إعداد الشاي الصفصاف

 إعداد الشاي الصفصاف

إذا قمت بإعداد المواد الخام لحام الشاي الصفصاف وفقًا لتقنية معينة ، فستحصل على شاي رائع قادر على المنافسة مع الأصناف الشائعة الأخرى حسب الذوق والرائحة. شاي مصنوع من fireweedويسمى كوبرسكي الشاي.

جمع

يتم جمع أوراق الشاي الصفصاف خلال فترة ازدهار النبات. في بعض المناطق ، تزهر من أوائل الصيف إلى أوائل الخريف ، وفي بعض المناطق ، تنتهي في أغسطس. حتى لا تتلف النباتات ، يتم جمع الأوراق ، بدءًا من الأزهار وتحريك اليد أسفل الجذع. هذه الطريقة هي الأفضل ، لأن الأوراق العلوية والإزهار لا تزال سليمة.

تخمير

السر الرئيسي لصنع مثل هذا الشاي اللذيذ هو أن المواد الخام تمر عبر التخمير المناسب (وإلا ، التخمير). نتيجة لهذا ، فإن الأوراق تظهر رائحة رائعة. جوهر التخمير هو تحميص وأكسدة الأوراق بالأكسجين. في هذه المرحلة تظهر عمليات التخمير ، والتي يتم تعليقها عن طريق التحميص. من أجل الحصول على المزيد من الشاي المخمر ، تحتاج إلى زيادة الفاصل الزمني بين بداية التخمير وتوقفه.

نظرًا لطرق التصنيع المختلفة ، قد يختلف شاي الصفصاف في الذوق واللون ، على سبيل المثال ، يكون أحمر أو أسود أو أخضر. من الضروري تخمير المواد الخام من أجل الحصول على الطعم المرغوب فيه والحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات في الأوراق.

طرق الشراء

طريقة رقم 1

  • أولاً ، يتم تجفيف الأوراق ، لذلك يتم وضعها في طبقة صغيرة وتجفيفها قليلاً ، مع التقليب باستمرار.
  • عندما تجف الأوراق ، فإنها ستغمق وتتجعد في سوط صغير.
  • في هذه الحالة ، يتم وضعهم في طبق (يفضل أن يكون غير معدني) ومغطى بقطعة قماش مبللة بالماء. وبالتالي ، يتم إجراء التخمير ، والذي يجب أن يستمر لمدة 12-13 ساعة في درجة حرارة الغرفة. سوف يترك لها رائحة الفاكهة.
  • ثم تجفف الأوراق. للقيام بذلك ، يتم قصها ووضعها في طبقة رقيقة على ورقة الخبز. يجب أن تجفف عند درجة حرارة 90-100 درجة ولا تزيد عن ساعة ، حتى لا تنهار.

طريقة رقم 2

كانت هذه الطريقة تقليدية في أوقات سابقة.

  • على قطعة قماش مبللة بالماء ، توضع الأوراق بطبقة من عدة سنتيمترات ويتم لف القماش في حزمة.
  • لمدة نصف ساعة يتم تسخير الزائد بحبل أو حبل وتفتت.
  • يتطلب التخمير الأولي عدة ساعات عند درجة حرارة 38 درجة. بعد ذلك يخرج العشب العشبي.
  • إلى التخمير كان نهائيا ، صدم الخضر في دلاء بلاستيكية. إجمالي وقت التخمير لا يزال 12 ساعة.
  • يتم وضع الأوراق على ورقة خبز وتجفيفها لمدة ساعة ونصف الساعة عند درجة حرارة 100 درجة.
  • يترك عندما يحتاج التجفيف إلى التدخل في كثير من الأحيان. لذوق خاص ، يمكنك رشها بالماء والعسل المذاب فيه. يجب عدم إغلاق الفرن بالكامل. لكي لا تفرط الأوراق ، يمكنك وضع العديد من الطوب في الفرن (سيتم إنشاء نوع من الموقد ، حيث جفت الأوراق سابقًا).

طريقة رقم 3

  • يتم حصاد الأوراق وتجفيفها في الظل لمدة 24 ساعة.
  • لفة يدويا كل ورقة قبل استخراج العصير.
  • سوط من الأوراق ينتشر على ورقة الخبز ويترك لمدة 7-9 ساعات تحت قطعة قماش مبللة.
  • يد سوط اليد يدور وينشر طبقة صغيرة على ورقة الخبز.
  • تجفيف 100 درجة و ajar باب الفرن لمدة 45 دقيقة.

ومن المثير للاهتمام ، إذا قمت بتخفيض درجة الحرارة في الفرن مرتين ، فستتحول الأوراق إلى لون أفتح ، وستشبه طعم الشاي باللون الأخضر.

طريقة رقم 4

عملية تخمير شاي كوبور بالطرق التقليدية هي عملية طويلة وشاقة.

لتوفير الوقت ، يمكنك استخدام طريقة التخمير السريع للشاي:

  • للقيام بذلك ، يتم وضع المواد الخام في أكياس بلاستيكية وتجميدها في الثلاجة.
  • يتم حفظ الأوراق في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، ثم تنتشر على سطح يشبه الورقة.
  • في عملية إزالة الجليد يتم تكسير أغشية الخلايا ، ويتم تحرير العصير ، وتصبح الأوراق مظلمة.
  • تكوم الأوراق بأيد ، مغطاة بطبقة من الشاش وتنتهي نهاية التخمير. نهاية العملية هي ظهور رائحة غنية لطيفة.
  • يتم قطع ورقة المخمرة.
  • وضع طبقة في 1 سم على ورقة الخبز.
  • وقت التجفيف عند درجة حرارة 100 درجة لمدة ساعتين تقريبا. في هذه العملية يجب أن يكون باب الفرن مواربا.
  • بعد ذلك ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة وجف حتى التبخر التام للرطوبة.
  • بعد إزالة المقلاة من الفرن ، اترك المواد الخام باردة.
  • ضعيها في أكياس قماشية تحتاج إلى تعليقها في الظل ، في مكان جيد التهوية ، لإزالة الرطوبة المتبقية من الشاي.
 إذابة أوراق الأعشاب النارية
بعد إزالة الجليد ، يجب تجعد أوراق الأعشاب النارية بعناية.
 تخزين الشاي الانتهاء
قم بتخزين الشاي الجاهز في عبوات زجاجية أو بلاستيكية بغطاء محكم.

عن ذلك كيفية شرب الشاي الصفصافقراءة في مقال آخر.

تخزين

من أجل احتفاظ الشاي بطعمه ورائحته ، يجب سكبه في الأواني الزجاجية ومختومة. إذا قمت بتخزين الأوراق بشكل صحيح ، بمرور الوقت ، سوف يصبح طعم الشاي أكثر تشبعًا ، حيث ستكون هناك عملية تخمير جاف. يمكن تخزين الشاي لمدة تصل إلى عدة سنوات.

تعليقات
  1. رواية , 28.06.2016

    أحببت الطريقة الأولى للتحضير أكثر من غيرها!

 مؤلف التعليق
المعلومات المقدمة لأغراض مرجعية. لا تطبيب ذاتي. للصحة ، دائما استشارة متخصص.

الأعشاب

توابل

المكسرات