مردقوش

مارجورام هو نبات عطري دائم ، معروف شعبيا باسم عشب السجق.يعتبر أحد أنواع جنس الأوريجانو من عائلة Luminous (عائلة أخرى مألوفة).

في أجزاء مختلفة من العالم يطلق عليه بشكل مختلف:

• Bardakush، Mardakush - باللغة العربية، في بلدان الشرق الأوسط؛
• زعتر باللغة العبرية.

الاسم اللاتيني هو Origanum majorana. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الزعتر أو الأوريجانو (الزعتر الشائع).

مارجورام قريب من الأوريجانو.

في المردقوش العديد من الأنواع ذات الصلة ، والنظر في الأنواع الرئيسية:

1. حديقة،
2. كريت.
3. سوري (عربي).

الأسماء بلغات أخرى:

• المهندس مردقوش ، مردقوش حلو ؛
• ذلك. Wurstkraut.
• الاب. MARJOLAINE.

مردقوش الحديقة هو شجيرة قزم محبة للحرارة. وطنه هو آسيا الصغرى. هنا ينمو مثل المعمرة. نمت الآن في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​وتنمو سنويا في أوروبا الوسطى والشرقية. هنا هو واحد من أهم التوابل.

يصل ارتفاعه إلى 60 سم ، والسيقان مغطاة بالزغب ولونها لون أخضر رمادي ، غالبًا ما يكون بلون أحمر. الأوراق على كل من الجزء الخارجي والداخلي هي محتلم ؛ فهي صغيرة ومبتهجة.

طعمه حلو حار ومنعش قليلا.

مردقوش الحديقة يجف جيدا ، لكنه يفقد نضارة الأزهار.

النكهة الرئيسية للمردقوش قبل فترة قصيرة وأثناء الإزهار موجودة في:

• ينبع.
• يترك.
• الكلى.

الاسم اللاتيني هو Origanum dictamnus.

كريج مارجورام لديه أوراق محتدمة بشدة من اللون الرمادي أو الأخضر الفضي والشكل البيضاوي ، معلقة الزهور من الوردي إلى البنفسجي. لها نكهة خفيفة. معه في كثير من الأحيان الشاي يخمر.

الاسم اللاتيني هو Majorana syriaca.

له رائحة قوية ، شيء ما بين حديقة الرائد والزعتر والأوريغانو. لديه أوراق محتلم ناعمة. هذا هو واحد من أهم التوابل في الشرق الأوسط.

في إعداد الأطباق المستخدمة الأوراق والسيقان. في المطبخ العربي ، فإنهم في كثير من الأحيان التوابل واللحوم المشوية والمسطحة.

تزدهر المردقوش بأزهار صغيرة معبأة ، ولها ثمار على شكل كرات صغيرة على شكل بيضة.

ويعتقد أن بلدان البحر المتوسط ​​هي الوطن التاريخي لهذا النوع من أوريجانو. غالبًا ما يتم العثور على نبات المردقوش الزهري في المناطق الوسطى من أوروبا ، والأوراق الورقية في الشرق الأوسط ودول شمال إفريقيا.

لصناعة توابل تستخدم أوراق المردقوش ، ولكن عادة ما يتم حصادها بالسيقان. تنظيفه 2 مرات خلال موسم واحد. يتم قطع المردقوش بسكين حصريًا في طقس صافٍ.

هناك ثلاث طرق لصنع التوابل من المردقوش المحصود:

1. يتم تجميع المردقوش المحصود وتجفيفه في الظل في منطقة مفتوحة. بعد ذلك يتم نقله وغسله وتقييده مرة أخرى في عناقيد لمزيد من التجفيف. بعد تجفيف النبات جيدًا ، يتم فصل الأوراق عن السيقان ومن إعدادها للتتبيل في المستقبل. وعادة ما يتم التخلص من السيقان.
2. بعد تجميع أوراق النبات تغسل وتفرم جيدًا. المجففة على ورقة ورقة أو شبكات.
3. الطريقة الثالثة للتجفيف تتم في فرن على حرارة 40 درجة مئوية. توضع الأوراق المكسرة هناك أولاً مع درجة الحرارة المحددة ، ثم تزيد إلى 50 درجة مئوية.

تحديد اكتمال تجفيف الأعشاب على النحو التالي: تأخذ حفنة من الأوراق في راحة اليد ، والضغط عليها ، وإذا كان جيدا انهارت ، ثم جاهزة.يجب الانتباه حتى لا يصبح غبارًا.

ثم تحتاج إلى طحن المردقوش ، صب في وعاء جاف جيد الإغلاق ، ويفضل من الزجاج. سيضمن هذا التجفيف والتخزين العمر الافتراضي للاستخدام في غضون 3 سنوات.

الحصاد الثاني من المردقوش يحدث في الخريف. في شهر سبتمبر ، تم قطع المردقوش بالفعل مع أزهار تتفتح. يجب جمع المنطقة بأكملها في نفس الوقت ، مع ترك قشرة سم واحدة.

الصفات التالية متأصلة في المردقوش:

• له رائحة حلوة وشبه حارّة ونباتية تشبه الكافور.
• الذوق حار. نفس الفلفل والنعناع ، ولكن قليلا الحلو.

يتم تمثيل التركيب الكيميائي للمردقوش بواسطة مجموعة كاملة من العناصر المعدنية الأكثر فائدة. تحتوي السيقان والأوراق والزهور من المردقوش على 0،3-0،5 ٪ من الزيت العطري في شكله الخام وجاف 0،7-3،5 ٪. براعم تحتوي على حوالي 0.13 ٪ من الروتوسايد. بالإضافة إلى ذلك ، توجد العديد من مواد الدباغة والبكتين ، البنتوسان ، في محتواها.

مارجورام لديه مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة:

• وهو مدر للبول فعال.
• يعزز التعرق النشط.
• تخدير جيد.
• يستخدم كمضاد للتشنج.
• يقتل البكتيريا.
• يسرع التئام الجروح.
• مسكن قوي (مهدئ) علاج.
• لديها خاصية الحد من إنتاج المخاط - مكافحة النزلات.
• قادرة على رفع لهجة تماما (التنغيم).

موانورام موانع في النساء الحوامل.

عند استخدامه بكميات كبيرة ، الحالة الصحية المتدهورة ، يبدأ الصداع بالتألم ، ويسقط المزاج

أوراق وسيقان المردقوش تحتوي على زيت أساسي. تم تحسين محتواه بشكل خاص أثناء الإزهار. تشبه رائحة زيت المردقوش قليلاً من الهيل والزعتر ، لكنها أكثر دقة وتوابل.

يتكون من مواد مفيدة مثل:

• terpinen ، pinen ، sabinen.
• ألفا تيربينول ، بورنيول ، فينول.

بسبب تركيبته الفريدة ، فإن هذا الزيت لا غنى عنه في:

• يرطب البشرة جيدا ويخففها.
• إنه مصدر مغذي قيم للبشرة.
• يعزز الشفاء السريع للجروح.
• يساعد مع النسيج.
• قادرة على إزالة الكدمات والكدمات.
• يتم استخدامه في الداخل في انتهاك لدورة الحيض.
• يمكن استخدامها كوسيلة لانقاص الوزن.
• يقوي الشعر.

فيما يلي بعض الخيارات لتطبيق هذا الزيت المعجزة:

• لعلاج مشكلة البشرة ، أضف إلى وجه المستحضر.
• لترطيب وشفاء جروح جلد اليدين ، أضف قطرات من الزيت إلى كريم اليد.
• لإعداد علاج مضاد للسيلوليت ، اخلطي زيت الزيتون وزيت المردقوش بنسبة 10: 1.
• قناع ممتاز لنمو الشعر والانتعاش سيأتي من مزيج من الزيوت: المردقوش والخزامى والمريمية.

مارجورام منذ فترة طويلة مفضلة في مطابخ العديد من البلدان. تؤكل نيئة ، مقليّة ، وتُضاف الأوراق المجففة إلى الأطباق في شكل توابل ونكهات.

أدناه قائمة غنية إلى حد ما من الخيارات لاستخدام المردقوش من قبل مختلف الدول:

• يضاف عند تعليب المخللات بالخيار والطماطم والكوسة والقرع والكرنب.
• كما توابل المستخدمة في تخمير الشاي والخل ، كومبوت ، هلام وغيرها من المشروبات الغازية. على سبيل المثال ، إذا كنت تصر على الخل المردقوش من 5 إلى 7 أيام ، فستحصل على نكهة رائعة مع نكهة لذيذة للسلطات.
• الشاي أو كومبوت مع المردقوش هو مشروب ممتاز للتبريد في الموسم الحار.
• مردقوش له رائحة قوية واضحة ، ونتيجة لذلك يجب مزجه فقط مع الأعشاب المماثلة ذات الرائحة القوية ، وإلا فإنه سوف يسد رائحة رائحته. يمكن خلطها مع التوابل من الريحان والزعتر والمريمية وجوزة الطيب وخشب الشيح والقرنفل. الوصفة الكلاسيكية للتتبيل تتكون من المردقوش ، أوراق الغار ، البهارات والفلفل الأسود.
• يتم استبدال المردقوش بالملح وبعض التوابل الساخنة. يمكن القيام بذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان النظام الغذائي يحظر استخدام الملح.

مع إضافة المردقوش ، يمكنك تقلي لحم الخنزير والكبد ، ولحم الخنزير ، والبط أو الحساء الحساء ، الأوز ، الخ يتم الحصول على طعم لا تضاهى من الملفوف المحشو والزرزوف والعديد من أطباق الخضار.

مارجورام في مطبخ العالم:

• لطالما استخدمه الفرنسيون في صناعة النبيذ وطهو به أرنب.
• يمكن التشيك مع إضافة هذا التوابل طهي الحساء لحم الخنزير والبطاطا والفطر.
• في إيطاليا ، كان حساء اللحم البقري مع الأرز شائعًا بشكل خاص.
• يشتهر المجريون بأطباق الملفوف والفطر المهروسة مع المردقوش.
• والأرمن يصنعون السلطات اللذيذة والوجبات الخفيفة الباردة.
• في ألمانيا ، يضاف خليط من المردقوش والزعتر إلى النقانق.
• مارجورام لدينا محبوب خاصة في القوقاز. إنه جزء من التوابل هوب-سونيلي.
• مع إضافة المردقوش ، لا يزال بإمكانك الطهي: صلصة ، صلصات ، معكرونة ، عجة ، بيتزا.

المكونات المطلوبة:

• 1 قطعة من الكوسة.
• حفنة من المردقوش الطازج.
• 1 بيضة
• زبدة (1 ملعقة كبيرة) ؛
• الزيت النباتي للطهي كوسة (1 ملعقة كبيرة) ؛
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

أولاً ، قم بقلي الكوسة: لذلك قطعنا نهاياتها ، ثلاثة بمساعدة مبشرة وملح ولا نلمسها لمدة 30 دقيقة. قم بضغط الماء من الكوسة واسكبه في المقلاة ، قبل التزيت بالزيت النباتي ، ثم اقليه حتى يصبح لونه ذهبياً.

يقلى أوراق المردقوش: اغسلها ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يُضاف إلى الكوسة ويُرفع عن النار.

تحضير الخليط للبيض المخفوق: فاز البيض في وعاء ، ونقل كوسة المقلية مع المردقوش. الملح والفلفل قليلا.

نذوب الزبدة ، نسكب مزيج العجة على الزبدة ونغطيها بغطاء. يقلى بضع دقائق ، اقلبه واتركه على الجانب الآخر. أومليت جاهز. يقدم مع السلطة ، وقطع العجة إلى مثلثات.

كما لاحظنا بالفعل ، فإن المردقوش له خاصية تنغيم ممتازة. المشروبات مع المردقوش ممتازة في الموسم الحار كعامل منعش.

فيما يلي وصفة لتخمير الشاي مع المردقوش:

1. في كوب من الماء المغلي ، صب ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف المطحون. يترك لمدة 5 دقائق.
2. تأخذ 2 ملعقة صغيرة من الشاي سيلان ورقة كبيرة. اشربه.
3. صب المشرق يحرق في الشاي.
4. شرب أفضل من البرد ، ولكن ليس الباردة.

شاهد الفيديو التالي من برنامج التلفاز "1000 و 1 Spheherazade spice". من ذلك سوف تتعلم الكثير عن نبات المردقوش.

يستخدم عشبة المردقوش للأغراض الطبية في المجالات التالية:

• في الجهاز الهضمي: إنه يحفظ من انتفاخ البطن ، ويعالج أمراض أعضاء الجهاز الهضمي ، ويستخدمه مرضى المعدة على الوجبات الغذائية ، ويساعد في اضطرابات الكبد والكلى.
• في الممارسة الطبية لبعض الدول المستخدمة في أمراض الجهاز التنفسي والربو القصبي.
• في تركيبة مع أدوية أخرى يخفف من الشلل وهن عصبي.
• يساعد من البرد مع البرد.
• الموصى بها لأمراض الغدد الصماء ، وخاصة مرض السكري.
• يقوي أداء عضلة القلب.
• يساهم زيتها في التئام الخدوش ، القرح ، الإصابات ذات الطبيعة المختلفة ، الدمامل ، الإخلاء ، الالتواء ، إلخ.
• يعالج التهاب المفاصل. فعالة مع الروماتيزم.
• انها واحدة من العلاجات الشعبية لعلاج الأرق.

كدواء ، يستخدم المردقوش داخليا وخارجيا:

• للاستخدام الداخلي مرق المغلي والحقن.
• المردقوش على شكل صواني ومستحضرات ومراهم مناسبة للاستخدام الخارجي. فيما يلي بعض الوصفات لصنعها:

لتحضير الشاي ، نأخذ ملعقة كبيرة من المردقوش ونسكب كوبًا من الماء المغلي. اتركه بمفرده لمدة خمس دقائق. تصفية خارج شرب كوب 1-2 مرات في اليوم.

طحن الخضر المردقوش بطريقة للحصول على مسحوق. خذ 1 ملعقة شاي. مسحوق وتخلط مع 1 ملعقة شاي. الكحول الإيثيلي. اترك وحيدا لبضع ساعات. تذوب 1 ملعقة شاي. زبدة وصبهم خليط. إثارة. امسك الخليط في حمام مائي لمدة 10 دقائق. تصفية وباردة. تشويه بعناية صنبور الطفل من الداخل والخارج.

للإسهال والتشنجات المعوية عند الأطفال ، فإن التسريب مع المردقوش يساعد بشكل جيد. 1 ملعقة كبيرة. الأعشاب صب 250 مل من الماء المغلي. بعد الإصرار ، مرشح. لا يأخذ الأطفال أكثر من مرتين في اليوم.

يتطلب الاستنشاق أوانيًا متوسطة الحجم وماءًا ساخنًا. أضف قطرات من زيت المردقوش إلى الماء. يجب على الشخص البارد التنفس على البخار لمدة 4-5 دقائق. استنشاق يمكن أن تتكرر عدة مرات.

كأساس المعتادة كريم سوف تقترب. ضع 6-10 قطرات من زيت المردقوش في الكريم. ضجة وتشويه نقطة حساسة. هذا الكريم مناسب للفرك وكضغط.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد مزيج من زيوت اللوز والمردقوش بنسبة 3 إلى 5 قطرات. تحريك وتطبيقها على الذرة. نتيجة لذلك ، سوف تنطفئ الذرة ومن ثم يمكن إزالتها بعناية.

تأخذ 1 ملعقة صغيرة من العسل مع ثلاث قطرات من زيت المردقوش 2-3 مرات في اليوم.

مثل زيت المردقوش ، الأوراق والساق مناسبة أيضًا في التجميل:

• في المنزل ، يمكنك ضخ المردقوش الأخضر الذي ينظف ويشد المسام.
• يمكن استخدام نفس التسريب كحمام. يلين جلد اليدين والقدمين.
• إضافة العسل والجبن المنزلية إلى التسريب وتطبيقها على بشرة الوجه. هذا القناع سوف يحسن كثيرا لون بشرتك.

كتب المعالج الشرقي الشهير أفيسينا أن أفضل نبات بين التوابل هو المردقوش.

هذا يرجع إلى حقيقة أن:

• التوابل الحارة تسريع عملية الهضم. هذا هو نوع من المحفز للهضم.
• يمكن أن يحل محل الملح ، فيما يتعلق بالشيس ، ينصح اختصاصيو التغذية بوضع المردقوش مع أطباق غير مملحة.
• الأطعمة الثقيلة والدسمة ، إذا قمت بإضافة المردقوش إليها ، من السهل الهضم.
• بالنظر إلى هذه الصفات ، لا تتجاوز الجرعة المشار إليها ، لأنها تساهم في زيادة الشهية.

في ظروف المعيشة ، المردقوش هو:

• العسل قيمة النبات. هذه الميزة ذات قيمة خاصة في أغسطس ، عندما تذبل النباتات الأخرى في الطقس الجاف.
• عنصر لا غنى عنه في إعداد الصلصات والنبيذ والبيرة.

خمسة أنواع من Origanum majorana شائعة في روسيا:

1. بايكال - هذا هو شجيرة منخفضة على التوالي. يصل إلى 55 سم ، الأوراق صغيرة بسطح أملس. الزهور بيضاء صغيرة. رائحة النبات قوية وضوحا. في سجل الدولة للاتحاد الروسي يعتبر واحدا من النباتات من المؤامرات المنزلية.
2. جورماند - تعتبر أيضا زهرة حديقة. يصل ارتفاعه إلى 60 سم ، ويتلقى هذا النوع في غضون 4 أشهر بعد النزول. الأوراق والبراعم تشبه الأنواع الرئيسية.تعتبر واحدة من أكثر الأنواع غلة. الرائحة حادة.
3. توشنسكي سيمكو - هذه شجيرة ذات ساق منتصب يصل طولها إلى 60 سم ، ولا تتغلب على الأغصان. هناك الأرجواني ، ودي في القاع. أشارت الأوراق إلى أشكال مستطيلة ذات حدود مسننة. الزهور التي تم جمعها في النورات ممدود. ارتداء اللون الأبيض. يستغرق 4 أشهر من الزراعة إلى الحصاد الأول إلى 6 أشهر لنضج البذور.
4. Scand. في المظهر ، هذا الصنف مشابه للأصناف السابقة ، ولكن سطح الأوراق أملس وليس هناك خاصية للوحة لأصناف أخرى. رائحة قوية.
5. الترمس. يصل طوله إلى 40 سم. ارتداء اللون الرمادي الفضي. لا يختلف ظهور الأوراق والزهور عن الأصناف السابقة.

تزايد المردقوش ليست مهمة سهلة للحديقة. وذلك لأن نبات المردقوش هو نبات شاق للغاية ، ويمكن أن يؤثر كل عامل على نموه.

لكي تزرع وتطور المردقوش تحتاج:

• تنقية الأراضي الخصبة.
• يجب تسميد التربة بالمواد العضوية مقدما. يجب أن تكون الخصبة ضحلة. بالنسبة إلى متر مربع واحد من الأرض ، سيتم عمل مزيج من ملح البوتاسيوم (حوالي 10-15 جرام) ، الأسمدة الفوسفاتية (35-40 جرام) واليوريا (15-20 جرام).
• الموقع المحدد بشكل صحيح. يجب أن تكون الجسور تحت الشمس على مستوى ومحمية من مكان الرياح.

من الأفضل زراعة الشتلات. لا ينصح بذر بذور هذه الزهرة ، حيث أن بذورها شديدة الحساسية لجميع العوامل وقد لا تنبت.

لشتلات تحتاج البذور الجودة. انهم بحاجة الى الاستعداد للهبوط. في أبريل ، زرع صناديقها أو التربة في الدفيئة أو الدفيئة. نظرًا لحقيقة أن بذور المردقوش صغيرة جدًا ، فيجب أن تزرع حوالي 0.3 - 0.5 جرام في كل صندوق. حتى للزراعة ، امزجها مع عراب جاف.

• لمدة 2-3 أسابيع يجب أن تبقى التربة رطبة وفي الداخل + 22 + 25 درجة مئوية من الحرارة. بعد ظهور البراعم الأولى تنتقل إلى المناطق المشمسة.
• وبعد مرور البرد الربيعي ، يمكن زرعها في أرض مفتوحة.
• يجب أن تكون الأرض رطبة. زرع الشتلات أسرة أفضل على مسافة 15-20 سم بين الصفوف.
• تتطلب العناية الإضافية تخفيفًا دقيقًا للتربة بين الأسِرَّة ، والري المنتظم وإزالة الأعشاب الضارة والتسميد. لعمل علف خلال 12-18 يومًا بعد زراعة الشتلات. تسميد نصف الجرعة المذكورة أعلاه بين صفوف الشتلات المزروعة من المردقوش.

عرفت خصائص الشفاء والتذوق في المردقوش منذ العصور القديمة. أطلق عليها العرب اسم "مرجعي" ، وهو ما يعني "لا تضاهى".

قدم المصريون القدماء باقات من المردقوش وقدموا لهم إعجابهم.

في اليونان ، كان يعتبر نباتًا سحريًا: لقد جففوه وأحرقوه بالمذبح ، وصنعوا النبيذ معه.

كان يعتقد أن هذا النبات يعطي قوة الشجاعة والحب. لا عجب أن اسم المردقوش في اللاتينية يبدو مثل الأماراكوم. هو مثل كلمة عمور ، وهو ما يعني الحب. ربما هذا لأن الرومان القدماء استخدموه كمنشط جنسي.

في البيوت الغنية ، تم وضع المردقوش في الماء لإعطاء العطر إلى الماء ، وتم غسل أيديهم.

وفي العصور الوسطى ، اعتبر الأوروبيون أنه من غير اللائق تقديم الطعام دون توابل من المردقوش.

عندما لم يتم اختراع أزواج النبيذ (القفزات) بعد ، تم استخدام المردقوش في التحمير.

في فرنسا ، صنعوا النبيذ معه. في القرن الحادي عشر ، كان النظام الرهباني المسيحي قادراً على صنع الخمور ، التي كانت تتألف من المردقوش. هذه الوصفة لم تكن قادرة على الكشف عنها.

قام لانزيزر ، الطبيب الألماني الشهير ، بعد أن درس خصائص المردقوش ، بنصحه بالبرد وكوسيلة لإزالة حصوات الكلى.

في القرن السادس عشر ، قاموا بصنع التبغ من المردقوش: فرموا أوراق المردقوش باليد ، واستنشقوا ، وبدأوا في العطس.هذا العمل ينظف الشعب الهوائية بطريقة غريبة. كان يعتقد أيضًا أن المردقوش قادر على تنوير العقل وتحسين الذاكرة وتقوية القلب.

لسوء الحظ ، لا تُستخدم الخصائص الطبية للمارجورام اليوم بشكل شائع ، ولكن كتوابل ، يظل المردقوش فريدًا في صفاته ولا غنى عنه في المأكولات العالمية.