا الإنتاج تشبه الأصناف الإيطالية.

ويشمل الأساس حليب البقر والأغنام والماعز وحليب الجاموس. هذا هو السبب في أن طعم Suluguni حساس للغاية ، مع رائحة حليبي لطيفة وطعم مالح خفيف. عند 100 جرام من السيلولوني الجاهز ، تكون الكمية المثالية من BJU: البروتينات - 19.5 جرام ، الدهون - 22 جرام ، الكربوهيدرات غائبة.

دور الأزرق

دور بلو - الجبن الأزرق مع العفن هو طعام رائع لذواقة الجبن الحقيقية. رأس حساس وعبق مخبأة وراء قشرة متعفن صلبة. طعم الجبن الطري لا ينسى - حار ومالح قليلاً.

رائحة دور بلو محددة للغاية ، وهذا هو السبب في أن عشاق هذا التنوع ليسوا كثيرين بين مواطنينا. دور بلو غني بالبنسلين والأحماض الأمينية التي لها تأثير مفيد على الجسم. نسبة الدهون في 100 غرام من المنتج هي 30 غرام.

كورت

كورت - جبنة خثارة صلبة على شكل كرات. تشتهر كورت على نطاق واسع بشعوبها البدوية ، وهي اليوم طبق وطني في بلدان آسيا الوسطى والوسطى.

مغذية للغاية وعالية السعرات الحرارية ، ولكن لديها نسبة منخفضة من الدهون - 16 غراما فقط.

شيدر

يحتل شيدر مكانة رائدة بين أجبان العالم الشهيرة. الوطن هو إنجلترا ، مقاطعة شيدر التي تحمل الاسم نفسه. للجبن لون أصفر ساطع غني ، وهو أقرب إلى البرتقالي المشمس.

يمكن أن يستغرق النضج من شهرين إلى ستة أشهر. يحتوي تكوين شيدر على الكمية المثالية من الدهون - 30 جم ، والتي تسمح باستخدام هذا المنتج حتى في النظام الغذائي ، ولكن بكميات صغيرة.

كهرمان

العنبر - ينتمي الجبن اللذيذ شبه اللذيذ إلى فئة الأصناف قليلة الدسم - 10 غ فقط ، ظهر في السويد في بداية القرن التاسع عشر. ميزة العنبر المميزة هي ثقوب صغيرة وحتى مستديرة على قسم الرأس.

سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والفواكه الحامضة (الكمثرى والعنب) كوجبة خفيفة ، ولكن يمكن أن تستخدم أيضا في إعداد الأطباق الساخنة الرئيسية.

أي أنواع الجبن لها خصائص مفيدة ، لذلك ، يوصي بها خبراء التغذية للاستخدام اليومي بكميات صغيرة.

يمكن الإشارة إلى الخصائص المفيدة في الفقرات التالية.

  1. الجبن الغني بالكالسيوم مفيد جداً في تكوين وتقوية الأسنان والعظام. طبقًا لأطباء الأسنان ، فإن الاستخدام المتكرر للأجبان يزيد من قوة مينا الأسنان ويقلل من احتمال البلاك.
  2. وكذلك ، وفقًا للعلماء ، يساعد الجبن في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. يساعد حمض اللينوليك ، والفيتامينات الشحمية ، والفيتامينات "ب" التي تعد جزءًا من أي نوع الجسم على محاربة الآثار السلبية للجذور الحرة.
  3. الجبن مع العفن يسهل عمليات الهضم وله تأثير مفيد على الأمعاء.
  4. تسهم العناصر المفيدة في تكوين الجبن في التشغيل المستقر للجهاز المناعي في الجسم ، وتهدئ الجهاز العصبي وتطبيع الضغط.
  5. تناول الجبن يساعد في الحفاظ على الجمال وإطالة الشباب. تساعد المواد المفيدة الموجودة في جميع الأصناف على تحسين بنية الشعر والأظافر والجلد.

استخدامها في التغذية الغذائية

الجبن هو مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم والدهون غير المشبعة. يمكنك تناول الجبن كوجبة خفيفة ، وصنع السندويشات والأطباق الباردة والرئيسية.نحن نقدم العديد من الوصفات الغذائية البسيطة والمفيدة التي يمكن إعدادها كل يوم.

المعكرونة بالجبن

المعكرونة بالجبن هي خيار رائع لتناول وجبة كاملة غنية بالكربوهيدرات البطيئة والبروتينات. في قائمة اللياقة البدنية ، يمكن استبدال المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي بالحبوب الكاملة أو الأرز أو الحنطة السوداء.

من الضروري غلي المعكرونة في ماء مملح إلى حالة الدنت. ثم استنزاف الماء ورش المعكرونة الساخنة مع قليل من زيت الزيتون. يُضاف الجبن الصلب المبشور ويُزيّن بالريحان الطازج.

مثل هذا الطبق لا يؤذي الشكل فحسب ، بل يشحن الجسم أيضًا بالطاقة طوال اليوم.

شوربة كريمة الجبنة

شوربة الجبن المهروسة - لإعداد هذا الطبق العطري ، ستحتاج: فيليه الديك الرومي والبطاطس والبصل والقرنبيط والجزر وورق الغار والتوابل والجبن الناعم. ضعي اللحم في مقلاة بالماء الساخن وغلي حتى يصبح جاهزًا ، ثم أضيفي البطاطس والبصل والجزر إلى المرق.

ثم يمكنك إضافة أزهار القرنبيط ، ثم تقطيع المحتويات بعناية إلى حالة من البطاطا المهروسة. بعد ذلك ، يمكنك إضافة اللحم النهائي والمقطع ، وأوراق الغار والتوابل.

العنصر الأخير يضاف الجبن - سوف يعطي الحساء الساخن ملمسًا لطيفًا وذوقًا رائعًا. يُقدّم الحساء مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

مخفوق بالجبن

فوندو هو فرح حقيقي للذواقة الجبن. قد يبدو أن فوندو النظام الغذائي هو شيء من عالم الخيال. ولكن في الواقع ، يمكنك طهي طبق أقل من السعرات الحرارية ، فقط باستخدام الجبن قليل الدسم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاجين إلى حليب ، فصوص من الثوم وجوزة الطيب وعصير الليمون والأعشاب المجففة والفلفل المطحون. ضع الجبن المبشور في وعاء فوندو وضع القدر على نار هادئة ، مع التحريك برفق ، أحضر الجبنة إلى كتلة متجانسة. تضاف تدريجيا المكونات المتبقية.

لجعل الفوندو أكثر سائلة ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الحليب ، وعلى العكس ، لجعله أكثر سمكا وأكثر تشبعًا - أقل سائلًا. عند طهي الفوندو ، يمكنك تخيل وإضافة مكونات مختلفة ، مثل الخضروات الطازجة والمكسرات المفرومة ناعماً.

لجعل الطبق النهائي أكثر حمية ، يمكنك تقديم فوندو مع شرائح من الحبوب الكاملة والخضروات الطازجة أو فيليه الديك الرومي المسلوق أو كرات اللحم الصغيرة المصنوعة من اللحم الأبيض.

بسكويت الجبن

بسكويت الجبن - مثالي لوجبة الإفطار أو وجبة خفيفة. كأساس ، يوصى باستخدام دقيق الشوفان ، وكذلك بيض الدجاج ومسحوق الخبز والملح والجبن الصلب المبشور بدقة.

تخلط جميع المكونات وتترك العجين للراحة لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية وتشكيل ملفات تعريف الارتباط صغيرة الحجم مع يديك. أخبز في 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

إذا كانت ملفات تعريف الارتباط المقرمشة والرائحة جاهزة ، فيمكنك تقديمها مع الشاي الساخن.

الكعك نفخة

يتم طهي الكعك بالجبنة في 15 دقيقة وتؤكل بالسرعة. من أجل التحضير ، ستحتاج إلى معجنات النفخة ، والتي تحتاج إلى لفها إلى طبقات صغيرة وتشويه جبنة اللبن الرائب. ثم لف العجين إلى لف ومقطعة إلى شرائح 2 سم.

ضع الكعك على ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية ورش مع الجبن المبشور في الأعلى. أخبز في 160 درجة حتى ينضج.

شرحات الدجاج بالجبن والأعشاب الطازجة

شرحات الدجاج المفرومة مع الجبن والأعشاب الطازجة - وصفة سريعة ولذيذة للغاية كل يوم. للطبخ ، ستحتاج: شرائح الدجاج والبصل والسميد وبيض الدجاج والخضار الطازجة. تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم - تقطيع شرائح اللحم إلى مكعبات صغيرة وتقطيع الجبنة وتقطع البصل والخضار.

تخلط جميع المكونات في وعاء عميق وتضاف البيض والتوابل. انتبه لهذه الحقيقة: كلما كان الجبن أكثر ملوحة ، يجب استخدام كمية أقل من الملح. لإعطاء الاتساق المرغوب فيه من اللحم المفروم ، تحتاج إلى إضافة القليل من السميد.

يوصى بطهي الفطائر في مقلاة جافة غير لاصقة ، القلي لمدة 4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

سلال الجبن للمقبلات الباردة

يمكن استخدام الجبن ليس فقط كعنصر رئيسي ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون خيارًا ممتازًا لعرض رائع للسلطة أو الطبق الرئيسي. ولطبخ سلال الجبن الصالح للأكل بسيط للغاية. للقيام بذلك ، قم بقطع الجبن الصلب على مبشرة ناعمة وضع طبقة رقيقة على طبق مسطح.

ثم ضع الطبق في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية. بعد ذلك ، احصل على الجبن المذاب ووضع الدائرة الساخنة على الزجاج بحيث يقع منتصف الفطيرة بالضبط على قاعدة الزجاج. يجب إزالة هذا التصميم من فطيرة الزجاج والجبن في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يتم الشفاء التام.

بعد ذلك ، يجب إزالة السلة النهائية بعناية من الزجاج واستخدامها كطبق لسلطة الخضار.

لكن يجب ألا تقتصر على هذه الوصفات. البيتزا الساخنة مع جبنة الموزاريلا ستقهر قلب أي ذواقة ، كما أن تناول الجبن المقرمش باللحوم الفرنسية سيجعل الطبق الرئيسي خيارًا آمنًا على طاولة الاحتفالات.

ولكن على الرغم من العدد الكبير من الخصائص الإيجابية ، فإن الاستخدام المتكرر لبعض أنواع الجبن يمكن أن يسبب اضطرابات في الجسم. هذا هو السبب في أنه من الضروري الحد من الاستهلاك في بعض الحالات.

    1. يجب أن تتخلى الأمهات الحوامل والمرضعات عن استخدام الجبن بالعفن وبعض الأصناف المعتمدة على الحليب غير المبستر - فالبكتيريا الحية يمكن أن تسبب أمراضًا معدية لدى الأم والطفل. وتشمل هذه الأصناف: Feta ، Roquefort ، Dor Blue. لا يُنصح أيضًا بتضمين أي غذاء للجبن دون عمر سنة واحدة.
    2. يجب على الأشخاص الذين يتناولون نظامًا صارمًا أو يعانون من السمنة المفرطة عدم تناول الجبن الدهني يوميًا. يوصى باستبدال الأصناف الصلبة والدهون مع الرائب والمخلل.
    3. ويحتاج هؤلاء المعرضون للحساسية إلى دراسة تكوين الجبن بعناية ، لأن بعض الأصناف قد تحتوي على إضافات غذائية وكيميائية.
    4. في حالة مرض السكري ، يوصي الخبراء باستخدام أنواع محلول ملحي ، على سبيل المثال ، الأديغيا أو الفيتا ، حيث تبلغ نسبة السكر في الحليب في هذه الأجبان حوالي 3 ٪.

    كيف تصنع الجبن من تلقاء نفسها ، انظر الفيديو التالي.

    تعليقات
     مؤلف التعليق
    المعلومات المقدمة لأغراض مرجعية. لا تطبيب ذاتي. للصحة ، دائما استشارة متخصص.

    الأعشاب

    توابل

    المكسرات